perjantai 19. huhtikuuta 2019

Pannupizzaa! - pohja ja marinara

Pizza on jees, pannupizza on jeesjees! Superhyvän pannupizzan salaisuudet ovat valurautapannu, Farina Tipo "00" -jauhot (erittäin hieno italialainen jauho) sekä hyvä marinara-kastike.



Pannupizzapohja (1 jättipizza, 2 keskikokoista tai 5 pientä):

  • 3dl maitoa 
  • 1pss kuivahiivaa 
  • 0.5dl oliiviöljyä
  • 1tl sokeria
  • 1tl suolaa
  • n. 6dl vehnäjauhoja 
Lämmitä maito 42-asteiseksi.
Sekoita kuivahiiva yhteen desilitraan jauhoja ja kaada maidon sekaan sekoittaen.
Lisää suola, öljy ja sokeri.
Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa tasaiseksi.
Anna taikinan kohota lämpimässä 45min.
Painele taikina valurautapannun pohjalle, reunoille asti.

Täytä pizza ja paista uunissa 250 asteessa  (höyryuuni: 210 astetta, kiertoilma n. 225 astetta) n. 15 min.
Marinara-kastike:
  • 1prk tomaattimurskaa
  • 1prk (140g) tomaattisosetta
  • 1rkl valkosipulimurskaa 
  • 2tl sipulijauhetta
  • 0,5tl jauhettua kuminaa
  • 1tl suolaa
  • paljon tuoretta oreganoa
  • vähän tuoretta basilikaa
  • vähän tuoretta persiljaa,
  • vähän tuoretta ruohosipulia
Kaada tomaattimurska keskikokoiseen kattilaan. Soseuta sauvasekoittimella. Lämmitä keskilämmöllä.
Sekoita joukkoon loput ainekset.
Anna porista vähintään 10 minuuttia, mielellään puolisen tuntia tai ylikin.
Levitä kastiketta pizzapohjalle ennen muita täytteitä.




sunnuntai 31. maaliskuuta 2019

Tosisuklainen suklaamoussekakku

Niin se vaan kuulkaa on, että kun noita suklaakakkureseptejä tsekkailee, niin nuo ameriikkalaiset on vaan ihan jotain muuta, teeveenelosen ikivanhaa mainosta siteeratakseni. Tosikoinen täyttää ylihuomenna kuusitoista ja tänään vietettiin pienesti perhepiirisynttäreitä, joihin synttärisankarin toiveiden mukaan leivottiin enempi tai vähempi yhdessä yksi kinkkujuustopiirakka ja suklaamoussekakku mansikoilla ja banaanilla.


Sitä moussekakun ohjetta kun googlailin, löysin montakin, joista yksikään ei oikein iskenyt kunnolla. Vaihdoin googlauskieleksi englannin ja ensimmäisenä esiin pomppasi tämä liivatteeton suklaamoussekakku, jonka pohjalta kakkumme teimme.



Suklaamousse:

  • 3,6dl + 3,6dl kuohukermaa
  • 8 isoa keltuaista
  • 50g sokeria
  • 525g semitummaa suklaata (Fazerin 40% tumma leivontasuklaa oli todella hyvä)
  • 90g tomusokeria
Kakkupohja: 
  • 120g vehnäjauhoja
  • 32g kaakaojauhetta
  • 150g sokeria
  • 1,5tl leivinjauhetta
  • 0,5tl suolaa
  • 0,6dl rypsiöljyä
  • 1 iso kananmuna
  • 0,6dl piimää
  • 1tl vaniljauutetta
Suklaa-ganache:
  • 175g semitummaa suklaata pienittynä (Pirkan tummat suklaapisarat toimivat tässä mainiosti)
  • 1,8dl kuohukermaa
Lisäksi kakun keskelle ja koristeeksi:
  • tuoreita mansikoita
  • 1 banaani
  • mustikoita
  • rouhittua/raastettua suklaata

Vaihe 1: moussen valmistus, osa 1

Sulata suklaa mikrossa keskiteholla, varo polttamasta!
Sekoita keskikokoisessa kattilassa 3,6dl kuohukermaa, keltuaiset ja sokeri. Kuumenna seos keskilämmöllä ja keitä koko ajan sekoittaen n. 1-2 minuuttia, kunnes se paksuuntuu hieman. Älä anna kiehahtaa! 
Ota kattila liedeltä, vatkaa seosta koko ajan ja kaada suklaa sekaan. Sekoita tasaiseksi ja aseta sivuun jäähtymään.
Anna jäähtyä kokonaan.

