Olen minä syönyt burgundin pataa tai jotain sen tapaista erinäisissä ruokaloissa, mutta eihän niistä voi puhua samana päivänäkään kuin paksusta ja maukkaasta itse tehdystä padasta, jonka kruunaa suppilovahverot. Tämä ohje on mukaelma ohjeesta, joka on mukaeltu Julia Childin ohjeesta. Erona lähinnä siis joidenkin ainesosien määrät, eikä tässä ohjeessa käytetä viiniä vaan punaviinikastikeaineksia.
Pata-ainekset:
- 0,5dl rypsiöljyä
- 1 paketti (170g) pekonia, pieneksi saksittuna
- 1,2kg naudan etuselkää paloiksi pilkottuna
- 2 isoa porkkanaa paksuina viipaleina
- 1 iso valkoinen sipuli silputtuna
- 4tl valkosipulimurskaa
- hyppysellinen suolaa ja rouhittua mustapippuria
- 0,5dl vehnäjauhoja
- 1dl (n. 40) hillosipuleita
- 5dl (2 pussia) punaviinikastiketta
- 3 tumma naudanliha-fondia (Knorr Fond du Chef Rich Beef) sekoitettuna 1l vettä
- 140g (2 pientä purkkia) tomaattipyreetä
- 1,5 lihaliemikuutiota murskattuna
- 1tl kuivattua timjamia
- 2tl kuivattua persiljaa
- 6 laakerinlehteä
- 1l suppilovahveroita
- 50g voita
- tuoretta persiljaa silputtuna
Valmistus
Esilämmitä uuni 170 asteeseen (ylä- ja alalämpö).
Kuumenna öljy isossa valurautapadassa (n. 4l).
Kuullota pekoni padassa kunnes se on vähän ruskistunut ja rapeaa. Nostele pekoni padasta lautaselle odottamaan.
Kuivaile lihapalat talouspaperilla ja paista korkealla lämmöllä padassa öljyssä/pekonirasvassa, kunnes pinta on ruskistunut. Nostele samalle lautaselle pekonin kanssa.
Kuullota sipuli ja porkkanat padassa jäljellä olevassa öljyssä/pekonirasvassa, kunnes ovat pehmenneet (n. 3min.). Lisää pataan 2tl valkosipulimurskaa ja paista vielä n. minuutin ajan.
Valuta padasta ylimääräinen rasva (jätä n. ruokalusikallinen) ja palauta lihat pataan. Mausta suolalla ja pippurilla, sirottele vehnäjauhot päälle ja paista 4-5 minuuttia koko ajan käännellen.
Lisää pataan hillosipulit, punaviinikastike, ja lihaliemi (veteen liuotettu fondi).
Lisää tomaattipyre, timjami, persilja, laakerinlehdet ja lihaliemikuutio, sekoita ja kiehauta.
Siirrä pata uunin alaosaan ja anna hautua kansi päällä n. 2h, kunnes liha on mureaa.
Viisi minuuttia ennen kuin otat padan uunista, valmistele sienet:
Kuumenna voi paistinpannussa.
Lisää toiset 2tl valkosipulimurskaa pannulle, paista hetki (puolisen minuuttia) ja lisää sienet.
Paista n. 5min. käännellen sieniä jatkuvasti.
Lisää vähän suolaa ja pippuria.
Nosta pannu levyltä sivuun.
Nosta pata uunista liedelle.
Lisää sienet pataan, sekoita.
Maista ja korjaa makua tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla.
Sirottele päälle tuoretta persiljasilppua.
Tarjoile tuoreen ranskalaisen maalaisleivän kanssa.
