Picanha on erityisen suosittu Brasiliassa, missä sen parina on lähes aina chimichurri-kastike. Olen sitä joskus saanut jossain latino-ravintolassa Helsingissä ja miettinyt, että haluaisin joskus tehdä sitä kotona. Sattumoisin eilen sillä välin kun minä kiipeilin puissa tosikoisen kanssa Zippyssä, mies oli kaivanut netistä chimichurri-ohjeen aiemmin ostetun picanhan grillausta valmistellessaan.
Chimichurri
- 2 jalapenoa, poista siemenet
- 3dl tuoretta persiljaa silputtuna
- 3dl tuoretta korianteria silputtuna
- 4 keskikokoista valkosipulinkynttä
- 1,5rkl kuivaa punaviiniä
- 1tl punaviinietikkaa
- 1/2 sitruunan mehu
- 2-3 limetin mehu
- 1/4tl suolaa
- 1/4tl rouhittua mustapippuria
- 0,3dl oliiviöljyä (extra neitsyt)
- 1dl ruohosipulia tai sipulinvarsia silputtuna
Nesteiden määrää säätämällä voi säätää kastikkeen paksuutta. Etenkin etikan määrä kannattaa sovittaa omaan makuun. Samoin suolan, pippurin ja valkosipulin määrä. Tulisuutta saa tietenkin lisää tai vähemmän lisäämällä tai vähentämällä chilien määrää.
Picanha
- picanha-pala
- merisuolaa
Leikkaa picanha kolmeen yhtä leveään palaan.
Taittele palat ja työnnä isoon vartaaseen.
Ripottele merisuolaa lihan päälle molemmin puolin.
Grillaa mahdollisimman kuumassa grillissä nopeasti - vain muutama minuutti molemmin puolin.
Mies käyttää yleensä brikettejä meidän pallogrillissä, mutta tämän lihan hän grillasi lehtihiilillä, joilla saa paljon kuumemman lämmön kuin briketeillä. Mies grillasi samalla chorizo-raakamakkaroita, joista tippui rasvaa hiilille, saaden näin aikaan lieskat, jotka nuolivat picanhan reunoja.
Liha ei tällä tekniikalla kypsy sisältä saakka, eikä ole tarkoituskaan. Liha tuodaan pöytään, siitä vuollaan raunoilta siivuja, minkä jälkeen se laitetaan takaisin grilliin tuokioksi kypsymään lisää.
