Pico de gallo jättiravunpyrstöillä

Kesä on keveiden ruokien aikaa. Tänään tehtiin kesäisen kirpeä pico de gallo ("tuoresalsa") jättiravunpyrstöillä. Raikasta ja hyvää!

Pico de gallo jättiravunpyrstöillä:

• 4 keskikokoista tomaattia
• puolikas vihreä paprika
• 1 pieni punasipuli
• 1 limetti
• 1-2 pientä chiliä oman maun mukaan
• paljon tuoretta korianteria
• 500g jättiravunpyrstöjä 

Sulata jättiravunpyrstöt sillaikaa kun valmistat pico de gallon.

Pilko tomaatit, paprika ja punasipuli pieniksi ja kaada keskikokoiseen kulhoon.

Leikkaa limetin päädyt pois. Leikkaa loppulimetti lohkoiksi ja hienonna monitoimikoneella (tai silppurilla, Bamixilla tms.) koko limetti kuorineen, kaada kulhoon ja sekoita.

Hienonna chilit joukkoon.

Silppua reilusti tuoretta korianteria joukkoon ja sekoita. 

Kaada jättiravunpyrstöt kulhoon ja sekoita huolella.

Anna marinoitua jääkaapissa 1-2h ennen ateriaa.

Meille tämä oli ateria (tai oikeastaan kaksi), mutta tämä käy hyvin myös isomman aterian alkuruoaksi tai vaikka avocadon täytteeksi.

Polpettone Proibito - Kielletty lihamureke

Mallailin pienessä päässäni mehevämmän version parsakaalitäytteisestä lihamurekkeesta. Sitä keittiössä valmistelin, bullterrieri tutusti jaloissani, kun puoliso tuli keittöön ja tuumasi koiralle: "Tiesitkös, että täällä tehdään taikaa? Kun mama tekee lihamureketta, se on taikaa." Koiran äänellä vastasin: "No en tiennyt, kun en minä sitä saa kuitenkaan!" Niinpä siitä tuli "Kielletty lihamureke", mutta se toki kuulostaa paljon hienommalta italiaksi. Polpettone Proibito*. 

Mureketaikina:

• 700-800g naudan jauhelihaa 
• 1tl valkosipulimurskaa
• n. 0,5dl paahdettua sipulirouhetta
• 2-3rkl smetanaa
• 2 kananmunaa
• n. 50g mozzarellaraastetta
• jauhettua valkopippuria
• hyppysellinen juustokuminaa
• hyppysellinen jauhettua sinapinsiementä
• suolaa

Sekoita ainekset isossa kulhossa, tarkista maku. 

Levitä seos leivinpaperille tasaiseksi n. 1cm paksuksi levyksi (30x30cm tai noin)

Täyte:

• 1 keskikokoinen tai 2 pientä tuoretta parsakaalia (n. 300g)
  TAI n. 300g tuoretta vihreää tankoparsaa
• n. 50g mozzarellaraastetta
• n. 100g Philadelphia-tuorejuustoa
• suolaa
• valkosipulijauhetta
• hyppysellinen juustokuminaa

Leikkaa parsakaali/parsa paloiksi, syötä (parsakaalin) varret koiralle tai heitä pois.

Höyrytä parsakaalia n. 5-7min. 

Sekoita juustot ja mausteet yhteen.

Lisää höyrytetty parsakaali ja sekoita.

Levitä täyte suorakaiteeksi jauhelihalevyn puoliväliin, jätä päätyihin vähän tyhjää.

Rullaa lihamureke leivinpaperia apuna käyttäen, painele päädyt kiinni.

Nosta mureke foliolla vuoratulle uunipellille.

Murekkeen päälle:

• n. 250g pekoniviipaleita
• Garlic Rub mausteseosta, tai muuta slow food rub -seosta 

Peitä mureke pekoniviipaleilla.
Sirota päälle mausteseosta.

Jos sinulla on uunissa gratinointitoiminto (kiertoilma ja grillivastus), aseta se 200 asteeseen ja paista mureketta n. 30 min. kunnes pekoni on saanut väriä.

Jos sinulla ei ole gratinointitoimintoa, paista mureketta 200 asteessa n. 20min, sen jälkeen vaihda grillivastus ja paista vielä n. 10min.

*) Polpettone Proibitosta saa muuten Polpettone Consentiton, sallitun lihamurekkeen, eli koiralle käypäsen murekkeen aikas helposti. Mausteet kun vaihtaa esim. pieneen määrään kurkumaa, vaihtaa pekonin vähemmän rasvaiseen kinkkuun ja laittaa täytettä vähemmän suhteessa lihaan, tulee siitä ihan oiva koiran herkku.