Vaihe 2: kakkupohjan valmistus

Esilämmitä uuni, 175 astetta (kiertoilma).
Valmistele irtopohjavuoka asettamalla leivinpaperi sen pohjalle.
Sekoita kuivat aiheet keskenään kulhossa.
Kaada öljy, kananmuna, piimä ja vaniljauute keskikokoiseen vatkauskulhoon tai yleiskoneen kulhoon. Vatkaa kunnes sekoittuvat tasaiseksi.
Vatkaa sekaan kuivat ainekset, kunnes massa on tasainen.
Kaada kakkuvuokaan ja painele tasaiseksi pohjalle.
Paista pohjaa uunissa 15min. 

Vaihe 3: moussen valmistus, osa 2

Pohjan paistuessa uunissa, jatka moussen valmistusta. 
Vatkaa 3.6dl kermaa kovahkoksi vaahdoksi.
Kaada tomusokeri joukkoon ja vatkaa kunnolla sekaisin.
Vatkaa suklaaseokseen noin kolmannes vaahdosta.
Kääntele loppuvaahto seokseen varovasti. 

Vaihe 4: kakun kokoaminen

Kakkupohjan tultua uunista, irrota vuoan reunat.
Leikkaa pohjan pinta ohuelti niin että pohjasta tulee tasainen.
Kiinnitä reuna takaisin.
Kaada pohjan päälle noin puolet moussesta. Levitä moussen päälle banaani- ja mansikkaviipaleita. Kaada loppumousse päälle niin että viipaleet peittyvät ja jäävät kakun sisään.
Laita vuoka tiiviiseen kakkurasiaan ja anna seistä jääkaapissa yön yli.

Vaihe 5: suklaa-ganachen valmistus sekä kakun kuorrutus ja koristelu

Kaada suklaa kuumankestävään astiaan.
Kuumenna kerma mikrossa melkein kiehuvaksi.
Kaada kerma suklaan päälle. 
Anna suklaa sulaa kermaan hetki ja vatkaa sitten seos tasaiseksi ja kiiltäväksi massaksi.
Aseta noin 10-12 minuutiksi jääkaappiin jäähtymään.
Ota sillä välin kakku ulos jääkaapista, irrota vuoan reuna varovasti (auta veitsellä). Siirrä kakku tarjoiluastialle.
Nostele jäähtynyttä ganachea lusikalla kakun reunoille siten että osa valuu reunaa alas.
Kaada melkein kaikki loppusuklaa kakun päälle ja levitä lastalla tasaiseksi.
Koristele kakku raastetulla suklaalla ja marjoilla. 
Valuta suklaa-ganachea marjojen päälle.


sunnuntai 3. maaliskuuta 2019

Pekoniin käärityt jalapenopopperit

Kotona tehdyt jalapeno-juustopopperit ei näytä yhtä kauniilta kuin pakasteena ostetut, mutta onhan ne ihan hitsin paljon parempia! Sitä paitsi, kun itse tekee, ei tarvitse edes tehdä taikinakuorta tai leivitystä, vaan voi käyttää vaikkapa pekonia poppereiden käärimiseen. Paljon parempia kuin mikään ostettu missään ikinä!

Näitä tarvitset:

  • 0,5kg tuoreita jalapenoja
  • 300g maustamatonta Philadelphia-juustoa
  • 250g cheddar-raastetta
  • 0,5tl jauhettua kuminaa
  • 1tl suolaa
  • 0,5tl chilijauhetta
  • 0,5tl paprikajauhetta
  • 1/4tl jauhettua valkopippuria
  • 3 pakettia pekonia
Halkaise jalapenot ja irrota varsi, sekä puhdista sisukset siemenistä.
Sekoita juustot ja mausteet keskenään.
Lusikoi juustoseosta jalapenopuolikkaisiin.
Leikkaa pekonisiivut puoliksi - kokonaisina ovat liian pitkiä.
Kääräise juustolla täytetyt jalapenot pekoniin.
Paista uunissa 200 asteessa 15-20min. kunnes pekoni on rapeaa.


