perjantai 23. joulukuuta 2011

Jouluisia juttuja

Tyttäret viettävät tämän joulun isällään, joten vietettiin meidän yhteistä joulua jo tänään ja vähän eilenkin. Eilen työpäivän jälkeen laitoin riisiuunipuuron, jonka kanssa keittelin itselleni (tytöt kun eivät tykkää) luumu-glogikeiton, hyvin simppelisti:
  • noin desi glögitiivistettä
  • noin puoli desiä luumumarmeladia
  • suurustetta
Keittelin ainekset kokoon, aika vahvaahan sen näin oli, mutta olipa riisipuuron kanssa oikein hyvää!

Tänään siskoni miehensä kanssa sekä isäni ja isoäitini tulivat meille käymäseltään, syömään joululounasta meidän kanssa. Laitoin pöytään lämminsavulohta, graavilohta, siianmäti ja punasipulia ja creme fraichea, karjalanpiirakoita ja munavoita, ruisleipää, kalkkuna- ja juustoviipaleita, tomaattia ja kurkkua. Tytöt taiteilivat vähän taiteellisempia joulutorttuja (perinteisten lisäksi).



Tytöt saavat varmaan perinteisen jouluaterian huomenna, minä taas en siitä niin mitään kaipaakaan - meillä on miesystävän kanssa ihan muut suunnitelmat jouluateriaksi.

keskiviikko 7. joulukuuta 2011

Paahtopaisti-quesadillat

Kaapissa oli mini-tortilloja ja jääkaapissa juustoraastetta, sillä olin suunnitellut quesadillojen tekemistä jauhelihasta. Mutta Itsenäisyyspäivästä jäi pala paahtopaistia. Joten viipaloinkin paahtopaistia pieniksi siivuiksi, jotka ladoin mini-tortillojen toiselle puoliskolle, päälle vähän cremefraichea, tomaattia (tai lapsille ketsuppia, uh...), taco-maustetta (itselleni habanero-chiliä) ja juustoraastetta. Voileipä-grilli kuumaksi ja tortillat taitettuina grilliin. Nopeasti valmista, ja olipa hyvää myös.

tiistai 6. joulukuuta 2011

Itsenäisyyspäivän paahtopaisti

En edes muista milloin olen viimeksi valmistanut tai edes syönyt paahtopaistia. Mutta miettiessäni Itsenäisyyspäivän ateriavaihtoehtoja, päädyin haluamaan nimenomaan paahtopaistia. Ja nimenomaan siten kuin äitini sen aina valmisti kun olin lapsi. Eli ei mitään marinadeja tai omiakaan sooseja siihen päälle, vaan valkosipulinkynsiä upotetaan paistiin sisään, ja sitten uuniin.

Lapset saivat paahtopaistin seuraksi ranskalaisia ja tomaatti-paprika-salaatin, kun ei heille meidän herkut olisi kelvanneet kuitenkaan. Mies teki paistille punaviini-kirsikkakastikkeen ja cremefraiche-paistettuja ruusukaaleja.

Punaviini-kirsikkakastike

  • 2 shalottisipulia pilkotaan pieniksi ja kuullotetaan runsaassa määrässä voita
  • joukkoon noin 90g musta-kirsikkahilloa (tai mustaherukkaa), ei liian makeaa
  • sekoitetaan mukaan noin 2,5dl punaviiniä (meillä oli Ripassoa, vielä täyteläisemmän kastikkeen saa Bordeaux'lla)
  • joukkoon vielä 5dl kanalientä
  • annetaan kastikkeen porista melko kovalla lämmöllä suurin osa nesteestä pois
CraimeFraiche-ruusukaalit
  • sulatetaan pussillinen pakaste-ruusukaalia
  • paistetaan niitä voissa kunnes ne saavat vähän ruskistunutta pintaa
  • joukkoon n. 100g CremeFraichea ja paistetaan vielä pari minuuttia
  • maustetaan mustapippurilla

Pekoniin käärittyä kanaa

Katseltiin lauantaina jälleen kerran noita paikallisen K-kaupan pekoniin käärittyjä viiriäisiä, jätettiin ne jälleen kerran siihen tiskiin, ja laitettiin sen sijaan illalliseksi pekoniin kärrittyjä broilerin rintapaloja. Kaveriksi tehtiin parsakaali-muusi.

  • 1pss pakasteparsakaalia lämmitetään mikrossa kunnes se on kuumaa ja pehmeää
  • survotaan soseuttimella (tai tehosekoittimella)
  • survotaan joukkoon mausteeksi muutama sardellifile ja kapriksia
  • maustetaan mustapippurilla

torstai 1. joulukuuta 2011

Tuoretta salsaa

Katselmus jääkaappiin ja vähän sen ympäristöönkin tuotti eilen toteamuksen, että siellä on muutamakin ruoka-aine, joka pitäisi käyttää. Mm. chilejä, tomaatteja, kurkkua, persiljaa ja punasipuleita. Se tarkoitti vain yhtä asiaa: omatekoista tuoretta salsaa (eli siis, me ei laitettu sitä uuniin, vaan syötiin se sellaisenaan, tuoreeltaan).

  • punaisia ja vihreitä chilejä oli pari-kolme kumpaakin
  • tomaatteja oli ainakin se kaksi, ellei kolme
  • kurkkua oli pieni pätkä
  • sipuleita meni yksi punasipuli ja yksi shalotti
  • persiljaa oli ehkä puolet ruukkupersiljasta
  • mausteeksi korianteria, suolaa ja limemehua
Kaveriksi paistettiin jauhelihaa, joka maustettiin fajitas-mausteseoksella. Nopea kotitekoinen mexikolainen ateria (ja oli muuten tulista!).

Lisää etanaisia

Välillä tulee näitä buumeja. Nyt näyttää olevan vähän niinkun etanabuumi. Viime lauantaina mies kokkasi meille etanoita vähän eri tavalla, paistettuna ja artisokansydänten kanssa (resepti mukaeltu LeLargen reseptistä). Maanantai-iltana testattiin uusia etanapannuja ja tehtiin ihan perinteiset escargot't samalla voisulakastikkeella kuin edelliskerrallakin.

Paistetut etanat sikurisalaatti-sipulikastikkeella ja artisokansydämillä

  • 1prk artisokansydämiä
  • oliiviöljyä
  • iso purkki etanoita (48kpl)
  • 0,6dl valkoviiniä
  • 60g voita
  • punaviinietikkaa
  • 1 shalottisipuli suikaloituna
  • vähän reilu puolikas sikurisalaatti suikaloituna
Artisokansydämet asetetaan uunipannuun ja voidellaan oliiviöljyllä, paistetaan kovalla lämmöllä uunin yläosassa kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Siirretään artisokansydämet tarjoiluvuokaan.
Etanat paistetaan oliiviöljyssä keskilämmöllä pari minuuttia, lisätään valkoviini ja annetaan paistua kunnes pannu on kuiva. Kaadetaan artisokansydänten päälle. Maustetaan mustapippurilla.
Sulatetaan voi samassa pannussa, missä etanat paistettiin, lisätään pannuun sipuli ja sikurisalaatti, paistetaan pieni hetki ja lisätään punaviinietikka. Kaadetaan etanoiden ja artisokansydänten päälle.



maanantai 21. marraskuuta 2011

Herkkuja arjessa ja juhlassa

Eihän tässä oikeasti mitään juhlia ole ollut, mutta arjenkin saa tuntumaan juhlalta, kun kattaa pöydän kauniisti ja laittaa kynttilöitä palamaan. Ja kävimmehän risteilylläkin, syömässä hyvin Siljan Happy Lobsterissa.

Illallinen kahdelle
Yksinkertaista mutta hyvää: paistettua ruusukaalia parmesan-juustolla sekä valkosipulilla ja maalaissinapilla maustettua paistettua broiskua.


Pihvi-illallinen
Mureat naudan marmoripihvit (rare) ja voissa paistettua vihreää parsaa, jälkiruuaksi jotain sinihomejuustoa, mutten muista mitä.


Escargot
Hyvin simppeliä ja kuitenkin niin hyvää ja luksukseksikin luokiteltavaa. Ostettiin purkki etanoita ja 16 kotiloa, ja valmistettiin voisulakastike purkin ohjeen mukaan:
  • 50g voita sulatettuna
  • ½-1 shalottisipuli silputtuna
  • pari lusikallista valkosipulimurskaa
  • mustapippuria (oikeasti muskottipähkinää, mutta sitä ei ollut)
  • tuoretta persiljaa silputtuna
Kastike annostellaan kotiloihin etanoiden päälle, etanat paistetaan uunissa 250 asteessa kunnes voi alkaa kuplia.

Äyriäisiä ja muita mereneläviä @ Happy Lobster

Alkuruoaksi 12kpl ostereita

Pääruuaksi Äyriäislautanen kahdelle. Siinä oli kummallekin ainakin
  • puolikas hummeri
  • yksi osteri lisää
  • kampasimpukkaa
  • tiikerirapuja
  • merirapuja
  • jättikatkarapuja
  • savustettuja ja tavallisia katkarapuja
  • katkarapusalaattia siianmädillä
  • sinisimpukoita ja jotain toisia simpukoita

sunnuntai 6. marraskuuta 2011

Ruokaa eri puolilta maailmaa

Viime viikolla tuli tehtyä ruokaa maapallon laidasta laitaan, maailman eri kolkkien keittiöistä. Yhtenä iltana oli lautasella chili con carnea, toisena päivänä tandoori-herkkusieniä, perjantai-iltana paistettua mustekalaa, eilen oli kunnon sushi-illallinen yhdessä siskoni ja miehensä kanssa, ja tänään laitettiin lemppareitani provencesta, niitä parmesan-gratinoituja munakoisoja. Lauantaina syötiin vähän erilainen aamupala, kun pöydässä oli tyypillisten paistettujen kanamunien kanssa paistettua vihreetä parsaa ja - ostereita!

Tandoori-herkkusienet
  • irrotetaan herkkusienistä varret
  • täytetään hatut valmiilla tandoori-soosilla
  • pujotetaan sienet varovasti vartaisiin (hatun päältä keskeltä läpi)
  • valellaan herkkusienet ulkopuoleltakin tandoori-kastikkeella
  • paistetaan uunissa 300 asteessa kääntäen välillä niin että sienet saa joka puolelta rapean pinnan
  • tarjoillaan punasipuliviipaleiden ja sitruunan kanssa

Paistettu mustekala
  • pujotetaan mustekalan raajat vartaisiin
  • sekoitetaan öljyä, valkosipulimurskaa, basilikaa ja oreganoa astiassa, voidellaan mustekalan raajat seoksella
  • paistetaan uunissa n. 250 asteessa kunnes pinta on rapea

Erilainen aamiainen
  • paistettuja kananmunia, "sunny side up"
  • paistettua vihreää tankoparsaa
  • ostereita
  • vähän graavilohtakin
  • espressoa
  • veriappelsiinimehua

Sushia neljälle

Tehtiin yhdeksää eri sorttia sushia:
  • nigiri, jossa itsetehtyä tamagoa päällä
  • nigiri kevyesti graavatulla lohella
  • nigiri tonnikalalla
  • nigiri tiikeriravunpyrstöllä ja chilimajoneesilla (Hellmann's majoneesia johon sekoitetaan kuivattua chiliä hienonnettuna)
  • maki jossa avocadoa, kurkkua ja retiisiä, päällä vähän chilimajoneesia ja retiisipalasia
  • maki jossa kurkkua ja avocadoa, päällä seesaminsiemeniä
  • maki jossa chilimajoneesia ja tiikeriravunpyrstöä, päällä chilimajoneesia ja avocadopaloja
  • maki jossa lohta, tonnikalaa ja avocadoa, päällä avocadomajoneesia (Hellmann's majoneesia johon sekoitetaan avocadoa hienonnettuna) ja seesaminsiemeniä
  • maki jossa vielä joku yhdistelmä edellisistä (en muista enää), päällä chilimajoneesia ja avocadopaloja
Ja kaikissa tietenkin aimo annos wasabia myös. Loput tamagot, lohet, tonnikalat ja ravunpyrstöt, joille ei löytynyt sopivaa riisikaveria, laitettiin keskenään sashimi-paloiksi (ja vastaaviksi).

- pöytä odottaa sushia

- nigiri-paloja

- makirullia

- pöytä on katettu!

perjantai 21. lokakuuta 2011

Tonnikalasalaatti

Aika samanlainen varmaa kuin on tullut tehtyä ennenkin, mutta laitetaanpa tämäkin tänne. Siinä on kerroksittain
  • vuonankaalia
  • tomaattia
  • kurkkua
  • parmesan-lastuja
  • kapriksia
  • kalamata-oliiveja
  • punasipulia
  • tonnikalaa
  • kuivattuja sardelleja
  • basilikaa, mustapippuria ja oliiviöljyä

sunnuntai 9. lokakuuta 2011

Ameriikan herkut

Ja vähän vähemmän herkut... Isoja annoksia, rasvaista ruokaa, taivaallisia pihvejä, kummallisia wrappejä... Jotenkin tuttua, ja kuitenkin niin erilaista. Paljon pikaruokapaikkoja, dinereita, jollaisia ei Suomessa ole. Mutta ei ole Ruth's Chris Steak Housen voittanutta, mitä pihveihin tulee.

