Pekoni-jauhelihapiirakka kasviksilla

Kun mies toi kotiin neljä pakettia lampaan jauhelihaa ja kysyi, mitä siitä tehtäisiin, ajattelin heti parin vuoden takaista Jägermeister-piirakkaa. Ihan tuota juustopommia emme kuitenkaan halunneet tehdä, sillä olemme vähän koittaneet keventää ruokavaliota. Samalla idealla lähdettiin liikkeelle, mutta oluttölkkiburgereista inspiraatiota hakien täytettiin piirakka vihreällä paprikalla, herkkusienillä ja munakoisolla.

Kas näin:

• 800g karitsan jauhelihaa
• 2-3 pakettia pekonia
• 2 vihreää paprikaa
• ½ munakoiso
• 4 isoa herkkusientä
• jalapenoviipaleita
• barbeque-kastiketta (esim. Sweet Baby Rays Hickory)
• grillausmaustetta (barbeque rub, esim. Holy Smokes)
• 1dl mozzarella-raastetta

Vuoraa n. 20-22cm rautapannu pekonilla.

Pekonin päälle barbeque-kastiketta.

 

Levitä puolet jauhelihasta pekonin päälle.

Mausta grillausmausteella.

Levitä päälle pilkotut paprikat, herkkusienet ja munakoiso.

Mausta grillausmausteella.

Levitä päälle jalapeno-viipaleita ja mozzarellaraaste.

Päälle barbeque-kastiketta.

Levitä loppujauhelija levynä päälle.

Mausta grillausmausteella. 

Peitä pekonilla ja mausta vielä grillimausteella.

Pannu kuumaan grilliin, grillataan kunnes pekoni on rapeaa.

Yrteistä parhaat

Nuorempana en juuri välittänyt yrteistä. Söin isoäidin yrttitarhan antimilla maustettuja ruokia hivenen pitkin hampain, ja aikuisenakin käytin lähinnä valmista yrttisekoitusta pikkuisen italialaistyylisessä ruuanlaitoissa. Olen vasta viime vuosina oppinut arvostamaan yrttejä, kiitos nykyisen mieheni. Yrteillä on paljon hyviä ominaisuuksia makunsa lisäksi - lue vaikka korianterin tutkituista terveysvaikutuksista. Melkein tekisi mieli kysyä, mihin me mitään lääkkeitä tarvitaan! Syödään vaan paljon korianteria ja kaikki vaivat kaikkoaa!

Meillä on aina keittiön ikkunalla erilaisia yrttejä ruukuissa. Basilikaa, korianteria, minttua, rosmariinia, timjamia, ruohosipulia tilliä (joka ei tosin elä kauan), persiljaa... Ei kaikkia aina, mutta aina vähintään viisi ruukkua yrttejä ja yksi salaatti. Siitä on helppo napsia tuoreita yrttejä vaikkapa lihan (tai vihreiden oliivien!) marinadiin, salaattikastikkeeseen, salaattiin, yrttiseen kastikkeeseen tai dippiin, ihan mihin vaan tarkoitukseen.

Pilkon monesti tuoretta korianteria herkkusieni-jättipapu-kana-paistokseni päälle, tuoretta basilikaa tomaattisten ruokien päälle, vähän kaikkea sekaisin oliiviöljy- tai kermaviilipohjaiseen kastikkeeseen, joita teen pienen määrän yksittäistä ateriaa varten, yrtit mätsäämään ruuan makuun. Korianteri tai basilika ja ruohosipuli kanalle, rosmariini tai minttu lampaalle, naudanliha ei välttämättä kummempia kaipaakaan, pastakastikkeeseen basilika ja oregano.

Yksi ihan parhaista kastikkeista lampaalle on tuorejuusto/jogurtti/smetana/kermaviili-pohjainen (mitä näistä kotoa sattuukin löytymään tai mikä eniten omaa makua miellyttää - itse pidän eniten tuorejuusto-kreikkalainen jogurtti -yhdistelmästä) minttukastike:

• n. 1,5dl tuorejuustoa ja/tai jogurttia tai smetanaa tai kermaviiliä
• 1rkl raastettua piparjuurta (purkista käy hyvin)
• reilu tl valkosipulimurskaa
• reilu tl Dijon-sinappia
• 1rkl tuoretta minttua silputtuna

Ei muuta kuin ainekset sekaisin ja hetkeksi jääkaappiin tekeytymään ennen tarjoilua. 

 

Kirjolohenmäti-täytteiset kananmunat

Voisiko enää olla helpompaa herkkua? Keitettyjä kananmunia, kirjolohenmätiä ja tuorejuustoa. Mainioita juhlavampaankin pöytään.

