torstai 12. lokakuuta 2017

Kermainen papu-herkkusienipaistos

Vaikken olekaan vegetaristi, pidän kasviksista (monipuolisemmin kuin moni tuntemani vege). Erityisesti pavut ja sienet ovat minulle mieleen, joten aika usein tulee sellaisena helppona kotilounaana paistettua tuoreita herkkusieniä ja valkoisia jättipapuja pannulla, vähän suolaa ja yrttimaustetta päälle ja avot. Tänään vähän tuunasin tuota reseptiäni ja syntyi uusi lempiruoka.

Vähän nälästä riippuen tästä tulee 1-2 annosta

  • 1 rasia tuoreita herkkusieniä (200g) viipaloituina
  • 1 keskikokoinen punasipuli lohkottuna
  • 1 tlk valkoisia jättipapuja valutettuina
  • 1dl ruokakermaa
  • kourallinen tuoreita basilikanlehtiä
  • 2tl sitruunamehua
  • yrttisekoitusta, valkosipulijauhetta, suolaa, valkopippuria
  • 1rkl voita
  • oliiviöljyä
Kuumenna voi pannulla. 
Ruskista sipulia hetki. 
Kaada pannulle herkkusieniviipaleet ja lisää tilkka oliiviöljyä. 
Ruskista käännellen, kunnes sienet ovat saaneet väriä ja pehmenneet hieman. 
Alenna hieman lämpöä ja lisää pavut pannulle. 
Mausta suolalla, yrttisekoituksella, valkosipulijauheella ja valkopippurilla makusi mukaan.
Paista noin minuutti, jatkuvasti käännellen. 
Kaada pannulle kerma ja sitruunamehu. 
Sekoita basilikanlehdet joukkoon.
Anna kiehua pari minuuttia sekoitellen jatkuvasti. Lopputuloksen ei pitäisi oleman kastikemainen vaan "pöperö".
Koristele annokset tuoreilla basilikanlehdillä.


perjantai 6. lokakuuta 2017

Samettinen kukkakaali-papu-sose

Onhan noita perunamuusin korvikkeita tullut tehtyä ennenkin, mutta mikään ei ole maistunut niin hyvältä kuin tämä. Kukkakaalia, isoja valkoisia papuja, kapriksia ja kreikkalaista jugurttia. Samettista ja maukasta.

  • 400g pakastettua kukkakaalia
  • 1tlk isoja valkoisia papuja 
  • 2dl kreikkalaista jugurttia
  • 2-3rkl (maun mukaan) kapriksia
Sulata kukkakaali. Leikkaa varret pois ja kuumenna trimmattu kukkakaali pehmeäksi. Soseuta yleiskoneella.

Valuta ja huuhtele pavut. Kaada kukkakaalin joukkoon, soseuta. 

Kaada kukkakaalin ja papujen joukkoon jugurtti ja kaprikset. Anna koneen sekoittaa, kunnes koostumus on varsin tasainen ja samettinen.


Kuumenna mikrossa, sekoita tasaiseksi, tarjoile.

tiistai 3. lokakuuta 2017

Tiistaikana

Jääkaapissa oli kilon paketti broilerin rintaleikkeitä, joiden päiväys oli uhkaavasti menossa vanhaksi. Ne olivat siis luontaisesti illallisen pääaines. Mies jätti minut keittiöön kehittelemään jotain leikkeiden ympärille ja niin syntyi ruoka, jolle mies halusi antaa yksiselitteisen nimen, voidakseen pyytää minua tekemään samaa safkaa uudestaankin. Mielikuvituksen täydellisessä puutteessa nimesin ruuan Tiistaikanaksi.

Ruoka on kaikessa yksinkertaisuudessaan maukasta ja helppoa.

  • 1rkl oliiviöljyä
  • 1kg hunajamarinoitua broilerin rintaleikettä
  • 200g ruusukaalia
  • 200g vihreitä papuja
  • 2dl smetanaa
  • 1/4 kanaliemikuutiota
Aseta leveä korkeareunainen paistokasari levylle, kaada öljy kasariin ja kuumenna. Alenna lämpö noin keskilämmölle ja asettele rintaleikkeet pannulle. Paista molemmin puolin kannen alla yhteensä noin 15 minuuttia.

Sulata ruusukaali ja pavut mikrossa, jos käytät pakasteita. 

Nosta pannun lämpöä hieman ja ruskista rintaleikkeet molemmin puolin ilman kantta. 

Lisää ruusukaali ja pavut pannulle, ruskista niitä hetki. Lisää smetana ja murennettu kanaliemikuutio, sekoita ja anna hautua hetki kannen alla keskilämmöllä.

*Saa laittaa muulloinkin kuin tiistaina ;)

keskiviikko 6. syyskuuta 2017

Chili con carnea kokonaiselle komppanjalle

Ostettiin viikonloppuna 10 litran kattila. Perheemme ei ole yhtäkkisesti kasvanut monella hengellä tai mitään, mutta viiden litran kattila ei riittänyt fudgen keittämiseen, eikä sinne mahdu kokonainen kana kiehumaan kanakeittoa varten. Tähän kattilaan mahtuu myös kunnon potka kunnon hernekeittoa varten.

