Pääsiäisateriaksi lammas-kleftiko

Vaikkei varsin uskonnollisia eikä edes järin traditionalistisia ollakaan, Pääisäisenä ollaan joka vuosi valmistettu lammasta tavalla tahi toisella. Tänä vuonna pääasiäisateriamme oli lammas-kleftiko (ohje mukailtu BBC:n Lamb Kleftiko -ohjeesta), kreikkalainen uunilammas. Kleftikon kanssa sopii minttujogurtti ja raikas kreikkalaistyylinen salaatti.

Lammaspaisti marinoidaan edellisenä päivänä. Murskaa morttelissa ja sekoita tahnaksi

• 6 valkosipulinkynttä puserrettuna
• 1rkl silputtua tai kuivattua rosmariinia
• 3rkl silputtua tai kuivattua oreganoa
• 1tl suolaa
• 2rkl oliiviöljyä
• 1 sitruunan raastettu kuori¨

Tee kaikkialle lampaanpaistin pintaan reikiä terävällä veitsellä. Hiero tahna paistin pintaan molemmin puolin. Aseta paisti pussiin ja kaada sinne 2 sitruunan mehu. Laita jääkaappiin marinoitumaan yön yli.

Ota paisti jääkaapista tunti-pari ennen uuniin laittamista. Kuumenna uuni 160C (kiertoilma 140C). Sulata 450-600g okraa.

Vuoraa iso uunivuoka foliolla siten että reunoille jää reilusti foliota (lammas paketoidaan folioon). Aseta folion päälle leivinpaperia. Levitä okra leivinpaperille ja liruttele päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja situuna- tai limepippurilla. Kaada päälle lampaan marinadi ja aseta lammas lopulta okran päälle. Kääri folio lampaan ympärille ja aseta vuoka uuniin. Paista 3-4h kunnes lammas on läpeensä kypsää ja mureaa (voit käyttää apuna paistomittaria).

Ota vuoka uunista, nosta uunin lämpöä 220(kiertoilma 200) asteeseen, avaa foliopaketti ja aseta vuoka takaisin uuniin 15 minuutiksi, jotta lampaan pinta saa väriä. Ota uunista, kääri folioon ja anna hautua paketissa vielä 20 minuuttia. Nosta lammas paketista, viipaloi ja aseta viipaleet takaisin okran päälle.

Sillä välin kun lammas on uunissa, valmista minttujogurtti:

• 250g kreikkalaista jogurttia
• 0,5 sitruunan mehu
• 1rkl oliiviöljyä
• kourallinen tuoretta minttua silputtuna

Sekoita ainekset yhteen peitä muovilla ja laita jääkaappiin tekeytymään lampaan paistumisen ajaksi.

Lampaan seuraksi tehtiin kreikkalaistyylinen salaatti:

• 100g vuonankaalia (tai tuoretta pinaattia)
• puolikas punasipuli ohuesti viipaloituna
• pieni nippu persiljaa silputtuna
• 12 kirsikkatomaattia puolitettuina
• pätkä kurkkua kuorittuna ja pilkottuna
• 12 kalamata-oliivia
• 1rkl kapriksia

Sekoita ainekset kulhossa, Liruttele päälle oliiviöljyä ja punaviinietikkaa. Sirottele vielä kuivattua basilikaa ja oreganoa, sekä hippunen suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin.