Härkäpapuja kreikkalaisittain

Yksi suurista herkuistani on kreikkalaiset härkäpavut tomaattikastikkeessa. Ostetaan niitä toisinaan kaupasta, purkissa. Monesti on mietitty, että niitä voisi tehdä itsekin, jos vaan jostain löytäisi kuivattuja härkäpapuja - niitä ei oikein kaupoissa tahdo olla. Viikolla mies kävi Tikkurilassa jossain itämaisessa ruokakaupassa ja sieltäpä niitä löytyikin! Googlettelin respetejä ja vähän muokaten ja yhdistellen onnistuin tekemään just eikä melkeen oikean makuisia papuja. Ne on niin hyviä, että kun ne tuossa padassa liedellä seisoo, ne katoaa ihan vaan pieninä maistiaisina vähä vähältä, mutta syötiin me niitä tänään myös grillatun broilerin kanssa.

Nämä eivät ole mitään pikaruokaa, vaan vaativat vähän suunnittelua ja paljonkin aikaa.

1) Liota noin 400g härkäpapuja isossa vesiastiassa yön yli

2) Valmistele muut raaka-aineet juuri ennen kypsentämisen aloittamista:

• 1 keskikokoinen sipuli ohuina viipaleina
• 3-4 valkosipulinkynttä murskattuna tai ohuina viipaleita
• 400g tomaattimurskaa
• 1,5dl oliiviöljyä
• 2 kanaliemikuutiota
• 1,2l vettä 
• n. 1rkl kreikkalaista oreganoa
• suolaa

3) Kuumenna 0,5dl öljyä isossa kattilassa ja kuullota sipuleita hetki. Lisää valkosipuli ja paista vielä hetki. Mausta kevyesti suolalla.

4) Kaada kattilaan tomaattimurska ja pavut sekä oregano. Anna kiehahtaa.

5) Kaada joukkoon loppu öljy, vesi ja kanaliemikuutiot, anna kiehua keskilämmöllä noin tunti.

6) Alenna lämpö matalalle lämmölle, tarkista että nestettä on tarpeeksi ja anna kiehua hiljalleen 2-3 tuntia, tai kunnes pavut ovat pehmeitä, välillä sekoitellen.

7) Tarkista suolaisuus ja lisää tarvittaessa.

Variaatio, joka oli ehkä vielä parempi lopputulos (keveämpi maku)

1) Liota noin 400g härkäpapuja isossa vesiastiassa yön yli

2) Huuhtele pavut lävikössä kylmällä vedellä

3) Kuumenna isossa kattilassa n.0,5dl oliiviöljyä. Kaada pavut kattilaan ja sekoita.

4) Peitä vedellä ja keitä hiljalleen kunnes pavut ovat pehmeitä - maista välillä, lisää vettä tarvittaessa. Voi viedä useita tunteja.

5) Kun pavut ovat kypsiä, kaada vesi pois ja huuhtele pavut jälleen lävikössä. Kaada takaisin kattilaan. Lisää suolaa papuihin ja sekoita.

5) Valmista tomaattikastike:

• puolikas keskikokoinen sipuli ohuina viipaleina
• 3-4 valkosipulinkynttä murskattuna tai ohuina viipaleita
• 400g tomaattimurskaa
• 1dl oliiviöljyä
• n. 1rkl kreikkalaista oreganoa
• suolaa

Kaada erilliseen kattilaan 1dl öljyä, kuumenna. Kuullota sipuliviipaleet ja valkosipuli öljyssä. Kaada kattilaan tomaattimurska ja oregano. Kiehauta. Mausta suolalla.

6) Kaada tomaattikastike papujen joukkoon, sekoita ja kuumenna kevyesti. Tarkista suolaisuus ja lisää tarvittaessa.

Mozzarella-kanaa

Sarjassamme ruokaa omasta päästä. Aika lähellä sitä, mitä minulla oli tapana toisinaan tehdä joskus vuosia sitten;  nuijin broilerin rintafileen ohueksi, käärin sisään valkosipulituorejuustoa ja laitoin uuniin. En edes muistanut tätä, ennen kuin ruuan tuttu maku muistutteli mielen sopukoista. Itse sanoisin, että tämä oli vielä parempaa (ja helpompaa).

• broilerin ohuet fileepihvit ruskistetaan kevyesti molemmin puolin uuninkestävässä kasarissa (tai siirretään uunivuokaan ruskistamisen jälkeen)
• sekoitetaan kulhossa yhteen 
• 100g Philadelphia-juustoa
• 1dl ruokakermaa
• 1-2tl valkosipulimurskaa
• 1dl mozzarellaraastetta
• maustetaan suolalla ja valkopippurilla
• kaadetaan seos kanafileiden päälle
• murustetaan päälle noin kolmannes kasvisliemikuutiota
• paistetaan uunissa 220 asteessa (kiertoilma 180 astetta) n. 20min.

Meillä oli tämän kanssa samaan aikaan uunissa paahdettua okraa. Menee yhteen todella hyvin!

Siinä se on jo melkein syöty ennen kuin kuvaakaan kerkesin ottaa!

