Mehevä tomaattijuustopiiras

Tein huomisia vieraita varten feta-pinaattipiirakkaa, ja pohjataikinaa oli juuri sen verran enemmän, että siitä riitti toinen pieni piirakka. Fetaa taas ei ollut enempää, joten tutkin jääkaappia etsien sopivaa täytettä piirakalle. Se löytyi tomaatista, pippurituorejuustosta ja mozzarellasta, ja siitä tuli mehevä ja herkullinen. Ohje alla normaalikokoista piirakkaa varten.

Pohja:

• 150g voita
• 150g smetanaa/creme fraichea
• 2,5dl vehnäjauhoja

Ainekset nypitään yhteen ja taikina laitetaan pariksi tunniksi kylmään. Voidellaan ja jauhotetaan piirakkavuoka ja levitetään taikina vuokaan.

Täyte:

• yksi tomaatti viipaloidaan pohjan päälle
• pilkotaan tomaatin päälle yksi Musta Pekka -juusto tai vastaava; meillä oli jouluna saatua Castellon vastaavaa pippurituorejuustoa
• levitetään päälle vähän mozzarella-raastetta
• sekoitetaan yhteen 3dl ruokakermaa ja 1 iso tai 2 pientä kananmuna(a), maustetaan pippurilla ja suolalla, kaadetaan tomaatin ja juustojen päälle

Piirakka uuniin, 175-200 astetta, n. 40-45min. tai kunnes pinta on saanut väriä ja munakerma hyytynyt.

 

Parmigiana di Melanzana

Hesarin Kiusauksia-blogista löytyi tällainen taivaallinen ihanuus, jota piti heti kokeilla itsekin. Parmigiana di Melanzana on italialainen ruoka, joka on vähän kuin lasagne munakoisoviipaleista pastan sijaan. Tämä on kasvisruoka, mutta kuten enoni kommentoi, tähän voisi hyvinkin lisätä jauhelihankin väliin.

Homma aloitetaan viipaloimalla munakoisot - meillä niitä oli kaksi varsin isoa - ja levittämällä viipaleet esim. leivinpaperin päälle. Niiden päälle sirotellaan suolaa ja annetaan niiden itkeä puolisen tuntia.

Sillä välin valmistetaan tomaattikastike:

• 1 sipuli ja 3 valkosipulinkynttä silputaan ja kuullotetaan kasarissa
• 500g tomaattimurskaa lisätään kasariin
• vajaa rkl sokeria, 2tl suolaa, maun mukaan rouhittua mustapippuria ja 1rkl basilikaa lisätään kastikkeeseen
• annetaan kastikkeen porista hiljalleen puolisen tuntia, jotta osa nesteestä haihtuu

Sitten viipaloidaan 3 mozzarella-palloa ja raastetaan n. 150g parmesan-juustoa.

Munakoisoviipaleet huuhtaistaan, ja paistetaan pannulla sen verran että saavat vähän väriä ja pehmenevät hieman.

Ladotaan vuokaan kolmannes munakoisoviipaleista, päälle kolmannes tomaattikastikkeesta, päälle kolmannes mozzarella-viipaleista, ja vielä kolmannes parmesanista. Ladotaan toiset kaksi kerrosta kaikkea.

Paistetaan uunissa 200 asteessa 40-45min.

 

Aura-valkosipulietanat

Meidän etanapannut pääsivät eilen pitkästä aikaa käyttöön, kun tehtiin aura-valkosipuli-escargot illalliseksi. Perusvalkosipulivoi valmistuu summittaisesti näin (36 etanalle):

• 100g voita sulatetaan mikrossa
• sekoitetaan sulaan voihin ruokalusikallinen tai silleen valkosipulimurskaa
• silputaan joukkoon pieni shalottisipuli sekä tuoretta persiljaa maun mukaan

Valkosipulivoiseos lusikoidaan etanoiden päälle. Ja lopuksi päälle murustetaan aurajuustoa.

Etanat paistetaan n. 230 asteen lämmössä, uunin yläosassa 10-15min. kunnes voi kuplii.

 

Kana-caesarsalaatti

Missä saa parhaan kana-caesarsalaatin? No kotona tietty! Eikä millään kaupan kastikkeella, vaan parhaan saa kun tekee itse alusta asti.

Kastikkeeseen tarvitaan:

• 1 munankeltuainen
• 3rkl sitruunamehua
• 2tl valkosipulimurskaa
• 0,5tl Worcestershire-kastiketta
• 1 punainen Rawit (thai) chili hienonnettuna (tai 0,25tl punaisia chilihiutaleita)
• 2 sardellia hienonnettuna
• 1rkl Dijon-sinappia
• 2,5dl kasviöljyä
• 0,75dl oliiviöljyä

Ainekset öljyjä lukuunottamaa vatkataan yhteen. Öljyt vispataa sekaan lopuksi, hitaasti liruttaen, jotta kastikkeesta tulee paksua.

Salaattikulhoon leikataan yksi iso tai kaksi pienempää romaine-salaattia. Sekaan nakataan neljännes-kolmannes parmesan-palaa lastuina. Ja krutonkeja, jos niikseen tulee, mutta vähähiilarisina ihmisinä me jätettiin ne pois. Kaadetaan päälle kastike, ja sekoitetaan hyvin.

Kun kyseessä oli kert kana-caesar, tarvitaan tietenkin vielä pari paistettua tai grillattua kanarintaa, viipaloituina, sekoitetun caesar-pohjan päälle.

Meille tämä annos oli kahden päivällinen, mutta riittäisi siitä varmaan 3-4:llekin, jos se ei ole ainoa ruoka.

Caesariinhan voi toki yhdistää vaikka mitä muutakin; omia suosikkejani kanan lisäksi ovat grillatut jättikatkaravut tai pariloitu lohi.

 

Tonnikala-simpukka-salaatti

Salaatit ovat viime aikoina jääneet meillä vähän vähemmälle, mutta aina silloin tällöin yhä toki laitetaan ateriaksi herkullinen salaatti. Tänään oli sellainen päivä. Salaatti syntyi:

• vuonankaalista, jota laitoin kulhon puolilleen
• kahdesta tomaatista, jotka lohkoin ja asettelin kulhoon renkaaksi
• pätkästä kurkkua, jonka halkaisin ja viipaloin tomaattien kaveriksi
• oliiviöljystä, jota liruttelin edellisten päälle
• kuutiosta itsetehtyä pestoa, mitähän se on, pari ruokalusikallista? levitin peston edellisten päälle
• parista-kolmesta teelusikallisesta kapriksia, jotka sirottelin kulhoon
• purkista tonnikalaa (vedessä), salaatin keskelle
• reilusta parista desistä valkosipulivoissa kevyesti paistettuja simpukoita, jotka sirottelin tonnikalan ympärille ja vähän päälle
• ripauksesta tai parista suolaa, pippuria ja kuivattua basilikaa
• parmesan-lastuista