Eli tässä vähän ruokakollaasia Anaheimin reissultani:

Ribeye steak & sautéed mushrooms @ Ruth's


Petite filet mignon & asparagus w/ Bearnaise @ Ruth's

Ribs & farmstyle beans and coleslaw @ Tony Roma

Grilled Shrimp Ceasar salad @ some mex restaurant in Downtown Disney

Fresh guacamole made at tableside @ same mex restaurant

Strange chicken wrap & hash browns @ Denny's

Nacho plate @ Denny's

Smothered cheese fries in Denny's menu

Caramel Apples @ Rocky Mountain Chocolate shop at Chicago O'Hare airport

perjantai 30. syyskuuta 2011

Juustoinen tonnikalaomeletti

Harmittelin tässä juuri viimeistä omeletinpalaa aamupalaksi syödessäni, etten eilen huomannut ottaa valokuvaa tai kahta herkkuomeletistani. Mutta ehkäpä sitten seuraavan kerran kun teen sellaisen.

Paistinpannuni on sellainen 20-25cm läpimitaltaan, 3 kananmunan omeletti on siinä paistettuna ihan perfetto. Eli
  • rikotaan 3 kananmunaa pieneen kulhoon, sekoitetaan kevyesti haarukalla
  • sekoitetaan kananmunan joukkoon 1-2tl kapriksia ja muutama hyppysellinen parmesan-raastetta
  • kaadetaan seos kuumalle pannulle, paistetaan keskilämmöllä
  • kun munakas alkaa osoittaa hyytymisen merkkejä pinnaltakin, lisätään täytteet "lätyn" toiselle puoliskolle niin että toisen saa käännettyä siihen päälle
    - pilkottua punasipulia
    - tonnikalapaloja/hiutaleita
    - pilkottua tomaattia
    - parmesan-raastetta
    - pilkottuja siitakesieniä (tai herkkusieniä)
    - maustetaan mustapippurilla ja basilikalla/yrttisekoituksella tms.
  • käännetään omeletin toinen puolisko täytteiden päälle ja annetaan tiristä pannulla hetki, että täytteet kuumenevat ja juusto sulaa

lauantai 3. syyskuuta 2011

Synttärikahvitus

Esikoinen täytti 11, joten oli aika kutsua taas perhettä koolle kahveille. Meitä taisi olla yhteensä vain 12, joten en mitään ihan hirveää herkkumäärää alkanut laittaa. En edes leiponut täytekakkua tällä kertaa - mikä ihmeen pakko se muka on? Leivoin sen sijaan

Domino-juustokakun
  • murustetaan 175g domino-keksejä (käytin vaniljaa, mutta voihan ne olla muitakin) ja painellaan irtopohjavuoan pohjalle
  • vatkataan 2,5dl kermaa vaahdoksi
  • vatkataan joukkoon 200g maustamatonta Philadelphia-juustoa
  • sekoitetaan joukkoon 1,5dl sokeria
  • sekä 2tl vaniljasokeria
  • valmistellaan 5 liivatelehteä tai vastaava määrä liivatejauhetta paketin ohjeen mukaan ja sekoitetaan joukkoon
  • kaadetaan kerma-juustoseos vuokaan ja laitetaan jääkaappiin 4 tunniksi (tai mieluummin yöksi)
  • ennen tarjoilua murskataan 4 Dominoa (tällä kertaa käytin minttua) ja sirotellaan murut kakun päälle


perjantai 2. syyskuuta 2011

Lämmin siitakesieni-parmankinkkusalaatti

Jotain nopeeta ja hyvää piti taas kasata kotitoimistopäivän lounaaksi siitä mitä jääkaapissa oli. Tällä kertaa lopputulos näytti tältä:


Siinä on
  • vuonankaali-punasalaatti-jotainmuuta-sekoitusta
  • tomaatti viipaloituna, salaattipedille levitettynä
  • kurkunpätkä paloina, tomaatin seurana salaattipedillä
  • oliiviöljyä, punaviinietikkaa ja kuivattua basilikaa salaattiopohjan kastikkeena
  • salaattipohjan päällä kourallinen siitakesieniä melko kevyesti paistettuina, suolalla ja mustapippurilla maustettuina
  • sekä puolikas pieni punasipuli lohkottuna ja paistettuna sienten kanssa
  • ja lopuksi vielä viipale parmankinkkua paloina

