maanantai 16. heinäkuuta 2018

Paholaisvaimon hillo

Paholaisen hillo - tuo tulisenmakea tomaatti-chilihillo, joka sopii kanan, vuohenjuuston, chilimakkaroiden, burgereiden, you name it! - kanssa oli mielessäni tuossa lauantaina.


Olin jo tullut kaupasta kotiin vuohenjuustopalan kanssa, kun aloin tuumailla hillon tekemistä. Pikainen kurkistus jääkaappiin kertoi, ettei meillä ollut punaisia chilejä eikä punaisia paprikoita - keltaisia citron-chilejä kylläkin ja pihalla kasvaa vielä vihreitä paprikoita vaikka kuinka. Modasin siis hieman (ja modasin lopulta hieman lisää, sillä sokerin määrä valitsemassani reseptissä oli aivan liikaa), ja tuloksena oli aavistuksen värikkäämpi ja ehkä vähän keskimääräistä tulisempi (mikä on "punainen chili" anyway? aika moni chili on punainen) hillo. Kerrassaan erinomainen paholaisvaimon hillo!



Tarvitset:
  • 1kg tomaattimurskaa
  • 4 tulista chiliä (ei värillä väliä, tulisuudenkin voi valita ihan itse; citron on tuolla kauppojen käyttämällä vähän epämääräisellä asteikolla 8)
  • 2-3 vihreää paprikaa
  • 2 yksikyntistä valkosipulia
  • 2tl oreganoa
  • 1tl rouhittua mustapippuria
  • 1tl suolaa
  • 0,5dl vettä
  • 0,25ld punaviinietikkaa
  • 3dl hillosokeria
Poista chileistä siemenet ja pilko chilit (tulisuutta voi vielä tässäkin kohti säätää ottamalla tai jättämällä valkoiset siemenkiinnikkeet).
Pilko paprikat ja hienonna valkosipuli.
Kaada tomaattimurska kasariin ja sekoita joukkoon pilkotut chilit, paprikat ja valkosipuli, sekä mausteet ja vesi.
Anna kiehua hiljalleen noin puoli tuntia. Tarkista välillä koostumus ja lisää tarvittaessa vettä ruokalusikallinen kerrallaan.
Sekoita joukkoon etikka ja sokeri.
Anna kiehahtaa ja keitä hiljalleen vielä noin 20min. 
Anna jäähtyä ennen käyttöä/purkittamista.

keskiviikko 4. heinäkuuta 2018

Mini-chilifest

Jos on kaksi tyyppiä ja 8 erilaista chiliä, ei siitä vielä kovin isoa chilifestiä saa aikaiseksi, mutta meillä oli muutama päivä sitten miehen kanssa kiva ilta chilejä maistellen ja salsaa ja guacamolea tehden. Siemenet otettiin talteen, joten ensi kesänä meillä on oikein chilifarmi täällä. Onhan meillä nytkin kasvamassa vissiin neljää eri chiliä, mutta pari niistä tuskin juuri tuottaa, sillä kirvat ovat vallanneet niiden lehdet. Meillä on liian monta projektia yhtaikaa, ei ehditty huoltaa chilejä riittävän hyvin.

Nuo kahdeksan erilaista chiliä: Rocoto Pico Mucho, Rocoto Montufer, Sugar Rush Peach, Piispanhattu, Medina, Orange Flame, Star Flame ja Padron, olivat siis kaikki kaupasta kotoisin. Siinä oli chiliä asteikolla 2-8; ihan tulisimmat kaverit jäivät siis tällä kertaan kauppaan. Vaikka pihallamme kasvaa California Reaper (toinen kirvojen vaivaamista), ei tarkoitus ole järjestää täällä mitään miehuuskokeita vaan saada mukavaa makua ruokaan. Siksi muutkin chilin ominaisuudet ovat oleellisia, kuin vain se tulisuus.

 
Näistä chileistä Rocotot ovat samaa perulaista perua, pubescens-perhettä, kuin pihallamme kasvava Manzano Rojo. Niitä yhdistää mm. se, että ne pitävät viileästä enemmän kuin lämpimästä ja suorasta auringonpaisteesta, ne tekevät hedelmää vain kun yön ja päivän välillä on selkeä lämpötilaero, eikä niitä haittaa vaikka lämpötila kävisi välillä nollan tienoilla. Siis suorastaan suomalaiseen kesään tehty! Muista chileistä ne poikkeavat myös liilojen kukkiensa ja mustien siementensä kanssa. Ne ovat jalapeno-maisen paksuja toisin kuin useimmat, ohutpintaiset, chilit.


