lauantai 11. heinäkuuta 2020

Picanha ja chimichurri

Perinteinen tapa grillata picanha on leikata se kolmeen osaan pitkittäin, taittaa palat ja grillata ne vartaassa. Vaihtoehtoisesti sen voi leikata useampaankin osaa ja grillata pihveinä (taitettuina tai ei), mutta yhtä kaikki, harvoin se grillataan kokonaisena.

Picanha on erityisen suosittu Brasiliassa, missä sen parina on lähes aina chimichurri-kastike. Olen sitä joskus saanut jossain latino-ravintolassa Helsingissä ja miettinyt, että haluaisin joskus tehdä sitä kotona. Sattumoisin eilen sillä välin kun minä kiipeilin puissa tosikoisen kanssa Zippyssä, mies oli  kaivanut netistä chimichurri-ohjeen aiemmin ostetun picanhan grillausta valmistellessaan.



Chimichurri

  • 2 jalapenoa, poista siemenet
  • 3dl tuoretta persiljaa silputtuna
  • 3dl tuoretta korianteria silputtuna
  • 4 keskikokoista valkosipulinkynttä
  • 1,5rkl kuivaa punaviiniä
  • 1tl punaviinietikkaa
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 2-3 limetin mehu
  • 1/4tl suolaa
  • 1/4tl rouhittua mustapippuria
  • 0,3dl oliiviöljyä (extra neitsyt)
  • 1dl ruohosipulia tai sipulinvarsia silputtuna
Ainekset soseutetaan yhteen monitoimikoneella tai sauvasekoittimella, joko kaikki kerralla tai vähän kerrassaan, jolloin voit välillä tarkistaa maun ja säätää ainesten suhteita omaan makuusi.

Nesteiden määrää säätämällä voi säätää kastikkeen paksuutta. Etenkin etikan määrä kannattaa sovittaa omaan makuun. Samoin suolan, pippurin ja valkosipulin määrä. Tulisuutta saa tietenkin lisää tai vähemmän lisäämällä tai vähentämällä chilien määrää.

Picanha

  • picanha-pala
  • merisuolaa
Leikkaa picanha kolmeen yhtä leveään palaan.
Taittele palat ja työnnä isoon vartaaseen.
Ripottele merisuolaa lihan päälle molemmin puolin. 
Grillaa mahdollisimman kuumassa grillissä nopeasti - vain muutama minuutti molemmin puolin.


Mies käyttää yleensä brikettejä meidän pallogrillissä, mutta tämän lihan hän grillasi lehtihiilillä, joilla saa paljon kuumemman lämmön kuin briketeillä. Mies grillasi samalla chorizo-raakamakkaroita, joista tippui rasvaa hiilille, saaden näin aikaan lieskat, jotka nuolivat picanhan reunoja. 

Liha ei tällä tekniikalla kypsy sisältä saakka, eikä ole tarkoituskaan. Liha tuodaan pöytään, siitä vuollaan raunoilta siivuja, minkä jälkeen se laitetaan takaisin grilliin tuokioksi kypsymään lisää. 




sunnuntai 8. maaliskuuta 2020

Chipotle-porsaankyljykset ja guacamole

Mies melkein meinasi jo avata grillikauden, otti aamusella porsaankyljyksiä ja jauhelihaa sulamaan, mutta tulikin päivän mittaan toisiin aatoksiin. Grillaamisen sijaan valmistettiinkin kuusi porsaankyljystä (luineen) uunissa. Uunissa kyljyksistä tuli mehevät ja oliiviöljyllä ja mausteseoksella käsitelty pinta karamelisoitui herkulliseksi. Kyljykset maistuivat itse tehdyn guacamolen ja salaatin kanssa loistavasti.
 


Guacamole
  • 3 avocadoa 
  • 1 keskikokoinen tomaatti
  • 3 pientä shalottisipulia
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 2-3 tuoretta tai kuivattua chiliä (tulisuus oman maun mukaan)
  • nippu tuoretta korianteria
  • lime-mehua
  • 3rkl smetanaa tai kermaviiliä
Kuori avocadot ja poista kivet. Murskaa kulhossa haarukalla. 
Pilko tomaatti ja sipuli ja sekoita joukkoon.
Hienonna valkosipuli ja korianteri ja sekoita joukkoon.
Murskaa tai pilko chilit sekaan.
Lisää vielä kunnon loraus limemehua ja smetana/kermaviili ja sekoita hyvin. 
Guacamolen voi tarjoilla saman tien, mutta täyteläisemmän ja tasaisemman maun saa kun antaa sen seistä yön yli kylmässä (peitettynä).

Porsaankyljykset uunissa
  • 6 porsaankyljystä (luulla)
  • 2tl valkosipulijauhetta
  • 2tl chipotlejauhetta
  • 1tl suolaa
  • 1tl rouhittua mustapippuria
  • oliiviöljyä
Kuivaa porsaankyljykset ja aseta uunipannuun. 
Hiero kyljysten pintaan molemmin puolin oliiviöljyä.
Sekoita mausteet keskenään ja hiero öljyttyjen kyljysten pintaan, kummallekin puolelle.
Paista uunin ylätasolla grillivastuksella 200 asteessa n. 15min. kunnes kyljykset ovat saaneet kauniin värin ja niiden sisälämpötila on 63 astetta.


tiistai 21. tammikuuta 2020

Hyvinvointia ruuasta

Eli mitä syö ihminen, joka ei syö sokeria, leipää, puuroa, perunaa, pastaa, riisiä, tai muutakaan runsas-/nopeahiilarista (korkea glykeeminen indeksi) ruokaa.

Disclaimer: en ole ravintoterapeutti, enkä yritä neuvoa ketään, vaan tämän blogipostauksen tarkoitus on kertoa, miten minä voin paremmin ja antaa vinkkejä muille, jotka haluavat välttää "nopeita" hiilareita.

Siitä on jonkun neljätoista vuotta, kun ihan vahingossa ruokavaliostani alkoi jäädä peruna ja pasta pois - kiitos lounasruokalan monipuolisen salaattipöydän. En ollut koskaan ihmeemmin ajatellut, että hiilarit vaikuttaisivat hyvinvointiini niin paljon, joten meni hetki, ennenkuin edes tajusin vireystasoni nousseen, jatkuvan turvotuksen kadonneen ja vyötärlni hoikistuneen, ja yhdistin sen tähän vähentyneeseen hiilarin määrään. Aloin kiinnittää asiaan huomiota kotonakin ja liki kymmenen vuotta elin syömättä nk. nopeita hiilareita kuin erikoistilanteissa.

Mikä kaikki siis silloin jäi normiruokavaliostani pois:

  • kaikenlainen vaalea(hko) leipä
  • pasta
  • riisi
  • peruna kaikissa muodoissaan
  • (puurot - eivät koskaan ole minulle maistuneet manna- ja riisipuuroa lukuunottamatta, mutta nekin vähät jäivät pois)
  • hampurilaiset
  • rasvaiset ja ei-täyslihaiset makkarat
  • leivitetyt ruoat
  • uppopaistetut ruoat
  • karjalanpiirakat
  • juurekset
  • pizzat
  • maissi
  • kakut, pullat, munkit, leivokset, croissantit...
  • limsat
  • mehut (paitsi lasillinen sokeroimatonta täysmehua aamuisin)
  • sipsit, nachot, ym. snacksit
  • karkit
Huomaa, että suklaa eivät ole listalla, sillä sitä opettelin syömään palan silloin, toisen tällöin. Siis ei kiellettyä, vaan rajattua. Rivin sijaan opetin itselleni, että yksi pala riittää - ja ei, vääräleuka, ei yksi pala kerrallaan, vaan yksi pala päivässä tai muutamassa.

Huomaa myös, että listalla ei todellakaan ole rasvoja. En jättänyt pois voita, en vaihtanut Oivariinia Beceliin, en vaihtanut maitotuotteita rasvattomiin saati kasvirasvatuotteisiin, en jättänyt pois pekonia, kananmunia enkä muutakaan lihaperäistä. Vuodessa minulta putosi 30 kiloa, eikä se tullut takaisin, ennenkuin muutama vuosi sitten, kun elämän heittelyiden myötä en jaksanut kiinnittää syömiseeni huomiota. Samalla elämästäni jäi pois kaikki liikunta koirakävelyitä lukuunottamatta. Huono yhdistelmä.

