Kreikan herkkuja

Kesällä on Kreikan aika. Me vietettiin jälleen kaksi viikkoa kesäkodissamme Tinoksella syöden erilaisia Kreikan herkkuja, milloin tavernoissa, milloin itse ruokaa laittaen.

Loman ehkä paras ateria oli - enkä vielä joku vuosi sitten olisi voinut uskoa sanovani tätä ikinä! - kokonainen jänis, joka valnistettiin Ithakalaiseen tapaan fetan ja valkosipulin kanssa (resepti miehen kreikkalaisesta keittokirjasta):

• paloiteltu jänis paistetaan kevyesti öljyssä, kunnes pinta on kullanruskea joka puolelta
• maustetaan kevyesti suolalla ja runsaalla mustapippurilla
• lisätään 5-6 valkosipulinkynttä paloiteltuna ja paistetaan parin minuutin ajan
• lisätään 2,5dl kuivaa valkoviiniä ja 1rkl kuivattua oreganoa
• sekoitetaan joukkoon 2,5 dl murustettua fetaa
• lisää joukkoon n. 2,5dl kanalientä
• kiehauta, ja anna porista hiljalleen kannen alla pienellä lämmöllä 1-1,5 tuntia
• käännä palat, lisää 3rkl sitruunamehua ja anna kiehua hiljaa kannen alla vielä 30 minuuttia
• siirrä palat tarjoilulautaselle, nostele vähän keittolientä (erityisesti herkulliset feta- ja valkosipulipalat!) päälle ja tarjoile!

Toinen herkullinen kotiateria oli valkosipulin kanssa paistetut jättikatlaravut, yksinkertaista, mutta hyvää.

Tytöt bongasivat kaupan pakastekaapista valmiita pikkunakkeja taikinakuoressa, joten saivat niitä syödäkseen parina päivänä yhdessä kreikkalaisen salaatin kanssa.

Yhtenä iltana pidettiin perinteiset grillibileet pihapiirissä isäntäväen ja muiden vieraiden kanssa. Grillattiin Tinos-makkaroita ja lampaankylkiä, sekä valmistettiin muita herkkuja kuten kreikalaista salaattia, munakoisosalaatti ja mies paistoi mozzarellatäytteisiä kesäkurpitsankukkia.

Munakoisosalaatti

Eli aubergine-salaatti. Perinteinen kreikkalainen ruoka.

• tarvitaan neljä keskikokoista munakoisoa
• puhkotaan kuori haarukalla useasta kohti ja paistetaan uunissa n. 200 asteessa kokonaisina puolesta tunnista tuntiin kunnes ovat pehmeitä sisältä
• asetetaan hellalevylle pala alumiinifoliota ja paahdetaan munakoisoja kovalla lämmöllä niin että kuori mustuu vähän ja saa savun makua
• koverretaan munakoisojen sisukset kulhoon, silputaan joukkoon vähän palanutta kuorta
• sekoitetaan joukkoon reilu nippu persiljaa silputtuna ja 1 sipuli pilkottuna
• laitetaan noin kaksi kolmannesta massasta tehosekoittimeen, lisätään oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa ja pippuria ja sekoitetaan tasaiseksi massaksi
• kaadetaan massa takaisin kulhoon ja sekoitetaan loppukolmanneksen kanssa