Kana-biryani ja raita

Jotain mausteista teki puolison mieli. Jääkaapissa oli kanaa, kaapissa riisiä, jugurttiakin löytyi. Kana-biryani siitä syntyi, ja raita tietenkin sen kaveriksi. Ohjeet poimin Swasthin blogista (Chicken Biryani, Raita); seurasin niitä varsin uskollisesti, ja koska lopputulos oli niin valtavan hyvä, halusin sen kirjata tänne omaan blogiinikin, suomennettuna, omine pienine säätöineni. 

Kana-biryanin kana yleensä marinoidaan raakana ja kypsennetään marinadinsa kanssa, mutta meillä oli grillibroilerin rintapalat jäljellä, joten käytin niitä. Omasta mielestäni maku ei menettänyt mitään sillä, että kana oli marinoitaessa jo kypsää. Se nopeutti ruuan tekemistä, joten käytän tässä respeptissä kypsää kanaa.

Ohje tekee biryanin 4-6 syöjälle.

Kanan marinointi

• 2-3 kypsää broilerin/kanan rintapalaa tai vastaava määrä koipilihaa
• 1,2dl maustamatonta jugurttia
• 1tl valkosipulimurskaa
• 1tl inkiväärimurskaa
• 1/2-1rkl garam masalaa
• 1/4tl kurkumaa
• 1/3tl suolaa
• 1/2-1tl chilijauhetta
• 1rkl sitruunamehua

Paloittele kana isoiksi paloiksi ja aseta kulhoon.

Lisää jugurtti ja mausteet ja sekoita hyvin.

Peitä ja aseta sivuun n. tunniksi marinoitumaan (tai yön yli jääkaappiin).

Riisin valmistelu

• 4,5dl basamtiriisiä
• ripaus sahramia
• 2rkl maitoa

Mittaa riisi kulhoon ja huuhtele juoksevalla vedellä vähintään kolme kertaa.

Peitä huuhdeltu riisi vedellä. 

Sekoita pienessä kupissa ripaus sahramia maitoon ja sekoita riisikulhoon.

Anna seistä puoli tuntia.

Kana-biryani

• 3 isoa shalottisipulia ohuina siivuina
• 1 laakerinlehti
• 1 tähtianis
• 4 vihreää kardemummaa
• 6 neilikkaa
• 1tl kuminansiemeniä
• 1/2tl jauhettua kuminaa
• 2-3cm pätkä kanelitankoa
• ruokaöljyä

Kuumenna laakeassa padassa öljyä (pohjan peittävä määrä).

Lisää öljyyn mausteet ja sipulisiivut.

Ruskista sipuli kullanruskeaksi.

Kaada marinoitu kana pataa marinadeineen. Alenna vähän lämpöä. Sekoita hyvin, paista muutama minuutti jatkuvasti sekoitellen.

Lisää pataan:

• 1/2dl jugurttia
• 1tl garam masalaa
• 1/4tl kurkumaa
• 1rkl kuivattua minttua tai 2rkl tuoretta minttua silputtuna
• 1/2tl chilijauhetta

Sekoita hyvin ja anna hautua kannen alla keskilämmöllä n. viisi minuuttia. 

Lisää pataan riisi:

• valutettu riisi
• 2tl suolaa
• 6dl vettä
• 1rkl maitoa
• ripaus sahramia

Levitä kana padan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Levitä valutettu riisi kanan päälle tasaisesti.

Liuota suola veteen, tarkista että vesi on suolaista ennen pataan kaatamista.

Kaada 2/3 vedestä varovasti reunoja pitkin ja lopuksi keskelle niin että riisi peittyy.

Sekoita pienessä kupissa ripaus sahramia maitoon. Kaada tasaisesti riisin päälle. 

ÄLÄ SEKOITA.

Anna hautua matalalla-keskilämmöllä kunnes riisi on kypsää (n. 15-20min.). Tarkista välillä, että vettä on riittävästi ja lisää tarvittaessa. Lopputulos ei kuitenkaan saa olla vetinen, joten lisäile vettä tarvittaessa pieniä määriä tasaisesti riisin päälle.

Biryanin hautessa valmista raita:

• 2dl maustamatonta jugurttia
• n. 7cm pätkä kurkkua kuorittuna ja suikaloituna/pilkottuna
• 2 shalottisipuolia pieneksi silputtuna
• 1/4tl suolaa (säädä maun mukaan)
• 1-2 pientä chiliä silputtuna, ilman siemeniä
• 1/2tl jauhettua kuminaa
• kourallinen tuoretta korianteria silputtuna
• 1rkl tuoretta minttua silputtuna

Kaada jugurtti kulhoon.

Sekoita jugurttiin silputtu sipuli, suikaloitu kurkku, mausteet, silputtu chili ja korianteri. Tarkista maku ja säädä mausteita ja jugurtin määrää tarvittaessa. 

Ripottele päälle silputtu minttu ja vähän jauhettua kuminaa.

Tarjoile ja nauti!