Oman maan chilit maistellaan sitten erikseen aikanaan. Ainakin Cayennet ja Mazano Rojo näyttävät chilejä tuottavan, Carolina Reaper ja Chocolate Scotch Bonnet ehkä eivät.


Näin arvioimme maistelussamme olleet chilit:

  • Rocoto Pico Mucho (8): Melko mieto maku, vähän kuin vihreä paprika, hidas polte joka tuntuu enimmäkseen placentassa. Tätä ei voi kuivata paksuutensa vuoksi. Hyvä chili salsaa ja chili con carneen.
  • Rocoto Montufer (8): Todella hedelmäinen, upea maku. Polte sopiva, viipyilevä. Erinomainen chili con carneen.
  • Sugar Rush Peach (5-6): Rouskuva, melko miedon makuinen, muistuttaa vähän vihreää paprikaa. Nopea polte. Sopii salsaan ja vaikkapa hilloon.
  • Piispanhattu (3): Erittäin makea, hidas mutta viipyilevä polte, ei järin tulinen. Sopii hyvin salsaa, curreihin, hilloksi.
  • Medina (4-5): Ei niin makea, tummahko maku, selkeä viipyilevä polte. Hyvä chili con carneen, curreihin, guacamoleen.
  • Orange Flame (5): Hedelmäinen, makeahko, polte tulee vähän jälkijunassa, mutta on viipyilevä. Sopii vaikkapa salsaan.
  • Star Flame (5): Erittäin hedelmäinen maku, mukava polte. Salsaan erinomainen.
  • Padron (2): Makea, kuin punainen paprika. Nopea terävä polte, joka lähti yhtä nopeasti kuin tulikin. Soveltuu esim. guacamoleen

Maistelun jälkeen jaoin chilit salsaa ja guacamolea varten eri pinoihin, teimme isot satsit kumpaakin ja söimme päivälliseksi niiden kanssa jättikatkarapuja.


Protujuhlakakut

Oli aika jälleen juhlia, kun nuorimmaisenikin pääsi ripille kävi protuleirin ja ansaitsi näin aikuistumisjuhlat. Juhlien tarjoomuksiksi valikoitui sitruuna-kinuskijuustokakku, porkkana-cupcaket ja mehevä suklaakakku. Kun kaikkia sitten juhlissa söi, vaikka vain vähäsen, tuli kyllä kevyt sokeriähky, mutta kyllä ne olivat hyviä!



Sitruuna-kinuskijuustokakku

Siinä on keksipohja, kinuskikerros pohjan päällä, tuorejuustomassa, ja päällä sitruunacurd.



Pohja:

  • 80g voita
  • 13 digestiveä
Sulata voi ja sekoita murustettuihin digestive-kekseihin. Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan päälle.

Kinuski:
  • 2dl kuohukermaa
  • 1dl fariinisokeria
  • nokare voita
Sekoita kerma, fariinisokeri ja voinokare pienessä kattilassa. Kuumenna ja keittele matalahkolla/keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kinuski on niin sakeaa, että kun tiputat pisaran lautaselle jolla on vettä, pisara ei leviä veteen. Siinä menee noin 10-15min. yleensä.

Kaada kinuski vuokaan keksimurupohjan päälle ja anna jäähtyä sillä välin kun valmistat juustomassan.



Tuorejuustomassa:
  • 900g Philadelphia-juustoa
  • 300g Creme Fraichea / Smetanaa
  • 3 isoa tai 4 keskikokoista kananmunaa
  • 3rkl sitruunamehua
  • 2tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
  • 2,5dl sokeria
Sekoita tuorejuusto notkeaksi ja vatkaa loput ainekset sekaan. Kaada varovasti kinuskin päälle, esim. kauhalla, ettei kinuski nouse pohjan päältä.

Paista juustokakkua uunissa 200 asteessa 50-60min. Anna jäähtyä uunissa luukku auki. 



Kakun paistuessa, valmista sitruunacurd.

Sitruunacurd:
  • kahden sitruunan mehu (vähän reilu 1dl)
  • 2tl vastaraastettua sitruunankuorta
  • 1dl sokeria
  • 3 isoa kananmunaa
  • 80g voita paloina
Sekoita pienessä kattilassa yhteen sitruunamehu, raastettu kuori, sokeri ja kananmunat. Kuumenna seosta ja sekoita voi joukkoon. Keittele matalalla/keskilämpötilalla jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee niin että vispilä jättää jälkensä seokseen. Älä anna kiehua. Kestää noin 6-10min.

