Protujuhlakakut

Oli aika jälleen juhlia, kun nuorimmaisenikin pääsi ripille kävi protuleirin ja ansaitsi näin aikuistumisjuhlat. Juhlien tarjoomuksiksi valikoitui sitruuna-kinuskijuustokakku, porkkana-cupcaket ja mehevä suklaakakku. Kun kaikkia sitten juhlissa söi, vaikka vain vähäsen, tuli kyllä kevyt sokeriähky, mutta kyllä ne olivat hyviä!

Sitruuna-kinuskijuustokakku

Siinä on keksipohja, kinuskikerros pohjan päällä, tuorejuustomassa, ja päällä sitruunacurd.

Pohja:

• 80g voita
• 13 digestiveä

Sulata voi ja sekoita murustettuihin digestive-kekseihin. Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan päälle.

Kinuski:

• 2dl kuohukermaa
• 1dl fariinisokeria
• nokare voita

Sekoita kerma, fariinisokeri ja voinokare pienessä kattilassa. Kuumenna ja keittele matalahkolla/keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kinuski on niin sakeaa, että kun tiputat pisaran lautaselle jolla on vettä, pisara ei leviä veteen. Siinä menee noin 10-15min. yleensä.

Kaada kinuski vuokaan keksimurupohjan päälle ja anna jäähtyä sillä välin kun valmistat juustomassan.

Tuorejuustomassa:

• 900g Philadelphia-juustoa
• 300g Creme Fraichea / Smetanaa
• 3 isoa tai 4 keskikokoista kananmunaa
• 3rkl sitruunamehua
• 2tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
• 2,5dl sokeria

Sekoita tuorejuusto notkeaksi ja vatkaa loput ainekset sekaan. Kaada varovasti kinuskin päälle, esim. kauhalla, ettei kinuski nouse pohjan päältä.

Paista juustokakkua uunissa 200 asteessa 50-60min. Anna jäähtyä uunissa luukku auki. 

Kakun paistuessa, valmista sitruunacurd.

Sitruunacurd:

• kahden sitruunan mehu (vähän reilu 1dl)
• 2tl vastaraastettua sitruunankuorta
• 1dl sokeria
• 3 isoa kananmunaa
• 80g voita paloina

Sekoita pienessä kattilassa yhteen sitruunamehu, raastettu kuori, sokeri ja kananmunat. Kuumenna seosta ja sekoita voi joukkoon. Keittele matalalla/keskilämpötilalla jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee niin että vispilä jättää jälkensä seokseen. Älä anna kiehua. Kestää noin 6-10min.

Ota kattila liedeltä ja siirrä curd esim. lasikulhoon jäähtymään. Levitä kakun päälle molempien jäähdyttyä lähes kokonaan. 

Laita kakku vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli, jääkaappiin asettumaan ennen tarjoilua.

Mehevä suklaakakku

Amerikkalainen suklaakakku, jossa supersuklainen mehevä pohja ja supersuklainen kuorrute. Ohjeet adaptoitu Add a pinchin resepteistä.

Pohja:

• 5dl vehnäjauhoja
• 5dl sokeria
• 2dl tummaa kaakaojauhetta
• 2tl leivinjauhetta
• 1,5tl ruokasoodaa
• 1tl suolaa
• 2rkl vahvaa espressoa
• 2,5dl kermaa
• 1,5dl ruokaöljyä 
• 2 isoa kananmunaa
• 2tl vaniljauutetta tai -sokeria
• 2-2,5dl kiehuvankuumaa vettä

Sekoita kuivat ainekset keskenään isossa kulhossa niin että paakut katoavat. Lisää kerma, öljy, espresso, kananmunat ja vaniljauute vatkaten käsivatkaimella (jollet käytä jotakin mixeriä). Sekoita viimeiseksi joukkoon vesi.

Kaada taikina kahteen matalareunaiseen voideltuun vuokaan ja paista uunissa 170 asteessa n. 30-35 min. kunnes hammastikkuun ei tartu taikinaa. 

Anna pohjien jäähtyä n. 10 min. vuoissaan ennen kuin käännät ne ympäri lautaselle.

Täyte+kuorrute:

• 300g pehmeää voita
• 2,5dl tummaa kaakaojauhetta
• 800g tomusokeria
• 1,25 dl maitoa
• 2tl vaniljauutetta tai -sokeria
• 1rkl vahvaa espressoa

Kaada kaakaojauhe isoon kulhoon ja sekoita niin että paakut hajoavat ja jauhe on tasaista. 

Sekoita voi kaakaojauheeseen, vatkaa tasaiseksi vaaleahkoksi massaksi.

Vatkaa joukkoon tomusokeri ja yhteen sekoitetut maito+vaniljauute+espresso lisäämällä 2dl tomusokeria ja noin ruokalusikallinen nestettä kerrallaan. Vatkaa joka kerta noin minuutti, tasaiseksi ennen seuraavan osuuden lisäämistä. 

Tarkista lopuksi koostumus. Jos massa on liian kuivaa, lisää maitoa teelusikallinen kerrallaan. Jos liian löysää, lisää tomusokeria 0,5dl kerrallaan.

Aseta toinen pohjista tarjoiluastialle. Levitä kuorrutemassaa pohjan päälle paksu kerros.

Aseta toinen pohja massan päälle ja kuorruta kakku kauttaaltaan massalla.

Kakun voi jättää epätasaiseksi, tai jos haluaa tasaisemman pinnan, se onnistuu helpoiten märällä veitsellä tasoittamalla.

Porkkana-cupcaket

Cupcaket ovat oikeastaan vain pieniä yksittäisiä kakkusia, joten porkkana-cupcaken taikina on ihan vain porkkanakakun taikina. Paistoaika noin puolet pellillisen paistoajasta, eli noin 15-20min. Kuorrutteena tomusokeri-voi-tuorejuustomassa. 

Porkkanakakkutaikina:

• 3dl vehnäjauhoja
• 2tl leivinjauhetta
• 2dl fariinisokeria
• 1tl kanelia
• 0,5tl suolaa
• 0,5dl pähkinärouhetta
• 4dl porkkanaraastetta
• 1,5dl ruokaöljyä
• 2 kananmunaa

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään kulhossa.

Nostele lusikalla taikinaa leivosvuokiin.

Paista uunissa 200 asteessa n. 15-20 min. kunnes taikina ei sisältä tartu coctail-tikkuun.

Kuorrute:

• 1,2dl pehmeää voita
• 230g pehmeää tuorejuustoa
• 1pkt tomusokeria
• 1tl vaniljauutetta tai -sokeria

Sekoita ainekset keskenään.

Pursota cupcakejen päälle.