Intialaisia pikkelssejä

Kesä on enimmäkseen ollut mukavan helteinen. Pihalla auringossa on ollut hyvä kypsytellä mm. aurinkoteetä ja limepikkelssiä. Puutarhassa Medina on puskenut chiliä enemmän kuin yhden chili-pikkelssin verran. Alkuviikosta laitetaan tilli-kurkkujakin ulos aurinkoon kypsymään,
Lime pikkelssin valmistus on pitkällinen prosessi, joka aloitettiin liki neljä viikkoa ennen purkitusta pilkkomalla 37,5 limettiä pitkittäin kahdeksaan osaan. Pilkotut limetit laitetaan isoon kulhoon, jossa niiden sekaan sekoitetaan 350g merisuolaa.

Kulho peitetään muovikelmulla ja annetaan istua yön yli. Limettien painuttua hieman kasaan, ne siirretään lasiseen säilöntäastiaan. 37 (ja puoli) limettiä täyttää 4 litran vetoisen säilöntäastian. Astian annetaan seistä parisen viikkoa mahdollisimman paljon auringossa, ja sitä tulee käännellä ympäri pari kertaa päivässä.

Kun limetit ovat mehustuneet ja pehmenneet, ja liemi on muuttunut melkein hyytelöksi, siirretään astian sisältö takaisin kulhoon ja sekoitetaan joukkoon mausteseos:

• 75g fenugreek-jauhetta
• 75g sinappijauhetta
• 150g chilijauhetta (voidaan säännellä tulisuuden mukaan)
• 23g kurkumajauhetta

Sekoitetaan joukkoon maustettu öljyseos:

• 900ml kasviöljyä kuumennetaan ja sekoitetaan joukkoon:
• 1,5tl asafoetidaa
• 37g keltaisia sinapinsiemeniä murskattuna

Peitetään muovikelmulla ja annetaan seistä kelmun alla vielä noin viinko, minkä jälkeen pikkelssin voi siirtää säilykepurkkeihin ja/tai tarjoilla. Pikkelssistä tulee sitä pehmeämpää ja maukkaampaa, mitä rauhallisemmin sen annetaan kypsyä.

Chili-pikkelssi valmistetaan hellalla, mutta ei sekään aivan yhdessä päivässä valmistu.
Ensin sekoitetaan keskenään pienessä kulhossa:

• 50g jauhettuja kuminansiemeniä
• 50g murskattuja keltaisia sinapinsiemeniä
• 25g kurkumajauhetta
• 50g murskattua valkosipulia
• 150ml valkoista etikkaa
• 75g sokeria
• 2tl suolaa

Annetaan seoksen seistä huoneenlämmössä vuorokauden ajan, minkä jälkeen

• kuumennetaan 150ml kasviöljyä ja
• sekoitetaan mausteseos öljyyn, paistetaan n. 5min
• lisätään joukkoon 20 pientä valkosipulinkynttä ja paistetaan toiset 5min
• lisätään 450g vihreitä chilejä pilkottuna, kypsennetään miedolla lämmöllä n. 30min. kunnes chilit on pehmeitä mutta yhä vihreitä

Kaadetaan seos lasiastiaan ja annetaan seistä muovikelmulla peitettynä n. viikko, minkä jälkeen se on valmista tarjottavaksi tai purkitettavaksi.