Polpettone Proibito - Kielletty lihamureke

Mallailin pienessä päässäni mehevämmän version parsakaalitäytteisestä lihamurekkeesta. Sitä keittiössä valmistelin, bullterrieri tutusti jaloissani, kun puoliso tuli keittöön ja tuumasi koiralle: "Tiesitkös, että täällä tehdään taikaa? Kun mama tekee lihamureketta, se on taikaa." Koiran äänellä vastasin: "No en tiennyt, kun en minä sitä saa kuitenkaan!" Niinpä siitä tuli "Kielletty lihamureke", mutta se toki kuulostaa paljon hienommalta italiaksi. Polpettone Proibito*. 

Mureketaikina:

• 700-800g naudan jauhelihaa 
• 1tl valkosipulimurskaa
• n. 0,5dl paahdettua sipulirouhetta
• 2-3rkl smetanaa
• 2 kananmunaa
• n. 50g mozzarellaraastetta
• jauhettua valkopippuria
• hyppysellinen juustokuminaa
• hyppysellinen jauhettua sinapinsiementä
• suolaa

Sekoita ainekset isossa kulhossa, tarkista maku. 

Levitä seos leivinpaperille tasaiseksi n. 1cm paksuksi levyksi (30x30cm tai noin)

Täyte:

• 1 keskikokoinen tai 2 pientä tuoretta parsakaalia (n. 300g)
  TAI n. 300g tuoretta vihreää tankoparsaa
• n. 50g mozzarellaraastetta
• n. 100g Philadelphia-tuorejuustoa
• suolaa
• valkosipulijauhetta
• hyppysellinen juustokuminaa

Leikkaa parsakaali/parsa paloiksi, syötä (parsakaalin) varret koiralle tai heitä pois.

Höyrytä parsakaalia n. 5-7min. 

Sekoita juustot ja mausteet yhteen.

Lisää höyrytetty parsakaali ja sekoita.

Levitä täyte suorakaiteeksi jauhelihalevyn puoliväliin, jätä päätyihin vähän tyhjää.

Rullaa lihamureke leivinpaperia apuna käyttäen, painele päädyt kiinni.

Nosta mureke foliolla vuoratulle uunipellille.

Murekkeen päälle:

• n. 250g pekoniviipaleita
• Garlic Rub mausteseosta, tai muuta slow food rub -seosta 

Peitä mureke pekoniviipaleilla.
Sirota päälle mausteseosta.

Jos sinulla on uunissa gratinointitoiminto (kiertoilma ja grillivastus), aseta se 200 asteeseen ja paista mureketta n. 30 min. kunnes pekoni on saanut väriä.

Jos sinulla ei ole gratinointitoimintoa, paista mureketta 200 asteessa n. 20min, sen jälkeen vaihda grillivastus ja paista vielä n. 10min.

*) Polpettone Proibitosta saa muuten Polpettone Consentiton, sallitun lihamurekkeen, eli koiralle käypäsen murekkeen aikas helposti. Mausteet kun vaihtaa esim. pieneen määrään kurkumaa, vaihtaa pekonin vähemmän rasvaiseen kinkkuun ja laittaa täytettä vähemmän suhteessa lihaan, tulee siitä ihan oiva koiran herkku.

Perinteinen lohipiirakka

Ainoa jouluperinne, ainakin ruuan suhteen, josta vielä pidän kiinni on isoäidin lohipiirakka. Se on myös yksi harvoista ruuista, joista meidän perheessä tykkää kaikki. Olen vuosien mittaan hieman parannellut ohjetta, tehnyt piirakasta entistä mehevämmän. Ja ihan varppina ei kyllä koskaan ole ollut kananmunia tuossa piirakassa! 

Piirakan pohja ja kansi:

• 250g voita
• 250g smetanaa
• 4dl vehnäjauhoja

Taikina nypitään yhteen, kääräistään muovikelmuun ja laitetaanyöksi jääkaappiin. 

Riispuuro: 

• 5 dl vettä
• 4 dl riisiä
• 12 dl maitoa
• 3dl kermaa
• 1 tl suolaa
• 1 kananmuna

Sekoita kiehuvaan veteen riisi ja keitä 10 minuuttia.

Lisää maito, kerma ja suola, ja anna puuron kiehua hiljalleen 30 minuuttia välillä pohjaa pitkin sekoittaen. Jätä puuro hautumaan kannen alle 10 minuutiksi.

