Tosikoisen toiveruoka

Meillä on tapana, että kun joku kolmesta tytöstämme on ainoana meillä viikonloppuna, saa tyttö päättää itse ruoastaan. Eilen oli tosikoisen päivä. Valmisti illallisensa yhdessä minun kanssani, uunilohkoperunoita mummin (siis oman mumminsa, ex-anoppini) tapaan ja äidin juustojauhelihapihvejä.

Uunilohkoperunat mummin tapaan 

• kuoritaan perunoita, syöjämäärän mukaan (tosikoinen muuten pisteli yksinään melkein neljä isoa perunaa!), viipaloidaan ohuiksi lohkoiksi
• pilkotaan fetaa kuutioiksi
• oliiviöljyä
• aromisuolaa/grillausmaustetta, suolaa, pippuria maun mukaan

Levitetään perunaviipaleet uunipellille ja fetakuutiot niiden päälle. Lorotetaan oliiviöljyä perunoiden päälle aika reilusti. Maustetaan maun mukaan. Laitetaan 220 asteiseen uuniin n. 20-30min. (kiertoilma 180-200 astetta) kunnes perunat on saaneet vähän väriä ja ovat pehmeät.

Juustojauhelihapullat/pihvit

• 500g naudan vähärasvaista jauhelihaa
• 1 kananmuna
• n. 1dl juustoraastetta, esim. Mozzarella
• 3 rkl smetanaa
• suolaa, vähän rouhittua mustapippuria

Ainekset sekoitetaan yhteen, muovataan halutun kokoisiksi lihapulliksi tai pihveiksi. Paistetaan uunissa 200 asteessa 15-20min. tai paistetaan pannulla keskilämmöllä.

Kaurainen raparperi-vadelma-piirakka

Isoäitini täyttää huomenna 90 vuotta. Ei ole matkoilla, muttei synttäreitään juhlikaan. Mennään isoäidille tyttöjen kanssa huomenna käymään ja halusin viedä jotain hyvää tuliasiksi. En ole mikään vehnäfani. Halusin tehdä piirakan oman pihan raparperista, pohjana jotain muuta kuin vehnäpullaa. Kauraa mieluiten. Lopputuloksena mehevä kaurainen raparperi-vadelmapiirakka.

Kaurapohja:

• 130g voita 
• 0,75dl sokeria
• 1 muna
• 0,5dl vehnäjauhoa
• 4dl kaurahiutaleita
• 0,5tl leivinjauhetta
• 0,5dl tuoremehua (esim. appelsiini tai greippi)

Voi ja sokeri vatkaan yhteen vaahdoksi. Lisätään muna ja kuivat aineet. Lopuksi sekoitetaan joukkoon vielä mehu.

Voidellaan piirakkavuoka (n, 25-30cm) ja painellaan pohja vuokaan.

Täyte:
Kuori raparperit ja pilko pohjan päälle. Ripottele niiden päälle pakastevadelmia. Liruta vähän vaahterasiirappia raparperin ja vadelmien päälle.

Paista uunissa 175 asteessa n. 35min.

Lisäksi vaniljakastiketta tai jätskiä ja vot!

Karppisämpylät

En ole aiemmin välittänyt leipoa hiilarittomasti. Olen ajatellut aina, että ne on niitä sallittuja poikkeamia yleisesti matala-hiilarisessa ruokavaliossani. Pääsääntöisesti näin jatkankin, mutta näitä sämpylöitä varmaan teen toistekin. Tykkään tuoreesta leivästä kuin hullu puurosta. Nämä on hyviä. Sopii niin karppaajalle kuin gluteenittomallekin - leipää, jota voi syödä myös tosikoinen, jolle useimmat viljat aiheuttavat vatsaongelmia.

Tänään bongasin facebook-postauksesta karppisämpylät ja kysäisin ohjetta. Mukautin sitä aavistuksen sen mukaan, mitä meillä oli kaapissa (psylliumia ei ollut, mantelijauhoa kylläkin). Sattui sopivaan hetkeen, sillä mies oli aikeissa grillata juustoburgerit ja mietin juuri, että olisi kiva saada leipää pihvin kaveriksi pitkästä aikaa, mutten halunnut hiilareita ateriaani.

Ohje on varsin yksinkertainen. 4 leipästä:

• 2 kananmunaa
• 1dl juustoraastetta
• 2rkl ruislesettä
• 1,5dl mantelijauhoa/soijajauhoa/psylliumia
• ripaus suolaa
• 1,5tl leivinjauhetta

Muut ainekset paitsi leivinjauhe sekoitetaan yhteen. Annetaan turvota 15min. Lisätään leivinjauhe. Sekoitetaan, muttei vaivata. Nostellaan lusikalla leivinpaperille. Uuni 200 astetta n. 10min.

Vadelmasuklaakääretorttu

Sisko tuli kylään, joten jotain kivaa piti keksiä kahvipöytään. Pyöräytin vadelmasuklaakääretortun.

