Korealainen kanawokki

Se lähti siitä, kun sanoin miehelle, etten ole koskaan maistanut kimchiä. Päätettiin pitää korealainen ilta. Kimchiä - kokonaisena fermentoitu pieni kaali - löytyi Kalliosta Vii-Voanista, samoin kuin ainekset siihen korealaiseen kanawokkiin, jonka mies teki mukaillen erästä netistä löytämäänsä ohjetta.

Ensin valmistellaan kana:

• 2-3 kananrintafileetä huuhdotaan vedessä, paloitellaan ja laitetaan kulhoon
• kaadetaan päälle n. 3dl riisiviinietikkaa ja annetaan kanan marinoitua n. 15min.

Sitten valmistetaan kastike sekoittamalla toisessa kulhossa yhteen:

• 2rkl Gochujangia (korealaista chilitahnaa)
• 1 murskattu yksikyntinen valkosipuli tai 2-3 knyttä tavallista
• 0,25tl chilijauhetta
• 1tl soijakastiketta
• 2tl hunajaa
• 1tl sokeria

Kastike sekoitetaan kanan ja riisiviinietikan joukkoon huolella ja annetaan marinoitua hetki. Sillä välin paistetaan öljytyssä wok-pannussa 8-10 mini bok choyta (aasialainen kaali, voi korvata kiinankaalilla, mutta löytyy yleisesti aasialaisista ruokakaupoista).

Kaadetaan kana marinadeineen joukkoon, wokataan kunnes kana on kypsää.

Kuvassa yläkulmassa kimchiä, alakulmassa kanawokkia

 

 

Tuoretta guacamolea

Tehtiin oman puutarhan medina-chileistä guacamolea tacojen seuraksi. Koitin kaivella arkistojani ja huomasin, etten ole tainnut koskaan kirjoittaa tuoreen guacamolen ohjetta ylös. Siis sen, joka tehdään tuoreista raaaka-aineista eikä jauhemixistä ;) Tässä se nyt on - ja on paljon parempaa eikä edes paljon työläämpää kuin maustepussin sekoittaminen avocadoihin.
Eli tarvitaan:

• 2 kunnolla kypsää avocadoa
• 1 punainen chili (tai kaksi jos haluaa tulisempaa)
• 1 yksikyntinen valkosipuli, tai 2-3 tavallista valkosipulinkynttä
• 1 pieni tomaatti
• 1 shalottisipuli
• 2-3rkl kermaviiliä (voi jättää pois)
• vähän suolaa
• (chilijauhetta)

Avocadot kaiverretaan kulhoon ja murskataan haarukalla. Chili(t), sipuli ja tomaatti pilkotaan sekaan, musertaen seosta vielä haarukalla. Murskataan valkosipuli joukkoon. Maustetaan suolalla maun mukaan. Tulisuutta voi lisätä chilijauheella. Kermaviili antaa vähän pehmeyttä, mutta ei ole välttämätön.

Basilika pestoksi ja pakastimeen

Meillä on tänä kesänä kasvanut basilikaa isoissa kukkalaatikoissa, ja sitä on paljon! Eilen nipsin ison satsin siitä, saaden saaliiksi 2,5 litraa basilikanlehtiä. Luultavasti saadaan sieltä vielä toinenkin satsi ennen kuin kesä on loppu.

Laitoin siis saaliini pestoksi. Sitä tuli litran verran! Tässä ainekset sen mukaan, että lehtiä on litran verran, jolloin pestoa saa 3-4dl. Tarvitaan siis:

• 1l basilikanlehtiä
• 4 valkosipulinkynttä
• 1,8dl pinjansiemeniä, cashewita tai saksanpähkinöitä 
• 2,5dl parmesan-juustoa raastettuna
• 0,5tl merisuolaa 
• 1tl rouhittua mustapippuria
• 2,5dl extra virgin oliiviöljyä

Ensin hienonnetaan valkosipulinkynnet tehosekoittimessa.
Joukkoon lisätään basilikanlehdet, pähkinät/pinjansiemenet, juusto, suol ja pippuri. Sekoitetaan kunnes seos on suurin piirtein tasaista massaa.
Lisätään öljy vähitellen lirutellen, koko ajan sekoittaen, ja sekoitetaan kunnes öljy on täysin sekoittunut massaan. Öljyn määrää lisäämällä tai vähentämällä voit tehdä paksumpaa tai löysempää pestoa.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Kaadetaan pesto lasiastiaan ja peitetään ilmatiiviisti muovikelmulla, laitetaan jääkaappiin ja annetaan tekeytyä seuraavaan päivään.

