Mustekalasalaatti

Kreikkalainen ruoka houkutteli jälleen tuossa yhtenä iltana, joten paistettiin itsellemme mustekala ja keiteltiin chortaa ja laitettiin pöytään lisäksi tzatzikitkin oliiveilla.

Kahdestaan kun oltiin syömässä, jäi lonkeroita vähän yli, joten seuraavana päivänä mies pykäsi loppulonkeroista mustekalasalaatin.

• muutama mustekalan paistettu (tai grillattu, even better) lonkero pilkottuna
• vihreää paprikaa pilkottuna
• punasipulia pilkottuna
• valkosipulimurskaa
• kalamata-oliiveja
• kapriksia
• oliiviöljyä

Mozzarella-pinaatti-broileria

Citymarket tuotti mozzarellan, mutta muuta ei sieltä toissalauantaina mukaan tarttunutkaan. Aikamme pyörittiin ensin siellä ja sitten Prismassa ja lopulta googlettelin mozzarellareseptejä ja päädyttiin tähän. Broilerinfileitä pinaatilla ja mozzarellalla ja paahdetuilla punaisilla paprikoilla (tiedättehän, ne mitä saa ostaa purkissa).

Eli siis:

• paista pakastettua lehtipinaattia (EI siis sitä valmiiksi jauhettua, vaikka kaipa sekin käy jos ei muuta löydy) voissa ja valkosipulimurskassa kunnes näyttää hyvältä
• paista broiskufileet kullanruskeiksi ja melkein kypsiksi
• raasta mozzarella (kolmelle fileelle meni sopivasti yksi pallo)
• kuorruta fileet pinaatilla, raastetulla mozzarellalla ja paahdetuilla paprikoilla (me sitten vielä aseteltiin loput paprikat pannulle broilerin ympärille)
• työnnä pannu uuniin n. 175 asteeseen ja anna paistua kunnes mozzarell on sulanut

Italialaisittain kasviksilla

Se oli sellainen lauantai-illan puhde, oikein. Päivällä kierrettiin kaikki lähiseudun ruokakaupat läpi, etsimässä hyviä raaka-aineita, joista taikoa jotain suussasulavaa illallista. Lopputuloksena oli jättikatkarapusalaatti, kasvikset italialaisella dipillä (bagna calda) ja mozzarella-tomaatit.

Ihan ensimmäiseksi valmistettiin dippi.

• n. 1dl oliiviöljyä kattilaan
• 12 sardellifileetä silputaan pieniksi ja lisätään öljyyn
• 1-2 reilua teelusikallista valkosipulimurskaa lisätään joukkoon
• kuumennetaan pienehköllä lämmöllä n. 10-15min. sardelli lähes liukenee öljyyn
• lisätään joukkoon n. 30g voita paloina, sekoitetaan
• dippi pidetään kuumana tarjoiltaessa, sellainen pannunalunen kynttilällä on erinomainen, tai suklaafondue-alusta tms.

Dippaamista varten pilkotaan erilaisia kasviksia, meillä oli punaista ja vihreää paprikaa, kurkkua, retiisejä ja belgialaisen endiivin (sikurisalaatti) lehtiä - ne oli ihan parhaita!

Sillä välin kun minä tein dippiä ja katoin pöytää, mies teki erinomaiset salaatin keitetyistä jokiravunpyrstöistä, tomaatista ja rucolasta erinomiasella oliiviöljypohjaisella yrtti-pippuri-kastikkeella.

Lopuksi vielä laitettiin mozzarella-tomaatit: tomaattiviipaleille oliiviöljyä, italialaista yrttisekoitusta, mozzarellaviipaleet, oliiviöljyä, samaa yrttisekoitusta ja vähän mustapippuria, ja tuoreet basilikanlehdet.

Sushi-illallinen

Kuorma-autollinen sushia jälleen! Painopiste tällä kertaa nigireissä, mutta kääräistiin me neljä makirullaakin. Nigiri laitettiin ihan perinteisesti riisin, wasabin ja päällisen kanssa - lohta, tonnikalaa, tamagorullaa (se japanilainen munakas), jättikatkaravun pyrstöjä ja tällä kertaa myös mustekalaa.