Pohja:

• 3 isoa tai 4 pientä kananmunaa
• 1,5dl sokeria vaahdoksi kananmunien kanssa
• 2rkl vehnäjauhoja
• 2rkl perunajauhoja
• 2rkl kaakaojauhetta
• 1,5tl leivinjauhetta

Pohja levitetään uunipellille leivinpaperin päälle ja paistetaan uunissa 200 asteessa 8-10min. Nosta pelliltä jäähtymään.

Täyte:

• 500g sulatettuja pakastevadelmia 
• 1pss valkosuklaa-nougat-moussea valmistettuna ohjeen mukaan
• 2-3rkl tomusokeria

Täyte sekoitetaan yhteen ja levitetään jäähtyneelle pohjalle. Rullataan ja laitetaan tunniksi jääkaappiin.

Ennen tarjoilua päälle voi siivilöidä tomusokeria.

Jänis-artisokka-paella

Tänään oli taas paella-päivä. Tällä kertaa tehtiin jänispaellaa ja vihdoin jopa oli tarpeeksi lämmin syödä ulkona (no, niukin naukin). Tehtiin paella riisittömänä taas, joten jos haluaa riisillistä, pitää ohjeesta jättää kukkakaali pois ja lisätä 4dl riisiä ja nestettä sen mukaisesti.

• kokonainen jänis 
• 1 iso tai 2 pientä punaista paprikaa paloiteltuna
• 1tlk artisokansydämiä (8kpl) halkaistuina
• 3 valkosipulinkynttä pilkottuna
• 20 kirsikkatomaattia halkaistuna
• 450g kukkakaalia silputtuna
• 5dl kanalientä, sekaan jäniksen paistoliemi
• suolaa, mustapippuria, paprikamaustetta, sahramia
• 2 sitruunaa lohkottuna
• rosmariininoksia
• kuivattua timjamia
• oliiviöljyä paistamiseen

Laita jänis uuniastiaan ja kypsennä uunissa 75-100 asteessa 2-2,5 tuntia. Ota jänis uunista ja anna jäähtyä hetki. Irrota liha luista ja laita astiaan.

Kuumenna isolla laakealla pannulla reilusti oliiviöljyä. Lisää pannulle paprikanpalat ja artisokansydämet. Paista n. 5 minuuttia. Lisää pannulle valkosipuli. Paista toiset viisi minuuttia ja lisää pannulle kirsikkatomaatinpuolikkaat.  Paista pari minuuttia.Sekoita pannulle jäniksenpalat ja mausteet. Paista 5 minuuttia.

Lisää kukkakaalisilppu ja kanaliemi-paistoliemi.Sekoita joukkoon rosmariininoksat ja kuiva timjami. Anna kiehua hiljalleen 10.minuuttia. Sekoita ja asettele sitruunalohkot pannulle. Anna kiehua vielä n. 10min. tai kunnes liemi on enimmäkseen haihtunut.

Vihreä parsa-ricotta-kastike

Mies haikailee Saclan vihreä parsa -pastakastikkeen perään. Sitä joskus vuosia sitten sai kaupoista, mutta sittemmin Sacla on lopettanut sen valmistuksen kokonaan. Nyt on taas parsakausi parhaimmillaan, joten ajateltiin kokeilla tehdä moista kastiketta itse. Mehän ei tietenkään sitä syödä pastan kanssa, kun ei syödä pastaa, mutta se on erinomaista vaikkapa kanan kanssa.

Näin tehtiin meidän versio:

• 1kg parsaa huuhdellaan, höyrytetään 7 min.  Anna jäähtyä hetki, pilkotaan tehosekoittimeen ja hienonnetaan pyreeksi
• 250g ricottaa sekoitetaan joukkoon 
• 0,5-1dl oliiviöljyä lirutetaan hiljalleen sekaan
• 3rkl limemehua lirutellaan sekaan
• 1 tl valkosipulimurskaa 
• hyppysellinen tuoretta persiljaa
• vähän rouhittua limepippuria ja mustapippuria
• 1tl suolaa
• 100g smetanaa
• 2tl maissitärkkelystä

Kun ainekset on sekoitettu massaksi, kaadetaan kastike muoviastiaan ja laitetaan jääkaapiin tekeytymään yön yli.

Tuota kastiketta tulee tällä reseptillä noin litran verran. Käytettiin siitä osa eilen broilerin kanssa - paistettiin ohuita broilerin rintafileitä pannussa, ja kun broisku oli kypsää, lisättiin n. 3dl kastiketta pannulle ja annettiin hautua hetki kannen alla. Lisukkeeksi tehtiin kevyesti paistettua paprikaa ja sipulia, maustettuna sardelli-kapristahnalla (muutama sardelli, oliiviöljyä, muutama teelusikallinen kapriksia morttelissa tahnaksi).