Sitruunamuffinssit

Suklaajuustokakun lisäksi tämän päivän juhlapöydässä oli myös raikkaat sitruunamuffinssit helpolla kahden aineksen sitruunakuorrutteella ja vadelmilla.

Muffinssit (48 pientä muffinssia):

• 2,5dl vehnäjauhoja
• 2,5dl sokeria
• 1/2tl leivinjauhetta
• 1/4tl suolaa
• 2,5dl maitoa
• 115g voita sulatettuna
• 2 isoa kananmunaa
• 1 sitruunan kuori tuoreeltaan raastettuna 
• 0,7dl vastapuristettua sitruunamehua (1–2sitruunaa)
• 1tl vaniljauutetta

Sekoita kuivat ainekset yhteen isossa kulhossa
Sekoita joukkoon loput ainekset ja vatkaa seos tasaiseksi
Jaa taikina pieniin muffinssivuokiin, n. 2/3 täyteen
Paista uunissa 190 asteessa n. 20 min
Siirrä ritilälle jäähtymään
Muffinssit ovat parhaita seuraavana päivänä (yön yli huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa), mutta toki voi kuorruttaa ja tarjoilla myös heti niiden jäähdyttyä tarpeeksi

Kahden aineksen kermainen sitruunakuorrute:

• 1 purkki (395g) kondensoitua maitoa, yön yli jääkaapissa jäähdytetty
• 0,7dl vastapuristettua sitruunamehua (1–2sitruunaa)

Kaada kondensoitu maito kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella (täydellä teholla) 2-3min

Lisää sitruunamehu ja vatkaa toiset 2-3min

Kuorruta muffinssit

Koristele tuoreilla vadelmilla

Tuplasuklaajuustokakku

Jälleen yhdet synttärikahvit. Juhlapöydällä pääosassa tällä kertaa tuplasuklaajuustokakku suklaa-ganachella ja mansikoilla koristeltuna.

Pohja:

• 80g voita 
• 13 suklaakeksiä

Sulata voi

Hienonna keksit ja sekoita sulaan voihin

Levitä irtopohja-kakkuvuokaan

Paista uunissa 240 asteessa noin 7 minuuttia, anna jäähtyä sillä aikaa kun valmistat täytteen

Täyte:

• 600g Philadelphia-juustoa
• 150g sokeria 
• 2rkl perunajauhoa
• 1,5tl vaniljauutetta (voi korvata vaniljasokerilla)
• 2rkl vahvaa espressoa
• 2 isoa kananmunaa
• 2dl hapankermaa (smetanaa/creme fraichea)
• 75g valkosuklaata sulatettuna
• 75g tummaa suklaata sulatettuna

Vatkaa tuorejuusto notkeaksi.

Vatkaa joukkoon sokeri.

Lisää suklaata lukuunottamatta muut ainekset kulhoon ja vatkaa seos tasaiseksi.

Jaa seos kahteen kulhoon, sekoitat toiseen tumma ja toiseen valkosulkaa

Kaada seokset pohjan päälle kierteinä, käytä apuna esim. syömäpuikkoa

Paista uunissa 240 asteessa 10min

Alenna lämpö 110 asteeseen ja paista vielä 30min

Avaa uunin luukku ja anna jäähtyä uunissa luukku auki noin kaksi tuntia (tai pöydällä kannella peitettynä)

Siirrä jääkaappiin jäähtymään kokonaan, mielellään yön yli

Suklaa-ganache:

• 175g tummaa suklaata pienittynä 
• 1,8dl kuohukermaa

Kaada suklaa kuumankestävään astiaan

Kuumenna kerma mikrossa melkein kiehuvaksi

Kaada kerma suklaan päälle

Anna suklaa sulaa kermaan hetki ja vatkaa sitten seos tasaiseksi ja kiiltäväksi massaksi

Aseta noin 10-12 minuutiksi jääkaappiin jäähtymään

Ota sillä välin kakku ulos jääkaapista, irrota vuoan reuna varovasti (auta veitsellä). Siirrä kakku tarjoiluastialle

Nostele jäähtynyttä ganachea lusikalla kakun reunoille siten että osa valuu reunaa alas

Kaada melkein kaikki loppusuklaa kakun päälle ja levitä lastalla tasaiseksi

Tällä kertaa kakku sai kerroksen tuoreita mansikoita, joiden päälle liruttelin vielä loput suklaasta.