Vanilja-mascarpone marjaleivokset

Pienet kesäiset leivokset vanilja-mascarpone-kermalla ja tuoreilla marjoilla (ja viikunoilla) sopivat hyvin kesäisiin juhliin. Tein leivoskupit tällä kertaa valmiista kauramuropohjasta.

Leivoskupit (n. 70 pientä kuppia)

• 2 kauramuropohjalevyä (380g per levy)

Kauli sulatetut pohjat ohuiksi levyiksi

Leikkaa levyistä pyöreitä kiekkoja, esim. käyttämällä sopivaa lasia tai muuta pyöreää muottia

Painele kiekot kevyesti pieniin muffinsivuokakoloihin (tai isoihin, jos niikseen tulee...)

Paista uunissa 175 asteessa 8-10min

Kumoa kupit ritilälle jäähtymään

Vanilja-mascarpone-kerma

• 3,5dl vispikermaa
• 45g tomusokeria
• 350g mascarponea
• 2,5-3tl vaniljauutetta

Vatkaa kerma ja tomusokeri kulhossa pehmeäksi massaksi

Lisää mascarpone ja vanilja

Jatka vatkaamista kunnes vaahto on pehmeää ja tasaista, pursotettavaa 

Pursota vaahto kuppeihin

Lisää päälle tuoreita marjoja kuten vadelmia, mustikoita, mansikanpaloja ja/tai esim. viikunoita tai ananaskirsikoita tms.

Kirsikkajuustokakku

Kun pohdiskelin, millaisen kakun haluaisin 50-vuotiskahveilleni, päädyin kirsikkajuustokakkuun. Eikä vain siihen sellaiseen, missä kirsikat on juustokakun päällä, vaan juustotäytteeseen sekoitettuna, kierteisesti tai oikestaan marmorimaisesti. Tein kakulle suklaakeksipohjan digestiivien sijaan, ja koristelin suklaalla, kirsikoilla ja suklaalla päällystetyillä kirsikoilla. Eli oikeastaan aika suklainen kirsikkajuustokakku.

Pohja

• 13 suklaakeksiä (siis sellaista ihan oikeasti suklaista chocolate chip -keksiä)
• 85g voita sulatettuna

Murskaa keksit ja sekoita sulan voin sekaan

Painele irtopohjavuoan pohjalle

Paista uunissa 180 asteessa n. 10min

Täyte

• 400g Philadelphia-juustoa
• 250g Ricottaa
• 2dl smetanaa
• 3 isoa kananmunaa
• 2rkl perunajauhoja 
• 1dl sokeria
• 1tl vaniljauutetta
• 1 purkki Stollenwerk-hapankirsikoita liemessä (350g kirsikoita)

Vatkaa yhteen Philadelphia, Ricotta, smetana, sokeri ja kananmunat tasaiseksi massaksi

Lisää vaniljauute ja perunajauhot

Murskaa kirsikat kevyesti sauvasekoittimella erillisessä astiassa

Sekoita kirsikkamurska juustoseokseen niin että massa jää marmoriseksi

Kaada seos pohjan päälle

Paista uunissa 180 asteessa n. 50 min.

Anna jäähtyä kokonaan ennen koristelua, mieluiten yön yli jääkaapissa

Koristelu - esimerkiksi

• Tuoreita kirsikoita
• 200g tummaa suklaata 
• 0,5dl kermaa
• 0,5dl smetanaa

Kuumenna kerma ja smetana hellalla

Sulata suklaa kermaseokseen

Dippaa muutama kirsikka suklaaseen, aseta ritilälle jäähtymään

Liruta suklaa kakun päälle raidoiksi

Asettele suklaapäällysteiset kirsikat kakun päälle muutaman ei-suklaisen kirsikan kanssa

Sitruunamuffinssit

Suklaajuustokakun lisäksi tämän päivän juhlapöydässä oli myös raikkaat sitruunamuffinssit helpolla kahden aineksen sitruunakuorrutteella ja vadelmilla.

