Neljän ruokalajin illallinen

Uuden Vuoden päivänä laitettiin hiljaksiin ja rauhaksiin illallinen, joka nautittiin etelä-eurooppalaisittain vasta myöhään illalla, yhtä hiljaksiin ja rauhaksiin.

Ensimmäinen ruokalaji oli kananmaksamousse (joka kuulostaa englanniksi niin paljon paremmalta: chicken liver mousse). Ohje 6 annokselle.

Ensin valmistetaan mousse:

• 340g kananmaksaa puhdistetaan kalvoista ym. ja paistetaan n. 5min. reilussa määrässä voita
• kaadetaan kananmaksa tehosekoittimeen ja lisätään 2rkl brandyä ja 2,5dl kermaa
• sekoitetaan tasaiseksi
• kaadetaan seos astiaan ja sekoitetaan joukkoon 2tl kapriksia, 2rkl pilkottua shalottisipulia, 0,25tl jauhettua muskottipähkinää ja suolaa ja rouhittua mustapippuria maun mukaan
• jaetaan seos annosastioihin ja laitetaan jääkaappiin noin 3 tunniksi

Sillä välin kun mousse on jääkaapissa, valmistetaan hyytelö:

• 0,5 dl kylmää vettä kulhoon, sekaan 0,5tl liivatejauhetta (tai pakkauksen ohjeen mukaan, 1 liivatelehteä vastava määrä)
• annetaan liivatteen turvota hetki
• sekoitetaan joukkoon 2,5dl lihalientä
• lisätään 1rkl mustapippuria rouhittuna
• annetaan seistä jääkaapissa noin 2 tuntia

Ennen tarjoilua pilkotaan hyytelöstä paloja kunkin annoksen päälle.

Toisena ruokalajina oli yksinkertainen vuohenjuusto-granaattiomena-salaatti, yksi suosikki-talvisalaateistamme (variaatioita tästä löytyy täältä blogistani runsaasti)

• kulhoon rucolaa
• granaattiomenan siemeniä "sopivasti"
• päälle vuohenjuustoviipaleita
• reilusti oliiviöljyä
• punaviinietikkaa

Pääruokana oli paistettua ankanrintaa, joka oli ensin marnoitunut noin vuorokauden jääkaapissa.

• nahkaan tehdään poikittaisia viiltoja
• päälle ripotellaan sokeria ja mustapippuria
• marinadiksi laitettiin jouluaterialta yli jäänyttä kastiketta ja oliiviöljyä
• päälle vielä rosmariinia

Ankanrinnat paistettiin varsin kovalla lämmöllä, jolloin marinadi "paloi" kiinni pannuun ja muuttui mustaksi herkuksi, joka yhdessä ihan vain lämmitettyjen kastikkeenjämien kanssa oli herkullinen lisuke ankanrinnoille!

Jälkiruuaksi oli vadelma-mascarpone creme brulée (ohje 6 annosta).

• 6 kananmunan keltuaista ja 115g sokeria vatkataan yhteen
• koitetaan joukkoon 450g mascarponea ja 2,5dl maitoa
• jaetaan annosvuokien pohjalle 240g vadelmia
• jaetaan mascarponeseos annosvuokion vadelmien päälle
• asetetaan annosvuuat isoon uunivuokaan, johon kaadetaan kiehuvaa vettä puoleen väliin annosvuokia
• paistetaan uunissa 150 asteessa 35-45 min.

• jähdytetään annokset, jääkaapissa noin. 2 tuntia

Juuri ennen tarjoilua tehdään sokerikuori:

• 60g sokeria värjätään punaiseksi karamellivärillä
• ripotellaan sokeri annosten pinnalle
• karamelisoidaan sokeri brulée-paahtimellatai vaihtoehtoisesti paahdetaan uunissa 3min. grillivastuksilla samalla tavoin vesihauteessa kuin aiemmin, paitsi käyttäen kylmää vettä