Ruokia maailmalta

Sushi-ateria

• (sushi)riisiä (risellan puuroriisikin käy mainiosti)
• japanilaista riisietikkaa (maustettu suolalla ja/tai sokerilla)
• wasabi-tahnaa (piparjuuritahnaa - se on vahvaa, käytä harkiten maun mukaan!)
• esim. kevyesti graavattua lohta tai muuta merikalaa, raakaa tonnikalaa fileenä, jättikatkaravun pyrstöjä, surimia, tamagoa (japanilaista munakasta)…
• noria (japanilaisia merilevälevyjä)
• soijaa
• garia (säilöttyä inkivääriä) - syödään eri kalalajien välissä

Riisin keittäminen:
Yksi osa riisiä, kaksi osaa vettä (riisiä saa keittää n. 1.5-2dl per henkilö) Huuhdo riisi ja anna liota n. puoli tuntia Kaada riisi kannelliseen kattilaan tai riisinkeittimeen ja mittaa vesi päälle. Anna kiehua, kunnes kaikki vesi imeytynyt. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi Lorauta sekaan riisietikkaa väh. 0,5rkl per raaka riisidesilitra (jos osan riisistä haluaa syödä lisäkkeenä, ota erilleen ennen etikan lisäämistä)

Sushi-palat:
Muotoile riisistä käsissäsi soikeita "kökköjä" (ei saa olla liian isoja) ja asettele tarjoilulautaselle
Sipaise valmiiden "kökköjen" päälle hienoisesti wasbitahnaa
Leikkaa kalafileet n. 0,5cm paksuisiksi n. 3x7cm:n kokoisiksi viipaleiksi, avaa jättikatkaravun pyrstöt, leikkaa munakasrulla n. 1cm paksuisiksi viipaleiksi ja asettele niitä "riisikökköjen" päälle
Halutessasi voit leikata norilevystä 1-1,5cm levyisiä suikaleita ja kääriä esim. munakas-sushipalan ympärille, kostuta suikaleen päät, jotta suikale pysyy kiinni

Makirullat (merilevärullat):
Aseta norilevy bambumaton tai esim. leivinpaperin päälle
Levitä riisiä tasaisesti norin päälle, noin 0,5-1cm kerros, jätä yhdelle reunalle n. 1,5cm tyhjää (Sipaise riisin päälle hienoisesti wasbitahnaa raidaksi)
Asettele riisin päälle raidaksi tai kahdeksi kalaviipaleita (kannattaa halkaista kapeiksi suikaleiksi) ja/tai esim. kurkkua, porkkanaa tms. ohuina suikaleina
Rullaa tyhjäksi jätettyä reunaa kohti bambumaton/leivinpaperin avulla, kostuta vähän tyhjää reunaa ja aseta rulla kiinnityskohta alaspäin leikkuulaudalle
Leikkaa terävällä veitsellä n. 2-3cm pituisia paloja ja nosta ne pystyyn tarjoilulautaselle


Tamago-munakasrulla

• 4 kananmunaa
• 4 rlk dashi(boniittikala)lientä tai tavallista kalalientä
• 1 rkl kuivaa valkoviiniä
• 2 rkl sokeria 0,2 tl suolaa
• 1 rkl öljyä paistamiseen

Vatkaa kananmunat varovasti (ei saa tulla vaahtoa)
Liuota sokeri dashi- tai kalaliemeen ja lisää liemi kananmunan sekaan
Lisää viini ja suola
Kuumenna pannu (paras pannu paistamiseen on neliskulmainen, muuten lettupannu käy hyvin), kaada öljy siihen, vähennä heti lämpöä (3 tai 4 sopiva paistolämpö)
Kaada ¼ munakasseoksesta pannulle, paista ja rullaa pehmeänä yhdelle reunalle
Pyyhi pannun vapaa osa talouspaperilla ja kaada toinen neljäsosa pannulle
Rullaa ensimmäinen rulla uuden paistoksen sisään.
Toista vielä kahdelle seuraavalle neljännekselle.


Tempura

• 1 kananmuna
• 1,25 dl kylmää vettä
• vehnäjäuhoja (pitää jäädä epätasaiseksi)

Sekoita ainekset yhteen.
Kuumenna öljy kattilassa tai friteerauskeittimessä n. 180-asteiseksi.
Ota esille, viipaloi tai paloittele (saa olla isoja paloja) erilaisia kasviksia (esim. munakoisoa, parsakaalia, sieniä jne.) ja/tai esim. broilerinsuikaleita, jättikatkaravun pyrstöjä ym.
Pyöritä viipaleet tai palat tempura-taikinassa ja upota kuumaan öljyyn.
Keitä muutama minuutti, kunnes taikinan pinta alkaa ihan vähän ruskistua.

Tarjoa tempura-dippikastikkeen kanssa (aineksia saa japanilaisista kaupoista).


