Sitä moussekakun ohjetta kun googlailin, löysin montakin, joista yksikään ei oikein iskenyt kunnolla. Vaihdoin googlauskieleksi englannin ja ensimmäisenä esiin pomppasi tämä liivatteeton suklaamoussekakku, jonka pohjalta kakkumme teimme.
- 3,6dl + 3,6dl kuohukermaa
- 8 isoa keltuaista
- 50g sokeria
- 525g semitummaa suklaata (Fazerin 40% tumma leivontasuklaa oli todella hyvä)
- 90g tomusokeria
Kakkupohja:
- 120g vehnäjauhoja
- 32g kaakaojauhetta
- 150g sokeria
- 1,5tl leivinjauhetta
- 0,5tl suolaa
- 0,6dl rypsiöljyä
- 1 iso kananmuna
- 0,6dl piimää
- 1tl vaniljauutetta
Suklaa-ganache:
- 175g semitummaa suklaata pienittynä (Pirkan tummat suklaapisarat toimivat tässä mainiosti)
- 1,8dl kuohukermaa
Lisäksi kakun keskelle ja koristeeksi:
- tuoreita mansikoita
- 1 banaani
- mustikoita
- rouhittua/raastettua suklaata
Vaihe 1: moussen valmistus, osa 1
Sulata suklaa mikrossa keskiteholla, varo polttamasta!
Sekoita keskikokoisessa kattilassa 3,6dl kuohukermaa, keltuaiset ja sokeri. Kuumenna seos keskilämmöllä ja keitä koko ajan sekoittaen n. 1-2 minuuttia, kunnes se paksuuntuu hieman. Älä anna kiehahtaa!
Ota kattila liedeltä, vatkaa seosta koko ajan ja kaada suklaa sekaan. Sekoita tasaiseksi ja aseta sivuun jäähtymään.
Anna jäähtyä kokonaan.
Vaihe 2: kakkupohjan valmistus
Esilämmitä uuni, 175 astetta (kiertoilma).
Valmistele irtopohjavuoka asettamalla leivinpaperi sen pohjalle.
Sekoita kuivat aiheet keskenään kulhossa.
Kaada öljy, kananmuna, piimä ja vaniljauute keskikokoiseen vatkauskulhoon tai yleiskoneen kulhoon. Vatkaa kunnes sekoittuvat tasaiseksi.
Vatkaa sekaan kuivat ainekset, kunnes massa on tasainen.
Kaada kakkuvuokaan ja painele tasaiseksi pohjalle.
Paista pohjaa uunissa 15min.
Vaihe 3: moussen valmistus, osa 2
Pohjan paistuessa uunissa, jatka moussen valmistusta.
Vatkaa 3.6dl kermaa kovahkoksi vaahdoksi.
Kaada tomusokeri joukkoon ja vatkaa kunnolla sekaisin.
Vatkaa suklaaseokseen noin kolmannes vaahdosta.
Kääntele loppuvaahto seokseen varovasti.
Vaihe 4: kakun kokoaminen
Kakkupohjan tultua uunista, irrota vuoan reunat.
Leikkaa pohjan pinta ohuelti niin että pohjasta tulee tasainen.
Kiinnitä reuna takaisin.
Kaada pohjan päälle noin puolet moussesta. Levitä moussen päälle banaani- ja mansikkaviipaleita. Kaada loppumousse päälle niin että viipaleet peittyvät ja jäävät kakun sisään.
Laita vuoka tiiviiseen kakkurasiaan ja anna seistä jääkaapissa yön yli.
Vaihe 5: suklaa-ganachen valmistus sekä kakun kuorrutus ja koristelu
Kaada suklaa kuumankestävään astiaan.
Kuumenna kerma mikrossa melkein kiehuvaksi.
Kaada kerma suklaan päälle.
Anna suklaa sulaa kermaan hetki ja vatkaa sitten seos tasaiseksi ja kiiltäväksi massaksi.
Aseta noin 10-12 minuutiksi jääkaappiin jäähtymään.
Ota sillä välin kakku ulos jääkaapista, irrota vuoan reuna varovasti (auta veitsellä). Siirrä kakku tarjoiluastialle.
Nostele jäähtynyttä ganachea lusikalla kakun reunoille siten että osa valuu reunaa alas.
Kaada melkein kaikki loppusuklaa kakun päälle ja levitä lastalla tasaiseksi.
Koristele kakku raastetulla suklaalla ja marjoilla.
Valuta suklaa-ganachea marjojen päälle.
