Tempuraa, sushia ja tempura-sushia

Sisko on tuolla maailmalla syönyt tempura-sushia, ja hehkuttanut sitä minullekin. Sen verran paljon, että teki mieli kokeilla tehdä sellaista. Kaivoin netistä vähän ohjeita avuksi ja sain aikaiseksi mitä herkullisinta tempura-sushia - ja samalla ihan silkkaa tempuraa ja sushia.

Ensiksi tein tempurataikinan

• 1 kananmuna
• 1,25dl vettä
• 1,25dl vehnäjauhoja
• n. ½tl ruokasoodaa

Laitoin taikinan - ei tarvitse olla ihan tasainen taikina - jääkaappiin siksi aikaa kun keitin riisin ja paistoin tamago(munakas)rullan:

• 4 kananmunaa, vatkataan kevyesti mutta ei vaahdoksi
• 4rkl kalalientä, johon liuotetaan
• 2rkl sokeria
• 1rkl valkoviiniä
• 0,2tl suolaa
• Kuumenna pannu (paras pannu paistamiseen on neliskulmainen, muuten lettupannu käy hyvin), kaada öljy siihen, vähennä heti lämpöä (3 tai 4 sopiva paistolämpö)
  Kaada ¼ munakasseoksesta pannulle, paista ja rullaa pehmeänä yhdelle reunalle
  Pyyhi pannun vapaa osa talouspaperilla ja kaada toinen neljäsosa pannulle
  Rullaa ensimmäinen rulla uuden paistoksen sisään.
  Toista vielä kahdelle seuraavalle neljännekselle.

Riisin kypsyttyä laitoin sen jäähtymään ja maustoin riisietikalla. 

Huuhtelin ja kuivailin jättikatkaravun 10 jättikatkaravunpyrstöä ja poistin niistä hännät. 

Viipaloin munakoisoa ja herkkusieniä suht ohuiksi viipaleiksi. Viipaloin tamagorullan noin 1cm paksuisiksi viipaleiksi. 

Kuumensin kasarissa puoli litraa öljyä, kastoin munakoiso- ja herkkusieniviipaleita tempurataikinaan ja pudotin kuumaan öljyyn paistumaan. Jättikatkaravun pyrstöt pujottelin pariin grillitikkuun jotta niistä sai suoria, kastoin taikinaan ja laitoin öljyyn paistumaan. Paistoin samalla tavoin muutaman jättikatkaravunpyrstön ilman tikkuakin, ja muutaman tamagorullaviipaleen.

Tempuran laittamisen jälkeen tein tempura-sushi-rullia suoristetuista jättikatkaravunpyrstöistä.

• nori-levyn päälle levitetään kerros riisiä
• riisin päälle asetellaan tempura-katkaravunpyrstöjä
• ja chilimajoneesia (maustoin tavallisen majoneesin punaisella chilitahnalla ja wasabi-tahnalla sopivan tuliseksi)
• ja toiseen rullaan laitoin vielä tamagorullaviipaleita (puolitettuina)
• ja avocado olisi ollut hyvä lisä, mutta unohdin ostaa sitä
• rullataan bambumatolla ja suljetaan rulla kostuttamalla nori-levyn reunaa vähän
• leikataan muutaman sentin korkuisiksi paloiksi
• lopun majoneesin laittelin sushipalojen päälle, ja siihen olisi voinut vielä vaikka silputa vähän ruohosipulia

Lopusta riisistä muotoilin suupalan kokoisia riisikökköjä, joiden päälle sipaisin wasabitahnaa ja osaan paljaita jättikatkaravunpyrstöjä, osaan tamagorullaviipaleita. Tällä kertaa sushi-ateriastani puuttui kokonaan varsinainen raaka kala, kun ei kaupassa ollut tuoretta tonnikalaa ja lohta en halunnut. Enkä muitakaan suomalaisia järvikaloja.

Näinkin sitä oli todella paljon ja se oli todella hyvää!