Sekoita lopuksi kananmuna puuroon.

Graavilohi:

• n. 1kg pala lohta
• merisuolaa (isot kiteet)
• sokeria
• (tilliä)

Aseta ruodoton lohipala astiaan.

Rippotele kevyesti suolakiteitä kalan päälle.

Sirota kevyesti sokeria kalan päälle.

Asettele halutessasi muutama tillinoksa päälle.

Peitä muovilla ja laita yöksi jääkaappiin graavautumaan.

Viipaloi graavi lohi ohuehkoiksi siivuiksi.

Piirakan kasaaminen

• Pohja-/kansitaikina
• Riisipuuro
• Viipaloitu graavilohi
• Tilliä

Kauli puolet taikinasta pohjaksi ja aseta voideltuun piirakkavuokaan.

Leikkaa reunoilta ylimääräiset pois ja yhdistä loppuun taikinaan, laita jääkaappiin odottamaan kaulintaa.

Levitä puuroa kunnon kerros taikinan päälle. 

Levitä lohiviipaleet riisipuuron päälle tasaiseksi kerrokseksi.

Silppua tilliä lohen päälle. 

Kauli lopputaikina levyksi ja aseta piirakan päälle. Pistele haarukalla reikiä taikinakanteen.*

Paista uunissa 230 asteessa (kiertoilma 220) n. 20min (kunnes piirakka on ruskistunut).

*) Jos haluat tehdä ristikkokannen, jätä vähän enemmän taikinaa kantta varten ja kauli taikina mahdollisimman ohueksi, jotta sitä riittää ristikkoon. Leikkaa taikina siivuiksi ja asettele piirakan päälle ristikoksi.

Paistettu marinoitu tonnikalapihvi

Tonnikalapihvejä on monenlaisia, ja jos aikoo paistaa ne täysin kypsiksi (ja kuiviksi...), ohut on varmaan jees, mutta itse olen sitä mieltä, että jos maksaa maltaita tonnikalasta, kannattaa tehdä jotain maukkaampaa kuin mitä saa purkistakin. 

Tonnikalahan ei itsessään ole mitenkään voimakkaan makuista, joten marinadilla siihen saa reippaasti hyvää makua ja pihvi kannattaa jättää reilusti raa'aksi. 

Eli: 4cm paksu tonnikalapihvi ja sille marinadi:

• 1dl oliiviöljyä
• 1rkl hunajaa
• 0,5dl soijaa
• 1rkl riisiviinietikkaa
• 1rkl seesaminsiemeniä
• 1tl valkosipulirouhetta
• Tuoretta rosmariinia, korianteria ja oreganoa silputtuna

Sekoita marinadin aineket yhteen ja sivele pihvin molemmille puolin, kaada viimeiseen pisaraan pihvin päälle.
Anna marinoitua muutama tunti ennen paistamista.

Kuumenna rypsiöljyä pannulla ja paista marinoitu pihvi mahdollisimman kuumalla pannulla tai grillillä nopeasti molemmin puolin n. 2min per puoli, n. puoli senttiä sivulta paistunutta. 

Leikkaa pihvi ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile salaatin kanssa.

Vadelma-balsamiko-vinaigrette

Vuohenjuusto on meillä aika usein saanut seurakseen salaattiin granaattiomenan siemeniä ja balsamikoa. Tällä kertaa teinkin vinaigretten pakastevadelmista:

• 250g pakastevadelmia sulatettuna
• 2-3rkl  balsamikoa
• 0,5tl hunajaa
• vajaa 1rkl sitruunamehua

Tai noin suunnilleen noin. Sekoita sauvasekoittimella tms. ja tarkista maku matkan varrella ja korjaa tarpeen mukaan.

Kana-biryani ja raita

Jotain mausteista teki puolison mieli. Jääkaapissa oli kanaa, kaapissa riisiä, jugurttiakin löytyi. Kana-biryani siitä syntyi, ja raita tietenkin sen kaveriksi. Ohjeet poimin Swasthin blogista (Chicken Biryani, Raita); seurasin niitä varsin uskollisesti, ja koska lopputulos oli niin valtavan hyvä, halusin sen kirjata tänne omaan blogiinikin, suomennettuna, omine pienine säätöineni. 

