Sushi-illallinen

Kuorma-autollinen sushia jälleen! Painopiste tällä kertaa nigireissä, mutta kääräistiin me neljä makirullaakin. Nigiri laitettiin ihan perinteisesti riisin, wasabin ja päällisen kanssa - lohta, tonnikalaa, tamagorullaa (se japanilainen munakas), jättikatkaravun pyrstöjä ja tällä kertaa myös mustekalaa.

Lohen graavasin hyvin kevyesti: aavistus suolaa ja sokeria, ja vain muutama tunti jääkaapissa.

Tonnikala toki ihan raakana, jättikatkaravut toki keitettyinä.

Mustekalasta otin lonkeroista sopivat palat toissapäivänä sen jälkeen kun sitä oli keitetty (ilman vettä) kattilassa noin tunti. Kuorittiin lonkeroista myös päällimmäinen nahkakerros pois.

Tamagorullan (resepti reseptiarkistossani) viipaloin ja rullaviipaleet kääräisin riisikökköihin kiinni nori-suikaleilla.

Jälkiruuaksi tein appelsiini-valkoviinijäädykettä, samanlaista kuin meillä oli aina tapana syödä jälkkäriksi Kotossa (Helsingin vanhimpia japanilaisia ravintoloita, taitaa olla toisella nimellä nykyään). Viisi annosta:

• 6dl appelsiinitäysmehua hedelmälihalla
• 2dl kuivaa-puolikuivaa valkoviiniä
• n. 1dl sokeria

Sekoita ainekset pakastimenkestävässä kulhossa. Laita kulho pakastimeen ja anna jäätyä joitakin tunteja välillä sekoittaen; jäädykkeestä ei sa tulla kiinteä mehujää vaan slush-tyyppinen hileinen jäädyke.

Kun jäädyke on melkein kokonaan hileinen, nostele pieniin astioihin, joista voit kumota jäädykkeet lautaselle annoksiksi. Anna vielä pakastua jonkin aikaa.

Artisokansydämiä italialaisittain

Yhtenä iltana tässä viikolla otettiin breikki kreikkalaisesta ruuasta ja laitettiin kesäisen kevyt italialainen illallinen. Tehtiin niitä lemppareitamme, täytettyjä kananmunia, ja lisäksi sitruunaisia artisokansydämiä parmesanjuustolla.

• viipaloidaan artisokansydämet ohuiksi viipaleiksi ja asetetaan lautaselle yhteen kerrokseen
• puristetaan päälle puolikkaan sitruunan mehu ja kaadetaan päälle oliiviöljyä
• maustetaan tuoreella silputulla persiljalla ja mustapippurilla
• ripotellaan päälle parmesanlastuja
• koristetaan sitruunaviipaleilla
• annetaan seistä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli

Kreikkalaisittain kotosalla

Tinokselta kotiutumisen jälkeenkin ollaan pysytelty kreikkalaisissa ruokatunnelmissa varsin monena iltana. Illallismenuihin on kuulunut niin mustekalaa kuin kanaa kuin kasviksiakin. Sunnuntai-iltana mies tyttärineen perusti yhdeksi illaksi kotiin kreikkalaisen ravintolan, jossa minulle tarjoiltiin yllätysillallinen:

Toisena iltana tässä viikolla valmistettiin broilerin rintafileitä ja vihreitä papuja kreikkalaisittain.

Sitruuna-rosmariinibroileria

• sekoitetaan keskenään 0,6dl sitruunamehua, 0,6dl oliiviöljyä, 1rkl hunajaa, 2rkl rosmariinia vähän muserrettuna ja 3-4 murskattua valkosipulinkynttä
• asetetaan broilerin rintafileet (3-4 fileetä, luuttomina ja nahattomina) laakealle vadille ja voidellaan seoksella molemmin puolin, lopun marrinadin voi kaata päälle
• annetaan marinoitua jääkaapissa noin puoli tuntia
• ruskistetaan broilerinfileet kevyesti paistinpannulla oliiviöljyssä
• kypsennetään loppuun uunissa, n. 25min. 180 asteessa

Vihreitä papuja tomaatissa

• kuullotetaan isossa kasarissa oliiviöljyssä kaksi hienoksi pilkottua sipulia
• lisätään joukkoon 2-3 valkosipulinkynttä viipaloituna, paistetaan vielä muutama minuutti
• sekoitetaan joukkoon 5dl tomaattimurskaa (tuoreet tomaatit pilkottuna käyvät mainiosti!), nippu persiljaa silputtuna ja 400-500g vihreitä papuja
• lisätään vielä 0,5dl vettä ja suolaa ja mustapippuria (ja ripaus chiliä)
• annetaan hautua kannen alla n. 50min. kunnes pavut ovat pehmeitä

Eilen valmistettiin mustekalaa ja kreikkalaistyyppisiä jauhelihapihvejä chortan (vihreitä keitettyjä lehtikasveja, voi olla esim. nokkosia, voikukanlehtiä tai pinaattia täällä päin maailmaa, meillä tällä kertaa pinaatinlehtiä) ja tzatzikin kanssa.