Lohen graavasin hyvin kevyesti: aavistus suolaa ja sokeria, ja vain muutama tunti jääkaapissa.

Tonnikala toki ihan raakana, jättikatkaravut toki keitettyinä.

Mustekalasta otin lonkeroista sopivat palat toissapäivänä sen jälkeen kun sitä oli keitetty (ilman vettä) kattilassa noin tunti. Kuorittiin lonkeroista myös päällimmäinen nahkakerros pois.

Tamagorullan (resepti reseptiarkistossani) viipaloin ja rullaviipaleet kääräisin riisikökköihin kiinni nori-suikaleilla.

Jälkiruuaksi tein appelsiini-valkoviinijäädykettä, samanlaista kuin meillä oli aina tapana syödä jälkkäriksi Kotossa (Helsingin vanhimpia japanilaisia ravintoloita, taitaa olla toisella nimellä nykyään). Viisi annosta:

• 6dl appelsiinitäysmehua hedelmälihalla
• 2dl kuivaa-puolikuivaa valkoviiniä
• n. 1dl sokeria

Sekoita ainekset pakastimenkestävässä kulhossa. Laita kulho pakastimeen ja anna jäätyä joitakin tunteja välillä sekoittaen; jäädykkeestä ei sa tulla kiinteä mehujää vaan slush-tyyppinen hileinen jäädyke.

Kun jäädyke on melkein kokonaan hileinen, nostele pieniin astioihin, joista voit kumota jäädykkeet lautaselle annoksiksi. Anna vielä pakastua jonkin aikaa.

Artisokansydämiä italialaisittain

Yhtenä iltana tässä viikolla otettiin breikki kreikkalaisesta ruuasta ja laitettiin kesäisen kevyt italialainen illallinen. Tehtiin niitä lemppareitamme, täytettyjä kananmunia, ja lisäksi sitruunaisia artisokansydämiä parmesanjuustolla.

• viipaloidaan artisokansydämet ohuiksi viipaleiksi ja asetetaan lautaselle yhteen kerrokseen
• puristetaan päälle puolikkaan sitruunan mehu ja kaadetaan päälle oliiviöljyä
• maustetaan tuoreella silputulla persiljalla ja mustapippurilla
• ripotellaan päälle parmesanlastuja
• koristetaan sitruunaviipaleilla
• annetaan seistä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli

Kreikkalaisittain kotosalla

Tinokselta kotiutumisen jälkeenkin ollaan pysytelty kreikkalaisissa ruokatunnelmissa varsin monena iltana. Illallismenuihin on kuulunut niin mustekalaa kuin kanaa kuin kasviksiakin. Sunnuntai-iltana mies tyttärineen perusti yhdeksi illaksi kotiin kreikkalaisen ravintolan, jossa minulle tarjoiltiin yllätysillallinen:

Toisena iltana tässä viikolla valmistettiin broilerin rintafileitä ja vihreitä papuja kreikkalaisittain.

Sitruuna-rosmariinibroileria

• sekoitetaan keskenään 0,6dl sitruunamehua, 0,6dl oliiviöljyä, 1rkl hunajaa, 2rkl rosmariinia vähän muserrettuna ja 3-4 murskattua valkosipulinkynttä
• asetetaan broilerin rintafileet (3-4 fileetä, luuttomina ja nahattomina) laakealle vadille ja voidellaan seoksella molemmin puolin, lopun marrinadin voi kaata päälle
• annetaan marinoitua jääkaapissa noin puoli tuntia
• ruskistetaan broilerinfileet kevyesti paistinpannulla oliiviöljyssä
• kypsennetään loppuun uunissa, n. 25min. 180 asteessa

Vihreitä papuja tomaatissa

• kuullotetaan isossa kasarissa oliiviöljyssä kaksi hienoksi pilkottua sipulia
• lisätään joukkoon 2-3 valkosipulinkynttä viipaloituna, paistetaan vielä muutama minuutti
• sekoitetaan joukkoon 5dl tomaattimurskaa (tuoreet tomaatit pilkottuna käyvät mainiosti!), nippu persiljaa silputtuna ja 400-500g vihreitä papuja
• lisätään vielä 0,5dl vettä ja suolaa ja mustapippuria (ja ripaus chiliä)
• annetaan hautua kannen alla n. 50min. kunnes pavut ovat pehmeitä

Eilen valmistettiin mustekalaa ja kreikkalaistyyppisiä jauhelihapihvejä chortan (vihreitä keitettyjä lehtikasveja, voi olla esim. nokkosia, voikukanlehtiä tai pinaattia täällä päin maailmaa, meillä tällä kertaa pinaatinlehtiä) ja tzatzikin kanssa.