Ota kattila liedeltä ja siirrä curd esim. lasikulhoon jäähtymään. Levitä kakun päälle molempien jäähdyttyä lähes kokonaan. 


Laita kakku vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli, jääkaappiin asettumaan ennen tarjoilua.

Mehevä suklaakakku

Amerikkalainen suklaakakku, jossa supersuklainen mehevä pohja ja supersuklainen kuorrute. Ohjeet adaptoitu Add a pinchin resepteistä.


Pohja:
  • 5dl vehnäjauhoja
  • 5dl sokeria
  • 2dl tummaa kaakaojauhetta
  • 2tl leivinjauhetta
  • 1,5tl ruokasoodaa
  • 1tl suolaa
  • 2rkl vahvaa espressoa
  • 2,5dl kermaa
  • 1,5dl ruokaöljyä 
  • 2 isoa kananmunaa
  • 2tl vaniljauutetta tai -sokeria
  • 2-2,5dl kiehuvankuumaa vettä
Sekoita kuivat ainekset keskenään isossa kulhossa niin että paakut katoavat. Lisää kerma, öljy, espresso, kananmunat ja vaniljauute vatkaten käsivatkaimella (jollet käytä jotakin mixeriä). Sekoita viimeiseksi joukkoon vesi.

Kaada taikina kahteen matalareunaiseen voideltuun vuokaan ja paista uunissa 170 asteessa n. 30-35 min. kunnes hammastikkuun ei tartu taikinaa. 

Anna pohjien jäähtyä n. 10 min. vuoissaan ennen kuin käännät ne ympäri lautaselle.



Täyte+kuorrute:
  • 300g pehmeää voita
  • 2,5dl tummaa kaakaojauhetta
  • 800g tomusokeria
  • 1,25 dl maitoa
  • 2tl vaniljauutetta tai -sokeria
  • 1rkl vahvaa espressoa
Kaada kaakaojauhe isoon kulhoon ja sekoita niin että paakut hajoavat ja jauhe on tasaista. 
Sekoita voi kaakaojauheeseen, vatkaa tasaiseksi vaaleahkoksi massaksi.
Vatkaa joukkoon tomusokeri ja yhteen sekoitetut maito+vaniljauute+espresso lisäämällä 2dl tomusokeria ja noin ruokalusikallinen nestettä kerrallaan. Vatkaa joka kerta noin minuutti, tasaiseksi ennen seuraavan osuuden lisäämistä. 
Tarkista lopuksi koostumus. Jos massa on liian kuivaa, lisää maitoa teelusikallinen kerrallaan. Jos liian löysää, lisää tomusokeria 0,5dl kerrallaan.


Aseta toinen pohjista tarjoiluastialle. Levitä kuorrutemassaa pohjan päälle paksu kerros.



Aseta toinen pohja massan päälle ja kuorruta kakku kauttaaltaan massalla.
Kakun voi jättää epätasaiseksi, tai jos haluaa tasaisemman pinnan, se onnistuu helpoiten märällä veitsellä tasoittamalla.


Porkkana-cupcaket

Cupcaket ovat oikeastaan vain pieniä yksittäisiä kakkusia, joten porkkana-cupcaken taikina on ihan vain porkkanakakun taikina. Paistoaika noin puolet pellillisen paistoajasta, eli noin 15-20min. Kuorrutteena tomusokeri-voi-tuorejuustomassa. 


Porkkanakakkutaikina:
  • 3dl vehnäjauhoja
  • 2tl leivinjauhetta
  • 2dl fariinisokeria
  • 1tl kanelia
  • 0,5tl suolaa
  • 0,5dl pähkinärouhetta
  • 4dl porkkanaraastetta
  • 1,5dl ruokaöljyä
  • 2 kananmunaa
Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään kulhossa.
Nostele lusikalla taikinaa leivosvuokiin.
Paista uunissa 200 asteessa n. 15-20 min. kunnes taikina ei sisältä tartu coctail-tikkuun.



Kuorrute:
  • 1,2dl pehmeää voita
  • 230g pehmeää tuorejuustoa
  • 1pkt tomusokeria
  • 1tl vaniljauutetta tai -sokeria
Sekoita ainekset keskenään.
Pursota cupcakejen päälle.


sunnuntai 20. toukokuuta 2018

Pekoni-jauhelihapiirakka kasviksilla

Kun mies toi kotiin neljä pakettia lampaan jauhelihaa ja kysyi, mitä siitä tehtäisiin, ajattelin heti parin vuoden takaista Jägermeister-piirakkaa. Ihan tuota juustopommia emme kuitenkaan halunneet tehdä, sillä olemme vähän koittaneet keventää ruokavaliota. Samalla idealla lähdettiin liikkeelle, mutta oluttölkkiburgereista inspiraatiota hakien täytettiin piirakka vihreällä paprikalla, herkkusienillä ja munakoisolla.

