Ainoa jouluperinne, ainakin ruuan suhteen, josta vielä pidän kiinni on isoäidin lohipiirakka. Se on myös yksi harvoista ruuista, joista meidän perheessä tykkää kaikki. Olen vuosien mittaan hieman parannellut ohjetta, tehnyt piirakasta entistä mehevämmän. Ja ihan varppina ei kyllä koskaan ole ollut kananmunia tuossa piirakassa!
Piirakan pohja ja kansi:
- 250g voita
- 250g smetanaa
- 4dl vehnäjauhoja
Taikina nypitään yhteen, kääräistään muovikelmuun ja laitetaanyöksi jääkaappiin.
Riispuuro:
- 5 dl vettä
- 4 dl riisiä
- 12 dl maitoa
- 3dl kermaa
- 1 tl suolaa
- 1 kananmuna
Sekoita kiehuvaan veteen riisi ja keitä 10 minuuttia.
Lisää maito, kerma ja suola, ja anna puuron kiehua hiljalleen 30 minuuttia välillä pohjaa pitkin sekoittaen. Jätä puuro hautumaan kannen alle 10 minuutiksi.
Sekoita lopuksi kananmuna puuroon.
Graavilohi:
- n. 1kg pala lohta
- merisuolaa (isot kiteet)
- sokeria
- (tilliä)
Aseta ruodoton lohipala astiaan.
Rippotele kevyesti suolakiteitä kalan päälle.
Sirota kevyesti sokeria kalan päälle.
Asettele halutessasi muutama tillinoksa päälle.
Peitä muovilla ja laita yöksi jääkaappiin graavautumaan.
Viipaloi graavi lohi ohuehkoiksi siivuiksi.
Piirakan kasaaminen
- Pohja-/kansitaikina
- Riisipuuro
- Viipaloitu graavilohi
- Tilliä
Kauli puolet taikinasta pohjaksi ja aseta voideltuun piirakkavuokaan.
Leikkaa reunoilta ylimääräiset pois ja yhdistä loppuun taikinaan, laita jääkaappiin odottamaan kaulintaa.
Levitä puuroa kunnon kerros taikinan päälle.
Levitä lohiviipaleet riisipuuron päälle tasaiseksi kerrokseksi.
Silppua tilliä lohen päälle.
Kauli lopputaikina levyksi ja aseta piirakan päälle. Pistele haarukalla reikiä taikinakanteen.*
Paista uunissa 230 asteessa (kiertoilma 220) n. 20min (kunnes piirakka on ruskistunut).
*) Jos haluat tehdä ristikkokannen, jätä vähän enemmän taikinaa kantta varten ja kauli taikina mahdollisimman ohueksi, jotta sitä riittää ristikkoon. Leikkaa taikina siivuiksi ja asettele piirakan päälle ristikoksi.
