Tosisuklainen suklaamoussekakku

Niin se vaan kuulkaa on, että kun noita suklaakakkureseptejä tsekkailee, niin nuo ameriikkalaiset on vaan ihan jotain muuta, teeveenelosen ikivanhaa mainosta siteeratakseni. Tosikoinen täyttää ylihuomenna kuusitoista ja tänään vietettiin pienesti perhepiirisynttäreitä, joihin synttärisankarin toiveiden mukaan leivottiin enempi tai vähempi yhdessä yksi kinkkujuustopiirakka ja suklaamoussekakku mansikoilla ja banaanilla.

Sitä moussekakun ohjetta kun googlailin, löysin montakin, joista yksikään ei oikein iskenyt kunnolla. Vaihdoin googlauskieleksi englannin ja ensimmäisenä esiin pomppasi tämä liivatteeton suklaamoussekakku, jonka pohjalta kakkumme teimme.

Suklaamousse:

• 3,6dl + 3,6dl kuohukermaa
• 8 isoa keltuaista
• 50g sokeria
• 525g semitummaa suklaata (Fazerin 40% tumma leivontasuklaa oli todella hyvä)
• 90g tomusokeria

Kakkupohja: 

• 120g vehnäjauhoja
• 32g kaakaojauhetta
• 150g sokeria
• 1,5tl leivinjauhetta
• 0,5tl suolaa
• 0,6dl rypsiöljyä
• 1 iso kananmuna
• 0,6dl piimää
• 1tl vaniljauutetta

Suklaa-ganache:

• 175g semitummaa suklaata pienittynä (Pirkan tummat suklaapisarat toimivat tässä mainiosti)
• 1,8dl kuohukermaa

Lisäksi kakun keskelle ja koristeeksi:

• tuoreita mansikoita
• 1 banaani
• mustikoita
• rouhittua/raastettua suklaata

Vaihe 1: moussen valmistus, osa 1

Sulata suklaa mikrossa keskiteholla, varo polttamasta!

Sekoita keskikokoisessa kattilassa 3,6dl kuohukermaa, keltuaiset ja sokeri. Kuumenna seos keskilämmöllä ja keitä koko ajan sekoittaen n. 1-2 minuuttia, kunnes se paksuuntuu hieman. Älä anna kiehahtaa! 

Ota kattila liedeltä, vatkaa seosta koko ajan ja kaada suklaa sekaan. Sekoita tasaiseksi ja aseta sivuun jäähtymään.

Anna jäähtyä kokonaan.

Vaihe 2: kakkupohjan valmistus

Esilämmitä uuni, 175 astetta (kiertoilma).

Valmistele irtopohjavuoka asettamalla leivinpaperi sen pohjalle.

Sekoita kuivat aiheet keskenään kulhossa.

Kaada öljy, kananmuna, piimä ja vaniljauute keskikokoiseen vatkauskulhoon tai yleiskoneen kulhoon. Vatkaa kunnes sekoittuvat tasaiseksi.

Vatkaa sekaan kuivat ainekset, kunnes massa on tasainen.

Kaada kakkuvuokaan ja painele tasaiseksi pohjalle.

Paista pohjaa uunissa 15min. 

Vaihe 3: moussen valmistus, osa 2

Pohjan paistuessa uunissa, jatka moussen valmistusta. 

Vatkaa 3.6dl kermaa kovahkoksi vaahdoksi.

Kaada tomusokeri joukkoon ja vatkaa kunnolla sekaisin.

Vatkaa suklaaseokseen noin kolmannes vaahdosta.

Kääntele loppuvaahto seokseen varovasti. 

Vaihe 4: kakun kokoaminen

Kakkupohjan tultua uunista, irrota vuoan reunat.

Leikkaa pohjan pinta ohuelti niin että pohjasta tulee tasainen.

Kiinnitä reuna takaisin.

Kaada pohjan päälle noin puolet moussesta. Levitä moussen päälle banaani- ja mansikkaviipaleita. Kaada loppumousse päälle niin että viipaleet peittyvät ja jäävät kakun sisään.

Laita vuoka tiiviiseen kakkurasiaan ja anna seistä jääkaapissa yön yli.

Vaihe 5: suklaa-ganachen valmistus sekä kakun kuorrutus ja koristelu

Kaada suklaa kuumankestävään astiaan.

Kuumenna kerma mikrossa melkein kiehuvaksi.

Kaada kerma suklaan päälle. 

Anna suklaa sulaa kermaan hetki ja vatkaa sitten seos tasaiseksi ja kiiltäväksi massaksi.

Aseta noin 10-12 minuutiksi jääkaappiin jäähtymään.