Vinkki mustekalan valmistukseen: aseta mustekala kokonaisena (pää kannattaa leikata erilleen) isoon kattilaan ja anna keitä ilman mitään lisättyä vettä pienellä lämmöllä noin tunti, jotta mustekalasta lähtee nesteet ennen paistamista ja liha pehmenee eikä ole sitkoista enää.

Kreikkalaiset jauhelihapihvit

• 400g jauhelihaa (nautaa, nautasikaa, lammasta, valinnan mukaan)
• sekoitetaan jauhelihaan pari ruokalusikallista kreikkalaista jogurttia, oreganoa ja persiljaa (me laitettiin myös basilikaa, mutta kreikkalaisempaa on esim. rosmariini ja fenkolinsiemenet) ja pari ruokalusikallista tomaattipyreetä (älä korvaa ketsupilla!)
• lisätään 1 kananmuna
• lopuksi sekoitetaan joukkoon pala fetaa murskattuna
• taputellaan käsissä burgereiksi ja paistetaan keskilämmöllä molemmin puolin kypsiksi

Kreikan herkkuja

Kesällä on Kreikan aika. Me vietettiin jälleen kaksi viikkoa kesäkodissamme Tinoksella syöden erilaisia Kreikan herkkuja, milloin tavernoissa, milloin itse ruokaa laittaen.

Loman ehkä paras ateria oli - enkä vielä joku vuosi sitten olisi voinut uskoa sanovani tätä ikinä! - kokonainen jänis, joka valnistettiin Ithakalaiseen tapaan fetan ja valkosipulin kanssa (resepti miehen kreikkalaisesta keittokirjasta):

• paloiteltu jänis paistetaan kevyesti öljyssä, kunnes pinta on kullanruskea joka puolelta
• maustetaan kevyesti suolalla ja runsaalla mustapippurilla
• lisätään 5-6 valkosipulinkynttä paloiteltuna ja paistetaan parin minuutin ajan
• lisätään 2,5dl kuivaa valkoviiniä ja 1rkl kuivattua oreganoa
• sekoitetaan joukkoon 2,5 dl murustettua fetaa
• lisää joukkoon n. 2,5dl kanalientä
• kiehauta, ja anna porista hiljalleen kannen alla pienellä lämmöllä 1-1,5 tuntia
• käännä palat, lisää 3rkl sitruunamehua ja anna kiehua hiljaa kannen alla vielä 30 minuuttia
• siirrä palat tarjoilulautaselle, nostele vähän keittolientä (erityisesti herkulliset feta- ja valkosipulipalat!) päälle ja tarjoile!

Toinen herkullinen kotiateria oli valkosipulin kanssa paistetut jättikatlaravut, yksinkertaista, mutta hyvää.

Tytöt bongasivat kaupan pakastekaapista valmiita pikkunakkeja taikinakuoressa, joten saivat niitä syödäkseen parina päivänä yhdessä kreikkalaisen salaatin kanssa.

Yhtenä iltana pidettiin perinteiset grillibileet pihapiirissä isäntäväen ja muiden vieraiden kanssa. Grillattiin Tinos-makkaroita ja lampaankylkiä, sekä valmistettiin muita herkkuja kuten kreikalaista salaattia, munakoisosalaatti ja mies paistoi mozzarellatäytteisiä kesäkurpitsankukkia.

Munakoisosalaatti

Eli aubergine-salaatti. Perinteinen kreikkalainen ruoka.