Perinteinen lohipiirakka

Ainoa jouluperinne, ainakin ruuan suhteen, josta vielä pidän kiinni on isoäidin lohipiirakka. Se on myös yksi harvoista ruuista, joista meidän perheessä tykkää kaikki. Olen vuosien mittaan hieman parannellut ohjetta, tehnyt piirakasta entistä mehevämmän. Ja ihan varppina ei kyllä koskaan ole ollut kananmunia tuossa piirakassa! 

Piirakan pohja ja kansi:

• 250g voita
• 250g smetanaa
• 4dl vehnäjauhoja

Taikina nypitään yhteen, kääräistään muovikelmuun ja laitetaanyöksi jääkaappiin. 

Riispuuro: 

• 5 dl vettä
• 4 dl riisiä
• 12 dl maitoa
• 3dl kermaa
• 1 tl suolaa
• 1 kananmuna

Sekoita kiehuvaan veteen riisi ja keitä 10 minuuttia.

Lisää maito, kerma ja suola, ja anna puuron kiehua hiljalleen 30 minuuttia välillä pohjaa pitkin sekoittaen. Jätä puuro hautumaan kannen alle 10 minuutiksi.

Sekoita lopuksi kananmuna puuroon.

Graavilohi:

• n. 1kg pala lohta
• merisuolaa (isot kiteet)
• sokeria
• (tilliä)

Aseta ruodoton lohipala astiaan.

Rippotele kevyesti suolakiteitä kalan päälle.

Sirota kevyesti sokeria kalan päälle.

Asettele halutessasi muutama tillinoksa päälle.

Peitä muovilla ja laita yöksi jääkaappiin graavautumaan.

Viipaloi graavi lohi ohuehkoiksi siivuiksi.

Piirakan kasaaminen

• Pohja-/kansitaikina
• Riisipuuro
• Viipaloitu graavilohi
• Tilliä

Kauli puolet taikinasta pohjaksi ja aseta voideltuun piirakkavuokaan.

Leikkaa reunoilta ylimääräiset pois ja yhdistä loppuun taikinaan, laita jääkaappiin odottamaan kaulintaa.

Levitä puuroa kunnon kerros taikinan päälle. 

Levitä lohiviipaleet riisipuuron päälle tasaiseksi kerrokseksi.

Silppua tilliä lohen päälle. 

Kauli lopputaikina levyksi ja aseta piirakan päälle. Pistele haarukalla reikiä taikinakanteen.*

Paista uunissa 230 asteessa (kiertoilma 220) n. 20min (kunnes piirakka on ruskistunut).

*) Jos haluat tehdä ristikkokannen, jätä vähän enemmän taikinaa kantta varten ja kauli taikina mahdollisimman ohueksi, jotta sitä riittää ristikkoon. Leikkaa taikina siivuiksi ja asettele piirakan päälle ristikoksi.

Paistettu marinoitu tonnikalapihvi

Tonnikalapihvejä on monenlaisia, ja jos aikoo paistaa ne täysin kypsiksi (ja kuiviksi...), ohut on varmaan jees, mutta itse olen sitä mieltä, että jos maksaa maltaita tonnikalasta, kannattaa tehdä jotain maukkaampaa kuin mitä saa purkistakin. 

Tonnikalahan ei itsessään ole mitenkään voimakkaan makuista, joten marinadilla siihen saa reippaasti hyvää makua ja pihvi kannattaa jättää reilusti raa'aksi. 

Eli: 4cm paksu tonnikalapihvi ja sille marinadi:

• 1dl oliiviöljyä
• 1rkl hunajaa
• 0,5dl soijaa
• 1rkl riisiviinietikkaa
• 1rkl seesaminsiemeniä
• 1tl valkosipulirouhetta
• Tuoretta rosmariinia, korianteria ja oreganoa silputtuna

Sekoita marinadin aineket yhteen ja sivele pihvin molemmille puolin, kaada viimeiseen pisaraan pihvin päälle.
Anna marinoitua muutama tunti ennen paistamista.

Kuumenna rypsiöljyä pannulla ja paista marinoitu pihvi mahdollisimman kuumalla pannulla tai grillillä nopeasti molemmin puolin n. 2min per puoli, n. puoli senttiä sivulta paistunutta. 

Leikkaa pihvi ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile salaatin kanssa.

Vadelma-balsamiko-vinaigrette

Vuohenjuusto on meillä aika usein saanut seurakseen salaattiin granaattiomenan siemeniä ja balsamikoa. Tällä kertaa teinkin vinaigretten pakastevadelmista:

• 250g pakastevadelmia sulatettuna
• 2-3rkl  balsamikoa
• 0,5tl hunajaa
• vajaa 1rkl sitruunamehua

Tai noin suunnilleen noin. Sekoita sauvasekoittimella tms. ja tarkista maku matkan varrella ja korjaa tarpeen mukaan.