Karkea ohje:

• 6 kovaksi keitettyä kananmunaa
• n. 3rkl maustamatonta Philadelphia-juusto
• n. 1dl kirjolohenmätiä
• tuoretta ruohosipulia koristeluun

Kuori ja halkaise kananmunat. Poista keltuaiset varovasti ja laita ne kulhoon.

Murskaa keltuaiset haarukalla.

Sekoita Philadelphia-juusto keltuaisiin (säädä määrää niin ettei se ole liian kuivaa).

Sekoita mäti varovasti joukkoon.

Lusikoi täyte kananmuniin. 

Silppua ruohosipulia päälle koristeeksi ja mausteeksi.

Cheddar-kuorrutettu kokonainen kukkakaali

Nyt ei vallan ole kukkakaaliaika, joten kaupassa ei ollut kuin pieniä päitä. Ei sillä sinänsä niin väliä, sillä eihän meitä ollut kuin kaksi sitä syömässä, eikä se ollut koko ateriamme. Halusimme valmistaa sen kokonaisena uunissa, joten kaivelin netistä vähän ohjeita. Hankimme tuossa pari viikkoa sitten höyryuunin ja kokonainen kukkakaali oli yksi korvan takana ollut ruoka, jonka valmistamista höyryllä uunissa halusimme kokeilla.

Tarvitset:

• 1 kukkakaalinpää
• ½dl oliiviöljyä
• suolaa
• limepippuria
• jauhettua rosmariinia
• valkosipulijauhetta
• ½-1dl cheddar-raastetta

Esilämmitä uuni 200 asteeseen (höyry+kiertoilma).

Valmistele kukkakaali: 

• poista lehdet ja leikkaa kanta pois niin että kukkakaali istuu tasaisesti
• aseta kukkakaali korkeareunaiseen uunivuokaan tai uuninkestävään kattilaan
• sekoita öljy ja mausteet keskenään ja hiero kukkakaalin pintaan

Paista kukkakaalia uunissa (ala-keskistasolla) 40-45min. kunnes pinta on kauniin ruskea.

Ota kukkakaali uunista ja peitä juustoraasteella.

Nosta uunin lämpötila 230 asteeseen

Paista kukkakaalia vielä 5-7 minuuttia, tai kunnes juusto on karamelisoitunut kukkakaalin päällä.

'80-luvun klassikko kevyesti tuunattuna: levylihapiirakka cheddarilla

Lieneekö ensimmäistäkään 1980-luvulla elänyttä, joka EI olisi syönyt levylihapiirakkaa? Silloin sillä oli minulle vähän paha kudos, sillä usein juhlissa äiti teki aikuisille parsa-jauheliha-pajn ja lapsille levylihapiirakkaa - minä olisin halunnut sitä edellistä, sillä se oli minusta paljon maukkaampaa. Ei siis liene ihme, että kokolailla hylkäsin koko jauhelihapiirakan, kun omilleni muutin.

En edes muista, milloin sitä viimeksi syönyt ja aivan varmaksi voin sanoa, etten itse ole sitä tätä ennen tehnyt. Toissailtana kuitenkin iski aivan yllättävä mieliteko ja päätin käyttää joulusta yli jääneet viisi torttutaikinalevyä tähän kasariklassikkoon. Mietin, miten piirakkaa voisi tuunata vielä paremmaksi. Jääkaapista minua tuijotti vastaus: cheddar.

Pohja ja kuori (pellillinen)

• Ohutta tai ohuehkoksi kaulittua voi- tai lehtitaikinalevyä (tai yksi annos omaa voitaikinaa, esim. tätä lohipiirakan pohjaa)

Täyte

• 1 iso (puna)sipuli kuorittuna ja pilkottuna
• 4 valkosipulinkynttä pilkottuna
• 800g naudan vähärasvaista jauhelihaa
• 1rkl voita
• suolaa, valkopippuria, ripaus chiliä
• cheddarviipaleita (n. 20)

Paista sipuli ja valkosipuli voissa, kunnes sipuli on pehmeää ja karamelisoitunutta. 

Lisää jauheliha ja paista yhdessä sipulin kanssa, varo ettei jauheliha kuivu.

Mausta.

Levitä pellille puolet taikinasta pohjaksi. 

Levitä päälle 2/3 jauheliha-sipulipaistoksesta.

Asettele cheddarviipaleet jauhelihan päälle.

Levitä loppu jauheliha juuston päälle. 

Aseta taikinakansi piirakan päälle, painele kuoreen haarukalla reikiä.

Paista uunissa 210 (kiertoilma) - 230 (ylä- alalämpö) 20-30 min. kunnes piirakka on kauniin kullanruskea.