Pallogrilli

Viime kesänä kaasugrillistämme putosi pohja. Tänä keväänä oli siis aika ostaa uusi grilli sen tilalle. Päädyimme yhdessä siihen, ettei enää haluttu kaasua vaan kesäkeittiömme sai ison Weber pallon. Siihen mahtuu vaikka mitä, se pysyy lämpimänä pitkään ja se palvelee meitä vuosia, toisin kuin saman hintaluokan kaasugrillit.

Kylmä parsasose

Mistä lie kaikki nämä ideat kumpuavat, mutta kun mietittiin, mitä tarjottaisiin (itsellemme ja vieraalle) grillatun tomahawkin kanssa, sai mies ajatuksen parsamuusista. Minä ryhdyin tänään tuumasta toimeen ja niin syntyi kylmänä tarjottava herkullinen parsasose.

• 1,5kg parsaa höyrytetään 7-8min. ja pistetään soseeksi tehosekoittimessa, sekaan lisätään:
• 100g Philadelphia-juustoa 
• 2tl valkosipulimurskaa
• 2dl raastettua parmesania (tai peccorinoa)
• n. 0.5dl oliiviöljyä lirutellen
• 1rkl sitruunamehua
• 1tl valkopippuria
• suolaa maun mukaan

Sekoitetaan tehosekoittimessa tasaiseksi soseeksi. Laitetaan jääkaappiin jäähtymään ja tarjoilua odottamaan.

Sushi-kakku

Miehen mielestä olen aivan liian herkkä vaikutteille ja tarttumaan fadeihin, joihin hän tämän sushi-kakunkin laskee. En tunnusta, mutta jos näen jotain hyvää, haluan kokeilla sitä. Ja kun näin sushi-kakun, halusin ehdottomasti tehdä sellaisen. Se on vähän niinkuin voileipäkakku, jossa leipä on korvattu riisillä. Eikä näyttävyydestään huolimatta ollenkaan monimutkainen. Luultavasti sen on keksinyt joku laiska, joka ei vaan jaksanut rullata makeja tai muotoilla nigirejä.

Eilen vietettiin tosikoisen synttäreitä minimaalisten kahvitusten muodossa (oma perhe + isäni vaimoineen) ja vaikkei tytär itse sushista tykkääkään, tein silti kahvipöytään sushi-kakun ja pari rullaa makeja, kun riisiä ja muuta jäi yli.

Sushiriisin ja perus-sushin valmistuksen ohjeet löytyvät reseptiarkistostani.

Sushi-kakun valmistus:

Esivalmistelut ja tarvittavat raaka-aineet:

• Sushi/puuroriisiä 3dl
• 1 norilevy (merilevälevy)
• Iso pala lohta (n. 700g) kevyesti graavattu, jollet ihan raakana (kerran pakastettu on ok) halua käyttää; viipaloi lohi
• 1-2 avokadoa; viipaloi viistosti
• 1dl kirjolohenmätiä
• Paahdettija seesaminsiemeniä
• Ituja
• 1dl katkarapuja tai puoli tusinaa jättikatkaravunpyrstöä
• Rapeaa salaattia 
• Wasabitahnaa

1) Keitä riisi kattilassa tai riisinkeittimessä, jäähdytä ja mausta riisietikalla.

2) Ota kakun pohjaksi norilevy (merilevälevy). Aseta se talouspaperin päälle leikkuulaudalle. Ota pieni lautanen ja aseta se levyn päälle väärin päin. Ei haittaa, jos yksi reuna jää vajaaksi.

3) Leikkaa kulmat terävällä veitsellä.

4) Ota lautanen pois levyn päältä ja käytä kulmapalat viimeisen reunan paikkaamiseksi. Nori liimaantuu yhteen pienllä määrällä vettä, joten kostuta sormesi ja kostuta noripalojen reunat, liimaa yhteen. Aseta lautanen uudestaa levyn päälle ja leikkaa ylimääräinen osa pois.

5) Aseta levy tarjoilulautaselle tai jos haluat laittaa ensimmäisen riisikerroksen (siisteyden vuoksi) ennen lautaselle laittamista, aseta levy esim. rullien tekoon tarkoitetun bambumaton päälle. Painele ohuehko kerros riisiä levylle ja siirrä sitten tarjoilulautaselle.

6) Sivele vähän wasabia riisin päälle.

7) Lado avokado-viipaleita kerrokseksi riisin päälle.

8) Levitä päälle lohiviipaleita, ripottele päälle vähän seesaminsiemeniä.

9) Painele päälle kerros riisiä. Helpointa se on märin käsin. Riisi kannattaa ensin painella käsien välissä litteiksi paloiksi, jotka sitten laitetaan kalan päälle. Sivele riisin päälle wasabia.

10) Peitä riisi rapean salaatin lehdillä.

11) Lado salaatin päälle kerros lohiviipaleita. Asettele lohiviipaleiden päälle mätiä.

12) Lisää vielä kerros riisiä.

12) Pyörittele lohiviipaleista rullia reunojen ympärille, asettele katkaravut rinkiin rullien sisäpiirille, kaada loppu mäti keskelle. Sirottele päälle seesaminsiemeniä ja ituja.

Sushi-kakku on valmis tarjottavaksi. Käytä viipaleiden leikkaamiseen terävää veistä. Syö puikoilla, haarukalla, ihan millä haluat - ja muista soija!