Paistettua lohta avokado-parsa-pedillä

Nopea, helppo ja suunnattoman maukas salaatti! Mies toi kotiin lohifileen, pari nippua vihreää tankoparsaa ja pussillisen syöntikypsiä avokadoja ja kysyi, mitä näistä tehtäisiin. Siitä se ajatus muodostui.

Tarvitset siis
  • 2 n. 5cm levyistä palaa lohta, paksusta päästä leikattuna
  • 1 nipun vihreää tankoparsaa
  • 2 avokadoa
  • 2 pientä tomaattia
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • tilliä (tuoreena tai kuivattuna)
  • limepippuria 
Napsauta tankoparsan kuivat päät irti ja huuhtele tangot.
Höyrytä parsa, 7min.
Halkaise avokadot ja irrota kivet ja kuoret (syöntikypsästä avokadosta irtoaa kuori ihan vetämällä, ei tarvitse yrittää lusikoida sisusta ulos).
Viipaloi avokadot ja levitä isolle tarjoilulautaselle.
Viipaloi tomaatit ja levitä avokadoviipaleiden päälle.
Nostele höyrytyt parsat ristiin rastiin avokadoviipaleiden päälle. 
Liruta oliiviöljyä kasvisten päälle ja rouhi vähän suolaa päälle.

Pintamausta lohipalat limepippurilla.
Paista teräspannulla meheviksi, niin että saavat rapean pinnan. Huolehdi, ettei lohi kuivu!
Asettele lohipalat kasvisten päälle. 


Ruusukaaligratiini

Lapsena en ihmeemmin pitänyt ruusukaalista, kuten en mistään muustakaan kaalista - äidin kaalikääryleistäkin söin vain sisukset - mutta sittemmin ruusukaalista on tullut ihan suosikkini kasviksista muodossa jos toisessakin. Creme fraiche -ruusukaalit on pitkään ollut meidän tavallisin ja paras tapa laittaa ruusukaalia, mutta parmeasgratinoituina ne ovat melkeinpä parempia!

Ruusukaali, kuten muutkin kasvikset, on parempaa tuoreena kuin pakastettuna. Joten jos valita voit, osta ruusukaali tuoretiskiltä ennemmin kuin pakastealtaasta ja keitä/höyrytä itse ennen gratiiniksi laittamista. 

Ruusukaalin valmistelu  
  • 400g tuoreita ruusukaaleja
Leikkaa ruusukaalien kannasta kuiva ja likainen pää pois
Irrottele kuivahtaneet päälilehdet
Huuhtele ruusukaalit vedellä
Keitä tai höyrytä 8min.
  • Valmista gratiinikastike
  • 30g voita
  • 1rkl vehnäjauhoja
  • 2dl ruokakermaa
  • 0,5dl parmesanraastetta
  • Suolaa
  • Mustapippuria
Sulata voi pienessä kasarissa.
Sekoita vehnäjauhot voihin vähän kerrassaan.
Kaada kerma vähitellen joukkoon, koko ajan sekoittaen.
Anna kiehahtaa, vähennä lämpöä.
Sekoita joukkoon parmesanraaste.
Mausta ripauksella suolaa ja rouhittua mustapippuria.
Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää vähän maitoa.

Valmista ruusukaaligratiini
  • Keitetyt/hyörytetyt ruusukaalit
  • Gratiinikastike
  • Parmesanraastetta
  • Suolaa
  • Mustapippuria
Jaa ruusukaali annosastioihin tai yhteen isoon korkeareunaiseen uunivuokaan.
Annostele gratiinikastike päälle, kääntele ruusukaaleja vähän niin että kastike valuu kunnolla joka puolelle.
Rouhi vähän suolaa ja pippuria päälle.
Ripottele vähän parmesanraastetta päälle. 
Paista gratiini(t) uunissa 200 asteessa n. 10-15min.