Pähkinävoi-suklaahippukeksit

 Maapähkinävoi ja suklaa yhdessä - kaikkihan sen tietää, että ne ovat yksi maailman parhaista yhdistelmistä. Synttärikahveille halusin tehdä niistä keksejä, peanut butter chocolate chip -keksejä.

Ainekset (16-18 keskikokoista keksiä)

• 160g vehnäjauhoja
• 0,5tl ruokasooda
• 0,5tl leivinjauhetta
• 0,5tl suolaa
• 60g voita 
• 100g sileää maapähkinävoita (creamy)
• 50g sokeria
• 100g fariinisokeria
• 1 iso kananmuna + 0,5 keltuaista
• 1tl vaniljauutetta
• 150g suklaapisaroita

Valmistus

Sekoita kuivat ainekset sokereita lukuunottamatta yhteen pienessä kulhossa

Sulata voi isossa mikronkestävässä kulhossa

Sekoita pähkinävoi sulaan voihin kunnes seos on tasainen

Lisää sokeri, fariinisokeri ja vaniljauute hyvin sekoittaen

Lisää kananmuna ja keltuainen, sekoita tasaiseksi

Sekoita kuivat ainekset joukkoon

Sekoita vielä suklaahiput massaan

Taikina on vähän normaalia keksitaikinaa muruisempaa. Voit tarvittaessa lisätä tilkan maitoa, jos taikina on aivan liian kuivaa.

Taikinan voi haluetessaan jättää jääkaappiin 1-2 vuorokaudeksi ja paistaa vasta vähän ennen tarjoilua.

Nostele taikina 1,5-2rkl kokoisina palleroina uunipellille

Litistä palloja hieman niin että ovat n. 1,5cm korkeit apyöreitä levyjä

Paista 175-asteisessa uunissa (ylä- ja alalämpö) 12min. 

Anna keksien jäähtyä pellillä 5min. ennen nostelemista ritilälle

• 

Aprikoosikeikausmuffinssit tai -kakku

Aprikoosikeikauskakku oli yksi mutsin kakuista. Joskus hyvin kauan sitten muistan sellaisen tehneeni itsekin, kerran tai pari, mutta jostain syystä se sitten painui nostalgian unholaan. Silloin tällöin tässä vusien varrella olen kakkua muistellut - pidin siitä aina paljon - mutten koskaan tullut tehneeksi sitä. Ennen kuin eilisille synttärikahveille, joskin vaihdoin formaatin muffinsseiksi. Yhden "normikakun" reseptillä tekee yhtä lailla 12 muffinssia.

Ainekset:

• 1tlk aprikoosinpuolikkaita (12kpl)
• 1dl fariinisokeria 
• 20g + 50g voita sulatettuna 
• 2 kananmunaa
• 1,5dl sokeria 
• 3dl vehnäjauhoja
• 2tl leivinjauhetta
• 1dl maitoa
• 1-2rkl tomusokeria

Vuoan/vuokien pohjalle

Levitä 20g sulaa voita vuokaan/vuokiin

Sirottele fariinisokeri voin päälle

Valuta aprikoosinpuolikkaat ja asettele ne voin ja sokerin päälle

Kakun valmistus

Sekoita kuivat ainekset yhteen pienessä kulhossa

Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi

Lisää kuivat ainekset vaahtoon vähän kerrassaan, vatkaa tasaiseksi

Vatkaa varosvasti joukkoon jäähtynyt loppu voisula (50g) ja maito, kunnes taikina on tasaista

Kaada taikina vuokaan tai tasaa muffinssivuokiin 

Paista uunissa 175 asteessa (ylä- ja alalämpö) 25-30 min. (muffinssit) / 45min. (kakku)

Anna jäähtyä vuoassa kokonaan ennen kaatamista lautaselle tai ritilälle

Juuri ennen tarjouilua sirottele tomusokeri kakun/muffinssien päälle pienen siivilän läpi.

Vanilja-mascarpone marjaleivokset

Pienet kesäiset leivokset vanilja-mascarpone-kermalla ja tuoreilla marjoilla (ja viikunoilla) sopivat hyvin kesäisiin juhliin. Tein leivoskupit tällä kertaa valmiista kauramuropohjasta.

Leivoskupit (n. 70 pientä kuppia)

• 2 kauramuropohjalevyä (380g per levy)

Kauli sulatetut pohjat ohuiksi levyiksi

Leikkaa levyistä pyöreitä kiekkoja, esim. käyttämällä sopivaa lasia tai muuta pyöreää muottia

Painele kiekot kevyesti pieniin muffinsivuokakoloihin (tai isoihin, jos niikseen tulee...)

