Uunissa paahdettua kukkakaalia

Tuoreesta kukkakaalista tulee erinomaista uunissa paahdettuna - kokonaisena tai floretteina/paloina. Eikä sitä tällä menetelmällä tarvitse esikeittää tai höyryttää erikseen. Kokonaisella kestää tietenkin aika paljon pitempään kypsyä kuin floreteilla, mutta kokonaisena paahdettu kukkakaali on ruokapöydässä varsin näyttävä. 

Yhden tuoreen kukkakaalinpään mausteöljy

• 1dl öliiviöljyä
• mausteita mielen mukaan - en ihan tarkoituksella kirjaa tähän tarkkoja maustamisohjeita, sillä kukkakaali on erittäin monipuolinen ja maistuu monenlaisilla eri tavoilla maustettuna. Laitan sen sijaan muutaman esimerkin:
• kuivattua korianteria, salviaa, ja timjamia, valkopippuria
• rouhittua limepippuria, kuivattua tilliä
• valkopippuria, juustokuminaa, valkosipulijauhetta, chilijauhetta

Sekoita valitut mausteetöljyyn. 

Kukkakaalin valmistus uunissa kokonaisena

Irrota kukkakaalinpäästä lehdet ja kaiverra kova keskiö ulos. 

Aseta kukkakaali sopivankokoiseen valurautapannuun ja hiero mausteöly sen pintaan.

Leikkaa reilu pala alumiinifoliota ja kääri valurautapannu kukkakaaleineen paketiksi. 

Paista 200-asteisessa uunissa 30min.

Poista folio ja laita kukkakaali pannussaan takaisin uuniin.

Paista vielä 1h. 

Voit paistoajan loppupuolella vaihtaa uunin grillivastukselle ja lisätä lämpöä, jos haluat grillatumman pinnan.

Kukkakaalin valmistus uunissa floretteina/paloina

Irrota kukkakaalinpäästä lehdet ja kaiverra kova keskiö ulos. 

Irrottele floretit käsin tai leikkaa/viipaloi kukkakaali paloiksi.

Nostele palat isoon kulhoon.

Kaada mausteöljy kukkakaalin päälle ja sekoita niin että kaikki palat saavat osansa öljystä.

Levitä uunipellille iso pala alumiinifoliota.

Levitä kukkakaalin palat foliolle ja kääräise paketiksi

Paista 200-asteisessa uunissa 15 min.

Avaa foliokääre ja paista vielä 5-10 min. - tässä vaiheessa voit muös nostaa uunin lämpötilaa ja vaihtaa gtillivastukselle. 

Suussasulavaa mustekalaa

Mustekala on otus, joka lähes aina jää sitkeäksi, vaikka sen miten kypsentäisi. Kuitenkin jokainen, joka joskus on syönyt mustekalaa ravintolassa - enkä nyt puhu kiinalaisen ravintolan mustekalarenkaista - tietää, että jotenkin se on mahdollista kypsentää myös pehmeäksi ja ei-sitkeäksi. 

Salaisuus piilee pitkässä haudutuksessa. Olipa valmistuksen viimeinen vaihe sitten grillaus tai ihan vaan uunikypsennys, parin tunnin haudutus uunissa on tarpeen, jos haluaa pystyä leikkaamaan lonkeroita veitsellä ja pureksimaan palat ilman, että leukaperiin alkaa sattua.

Oregano-valkosipulimarinoitua mustekalaa:

• tuore tai pakastettu ja sulatettu mustekala tai lonkeroita
• oliiviöljyä tarpeeksi marinointia varten
• valkosipulimurskaa tai -rouhetta
• oreganoa

Kuivaa (ja poista sisukset päästä, jos kokonainen) mustekala/lonkerot, aseta laakeaan astiaan.

Sekoita valkosipulimurskaa/-rouhetta ja oreganoa oliiviöljyyn.

Kaada oliiviöljymarinadi mustekalan päälle, kääntele niin että koko mustekala/lonkerot ovat kauttaaltaan öljyisiä. 

Anna marinoitua jääkaapissa muutama tunti.

2,5h ennen tarjoiluaikaa säädä uuni ylä- ja alalämmölle, 160 asteeseen.

Leikkaa alumiinifoliosta vähän leivinarkkia (uuninpeltiä) suurempi kaistale ja levitä se pöydälle.

Aseta leivinarkki foliolle.

Nostele mustekala/lonkerot leivinpaperin päälle ja nosta laakeaan uunivuokaan. Sulje nyytti.

Hauduta uunissa 160 asteessa 2 tuntia.

*Jos valmistat loppuun asti uunissa:

Avaa nyytti, muuta älä ota sitä ulos uunista.

Nosta uunin lämpö 250 asteeseen ja vaihda grillivastukselle. 

Anna grillaantua uunissa kunnes uuni on saavuttanut 250 asteen lämpötilan.

*Jos grillaat mustekalan grillissä:

Ota nyytti uunista. 

Grillaa korkealla lämmöllä heti tai myöhemmin - mustekala säilyy jääkaapissa päivän, pari.

Tarjoile heti!

P.S. Kerran kypsennetty ja grillattu mustekala on hyvää myös kylmänä, esim salaatin kanssa.