maanantai 22. elokuuta 2011

Dijonnaise-tonnikalasalaatti

Tonnikalasalaatti, näin tehtynä, on parasta vasta seuraavana päivänä, mutta kun oli nälkä ja halusin sitä lounaaksi, ei auttanut kuin tehdä ja syödä sitten saman tien. Mukailin miesystäväni tonnikalasalaattireseptiä, käytin siihen ihan lemppariani sinappien ja majoneesien maailmassa: Maillen Dijonnaisea.
  • puolikas punasipuli pieneksi silputtuna
  • noin 8cm pätkä kurkkua pieneksi pilkottuna
  • 4 aurinkokuivattua tomaattia pieniksi pilkottuina
  • ruokalusikallinen kapriksia
  • 1prk tonnikalaa vedessä
  • pari ruokalusikallista Dijonnaisea (tai 1rkl Dijonnaisea, 1rkl tavallista majoneesia)
Ainekset sekoitetaan kulhossa ja se on siinä. Sitä voi syödä sellaisenaan, laittaa leivälle tai täyttää sillä vaikka avocadon.

sunnuntai 21. elokuuta 2011

Kalalautanen ja chili con carne

Perjantai-iltana nälkä ei ollut niin kova, että oltaisiin alettu laittaa ihan varsinaista ruokaa, joten miesystävä kasasi meille kalaisan snack platen, kalalautasen, jossa oli kapriksilla koristettuja artisokansydämiä, aurinkokuivattuja tomaatteja, kalamata oliiveja, savustettuja kilohaileja ja sardelleja. Ja tietenkin vähän oliiviöljyä.


Lauantaina oli amerikkalais-mexikolainen ilta. Laitettiin lapsille kanafajitaksia (paistettuja broiskunsuikaleita fajitas-mausteseoksella maustettuna, sekaan paistettuja paprika- ja sipulisuikaleita, kermaviiliä) ja itsellemme super-hot chili con carnea miesystävän omalla reseptillä:
  • ruskistetaan 400g jauhelihaa
  • sekaan silputtu keskikokoinen punasipuli
  • sekoitetaan joukkoon 400g tomaattimurskaa
  • ja 400g valutettuja kindey-papuja
  • maustetaan kahdella pussilla (Santa Maria) chili con carne -mausteseosta
  • sekä kourallisella kuivattuja ja jauhettuja rawit/apache/habanero... -chilejä
  • ja himpulla habanero-tabascoa ja chipotlea
  • annetaan porista pieni hetki
  • lautaselle annoksen päälle oranssia cheddaria viipale tai raastettuna, sekä tuoreita jalapeno-viipaleita
Harmi etten muistanut ottaa annoksesta kuvaa... Tulista tavaraa ja niin hyvää! Vielä paremmin se sopii sitten kylmiin talvi-iltoihin, mutta maistui sen nytkin :)

perjantai 19. elokuuta 2011

Chili con shrimp

Aivan oma versioni, mutta chilipata kuin chilipata, ja herkullisen hyvää!
Tarvitaan (abouts kahteen annokseen):
  • 1prk kidneypapuja omassa liemessään
  • 2rkl Philadelphia-tuorejuustoa
  • chili-tahnaa
  • 10kpl valkosipulinkynsiä (itse käytin chili-öljyssä marinoituja)
  • puolikas kesäkurpitsa tai munakoiso
  • 20 jätttikatkaravunpyrstöä tai reilusti pieniä katkarapuja
  • juustoraastetta
Ensin keitetään pavut omassa liemessään (ei tarvita välttämättä kaikkea lientä), sekoitetaan joukkoon Philadelphia-juusto ja maustetaan chili-tahnalla maun mukaan. Annetaan hautua hellalla pienellä lämmöllä kymmenisen minuuttia.
Kaadetaan papuseos uuniastiaan. Pilkotaan joukkoon kesäkurpitsa pieninä paloina, sekoitetaan joukkoon valkosipulinkynnet ja sulatetut ravunpyrstöt.
Ripotellaan päälle juustoraastetta.
Annetaan hautua uunissa 175 asteessa 30-45min.