Nyt on kulunut muutama vuosi ja olen palannut vanhoihin mittoihini, joihin silloin kauan sitten vannoin, etten ikinä takaisin luisuisi. Vanhoihin tapoihin, jonkinasteiseen ylipainoon, jatkuvaan turvotukseen, jatkuvaan väsymykseen. Ja sitten sain tarpeekseni. Eräänä päivänä toissaviikolla se vain iski. Näin ei jatku, piste. 

Sen enempää asiaa suunnittelematta, tiputin pois yllä olevan listan. Se oli lopultakin äärettömän helppoa. Kuin päässäni olisi kääntynyt vipu takaisin asentoon, josta se oli napsahtanut pois silloin muutama vuosi sitten. En edes tähtää painonpudotukseen - se varsin varmasti tästä tippuukin, vaikka metaboliani on huomattavasti hitaampi kuin nuorena - vaan kehoni hyvinvointiin. Luulen, että vivun kääntymiseen vaikutti myös tanssitunneille palaaminen. Kaikkiaan vanhaan hyvään liikunnalliseen elämään takaisin hivuttautuminen. 

Niin, se oleellinen kysymys: mitä sitten syön, jos tuossa yllä on lista siitä, mitä en syö. No:
  • ruisleipää, moni-täysjyväleipää (satunnaisesti)
  • (vähärasvaista) lihaa - broilerin rintaa, kengurua, strutsia (Lidl niitä myy silloin sun tällöin ja mies niitä aina varastoi meidän pakastimeen)
  • rasvaistakin lihaa kohtuudella - pekonia, porsaankylkiä, naudan entrecotea, täyslihamakkaraa (lähinnä nämä ovat niitä viikonloppuruokia)
  • täyslihaleikkeleitä (kinkku, kalkkuna)
  • kalaa ja äyriäisiä
  • kasviksia - parsaa, parsakaalia, kukkakaalia, papuja, pinaattia, salaattia, kurkkua, tomaattia, sipulia... 
  • sieniä 
  • maitotuotteita - raejuustoa, tuorejuustoa, maitoa, jugurttia, piimää 
  • suolakurkkuja (ei sokeri-suolattuja vaan itse säilöttyjä)
  • kananmunia (keitettyjä, paistettuja)
  • kylmäpuristettua mehua (jossa vaihtuva kombo sitrushedelmiä, omenaa, päärynää, granaattiomenaa, mustikkaa, vadelmaa, persikkaa, mangoa, persimonia, kiwiä, banaaniakin joskus) 0,5dl shotti aamuisin
  • avocadoa
  • oliiviöljyä
  • juustoa
  • pähkinöitä, siemeniä
Jos painoa haluaa pudottaa, ei tietenkään riitä vain jonkun vaihtaminen toiseen, vaan annoskoko merkitsee. Viime kädessä pitää joka tapauksessa kuluttaa enemmän kuin syö. Olen itsessäni huomannut sen, että annoskokoni pienenee automaattisesti, kun en lapa hiilareita sisääni - ne jumittavat kylläisyysmekanismini. En ole ekstremisti, vaan uskon kultaiseen keskitiehen lähes kaikessa, mutta valkoiset, nopeasti imeytyvät hiilihydraatit eivät minulle sovi, joten ne on parempi pitää ruokavaliosta poissa. 


keskiviikko 25. joulukuuta 2019

Piparijuustokakku

Onhan näitä, jouluisia jälkiruokia. Tämä piparijuustokakku, jonka tein sunnuntaina (esikoinen ja isäni tulivat esijoulunviettoon meille), on ehkä paras joulukakku ikinä. Pehmeä ja maukas. Ei liikaa, eikä liian vähän. Piparijuustokakku glögikiilteellä.

Pohja:
  • 80g voita (sulatetaan)
  • n. 30 ohutta piparia (tai 12 paksua) murskataan
Sekoita piparimurska sulaa voihin ja levitä irtopohjavuoan leivinpaperilla vuoratulle pohjalle.

Täyte:
  • 600g maustamatonta Philadelphia-juustoa
  • 3 kananmunaa
  • 3dl sokeria
  • 3tl vaniljauutetta
  • 6dl kermaa
  • 12 ohutta piparkakkua murskattuna
  • liivatetta pakkauksen ohjeen mukaan (leikattava hyytelö, nestemäärä 12dl)
Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi.
Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi ja sekoita kananmunat, sokeri ja vanilja joukkoon.
Sekoita kermavaahto ja piparkakkumurska seokseen.
Valmistele liivate ja liruta liivate seokseen, sekoita huolella.
Kaada täyte vuokaan.
Anna hyytyä kylmässä yön yli.