Mies tekee monesti meille padallisen chili con carnea, tai tuttavallisemmin ihan vaan chiliä. Nyt kun on iso kattila, teki mies ison padallisen chiliä, tarpeeksi vaikka kokonaiselle komppanjalle. Seitsemän litraa chiliä. Siitä on tarkoitus pakastaa iso osa, helppoja lounaita varten.

Tämä chili on melko tulinen, mutta sitähän voi säätää oman maun mukaan. Niin, ja voihan tuosta tehdä sen normaalimmankin 4 annoksen setin jakamalla reseptin 2,5:llä. Tästä siis riittää n. 10-16 annosta, riippuen syöjien nälkäisyydestä ;)
  • 2kg naudan jauhelihaa (10% rasvaa)
  • 1kg valkoisia sipuleita karkeasti pilkottuina
  • 4rkl tulista chilijauhetta
  • 6 tölkkiä tomaattimurskaa
  • 6 tölkkiä kidney-papuja
  • 5 pussia chili con carne -mausteseosta
  • 1 tölkki jalapenoja (250g)
  • 1dl habanerokastiketta
  • 1 tölkki La Costeña chipotleja
Ruskista jauheliha kattilassa.
Sekoita pilkottu sipuli ja chilijauhe jauhelihaan. Paista vielä hetki keskilämmöllä.

Kuvan olutpullo ei liity reseptiin.
Sekoita joukkoon loput ainekset. Keitä noin tunti tunti keskikovalla lämmöllä.


Laske lämpöä ja keitä vielä pari tuntia, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja pavut pehmeitä ja neste on enimmäkseen imeytynyt. Chili ei saa olla vetistä.

Parhaimmillaan chili on seuraavana päivänä, seistyään yön yli kattilassa. 

Tarjoile oranssin cheddarin (viipale tai raaste) ja ranskankerman kanssa.





sunnuntai 20. elokuuta 2017

Kreikkalainen mustekalasalaatti

Eilen illalla mies aikoi alunperin grillata mustekalaa, mutta luopui ajatuksesta illan venähtäessä Selattiin kreikkalaista keittokirjaamme "The Food of the Greek Islands" ja päädyttiin tekemään mustekalasalaatti sieltä löytyvää ohetta mukaellen. Salaatin valmistuksessa on monta vaihetta. Reseptistä riittää 2-3:lle pääruuaksi tai 4-6:lle alkuruuaksi.

Mustekalan keittäminen:
  • n. 1kg tuoretta tai pakastettua kokonaista mustekalaa (yksi iso tai monta pientä), puhdistettuna
  • vettä, niin että mustekala peittyy kokonaan kattilassa
  • 1rkl suolaa
  • 1dl valkoviinietikkaa 
  • 0,5dl sitruunamehua
Varmista, että mustekala on puhdistettu (pää ym. sisälmykset poistettu). Aseta suurehkoon kattilaan ja peitä vedellä. Kaada joukkoon viinietikka, sitruunamehu ja suola. Anna kiehua noin 20min. Kaada liemi pois, jäähdytä mustekala. Pilko suupala-kokoisiksi paloiksi.

Marinadi:
  • 2dl oliiviöljyä
  • 0,5dl valkoviinietikkaa
  • 0,5dl sitruunamehua
  • 3 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 1tl kuivattua oreganoa
Mustekalan jäähtyessä valmista marinadi suurehkossa kulhossa. Sekoita ainekset yhteen, ja sekoita pilkottu mustekala marinadiin. Anna marinoitua sillä välin kun valmistat salaatin.

Salaatti:
  • 1 ruustinnansalaatti (ruukussa) tai vastaava
  • 1 punainen paprika
  • 1 vihreä paprika
  • 2rkl kapriksia
ja vinaigrette:
  • 6rkl oliiviöljyä
  • 0,5dl sitruunamehua
  • 1tl kuivattua oreganoa
  • 0,5tl suolaa
  • ruohittua mustapippuria

Kääri kumpikin paprika alumiinifolioon ja aseta joko uunipellille tai rautapannulle. Laita pannu/pelti paprikoineen uuniin täyden tehon grillaukselle. Kääntele paprikoita n. 7 min. välein, kunnes kaikki sivut ovat olleet pannua vasten. Ota uunista, leikkaa siemenkota irti ja anna paprikoiden jäähtyä.

Valmista vinaigrette paprikoiden jäähtyessä. Sekoita ainekset yhteen pienessä kulhossa.

Paprikoiden jäähdyttyä kokoa salaatti suureen kulhoon: irrota ja pese salaatinlehdet, pilko paprikat pieniksi paloiksi, kaada salaatin päälle. Kaada päälle vinaigrette ja sekoita hyvin.

Nostele mustekalapalat marinadista talouspaperilla päällystetylle lautaselle, painele melko kuiviksi. Sekoita salaatin joukkoo.

Ripottele kaprikset salaatin päälle. Tarjoile heti.