Muffinssit (48 pientä muffinssia):

• 2,5dl vehnäjauhoja
• 2,5dl sokeria
• 1/2tl leivinjauhetta
• 1/4tl suolaa
• 2,5dl maitoa
• 115g voita sulatettuna
• 2 isoa kananmunaa
• 1 sitruunan kuori tuoreeltaan raastettuna 
• 0,7dl vastapuristettua sitruunamehua (1–2sitruunaa)
• 1tl vaniljauutetta

Sekoita kuivat ainekset yhteen isossa kulhossa
Sekoita joukkoon loput ainekset ja vatkaa seos tasaiseksi
Jaa taikina pieniin muffinssivuokiin, n. 2/3 täyteen
Paista uunissa 190 asteessa n. 20 min
Siirrä ritilälle jäähtymään
Muffinssit ovat parhaita seuraavana päivänä (yön yli huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa), mutta toki voi kuorruttaa ja tarjoilla myös heti niiden jäähdyttyä tarpeeksi

Kahden aineksen kermainen sitruunakuorrute:

• 1 purkki (395g) kondensoitua maitoa, yön yli jääkaapissa jäähdytetty
• 0,7dl vastapuristettua sitruunamehua (1–2sitruunaa)

Kaada kondensoitu maito kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella (täydellä teholla) 2-3min

Lisää sitruunamehu ja vatkaa toiset 2-3min

Kuorruta muffinssit

Koristele tuoreilla vadelmilla

Tuplasuklaajuustokakku

Jälleen yhdet synttärikahvit. Juhlapöydällä pääosassa tällä kertaa tuplasuklaajuustokakku suklaa-ganachella ja mansikoilla koristeltuna.

Pohja:

• 80g voita 
• 13 suklaakeksiä

Sulata voi

Hienonna keksit ja sekoita sulaan voihin

Levitä irtopohja-kakkuvuokaan

Paista uunissa 240 asteessa noin 7 minuuttia, anna jäähtyä sillä aikaa kun valmistat täytteen

Täyte:

• 600g Philadelphia-juustoa
• 150g sokeria 
• 2rkl perunajauhoa
• 1,5tl vaniljauutetta (voi korvata vaniljasokerilla)
• 2rkl vahvaa espressoa
• 2 isoa kananmunaa
• 2dl hapankermaa (smetanaa/creme fraichea)
• 75g valkosuklaata sulatettuna
• 75g tummaa suklaata sulatettuna

Vatkaa tuorejuusto notkeaksi.

Vatkaa joukkoon sokeri.

Lisää suklaata lukuunottamatta muut ainekset kulhoon ja vatkaa seos tasaiseksi.

Jaa seos kahteen kulhoon, sekoitat toiseen tumma ja toiseen valkosulkaa

Kaada seokset pohjan päälle kierteinä, käytä apuna esim. syömäpuikkoa

Paista uunissa 240 asteessa 10min

Alenna lämpö 110 asteeseen ja paista vielä 30min

Avaa uunin luukku ja anna jäähtyä uunissa luukku auki noin kaksi tuntia (tai pöydällä kannella peitettynä)

Siirrä jääkaappiin jäähtymään kokonaan, mielellään yön yli

Suklaa-ganache:

• 175g tummaa suklaata pienittynä 
• 1,8dl kuohukermaa

Kaada suklaa kuumankestävään astiaan

Kuumenna kerma mikrossa melkein kiehuvaksi

Kaada kerma suklaan päälle

Anna suklaa sulaa kermaan hetki ja vatkaa sitten seos tasaiseksi ja kiiltäväksi massaksi

Aseta noin 10-12 minuutiksi jääkaappiin jäähtymään

Ota sillä välin kakku ulos jääkaapista, irrota vuoan reuna varovasti (auta veitsellä). Siirrä kakku tarjoiluastialle

Nostele jäähtynyttä ganachea lusikalla kakun reunoille siten että osa valuu reunaa alas

Kaada melkein kaikki loppusuklaa kakun päälle ja levitä lastalla tasaiseksi

Tällä kertaa kakku sai kerroksen tuoreita mansikoita, joiden päälle liruttelin vielä loput suklaasta.

Joululeivonnaisia

Meillä joulu ei ole ollut perinteinen enää vuosikausiin sen paremmin ruuan kuin leipomustenkaan osalta. Muutama suosikki näyttäytyy kyllä joka joulu: riisipuuro, lohipiirakka, ja kalapöytä (lue: lohipöytä - enimmäkseen eri tavoin valmistettua lohta ja mätejä). 