Paista uunissa 175 asteessa 8-10min

Kumoa kupit ritilälle jäähtymään

Vanilja-mascarpone-kerma

• 3,5dl vispikermaa
• 45g tomusokeria
• 350g mascarponea
• 2,5-3tl vaniljauutetta

Vatkaa kerma ja tomusokeri kulhossa pehmeäksi massaksi

Lisää mascarpone ja vanilja

Jatka vatkaamista kunnes vaahto on pehmeää ja tasaista, pursotettavaa 

Pursota vaahto kuppeihin

Lisää päälle tuoreita marjoja kuten vadelmia, mustikoita, mansikanpaloja ja/tai esim. viikunoita tai ananaskirsikoita tms.

Kirsikkajuustokakku

Kun pohdiskelin, millaisen kakun haluaisin 50-vuotiskahveilleni, päädyin kirsikkajuustokakkuun. Eikä vain siihen sellaiseen, missä kirsikat on juustokakun päällä, vaan juustotäytteeseen sekoitettuna, kierteisesti tai oikestaan marmorimaisesti. Tein kakulle suklaakeksipohjan digestiivien sijaan, ja koristelin suklaalla, kirsikoilla ja suklaalla päällystetyillä kirsikoilla. Eli oikeastaan aika suklainen kirsikkajuustokakku.

Pohja

• 13 suklaakeksiä (siis sellaista ihan oikeasti suklaista chocolate chip -keksiä)
• 85g voita sulatettuna

Murskaa keksit ja sekoita sulan voin sekaan

Painele irtopohjavuoan pohjalle

Paista uunissa 180 asteessa n. 10min

Täyte

• 400g Philadelphia-juustoa
• 250g Ricottaa
• 2dl smetanaa
• 3 isoa kananmunaa
• 2rkl perunajauhoja 
• 1dl sokeria
• 1tl vaniljauutetta
• 1 purkki Stollenwerk-hapankirsikoita liemessä (350g kirsikoita)

Vatkaa yhteen Philadelphia, Ricotta, smetana, sokeri ja kananmunat tasaiseksi massaksi

Lisää vaniljauute ja perunajauhot

Murskaa kirsikat kevyesti sauvasekoittimella erillisessä astiassa

Sekoita kirsikkamurska juustoseokseen niin että massa jää marmoriseksi

Kaada seos pohjan päälle

Paista uunissa 180 asteessa n. 50 min.

Anna jäähtyä kokonaan ennen koristelua, mieluiten yön yli jääkaapissa

Koristelu - esimerkiksi

• Tuoreita kirsikoita
• 200g tummaa suklaata 
• 0,5dl kermaa
• 0,5dl smetanaa

Kuumenna kerma ja smetana hellalla

Sulata suklaa kermaseokseen

Dippaa muutama kirsikka suklaaseen, aseta ritilälle jäähtymään

Liruta suklaa kakun päälle raidoiksi

Asettele suklaapäällysteiset kirsikat kakun päälle muutaman ei-suklaisen kirsikan kanssa

Sitruunamuffinssit

Suklaajuustokakun lisäksi tämän päivän juhlapöydässä oli myös raikkaat sitruunamuffinssit helpolla kahden aineksen sitruunakuorrutteella ja vadelmilla.

Muffinssit (48 pientä muffinssia):

• 2,5dl vehnäjauhoja
• 2,5dl sokeria
• 1/2tl leivinjauhetta
• 1/4tl suolaa
• 2,5dl maitoa
• 115g voita sulatettuna
• 2 isoa kananmunaa
• 1 sitruunan kuori tuoreeltaan raastettuna 
• 0,7dl vastapuristettua sitruunamehua (1–2sitruunaa)
• 1tl vaniljauutetta

Sekoita kuivat ainekset yhteen isossa kulhossa
Sekoita joukkoon loput ainekset ja vatkaa seos tasaiseksi
Jaa taikina pieniin muffinssivuokiin, n. 2/3 täyteen
Paista uunissa 190 asteessa n. 20 min
Siirrä ritilälle jäähtymään
Muffinssit ovat parhaita seuraavana päivänä (yön yli huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa), mutta toki voi kuorruttaa ja tarjoilla myös heti niiden jäähdyttyä tarpeeksi

Kahden aineksen kermainen sitruunakuorrute:

• 1 purkki (395g) kondensoitua maitoa, yön yli jääkaapissa jäähdytetty
• 0,7dl vastapuristettua sitruunamehua (1–2sitruunaa)

Kaada kondensoitu maito kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella (täydellä teholla) 2-3min

Lisää sitruunamehu ja vatkaa toiset 2-3min

Kuorruta muffinssit

Koristele tuoreilla vadelmilla