sunnuntai 14. elokuuta 2011

Taskurapusalaatti

Raputeemalla jatkettiin tänäkin viikonloppuna. Meillä oli ihan hyvän kokoinen taskurapu tällä kertaa, jonka valkoisesta lihasta tehtiin avocado-parsa-salaatti netistä löydettyä ohjetta mukaillen. Alkuperäisessä ohjeessa tehdään 6 alkupala-annosta, me tehtiin kaksi pääruoka-annosta:
  • 200g keitettyä taskuravun valkoista lihaa
  • 2rkl silputtua tuoretta korianteria
  • 1 punainen chili pilkottuna
  • 1 limen mehu
  • 2 kourallista rucolanlehtiä
  • 1 avocado viipaloituna
  • 12kpl vihreää tankoparsaa paloiteltuna tai esim. kahteen osaan leikattuina
Ravunliha, limemehu, korianteri ja chili sekoitetaan keskenään. Jaetaan rucolanlehdet kahteen isohkoon annoskulhoon. Levitetään päälle kerroksittain avocadoa, parsaa ja rapua. Päälle vielä kastike:
  • 150g creme fraichea
  • 1 limen mehu ja raastettu kuori
  • 3rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
Kastikeainekset sekoitetaan keskenään, laitetaan kastike jääkaappiin viileään siksi aikaa kun kasataan salaatti.


Tämä toimisi varmasti hyvin myös esim. katkaravuilla.

torstai 11. elokuuta 2011

Rapujuhlat ja muuten vaan rapuja

Elokuu koitti ja niiden ihan oikeiden rapujuhlien aika. Ei päästy - ainakaan vielä - isäni rapupatojen ääreen, mutta miesystävä osti pari laatikkoa rapuja kaupasta, ja löysipä sieltä aterian kruunuksi kuningasravun raajankin. Tehtiin ravunlihan seuraksi (me kun ei paahtoleipiä syödä) muutama dippikin:
  • ihan vaan sulaa voita
  • aiolia (itse tehty)
  • creme fraiche -kastike silputuilla sardelleilla ja kapriksilla
Kaverina tietenkin Akvavit sekä rose-kuoharia.




Pari iltaa myöhemmin laitettiin illalliseksi välimeren ratatouillea (ihan pakastepussista) ja paistettiin vähän tiikeriravunpyrstöjä; näiden seuraksi miesystävä kehitteli toisenlaisen creme fraiche -kastikkeen, johon tuli
  • 1,5-2dl creme fraichea
  • limen raastettu kuori
  • puolikkaan limen mehu
  • rouhittua mustapippuria

tiistai 2. elokuuta 2011

Kreikan makuja

Viimein oltiin oikeasti Kreikassa, aitojen kreikkalaisten keittiöiden äärellä! Vietettiin miesystäväni ja tyttärensä kanssa kaksi viikkoa Tinoksella ja syötiin niin paljon niin hyvää kreikkalaista ruokaa! "Kotiin" ostettiin jääkaappi täyteen kalamata-oliiveja, kuivattuja mustia oliiveja, Tinos-juustoa, fetaa, kapriksia, isoja tomaatteja, vihreitä paprikoita, sitruunoita, limejä, kurkkua, ja toki vähän muutakin, kuten italialaista salamia ja mortadellaa ja ranskalaisia juustoja. Niillä elettiin päivät (paitsi tyttö useimmiten isänsä "kuuluisalla" tonnikalasalaatilla), ja iltaisin syötiin useimmiten jossain saaren toinen toistaan paremmista ravintoloista, kerran grillattiin ystävien kanssa ja kerran syötiin oikein aidossa kyläjuhlassa jossain vuorilla.

Tonnikalasalaatti:
  • 1prk tonnikalaa vedessä
  • puolikas sipuli silputtuna
  • n. 8cm pala kurkkua kuorittuna ja pieneksi pilkottuna
  • pieni kourallinen kapriksia
  • amerikkalaista (sokeritonta) sinappia ehkä noin 1rkl
  • aitoa (sokeritonta) majoneesia ehkä noin 2rkl
Kyläjuhlissa tarjottiin kreikkalaista salaattia, kunnollista paksua valkosipulista tzatzikia, souvlakia, perunoita ja ohutta leipää. Kreikkalainen salaatti, ainakaan Tinoksen tapaan, ei sisällä salaattia ollenkaan vaan on:
  • isoja tomaatinpaloja
  • isoja vihreän paprikan paloja
  • isoja kurkunpaloja
  • kalamata oliiveja
  • kapriksia
  • punasipulia ohuesti siivutettuna
  • reilusti oliiviöljyä
  • fetaa isoina paloina

Grillausiltana tehtiin itse samanmoinen kreikkalainen salaatti herkullisten lampaankylkien (lamb chops) ja Tinos-makkaroiden seuraksi. Tinos-makkara on muuten kutakuinkin pelkkää lihaa (ei mitään jauhoja), mutta sisältää mausteena runsaasti fenkolinsiemeniä. Ja on grillattuna herkullista! Vielä parin päivän päästä kylmänäkin.