• tarvitaan neljä keskikokoista munakoisoa
• puhkotaan kuori haarukalla useasta kohti ja paistetaan uunissa n. 200 asteessa kokonaisina puolesta tunnista tuntiin kunnes ovat pehmeitä sisältä
• asetetaan hellalevylle pala alumiinifoliota ja paahdetaan munakoisoja kovalla lämmöllä niin että kuori mustuu vähän ja saa savun makua
• koverretaan munakoisojen sisukset kulhoon, silputaan joukkoon vähän palanutta kuorta
• sekoitetaan joukkoon reilu nippu persiljaa silputtuna ja 1 sipuli pilkottuna
• laitetaan noin kaksi kolmannesta massasta tehosekoittimeen, lisätään oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa ja pippuria ja sekoitetaan tasaiseksi massaksi
• kaadetaan massa takaisin kulhoon ja sekoitetaan loppukolmanneksen kanssa

Lime-kanasalaatti

Toissailtana mies teki illalliseksi parmesankanaa, eli paistettuja broilerin rintafileitä yrttimaustetulla tomaattikastikkeella ja parmesanraasteella. Rintafileitä jäi muutama yli, joten tänään oli aika tehdä niistä meille jotain kivaa ruokaa - lime-kanasalaatti siitä syntyi.

• kulhoon pilkotaan 2-3 broilerin rintafileetä
• joukkoon silputtu punasipuli, reilusti kapriksia, majoneesia, pinjansiemeniä
• viipaloidaan yksi lime niin ohueksi kuin mahdollista ja sekoitetaan joukkoon
• annetaan marinoitua jääkaapissaa muutama tunti

Maistuu sellaisenaan, salaatin kanssa, varmaan leivänkin päällä (jos leipää syö)...

Posted with Blogsy

Illallinen ystävien kesken

Ystäväpariskunta tuli perjantai-iltaa viettämään, joten valmistettiin meille kreikkalais-italialaisvaikutteinen neljän ruokalajin illallinen:

• frutti di mare coctail
• insalata con prosciutto e parmesana
• calamari fritti
• gelato vaniglia con mirtilli vodka marinate

Alkuun siis sitruunamehussa ja oliiviöljyssä marinoitu mustapippurilla maistettu merenelävä-coctail.



Kakkosruokalajina oli parmankinkkua ja höylättyä parmesania rucolapedillä, oliiviöljyllä.

Varsinaisena pääruokana oli paistettuja pieniä kalmareita ja tzatzikia kalamata-oliiveilla ja basilikalla.

Jälkkäriksi espressot ja Häagen Dazs vaniljajäätelöä vodkamarinoitujen mustikoiden kanssa.

Hyvä ruoka, hyvä seura, hyvä mieli.

Posted with Blogsy

Italialainen jättikatkarapusalaatti

Eilen laitettiin illalliseksi erinomainen Cuccina Rustica -keittokirjasta löydetty kesäinen jättikatkarapusalaatti, jossa on runsaasti sitruunaa. Varsin yksinkertainen valmistaa:

• keitä n. 250g kuorellisia jättikatkarapuja, n. 3min. (tai käytä valmiiksi keitettyjä), viillä kuori selkäpuolelta halki ennen keittämistä kuorimisen helpottamiseksi
• anna jättikatkarapujen jäähtyä, kuori ja halkaise pitkittäin
• leikkaa 1 iso tai 2 pienempä tomaattia isoiksi kuutioiksi (n. 2cm x 2cm)
• laita järtikatkaravut ja tomaatinpalat ispon kulhoon, kaada joukkoon 3rkl oliiviöljyä ja 3rkl sitruunamehua, sekä mausta suolalla maun mukaan ja runsaalla määrällä mustapippuria, sekoita kunnolla
• levitä isolle lautaselle kerros rucolaa
• levitä tomaatit ja jättikatkikset liemineen rucolan päälle
• korista sitruunaviipaleilla

Sitruuna-rosmariini kevätkananpojat

Eipä ole ennen tullut syötyä kevätkananpoikia, mutta tänään sellaiset lähti kaupasta mukaan. Haeskelin netistä kivaa reseptiä, ja päädyin tähän sitruunaiseen (vähän mukailtuna jälleen) versioon, joka käy tietty isollekin broiskulle.