Kiille (valmista vasta kakun hyydyttyä):
  • 3dl vahvaa glögiä
  • 1,5 dl hyytelösokeria
Kiehauta glögi.
Sekoita hyytelösokeri joukkoon ja annan kiehahataa.
Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä, kunnes seos tuntuu paksummalta.
Kaada kakun päälle ja anna hyytyä pari tuntia ennen tarjoilua.



torstai 28. marraskuuta 2019

Mielitekoja - kreikkalaistyylinen couscous-salaatti ja kurkumalla maustettu kanakeitto

Minähän tunnetusti kuljen mielitekojen perässä. Eilen olisin halunnut KFC-kanaa, mutta Forumista on jo jonkin aikaa sitten kadonnut sen vastine Southern Fried Chickenkin, joten piti löytää jotain muuta. Päädyin syömään kreikkalaista ruokaa Forumin Kukontori-tason Foodyyn. Souvlaki oli maistuvaa, samoin salaattipöydän couscous-salaatti, mistä sainkin seuraavan mielitekoni. Kotimatkalla kävin ruokakaupassa hakemassa ainekset kreikkalaistyylistä couscous-salaattia varten ja tänään tein sitä etäpäivän lounaaksi. Ja tietenkin se tarvitsi myös itse tehdyn tzatzikin seurakseen!


Kreikkalaistyylinen couscous-salaatti (4-6 annosta)

  • 4dl vettä
  • puolikas kanaliemikuutio
  • 4dl couscousta
  • 1 laiha kurkku (tai puolikas paksu)
  • puolikas punainen paprika
  • puolikas punasipuli
  • 10 kirsikkatomaattia/luumukirsikkatomaattia
  • 200g fetajuustoa
  • 1tl valkosipulimurskaa (tai 2 tuoretta kynttä murskattuna)
  • vähän tuoreita yrttejä (esim. minttu, korianteri, sitruunamelissa, persilja) oman maun mukaan (itse käytin sitruunamelissaa ja korianteria)
  • (tilkka sitruunamehua tai punaviinietikkaa)

Mittaa vesi kattilaan ja muserra kanaliemikuutio joukkoon. Anna kiehahtaa.
Mittaa couscous kattilaan ja nosta liedeltä. Sekoita ja anna hautua n. 6min. Jos couscous tuntuu liian kuivalta, lisää vähän vettä. Itselleni mieluisampi koostumus tuli n. 5desilitralla vettä.
Anna couscousin jäähtyä ja pilko sillä välin kasvikset ja feta pienehköiksi kuutioiksi (tomaatit kolmeen tai neljään osaan).
Sekoita kasvikset, feta ja valkosipuli jäähtyneeseen couscousiin.
Hienonna yrittejä maun mukaan ja sekoita joukkoon.
Monissa resepteissä käytetään sitruunamehua tai punaviinietikkaa, mutta itse skippasin molemmat. Minusta parempaa ilman.
Laita salaatti jääkaappiin tekeymään vähintään pariksi tunniksi.



Tzatziki

  • 2dl kreikkalaista jogurttia
  • 1tl valkosipulimurskaa (tai 2 tuoretta kynttä murskattuna)
  • pätkä kurkkua lyhyinä suikaleina
  • ripaus suolaa
Sekoita ainekset yhteen ja laita jääkaappiin tekeytymään niinikään vähintään pariksi tunniksi.




Jokin aika sitten, eräänä toisena etäpäivänä, teki mieleni jotain kurkumaista syötyäni edellisenä päivänä kuubalaista risottoa/paellaa, tai miksi sitä kutsuttiinkaan. Tutkin meidän kaappeja ja päädyin tekemään nopean ja helpon kurkumaisen kanakeiton:

  • keitä vettä (vedenkeittimessä)
  • riivi broilerinlihaa grillibroilerista (saa olla kylmä)
  • muserra broiskun päälle kanaliemikuutio
  • mikrota purkki keitettyjä isoja valkoisia papuja, kaada kanan päälle
  • lisää vähän kurkumajauhetta
  • peitä kiehuvalla vedellä
  • anna seistä hetki - broisku lämpiää nopsaan