Tavernoissa syötiin mm. uunissa valmistettua vuohta (mureeta ja herkullista), grillattua mustekalaa, grillattuja ta psarakia ("pieniä kaloja", kuin neulamuikkuja), grillattua juustoa (ei halloumia vaan jotain muuta, olisiko fetaa), grillattua kalamarea, lamb chopseja, Tinos-makkaraa, kreikkalaista tai tomaatti-kurkkusalaattia (kuin kreikkalainen salaatti, mutta ilman fetaa), Hortaa (keitettyjä mitä tahansa vihreitä lehtiä, esim. pinaattia meikäläisittäin) munakoisoa kroketteina ja juuston ja tomaatin kanssa paistettuna, ja vaikka sun mitä muuta hyvää.


Kotona valmistettiin päivällistä vissiinkin kerran, tehtiin courgetteja - mozarella-täytettyjä kesäkurpitsan kukkia oliiviöljyssä paistettuina - sekä keitettiin jättikatkarapuja ja paistettiin kesäkurpitsanviipaleita.


Niin, ja yksi Kreikan herkuista oli tietenkin freddo cappucino!


Koko Kreikanmatka oli makuhermojen hivelyä! Ja kuitenkin niin terveellistä, ettei painokaan noussut yhtään, kuten yleensä reissuissa tuppaa aina käymään. Kymmenen pistettä Tinokselle :)

sunnuntai 3. heinäkuuta 2011

Kylmä kahvi kaunistaa

Espresso on hyvää. Entä sitten espressoJÄÄ? Huikean hyvää! Ja huikean helppoa tehdä!
  • 5dl kuumaa vahvaa espressoa
  • sekoitetaan joukkoon 1,25dl sokeria niin että se liukenee täysin
  • laitetaan seos pakastimeen, sekoitellaan n. 15-20min välein (jäätynyt kahvi reunoilta huolella mukaan!) kunnes espresso on kulhollinen jäähilettä
  • tarjoillaan viinilaseista, päälle sokeroimatonta vatkattua kermaa

Kesän keveyttä

Eilen illalla kokkailtiin jälleen italialaiseen tapaan, jotain kevyttä ja kesäistä koko joukolle. Tehtiin täytettyjä kananmunia - niitä samoja kuin kerran ennenkin - valkosipuli-sardelli-fenkolia, yksinkertainen kurkku-tomaatti-salaatti persiljalla sekä laitettettiin pöytään pino friteerattuja neulamuikkuja.


Kesäiset täytetyt kananmuna
  • keitetään 6 kananmunaa
  • halkaistaan ne pitkittäin, poistetaan keltuaiset varovasti ja asetetaan puolikkaat vadille
  • silputaan keltuaiset pieneksi
  • silputaan 2-3 luumutomaattia pieniksi kuutioiksi ja sekoitetaan keltuaisten kanssa
  • pilkotaan 6 sardellifilettä (anchovies) karkeasti, sekoitetaan täytteen joukkoon
  • 1rkl pieniä kapriksia sekoitetaan joukkoon
  • lisätään vähän aitoa majoneesia (sokeroimatonta, voi valmistaa itsekin, ks. ohje lopusta) ja sekoitetaan hyvin
  • täytetään kananmunanpuolikkaat sekoituksella
  • koristellaan tuoreilla basilikanlehdillä

Valkosipuli-sardelli-fenkoli
  • puhdistetaan ja viipaloidaan 3 fenkolia
  • esikeitetään fenkoliviipaleet, annetaan kiehua pari minuuttia
  • nostetaan talouspaperille jotta ylimääräinen vesi valuu pois
  • paistetaan oliiviöljyssä muutama viipaloitu valkosipulinkynsi sekä muutama sardelli (lähes liukenevat pannulle)
  • paistetaan fenkoliviipaleita valkosipuli-sardelli-öljyssä muutama minuutti

Tällä kertaa istutettiin koko tyttökatraskin meidän kanssa tälle välimerelliselle illalliselle, joka katettiin pöytään kreikkalaisittain vähän kaikkea pienillä lautasilla. Omat tyttäreni eivät ole oikein tottuneet kaikkiin näihin suomalaisittain erikoisiin makuihin, joten vähän oli sellaista nenän nyrpistelyä havaittavissa. Eikä jäätelöjälkkäri jaksanut houkutella tarpeeksi, että olisivat syöneet enemmän kuin sen yhden suupalan kaikkea. Mutta sekin oli jo iso juttu tytöilleni. Makumatkailu on hyvästä.