Kas näin:
  • 800g karitsan jauhelihaa
  • 2-3 pakettia pekonia
  • 2 vihreää paprikaa
  • ½ munakoiso
  • 4 isoa herkkusientä
  • jalapenoviipaleita
  • barbeque-kastiketta (esim. Sweet Baby Rays Hickory)
  • grillausmaustetta (barbeque rub, esim. Holy Smokes)
  • 1dl mozzarella-raastetta
Vuoraa n. 20-22cm rautapannu pekonilla.
Pekonin päälle barbeque-kastiketta.

 

Levitä puolet jauhelihasta pekonin päälle.
Mausta grillausmausteella.


Levitä päälle pilkotut paprikat, herkkusienet ja munakoiso.
Mausta grillausmausteella.


Levitä päälle jalapeno-viipaleita ja mozzarellaraaste.
Päälle barbeque-kastiketta.
Levitä loppujauhelija levynä päälle.
Mausta grillausmausteella. 
Peitä pekonilla ja mausta vielä grillimausteella.


Pannu kuumaan grilliin, grillataan kunnes pekoni on rapeaa.



tiistai 1. toukokuuta 2018

Yrteistä parhaat

Nuorempana en juuri välittänyt yrteistä. Söin isoäidin yrttitarhan antimilla maustettuja ruokia hivenen pitkin hampain, ja aikuisenakin käytin lähinnä valmista yrttisekoitusta pikkuisen italialaistyylisessä ruuanlaitoissa. Olen vasta viime vuosina oppinut arvostamaan yrttejä, kiitos nykyisen mieheni. Yrteillä on paljon hyviä ominaisuuksia makunsa lisäksi - lue vaikka korianterin tutkituista terveysvaikutuksista. Melkein tekisi mieli kysyä, mihin me mitään lääkkeitä tarvitaan! Syödään vaan paljon korianteria ja kaikki vaivat kaikkoaa!

Meillä on aina keittiön ikkunalla erilaisia yrttejä ruukuissa. Basilikaa, korianteria, minttua, rosmariinia, timjamia, ruohosipulia tilliä (joka ei tosin elä kauan), persiljaa... Ei kaikkia aina, mutta aina vähintään viisi ruukkua yrttejä ja yksi salaatti. Siitä on helppo napsia tuoreita yrttejä vaikkapa lihan (tai vihreiden oliivien!) marinadiin, salaattikastikkeeseen, salaattiin, yrttiseen kastikkeeseen tai dippiin, ihan mihin vaan tarkoitukseen.

Pilkon monesti tuoretta korianteria herkkusieni-jättipapu-kana-paistokseni päälle, tuoretta basilikaa tomaattisten ruokien päälle, vähän kaikkea sekaisin oliiviöljy- tai kermaviilipohjaiseen kastikkeeseen, joita teen pienen määrän yksittäistä ateriaa varten, yrtit mätsäämään ruuan makuun. Korianteri tai basilika ja ruohosipuli kanalle, rosmariini tai minttu lampaalle, naudanliha ei välttämättä kummempia kaipaakaan, pastakastikkeeseen basilika ja oregano.

Yksi ihan parhaista kastikkeista lampaalle on tuorejuusto/jogurtti/smetana/kermaviili-pohjainen (mitä näistä kotoa sattuukin löytymään tai mikä eniten omaa makua miellyttää - itse pidän eniten tuorejuusto-kreikkalainen jogurtti -yhdistelmästä) minttukastike:

  • n. 1,5dl tuorejuustoa ja/tai jogurttia tai smetanaa tai kermaviiliä
  • 1rkl raastettua piparjuurta (purkista käy hyvin)
  • reilu tl valkosipulimurskaa
  • reilu tl Dijon-sinappia
  • 1rkl tuoretta minttua silputtuna
Ei muuta kuin ainekset sekaisin ja hetkeksi jääkaappiin tekeytymään ennen tarjoilua. 
 

maanantai 26. maaliskuuta 2018

Kirjolohenmäti-täytteiset kananmunat

Voisiko enää olla helpompaa herkkua? Keitettyjä kananmunia, kirjolohenmätiä ja tuorejuustoa. Mainioita juhlavampaankin pöytään.