Ota sillä välin kakku ulos jääkaapista, irrota vuoan reuna varovasti (auta veitsellä). Siirrä kakku tarjoiluastialle.

Nostele jäähtynyttä ganachea lusikalla kakun reunoille siten että osa valuu reunaa alas.

Kaada melkein kaikki loppusuklaa kakun päälle ja levitä lastalla tasaiseksi.

Koristele kakku raastetulla suklaalla ja marjoilla. 

Valuta suklaa-ganachea marjojen päälle.

Pekoniin käärityt jalapenopopperit

Kotona tehdyt jalapeno-juustopopperit ei näytä yhtä kauniilta kuin pakasteena ostetut, mutta onhan ne ihan hitsin paljon parempia! Sitä paitsi, kun itse tekee, ei tarvitse edes tehdä taikinakuorta tai leivitystä, vaan voi käyttää vaikkapa pekonia poppereiden käärimiseen. Paljon parempia kuin mikään ostettu missään ikinä!

Näitä tarvitset:

• 0,5kg tuoreita jalapenoja
• 300g maustamatonta Philadelphia-juustoa
• 250g cheddar-raastetta
• 0,5tl jauhettua kuminaa
• 1tl suolaa
• 0,5tl chilijauhetta
• 0,5tl paprikajauhetta
• 1/4tl jauhettua valkopippuria
• 3 pakettia pekonia

Halkaise jalapenot ja irrota varsi, sekä puhdista sisukset siemenistä.

Sekoita juustot ja mausteet keskenään.

Lusikoi juustoseosta jalapenopuolikkaisiin.

Leikkaa pekonisiivut puoliksi - kokonaisina ovat liian pitkiä.

Kääräise juustolla täytetyt jalapenot pekoniin.

Paista uunissa 200 asteessa 15-20min. kunnes pekoni on rapeaa.

Paistettua lohta avokado-parsa-pedillä

Nopea, helppo ja suunnattoman maukas salaatti! Mies toi kotiin lohifileen, pari nippua vihreää tankoparsaa ja pussillisen syöntikypsiä avokadoja ja kysyi, mitä näistä tehtäisiin. Siitä se ajatus muodostui.

Tarvitset siis

• 2 n. 5cm levyistä palaa lohta, paksusta päästä leikattuna
• 1 nipun vihreää tankoparsaa
• 2 avokadoa
• 2 pientä tomaattia
• oliiviöljyä
• suolaa
• tilliä (tuoreena tai kuivattuna)
• limepippuria 

Napsauta tankoparsan kuivat päät irti ja huuhtele tangot.

Höyrytä parsa, 7min.

Halkaise avokadot ja irrota kivet ja kuoret (syöntikypsästä avokadosta irtoaa kuori ihan vetämällä, ei tarvitse yrittää lusikoida sisusta ulos).

Viipaloi avokadot ja levitä isolle tarjoilulautaselle.

Viipaloi tomaatit ja levitä avokadoviipaleiden päälle.

Nostele höyrytyt parsat ristiin rastiin avokadoviipaleiden päälle. 

Liruta oliiviöljyä kasvisten päälle ja rouhi vähän suolaa päälle.

Pintamausta lohipalat limepippurilla.

Paista teräspannulla meheviksi, niin että saavat rapean pinnan. Huolehdi, ettei lohi kuivu!

Asettele lohipalat kasvisten päälle. 

Ruusukaaligratiini

Lapsena en ihmeemmin pitänyt ruusukaalista, kuten en mistään muustakaan kaalista - äidin kaalikääryleistäkin söin vain sisukset - mutta sittemmin ruusukaalista on tullut ihan suosikkini kasviksista muodossa jos toisessakin. Creme fraiche -ruusukaalit on pitkään ollut meidän tavallisin ja paras tapa laittaa ruusukaalia, mutta parmeasgratinoituina ne ovat melkeinpä parempia!

Ruusukaali, kuten muutkin kasvikset, on parempaa tuoreena kuin pakastettuna. Joten jos valita voit, osta ruusukaali tuoretiskiltä ennemmin kuin pakastealtaasta ja keitä/höyrytä itse ennen gratiiniksi laittamista. 

Ruusukaalin valmistelu  

• 400g tuoreita ruusukaaleja

Leikkaa ruusukaalien kannasta kuiva ja likainen pää pois
Irrottele kuivahtaneet päälilehdet
Huuhtele ruusukaalit vedellä
Keitä tai höyrytä 8min.

• Valmista gratiinikastike
• 30g voita
• 1rkl vehnäjauhoja
• 2dl ruokakermaa
• 0,5dl parmesanraastetta
• Suolaa
• Mustapippuria

Sulata voi pienessä kasarissa.

Sekoita vehnäjauhot voihin vähän kerrassaan.

Kaada kerma vähitellen joukkoon, koko ajan sekoittaen.

Anna kiehahtaa, vähennä lämpöä.

Sekoita joukkoon parmesanraaste.

Mausta ripauksella suolaa ja rouhittua mustapippuria.

Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää vähän maitoa.

Valmista ruusukaaligratiini

• Keitetyt/hyörytetyt ruusukaalit
• Gratiinikastike
• Parmesanraastetta
• Suolaa
• Mustapippuria

Jaa ruusukaali annosastioihin tai yhteen isoon korkeareunaiseen uunivuokaan.

Annostele gratiinikastike päälle, kääntele ruusukaaleja vähän niin että kastike valuu kunnolla joka puolelle.

Rouhi vähän suolaa ja pippuria päälle.

Ripottele vähän parmesanraastetta päälle. 

Paista gratiini(t) uunissa 200 asteessa n. 10-15min.

Juustoisia lohiruokia

Meillä on tapana tehdä kaikki isoissa erissä. Kun ruokaa tehdään, siitä riittää usein pakastettavaksi asti, ja vähintäänkin seuraavan päivän lounaaksi. Kun ostetaan lihaa/kalaa/kanaa/mitäikinä, suurin osa vakuumipakataan pakastimeen, jotta sieltä on helppo ottaa milloin tahansa aineksia ruokaa varten. Lauantaina otin pakastimesta lohta ja kalan sulaessa pohdiskelin, miten sen laittaisin. Halusin välttämättä käyttää jääkaapissa odotelleen vuohenjuustopalan lohen kanssa. Googlailinkin vähäsen, mutta lopulta tein vuohenjuustolohen juuri siten kuin itse halusin.

Olin kuitenkin ottanut pakastimesta kalaa enemmän kuin mitä vuohenjuustoreseptiini tarvitsin (lue: vuohenjuustoa oli vain puoleen lohen määrästä), joten kokkailin toisen lohivuoan parmesanin kanssa. Valmiin ruoan kanssa en osannut oikein edes päättää, kumpi oli lopultakin parempaa - vuohenjuusto- vai parmesanlohi. Ehkä kuitenkin se vuohenjuusto, jota niin rakastan! Tänään söin viimeisen palan sitä lounaaksi ja tein lopusta parmesanlohesta teinille pastakastikkeen.

Vuohenjuustolohi

• Lohimedaljonkeja 1/syöjä
• Isoa vuohenjuustoa n. 1cm siivu per medaljonki
• Smetanaa/creme fraichea
• Limepippuria
• Meriuolaa
• Kuivattua basilikaa

Asettele medaljongit sopivaan uunivuokaan.

Rouhi limepippuria ja merisuolaa niiden päälle molemmin puolin.

Asettele vuohenjuustoviipaleet medaljonkien päälle.

Ripottele päälle kuivattua basilikaa.

Asettele muutama lusikallinen smetanaa lohen ja vuohenjuuston päälle. 

Paista 180(kiertoilma)-200-asteisessa uunissa n. 20min.

Parmesanlohi

• Lohimedaljonkeja 1/syöjä tai pala ruodotonta lohta
• Parmesan-juustoa raastettuna
• Kermaviiliä
• Kuivattua oreganoa
• Kuivattua basilikaa
• Kuivattua tilliä
• Jauhettua valkopippuria
• Merisuolaa

Asettele medaljongit/lohipala sopivaan uunivuokaan.

Mausta oreganolla, basilikalla, tillillä, valkopippurilla ja merisuolalla.

Ripottele parmesanraaste kalan päälle.

Lisää muutama lusikallinen kermaviiliä kalan ja juuston päälle.

Paista 180(kiertoilma)-200-asteisessa uunissa n. 20min.

Ei siitä hirveän houkuttelevan NÄKÖISTÄ tullut, mutta hyvää se oli :)

Pastakastike parmesanlohesta

• 1 parmesanlohimedaljonki tai vastaavan kokoinen pala
• Vähän oliiviöljyä
• 2,5dl ruokakermaa
• 1/4 nokare kalaliemikuutiota
• Vähän suurustetta
• Suolaa tarvittaessa maun mukaan

Kuumenna pannulla vähän oliiviöljyä.

Lisää pannulle parmesanlohipala(t).

Paista hetki pannulla, kunnes lohi on kuumaa.

Lisää ruokakerma ja kalaliemikuutionokare.

Anna kiehahtaa.

Lisää hieman suurustetta ja anna kiehahtaa uudelleen.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.