*) Majoneesi
  • 2 munankeltuaista
  • 2,5dl oliiviöljyä
  • 2rkl sitruunamehua
  • 1/4 tl suolaa
Keltuaiset ja n. 1rkl oliiviöljystä sekoitetaan vaaleankeltaiseksi seokseksi. Loppu oliiviöljy lirutetaan joukkoon koko ajan sekoittaen (monitoimilaite näppärin). Sitruunamehu lirutetaan joukkoon jatkuvasti sekoittaen. Lisätään suola. Sekoitetaan tasaiseksi ja annetaan vähän paksuuntua.

torstai 30. kesäkuuta 2011

Limejuustokakku

Merenelävien lisäksi viime aikoina on tullut tehtyä erilaisia juustokakkuja, kuten Key Lime Pie, mustikkajuustokakku, kirsikkajuustokakku ja limejuustokakku. Kaksi viimeisintä periaatteessa keskenään täysin samalla reseptillä, parhaalla ja lisäksi helpoimmalla ja nopeimmalla - jolla olisi voinut tehdä kaksi ensimmäistäkin kakkua. Alkuperäinen resepti löytyy täältä: http://busycooks.about.com/od/dessertrecipe1/r/fastestcheeseca.htm

Tässä meidän limekakku-versio siitä.

Pohja:
  • 14 Digestivekeksiä murskattuna
  • n. 80g voita sulatettuna
    --> sekoitetaan yhteen, painellaan piirakkavuokaan
Täyte:
  • 400g maustamatonta Philadelphia-juustoa, vatkataan pehmeäksi
  • 2prk kondensoitua maitoa sekoitetaan joukkoon vähitellen valuttaen
  • 1,5dl limemehua sekoitetaan joukkoon valuttaen
  • yhden limen kuori raastettuna, sekoitetaan joukkoon
Täyte sekoitetaan tasaiseksi ja kaadetaan pohjan päälle. Laitetaan jääkaappiin noin pariksi tunniksi jähmettymään.

Mereneläviä

Kesä kesä kesä <3 Houkuttelee syömään mereneläviä ennemmin kuin lihaa - etenkin kun ei ole grilliä. Sitten ehkä tulisi laitettua pihviä grilliin. Juhannuksena paistettiin mustekalaa ja laitettiin kaveriksi kreikkalainen salaatti:
  • kurkkua, tomaattia ja paprikaa isoina paloina
  • kalamata-oliiveja
  • kapriksia
  • ohuita punasipulisuikaleita
  • öljy-viinietikka-mustapippuri-kastike
  • fetakimpale

Tällä viikolla on syöty äyriäisiä (onko taskurapukin äyriäinen vaikka on niin iso?). Alkuviikosta taskurapua, eilen syötiin tusina suomalaista rapua tillin kanssa.


Taskuravussa on monta herkullista osaa. Siitä löytyy vaihteleva määrä rapuvoita, josta saa aivan ihanan kastikkeen itse lihan kanssa syötäväksi, yleensä kunnon lasti mätiä sekä itse liha - se vaikein esiin poimittava osuus. Ravunlihan kanssa maistuu erilaiset kastikkeet, tällä kertaa valmistettiin liuta pieniä kastikeannoksia:
  1. rapuvoi sekoitettuna majoneesiin (sellaiseen ei-makeaan aitoon majoneesiin) ja pieneen määrään ranskankermaa, maustettuna mustapippurilla ja kapriksilla
  2. sula valkosipulivoi (valkosipulimurskaa sulassa voissa)
  3. valkosipulimajoneesi (valkosipulimurskaa sekoitettuna aitoon majoneesiin)
  4. makea chilikastike sekoitettuna tuorejuustoon
  5. piparjuuritahnaa ja chilitomaattikastiketta sekoitettuna
  6. piparjuuritahnaa, punasipulia ja tuorejuustoa sekoitettuna
  7. punasipulia punaviinietikassa
  8. tomaatti-artisokkasosetta ranskankermaan sekoitettuna
  9. ravun keittoliemen rippeet sekoitettuna ranskankermaan

Taskuravun "tasku" asetettiin salaattipedille (punasalaattia ja salanovaa) ja täytettiin sen mädistä tehdyllä "mössöllä":
  • taskuravun mäti
  • pari lusikallista aitoa majoneesia (riippuen mädin määrästä)
  • pari lusikallista tuorejuustoa (riippuen mädin määrästä)
  • punasipulimurskaa
  • kapriksia
  • mustapippuria

Kaveriksi tietenkin myös sitruuna- ja limeviipaleita, salaatin kaveriksi oliiviöljyä ja parmesanraastetta, sekä raikasta Chardonnayta.