Karkea ohje:

  • 6 kovaksi keitettyä kananmunaa
  • n. 3rkl maustamatonta Philadelphia-juusto
  • n. 1dl kirjolohenmätiä
  • tuoretta ruohosipulia koristeluun
Kuori ja halkaise kananmunat. Poista keltuaiset varovasti ja laita ne kulhoon.
Murskaa keltuaiset haarukalla.
Sekoita Philadelphia-juusto keltuaisiin (säädä määrää niin ettei se ole liian kuivaa).
Sekoita mäti varovasti joukkoon.
Lusikoi täyte kananmuniin. 
Silppua ruohosipulia päälle koristeeksi ja mausteeksi.


lauantai 13. tammikuuta 2018

Cheddar-kuorrutettu kokonainen kukkakaali

Nyt ei vallan ole kukkakaaliaika, joten kaupassa ei ollut kuin pieniä päitä. Ei sillä sinänsä niin väliä, sillä eihän meitä ollut kuin kaksi sitä syömässä, eikä se ollut koko ateriamme. Halusimme valmistaa sen kokonaisena uunissa, joten kaivelin netistä vähän ohjeita. Hankimme tuossa pari viikkoa sitten höyryuunin ja kokonainen kukkakaali oli yksi korvan takana ollut ruoka, jonka valmistamista höyryllä uunissa halusimme kokeilla.


Tarvitset:

  • 1 kukkakaalinpää
  • ½dl oliiviöljyä
  • suolaa
  • limepippuria
  • jauhettua rosmariinia
  • valkosipulijauhetta
  • ½-1dl cheddar-raastetta
Esilämmitä uuni 200 asteeseen (höyry+kiertoilma).
Valmistele kukkakaali: 
  • poista lehdet ja leikkaa kanta pois niin että kukkakaali istuu tasaisesti
  • aseta kukkakaali korkeareunaiseen uunivuokaan tai uuninkestävään kattilaan
  • sekoita öljy ja mausteet keskenään ja hiero kukkakaalin pintaan
Paista kukkakaalia uunissa (ala-keskistasolla) 40-45min. kunnes pinta on kauniin ruskea.


Ota kukkakaali uunista ja peitä juustoraasteella.


Nosta uunin lämpötila 230 asteeseen
Paista kukkakaalia vielä 5-7 minuuttia, tai kunnes juusto on karamelisoitunut kukkakaalin päällä.


tiistai 9. tammikuuta 2018

'80-luvun klassikko kevyesti tuunattuna: levylihapiirakka cheddarilla

Lieneekö ensimmäistäkään 1980-luvulla elänyttä, joka EI olisi syönyt levylihapiirakkaa? Silloin sillä oli minulle vähän paha kudos, sillä usein juhlissa äiti teki aikuisille parsa-jauheliha-pajn ja lapsille levylihapiirakkaa - minä olisin halunnut sitä edellistä, sillä se oli minusta paljon maukkaampaa. Ei siis liene ihme, että kokolailla hylkäsin koko jauhelihapiirakan, kun omilleni muutin.

En edes muista, milloin sitä viimeksi syönyt ja aivan varmaksi voin sanoa, etten itse ole sitä tätä ennen tehnyt. Toissailtana kuitenkin iski aivan yllättävä mieliteko ja päätin käyttää joulusta yli jääneet viisi torttutaikinalevyä tähän kasariklassikkoon. Mietin, miten piirakkaa voisi tuunata vielä paremmaksi. Jääkaapista minua tuijotti vastaus: cheddar.

Pohja ja kuori (pellillinen)

Täyte
  • 1 iso (puna)sipuli kuorittuna ja pilkottuna
  • 4 valkosipulinkynttä pilkottuna
  • 800g naudan vähärasvaista jauhelihaa
  • 1rkl voita
  • suolaa, valkopippuria, ripaus chiliä
  • cheddarviipaleita (n. 20)
Paista sipuli ja valkosipuli voissa, kunnes sipuli on pehmeää ja karamelisoitunutta. 
Lisää jauheliha ja paista yhdessä sipulin kanssa, varo ettei jauheliha kuivu.
Mausta.

Levitä pellille puolet taikinasta pohjaksi. 
Levitä päälle 2/3 jauheliha-sipulipaistoksesta.
Asettele cheddarviipaleet jauhelihan päälle.
Levitä loppu jauheliha juuston päälle. 
Aseta taikinakansi piirakan päälle, painele kuoreen haarukalla reikiä.

Paista uunissa 210 (kiertoilma) - 230 (ylä- alalämpö) 20-30 min. kunnes piirakka on kauniin kullanruskea.