Mehevä tomaattijuustopiiras

Tein huomisia vieraita varten feta-pinaattipiirakkaa, ja pohjataikinaa oli juuri sen verran enemmän, että siitä riitti toinen pieni piirakka. Fetaa taas ei ollut enempää, joten tutkin jääkaappia etsien sopivaa täytettä piirakalle. Se löytyi tomaatista, pippurituorejuustosta ja mozzarellasta, ja siitä tuli mehevä ja herkullinen. Ohje alla normaalikokoista piirakkaa varten.

Pohja:

• 150g voita
• 150g smetanaa/creme fraichea
• 2,5dl vehnäjauhoja

Ainekset nypitään yhteen ja taikina laitetaan pariksi tunniksi kylmään. Voidellaan ja jauhotetaan piirakkavuoka ja levitetään taikina vuokaan.

Täyte:

• yksi tomaatti viipaloidaan pohjan päälle
• pilkotaan tomaatin päälle yksi Musta Pekka -juusto tai vastaava; meillä oli jouluna saatua Castellon vastaavaa pippurituorejuustoa
• levitetään päälle vähän mozzarella-raastetta
• sekoitetaan yhteen 3dl ruokakermaa ja 1 iso tai 2 pientä kananmuna(a), maustetaan pippurilla ja suolalla, kaadetaan tomaatin ja juustojen päälle

Piirakka uuniin, 175-200 astetta, n. 40-45min. tai kunnes pinta on saanut väriä ja munakerma hyytynyt.