Vinkki mustekalan valmistukseen: aseta mustekala kokonaisena (pää kannattaa leikata erilleen) isoon kattilaan ja anna keitä ilman mitään lisättyä vettä pienellä lämmöllä noin tunti, jotta mustekalasta lähtee nesteet ennen paistamista ja liha pehmenee eikä ole sitkoista enää.

Kreikkalaiset jauhelihapihvit

• 400g jauhelihaa (nautaa, nautasikaa, lammasta, valinnan mukaan)
• sekoitetaan jauhelihaan pari ruokalusikallista kreikkalaista jogurttia, oreganoa ja persiljaa (me laitettiin myös basilikaa, mutta kreikkalaisempaa on esim. rosmariini ja fenkolinsiemenet) ja pari ruokalusikallista tomaattipyreetä (älä korvaa ketsupilla!)
• lisätään 1 kananmuna
• lopuksi sekoitetaan joukkoon pala fetaa murskattuna
• taputellaan käsissä burgereiksi ja paistetaan keskilämmöllä molemmin puolin kypsiksi

Kreikan herkkuja

Kesällä on Kreikan aika. Me vietettiin jälleen kaksi viikkoa kesäkodissamme Tinoksella syöden erilaisia Kreikan herkkuja, milloin tavernoissa, milloin itse ruokaa laittaen.

Loman ehkä paras ateria oli - enkä vielä joku vuosi sitten olisi voinut uskoa sanovani tätä ikinä! - kokonainen jänis, joka valnistettiin Ithakalaiseen tapaan fetan ja valkosipulin kanssa (resepti miehen kreikkalaisesta keittokirjasta):

• paloiteltu jänis paistetaan kevyesti öljyssä, kunnes pinta on kullanruskea joka puolelta
• maustetaan kevyesti suolalla ja runsaalla mustapippurilla
• lisätään 5-6 valkosipulinkynttä paloiteltuna ja paistetaan parin minuutin ajan
• lisätään 2,5dl kuivaa valkoviiniä ja 1rkl kuivattua oreganoa
• sekoitetaan joukkoon 2,5 dl murustettua fetaa
• lisää joukkoon n. 2,5dl kanalientä
• kiehauta, ja anna porista hiljalleen kannen alla pienellä lämmöllä 1-1,5 tuntia
• käännä palat, lisää 3rkl sitruunamehua ja anna kiehua hiljaa kannen alla vielä 30 minuuttia
• siirrä palat tarjoilulautaselle, nostele vähän keittolientä (erityisesti herkulliset feta- ja valkosipulipalat!) päälle ja tarjoile!

Toinen herkullinen kotiateria oli valkosipulin kanssa paistetut jättikatlaravut, yksinkertaista, mutta hyvää.

Tytöt bongasivat kaupan pakastekaapista valmiita pikkunakkeja taikinakuoressa, joten saivat niitä syödäkseen parina päivänä yhdessä kreikkalaisen salaatin kanssa.

Yhtenä iltana pidettiin perinteiset grillibileet pihapiirissä isäntäväen ja muiden vieraiden kanssa. Grillattiin Tinos-makkaroita ja lampaankylkiä, sekä valmistettiin muita herkkuja kuten kreikalaista salaattia, munakoisosalaatti ja mies paistoi mozzarellatäytteisiä kesäkurpitsankukkia.

Munakoisosalaatti

Eli aubergine-salaatti. Perinteinen kreikkalainen ruoka.

• tarvitaan neljä keskikokoista munakoisoa
• puhkotaan kuori haarukalla useasta kohti ja paistetaan uunissa n. 200 asteessa kokonaisina puolesta tunnista tuntiin kunnes ovat pehmeitä sisältä
• asetetaan hellalevylle pala alumiinifoliota ja paahdetaan munakoisoja kovalla lämmöllä niin että kuori mustuu vähän ja saa savun makua
• koverretaan munakoisojen sisukset kulhoon, silputaan joukkoon vähän palanutta kuorta
• sekoitetaan joukkoon reilu nippu persiljaa silputtuna ja 1 sipuli pilkottuna
• laitetaan noin kaksi kolmannesta massasta tehosekoittimeen, lisätään oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa ja pippuria ja sekoitetaan tasaiseksi massaksi
• kaadetaan massa takaisin kulhoon ja sekoitetaan loppukolmanneksen kanssa