Mustekala on otus, joka lähes aina jää sitkeäksi, vaikka sen miten kypsentäisi. Kuitenkin jokainen, joka joskus on syönyt mustekalaa ravintolassa - enkä nyt puhu kiinalaisen ravintolan mustekalarenkaista - tietää, että jotenkin se on mahdollista kypsentää myös pehmeäksi ja ei-sitkeäksi.
Salaisuus piilee pitkässä haudutuksessa. Olipa valmistuksen viimeinen vaihe sitten grillaus tai ihan vaan uunikypsennys, parin tunnin haudutus uunissa on tarpeen, jos haluaa pystyä leikkaamaan lonkeroita veitsellä ja pureksimaan palat ilman, että leukaperiin alkaa sattua.
Oregano-valkosipulimarinoitua mustekalaa:
- tuore tai pakastettu ja sulatettu mustekala tai lonkeroita
- oliiviöljyä tarpeeksi marinointia varten
- valkosipulimurskaa tai -rouhetta
- oreganoa
Kuivaa (ja poista sisukset päästä, jos kokonainen) mustekala/lonkerot, aseta laakeaan astiaan.
Sekoita valkosipulimurskaa/-rouhetta ja oreganoa oliiviöljyyn.
Kaada oliiviöljymarinadi mustekalan päälle, kääntele niin että koko mustekala/lonkerot ovat kauttaaltaan öljyisiä.
Anna marinoitua jääkaapissa muutama tunti.
2,5h ennen tarjoiluaikaa säädä uuni ylä- ja alalämmölle, 160 asteeseen.
Leikkaa alumiinifoliosta vähän leivinarkkia (uuninpeltiä) suurempi kaistale ja levitä se pöydälle.
Aseta leivinarkki foliolle.
Nostele mustekala/lonkerot leivinpaperin päälle ja nosta laakeaan uunivuokaan. Sulje nyytti.
Hauduta uunissa 160 asteessa 2 tuntia.
*Jos valmistat loppuun asti uunissa:
Avaa nyytti, muuta älä ota sitä ulos uunista.
Nosta uunin lämpö 250 asteeseen ja vaihda grillivastukselle.
Anna grillaantua uunissa kunnes uuni on saavuttanut 250 asteen lämpötilan.
*Jos grillaat mustekalan grillissä:
Ota nyytti uunista.
Grillaa korkealla lämmöllä heti tai myöhemmin - mustekala säilyy jääkaapissa päivän, pari.
Tarjoile heti!
P.S. Kerran kypsennetty ja grillattu mustekala on hyvää myös kylmänä, esim salaatin kanssa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti