Meillä oli vielä pakastimessa se toinen puolisko hevosenpaistista. Perjantaina sulatettiin se, ja haettiin vihdoin polttonestettä fondue-pataa varten. Etsiskellessämme hyvää kastiketta hevosenliha-fonduelle törmättiin
ranskalaiseen ohjeeseen, jossa liha kypsennetään perinteisen öljyn sijasta yrttimaustetuss punaviinissä! Sitähän päätettiin kokeilla, ja että olikin hyvää!
Fondue-keitos punaviinistä valmistetaan siis näin:
Laitetaan fondue-padan pohjalle
- pieni shalottisipuli silputtuna
- rosmariinin oksa tai kaksi
- pari timjaminoksaa
- vähäsen salviaa, (jota meillä ei ollut)
- puolikas kanaliemikuutio murustettuna
- valkosipulinkynsi pariksi palaksi leikattuna
- laakerinlehti
- teelusikallinen tuoreeltaan murskattuna
- vähäsen merisuolaa
Päälle kaadetaan pullo täyteläistä punaviiniä (me käytettiin Apassamiento Due Passi Rossoa, jota meillä oli sitten myös aterialla lasissa) pataan, kuumennetaan kiehuntapisteeseen.
Alkuperäisen ohjeen mukaan se pitäisi vielä jäähdyttää ja uudelleenkuumentaa, mutta me ei sitä tehty, vaan kun keitos oli muhinut aikansa sillä välin kun valmisteltiin aterian muut osat (paistettiin
creme fraiche ruusukaalit ja leikattiin liha jne.), istuttiin pöytään ja alettiin kypsentää lihaa. Maukasta!