Wokit

Perustarpeet wokkeihin ovat nuudelit ja kasvikset sekä halutessa liha- tai broilerisuikaleet. Wokin voi maustaa esim. nuudeli-pussikeiton mausteilla tai kaupasta erikseen saatavilla aasialaisilla wok-maustekastikkeilla.

• Keitä nuudelit kattilassa ilman mausteita.
• Kuumenna wokki-pannu ja lisää pannulle vähän öljyä.
• Paista vihanneksia (esim. paprikaa, sipulia, sieniä) pannulla hetki. Broilerisuikaleet voi myös laittaa suoraan wokkipannuun, possu- ja naudanlihasuikaleet voi olla hyvä kypsentää valmiiksi, etteivät jää sitkeiksi.
• Lisää pannuun nuudelit ja mausteet. Sekoittele ja kääntele.
• Lisää vähän vettä tarvittaessa, ettei kuivu.

Kana-kookoswok

• Nuudeleita (esim. "kananmakuisia") 90-100g
• Hunajamarinoituja broilerinsuikaleita 400g
• 2dl katkarapuja
• Kookoskermaa 2dl

Murskaa nuudelit pussissaan ja keitä mausteineen.
Valuta kypsistä nuudeleista keitinvesi muuten pois, mutta säästä n. ½dl wokkia varten.
Kuumenna wok-pannulla n. 1rk öljyä ja lisää broilerinsuikaleet.
Kypsennä suikaleet marinadissaan ja lisää n. ½dl nuudeleiden keitinvettä sekä nuudelit pannulle.
Kaada sekaan kookoskerma ja ripottele vielä vähän currya mausteeksi. Maun mukaan voi lisätä myös chiliä.
Sekoita hyvin ja anna hautua pannussa kannen alla hetki ennen tarjoilua.


Kasvis-äyriäispannu

• Kuorittuja katkarapuja
• Vihreitä papuja
• Sipulia silputtuna
• Kidney-papuja
• Simpukoita
• Cashew-pähkinöitä
• Valkosipulimurskaa
• Chilikastiketta
• Oliiviöljyä
• Seesamiöljyä

Sekoita kasvikset ja äyriäiset kulhossa, kaada joukkoon chilikastiketta, valkosipulimurskaa ja oliiviöljyä. Anna marinoitua puolisen tuntia.
Kaada seos kuumalle pannulle, ruskista kevyesti.
Mausta seesamiöljyllä, tippa kerrallaan. Tarkista maku.


Kookos-curry-possu

• 400g. possun suikaleita
• 2 pientä tomaattia pilkottuna
• Purjosipulia silputtuna
• 2dl kookoskermaa

Ruskista pannulla possun tomaatit ja purjosipuli.
Kaada joukkoon kookoskerma.
Mausta reilusti currylla ja halutessasi vähän mustapippurilla.
Anna hautua kunnes possunsuikaleet ovat kypsät (puolisen tuntia).


Fajitas-täytteitä

Fajitasten täytteeksi voi laittaa melkein mitä vain liha-, kala- tai kasvispaistosta. Sen lisäksi tarvitaan esim. guacamolea (avocado-dippi), smetanaa/kermaviiliä/majoneesia, jalapeno-viipaleita, tomaattia, salaattia, feta-paloja, salsa-kastiketta...

Riisi-tonnikalatäyte

• Keitä kattilassa riisiä, mausteeksi voi laittaa esim. kalaliemikuutiota.
• Lisää joukkoon tonnikalaa hiutaleina tai paloina purkista (vedessä).
• Miedon täytteen saa, kun ei mausta tämän enempää, tulisempaan voi laittaa joukkoon esim. salsa-kastiketta.

(Riisi-)jauhelihatäyte

• Ruskista sipulia ja jauheliha kasarissa.
• Lisää joukkoon esim. herne-maissi-paprika-sekoitusta.
• Mausta esim. SantaMarian tai LaPreferidan tms. fajitas- tai tacomausteella maun mukaan. Sekoita hyvin.
• Lisää vielä vähän vettä, ettei jää kuivaksi.
• Halutessasi voit myös keittää vähän riisiä ja lisätä sen vielä seoksen joukkoon.

Broileri- tai possusuikaletäyte

• Ruskista wokkipannussa tai kasarissa suikaleet ja halutessasi esim. sipulia, paprikaa, maissia.
• Mausta esim. SantaMarian tai LaPreferidan tms. fajitas- tai tacomausteella maun mukaan. Sekoita hyvin.
• Lisää vähän vettä, ettei jää kuivaksi.

Kasvistäyte

• Ruskista wokkipannulla tai kasarissa kasvissuikaleita, esim. sieniä, sipulia, paprikaa, minimaissia jne.
• Mausta esim. SantaMarian tai LaPreferidan tms. fajitas- tai tacomausteella maun mukaan. Sekoita hyvin.
• Lisää vähän vettä, ettei jää kuivaksi.