Koska tuore pesto säilyy näin vain vajaan viikon, ainakin isompi määrä pitää säilöä toisella tapaa. Peston voi purkittaa ja vakumoida kuten hillot yms. mutta minä valitsin vähän yksinkertaisemman tien: pakastamisen.
Annostelin peston jääpala-astioihin. Liruttelin päälle vähän oliiviöljyä, ja peitin ilmatiiviisti muovikelmulla. Laitoin astiat pakastimeen, ja kunhan ovat jäätyneet, siirrän palat pakastepusseihin tai tiiviisiin rasioihin. Siitä on sitten hyvä napsia pala tai pari kerrallaan niin kauan kuin pestoa riittää. Tiettävästi pysyy pakastimessa hyvänä näin puolisen vuotta, jos pysyy pakastimessa niin kauan ;)

Yrttimarinoitu grillattu kultaotsa-ahven

Löydettiin pitkästä aikaa kaupasta kultaotsa-ahvenia. Ostettiin kaksi varsin isoa yksilöä, yhteensä ne taisivat painaa puoltoista kiloa. Mies suomusti kalat, ja teki niille yrttimarinadin:

• muutama ruokalusikallinen oliviöljyä, johon sekoitetaan
• yrttisekoitusta (italialainen yrttisekoitus tms.)
• sekä sitruunapippuria
• ja merisuolaa

Seoksen ei ole tarkoitus olla juoksevaa, kun se levitetään kalojen molemmin puolin ja sisään (kalojen sisukset perattu pois). Annetaan marinoitua muutama tunti jääkaapissa, ja sitten grillataan kalat marinadeineen.

Sillä välin kun kalat ovat grillissä, valmistetaan kapris-voisula. Mitataan pieneen kulhoon 3-4 rkl kapriksia ja n. 100g voita. Kuumennetaan mikrossa niin että voi sulaa. Kastike ob hyvä pitää lämpimänä esim. suklaafondue-alustalla tai pannualusella, jossa on paikka lämpökynttilälle.

Tarjoillaan kalat sormisuolan ja kapris-voisulan kanssa.

 

Intialaisia pikkelssejä

Kesä on enimmäkseen ollut mukavan helteinen. Pihalla auringossa on ollut hyvä kypsytellä mm. aurinkoteetä ja limepikkelssiä. Puutarhassa Medina on puskenut chiliä enemmän kuin yhden chili-pikkelssin verran. Alkuviikosta laitetaan tilli-kurkkujakin ulos aurinkoon kypsymään,
Lime pikkelssin valmistus on pitkällinen prosessi, joka aloitettiin liki neljä viikkoa ennen purkitusta pilkkomalla 37,5 limettiä pitkittäin kahdeksaan osaan. Pilkotut limetit laitetaan isoon kulhoon, jossa niiden sekaan sekoitetaan 350g merisuolaa.

Kulho peitetään muovikelmulla ja annetaan istua yön yli. Limettien painuttua hieman kasaan, ne siirretään lasiseen säilöntäastiaan. 37 (ja puoli) limettiä täyttää 4 litran vetoisen säilöntäastian. Astian annetaan seistä parisen viikkoa mahdollisimman paljon auringossa, ja sitä tulee käännellä ympäri pari kertaa päivässä.

Kun limetit ovat mehustuneet ja pehmenneet, ja liemi on muuttunut melkein hyytelöksi, siirretään astian sisältö takaisin kulhoon ja sekoitetaan joukkoon mausteseos:

• 75g fenugreek-jauhetta
• 75g sinappijauhetta
• 150g chilijauhetta (voidaan säännellä tulisuuden mukaan)
• 23g kurkumajauhetta

Sekoitetaan joukkoon maustettu öljyseos:

• 900ml kasviöljyä kuumennetaan ja sekoitetaan joukkoon:
• 1,5tl asafoetidaa
• 37g keltaisia sinapinsiemeniä murskattuna

Peitetään muovikelmulla ja annetaan seistä kelmun alla vielä noin viinko, minkä jälkeen pikkelssin voi siirtää säilykepurkkeihin ja/tai tarjoilla. Pikkelssistä tulee sitä pehmeämpää ja maukkaampaa, mitä rauhallisemmin sen annetaan kypsyä.

Chili-pikkelssi valmistetaan hellalla, mutta ei sekään aivan yhdessä päivässä valmistu.
Ensin sekoitetaan keskenään pienessä kulhossa:

• 50g jauhettuja kuminansiemeniä
• 50g murskattuja keltaisia sinapinsiemeniä
• 25g kurkumajauhetta
• 50g murskattua valkosipulia
• 150ml valkoista etikkaa
• 75g sokeria
• 2tl suolaa

Annetaan seoksen seistä huoneenlämmössä vuorokauden ajan, minkä jälkeen

• kuumennetaan 150ml kasviöljyä ja
• sekoitetaan mausteseos öljyyn, paistetaan n. 5min
• lisätään joukkoon 20 pientä valkosipulinkynttä ja paistetaan toiset 5min
• lisätään 450g vihreitä chilejä pilkottuna, kypsennetään miedolla lämmöllä n. 30min. kunnes chilit on pehmeitä mutta yhä vihreitä

Kaadetaan seos lasiastiaan ja annetaan seistä muovikelmulla peitettynä n. viikko, minkä jälkeen se on valmista tarjottavaksi tai purkitettavaksi.