Sitruuna-piimäkakku

Puoliso täytti pyöreitä ja halusi kakun, sitruunakakun. Eikä minkä tahansa sitruunakakun, vaan mehevän tuorejuustokuorrutetun. Tein hänelle sitruuna-piimäkakun sitruuna-tuorejuustokuorrutteella ja sitruuna-curdilla, sitruunaa ja sokeria ja pehmeitä maitotuotteita yhdessä. 

Kakkupohja

• 7,2dl vehnäjauhoja
• 2,5tl leivinjauhetta
• 0,5tl ruokasoodaa
• 0,5tl suolaa
• 225g voita, huoneenlämpöisenä
• 4,2dl hienosokeria
• 3 kananmunaa
• 2tl vaniljauutetta
• 2,5dl piimää
• kahden sitruunan mehu
• kahden sitruunan kuori raastettuna

Sekoita jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola yhteen. Siivilöi tai sekoita paakut pois.

Vatkaa toisessa kulhossa pehmeä voi ja sokeri yhteen, vaaleaksi vaahdoksi (muutama minuutti täydellä teholla). Kaavi välillä reunat.

Vatkaa joukkoon kananmunat ja vaniljauute, kovaksi vaahdoksi (n. kaksi minuuttia täydellä teholla). Kaavi välillä reunat.

Sekoita jauhoseos vähän kerrassaan joukkoon, matalalla teholla.

Sekoita piimä, sitruunamehu ja sitruunaraaste taikinaan matalalla teholla kunnes tasaista.

Jaa taikina kahteen voideltuun vuokaan (vinkki: jos käyttää irtopohjavuokaa, kannattaa pohja vuorata voidellulla leivinpaperilla kakun irtoamisen helpottamiseksi)

Paista uunissa 175 asteessa 20-25min.

Nosta kakkut ritilälle jäähtymään. 

Anna kakkujen jäähtyä kokonaan ennen irrottamista ja täyttämistä, mielellään yön yli jääkaapissa.

Sitruunacurd
(tai käytä valmista curdia)

• yhden sitruunan mehu (vähän reilu 1dl)
• 1tl vastaraastettua sitruunankuorta
• 0,5dl sokeria
• 1 iso tai 2 pientä kananmunaa
• 40g voita paloina

Sekoita pienessä kattilassa yhteen sitruunamehu, raastettu kuori, sokeri ja kananmunat. Kuumenna seosta ja sekoita voi joukkoon. Keittele matalalla/keskilämpötilalla jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee niin että vispilä jättää jälkensä seokseen. Älä anna kiehua. Kestää noin 6-10min.

Ota kattila liedeltä ja siirrä curd esim. lasikulhoon jäähtymään. Levitä kakun päälle molempien jäähdyttyä lähes kokonaan. 

Sitruunatuorejuustokuorrute

• 225g voita, huoneenlämpöisenä
• 225g Philadelphia-tuorejuustoa, huoneenlämpöisenä
• 540g tomusokeria
• 2rkl tuoretta sitruunamehua
• 1tl vaniljauutetta
• ripaus suolaa

Vatkaa pehmeäksi lämmennyt voi keskisuuressa kulhossa vaaleaksi vaahdoksi, noin 2min.

Vatkaa pehmeäksi lämmennyt tuorejuusto voin kanssa kunnes tasaista.

Vatkaa sekaan sitruunamehu ja vaniljauute.

Sekoita tomusokeri joukkoon vähän kerrassaan, kaavi välillä reunat.

Sekoita lopuksi joukkoon suola.

Kakun kokoaminen

Irrota kakut vuoistaan.

Leikkaa toisesta vain ruskistunut päällikerros pois, leikkaa toinen kahtia puolivälistä.

Aseta paksuin kerros alimmaiseksi, levitä päälle ohut kerros sitruuna-curdia ja n. 1cm kerros kuorrutetta.

Nosta toisen kakkupohja pohjaosa päälle, levitä samalla tavoin curdia ja kuorrutetta päälle.

Nosta viimeinen pohjaosa päälle, kuorruta kakku lopulla kuorrutteella.