Kana-biryanin kana yleensä marinoidaan raakana ja kypsennetään marinadinsa kanssa, mutta meillä oli grillibroilerin rintapalat jäljellä, joten käytin niitä. Omasta mielestäni maku ei menettänyt mitään sillä, että kana oli marinoitaessa jo kypsää. Se nopeutti ruuan tekemistä, joten käytän tässä respeptissä kypsää kanaa.

Ohje tekee biryanin 4-6 syöjälle.

Kanan marinointi

• 2-3 kypsää broilerin/kanan rintapalaa tai vastaava määrä koipilihaa
• 1,2dl maustamatonta jugurttia
• 1tl valkosipulimurskaa
• 1tl inkiväärimurskaa
• 1/2-1rkl garam masalaa
• 1/4tl kurkumaa
• 1/3tl suolaa
• 1/2-1tl chilijauhetta
• 1rkl sitruunamehua

Paloittele kana isoiksi paloiksi ja aseta kulhoon.

Lisää jugurtti ja mausteet ja sekoita hyvin.

Peitä ja aseta sivuun n. tunniksi marinoitumaan (tai yön yli jääkaappiin).

Riisin valmistelu

• 4,5dl basamtiriisiä
• ripaus sahramia
• 2rkl maitoa

Mittaa riisi kulhoon ja huuhtele juoksevalla vedellä vähintään kolme kertaa.

Peitä huuhdeltu riisi vedellä. 

Sekoita pienessä kupissa ripaus sahramia maitoon ja sekoita riisikulhoon.

Anna seistä puoli tuntia.

Kana-biryani

• 3 isoa shalottisipulia ohuina siivuina
• 1 laakerinlehti
• 1 tähtianis
• 4 vihreää kardemummaa
• 6 neilikkaa
• 1tl kuminansiemeniä
• 1/2tl jauhettua kuminaa
• 2-3cm pätkä kanelitankoa
• ruokaöljyä

Kuumenna laakeassa padassa öljyä (pohjan peittävä määrä).

Lisää öljyyn mausteet ja sipulisiivut.

Ruskista sipuli kullanruskeaksi.

Kaada marinoitu kana pataa marinadeineen. Alenna vähän lämpöä. Sekoita hyvin, paista muutama minuutti jatkuvasti sekoitellen.

Lisää pataan:

• 1/2dl jugurttia
• 1tl garam masalaa
• 1/4tl kurkumaa
• 1rkl kuivattua minttua tai 2rkl tuoretta minttua silputtuna
• 1/2tl chilijauhetta

Sekoita hyvin ja anna hautua kannen alla keskilämmöllä n. viisi minuuttia. 

Lisää pataan riisi:

• valutettu riisi
• 2tl suolaa
• 6dl vettä
• 1rkl maitoa
• ripaus sahramia

Levitä kana padan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Levitä valutettu riisi kanan päälle tasaisesti.

Liuota suola veteen, tarkista että vesi on suolaista ennen pataan kaatamista.

Kaada 2/3 vedestä varovasti reunoja pitkin ja lopuksi keskelle niin että riisi peittyy.

Sekoita pienessä kupissa ripaus sahramia maitoon. Kaada tasaisesti riisin päälle. 

ÄLÄ SEKOITA.

Anna hautua matalalla-keskilämmöllä kunnes riisi on kypsää (n. 15-20min.). Tarkista välillä, että vettä on riittävästi ja lisää tarvittaessa. Lopputulos ei kuitenkaan saa olla vetinen, joten lisäile vettä tarvittaessa pieniä määriä tasaisesti riisin päälle.

Biryanin hautessa valmista raita:

• 2dl maustamatonta jugurttia
• n. 7cm pätkä kurkkua kuorittuna ja suikaloituna/pilkottuna
• 2 shalottisipuolia pieneksi silputtuna
• 1/4tl suolaa (säädä maun mukaan)
• 1-2 pientä chiliä silputtuna, ilman siemeniä
• 1/2tl jauhettua kuminaa
• kourallinen tuoretta korianteria silputtuna
• 1rkl tuoretta minttua silputtuna

Kaada jugurtti kulhoon.

Sekoita jugurttiin silputtu sipuli, suikaloitu kurkku, mausteet, silputtu chili ja korianteri. Tarkista maku ja säädä mausteita ja jugurtin määrää tarvittaessa. 

Ripottele päälle silputtu minttu ja vähän jauhettua kuminaa.

Tarjoile ja nauti!