Tänäkin vuonna joulupäivän aterialla on graavia lohta ja lämminsavulohta, muikun- ja kirjolohenmätiä, perunoita ja se mainittu lohipiirakka. Mieleni teki kuitenkin pitkästä aikaa myös leipoa isoäidin perinteisiä taatelipikkuleipiä ja yksi lempikakuistani, samettinen omenakakku. Isälle vaimoineen tein ouluksi myös isoäidin perinteisen lihapiirakan. Ja omenakakusta tein varianttina karamelli-omenakakkusydämiä. 

Isoäidin lihapiirakka

Piirakan pohja ja kansi:

• 250g voita
• 250g smetanaa
• 4dl vehnäjauhoja (voi korvata esim. kauraisella sämpyläjauholla)

Taikina nypitään yhteen, kääräistään muovikelmuun ja laitetaanyöksi jääkaappiin. 

Täyte

• 2dl puuroriisiä
• Vähän maitoa
• 2 kananmunaa
• 800g jauhelihaa
• 2 sipulia
• ruokaöljyä

Keitetään riisi vedessä, lisätään lopuksi vähän maitoa > annetaan hautua pehmeäksi
Kuullotetaan sipuli runsaassa määrässä ruokaöljyä
Paistetaan jauheliha sipulin kanssa
Keitetään kananmunat koviksi, silputaan jäähdyttyä

Piirakan kasaaminen

Kaulitaan puolet voitaikinasta pohjaksi, asetetaan isoon voideltuun piirakkavuokaan
Levitetään päälle riisi, sitten jauheliha ja sipuli, lopuksi silputtu kananmuna
Kaulitaan toinen puolikas voitaikinasta kanneksi ja asetellaan täytteen päälle

Paistetaan uunissa 225 asteessa n. 20 min. kunnes ruskistunut

Isoäidin taatelipikkuleivät

• 375g taateleita (kivettömiä)
• 375g voita
• 330g sokeria
• 510g vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa
• 0,75tl soodaa
• 3rkl vettä

Taatelit pilkotaan pieniksi

Sooda liuotetaan veteen

Kaikki ainekset sekoitetaan yhteen

Kääritään taikina ohuehkoksi pötköksi voipaperiin ja laitetaan kylmään 

Leikataan viipaleiksi ennen paistamista

Paistetaan uunissa 200 asteessa n. 10min. 

Taikinasta voi osan pakastaa pötköinä, jolloin on helppo paistaa tuoreita pikkuleipiä halutessaan.

Samettinen omenamaustekakku

Kakku

• 1dl sokeria
• 1,5dl fariinisokeria
• 200g voita
• 3 kananmunaa
• 4dl vehnäjauhoja
• 2tl leivinjauhetta
• 2tl kanelia
• 1tl inkivääriä
• 2-2,5dl omenasosetta (sokeroimatonta)
• 0,25tl vaniljauutetta

Sokeri ja voi vatkataan vaahdoksi

Munat lisätään yksitellen vatkaten

Kuivat aineet sekaisin, lisätään taikinaan

Lopuksi omenasose ja vaniljauute varovasti sekoittaen

Kaadetaan voideltuun kakkuvuokaan

Uunissa 175 asteessa n. 50min.

Kanelikuorrute

60g pehmitettyä voita 

120g pehmitettyä maustamaton tuorejuustoa 

250g tomusokeria 

0,25-0,5tl vaniljauutetta 

0,5tl kanelia

Voi ja tuorejuusto vatkataan pehmeäksi massaksi

Sekoitetaan joukkoon vaniljauute ja kaneli

Lisätään tomusokeri vähän kerrassaan, jatkuvasti vatkaten

Levitetään jäähtyneen kakun päälle

Variaatio: Karamelli-omenakakkusydämet

Valmistetaan kakkutaikina kuten yllä

Paistetaan laakeassa leivinvuoassa levyksi, 175 asteessa 30-35min.

Leikataan jäähtynyt kakkulevy piparkakkumuotilla sydämiksi 

Pursotetaan kourrutetta sydänten päälle reunoiksi

Lusikoidaan keskelle pehmeää karamellia (esim. kondensoitu karamelisoitu maito, tai valmis kinuskikastike tms.)