• tarkista, että kananpojat on kunnolla puhdistettu sisältä
• ripottele jokaisen sisuksiin suolaa, lisää reilu teelusikallinen valkosipulimurskaa, muutama pala sitruunaa ja rosmariinin oksa
• sido kananpoikien jalat, jos ne ei ole ennestään sidotut
• työnnä kanapoikien "kainaloihin" myös rosmariinin oksat
• ripottele kananpoikien päälle tasaisesti sitruunapippuria ja vähän sitruunamehua
• paista kananpojat uunissa, noin 200 asteessa n. 45min
• käännä uuni pois päältä, anna kananpoikien olla uunissa vielä 15min.

Ja sitten syömään, yksi per syöjä.

Kanasalaatti kapriksilla ja sardelleilla

Mies laittoi tänään mainion kanasalaatin, vaikkapa leivän väliin laitettavaksi tai ihan sellaisenaan syötäväksi:

• 2 paistettua kananrintaa (luutonta ja nahatonta) kuutioituna
• 25ml oliiviöljyä (sardellipurkista)
• 6 sardellia pilkottuna
• 2-3rkl kapriksia
• 5 kukkurallista ruokalusikallista tzatzikia

Artisokkaa

Ah, Tinos! Artisokkien saari! Enää kolmisen viikkoa niin ollaan siellä. Viikonloppuna otettiin taas vähän esimakua kreikkalaiseen ruokaan syömällä mustekalaa/seepiaa ja artisokkia. Tuoreita, tai siis tuoreina ostettuja, jotka valmistettiin Tinokselta kotoisin olevan reseptin mukaan, vähän soveltaen.

Lauantaina laitettiin kaksi artisokkaa, sunnuntaina kolme lisää.

Artisokilta katkaistaan varsi n. 1cm pituiseksi ja katkotaan sitten uloimmat 3-4 riviä lehtiä. Katkaistaan kärki (me leikattiin vain pari senttiä pois, mutta koska lehtien kärjet ei pehmene syömäkelpoisiksi, voi ihan huoletta leikata vaikka 4-5cm pois. Leikataan artisokat sen jälkeen vielä pitkittäin neljään osaan ja hierotaan sitruunalla värjäytymisen ehkäisemiseksi. Poistetaan vielä "karvat" sisältä ja laitetaan likoomaan maljaan jossa on runsaasti vettä ja sitruunamehua (ja me vielä laitettiin puserretut sitruunapalatkin joukkoon).

Viipaloidaan kaksi banaanishalottisipulia ohuiksi renkaiksi, kuullotetaan noin puolessa desissä oliiviöljyä (käytä riittävän syvää ja leveää paistokasaria, että artisokat myöhemmin mahtuvat kasariin) pari minuuttia. Lisätään joukkoon pari lusikallista valkosipulinurskaa ja kuullotetaan vielä noin minuutti.

Lisätään kasariin artisokat, 1dl kuivaa valkoviiniä ja vettä (me käytettii sitä sitruunavettä jossa likosivat) niin että artisokat peittyvät (ja jos eivät aivan peity, käännellään välillä). Kiehautetaan, ja annetaan kiehua kannen alla keskilämmöllä noin 10 min. Lisätään kasariin vielä vähän sitruunamehua, silputtua tai kuivattua tilliä, mustapippuria rouhittuna ja suolaa. Annetaan kiehua kannen alla vielä viisi minuuttia.

Nostetaan kasari levyltä ja annetaan artisokkien liemineen jäähtyä.

Tarjoillaan, lähes minkä kanssa vaan. Meillä tosiaan mustekalaa lauantaina, ja grillattua Halloumia sunnuntaina.

Tonnikalaomeletti

Vaihteeksi yksi herkku-omeletti:

• pannulla paistetaan valkosipulimurskaa, persiljaa ja 1prk tonnikalaa
• siirretään tonnikalasekoitus erilliseen astiaan
• paistetaan kahden kananmunan omeletti
• ripotellaan omeletin reunoille parmesan-raastetta
• kaadetaan puolet tonnikalasekoituksesta omeletille ja käännetään kaksinkerroin

Ankanrintaa linssi-granaattiomenapedillä

Yksi super-ateria jälleen. Salanova-salaatin ja vuokankaalin lehtiä, granaattiomenansiemeniä ja paistettuja vihreitä linssejä, paistettua ankanrintaa viipaloituna.

Linssien annetaan liota vedessä oseampi tunti, jossa pehmenevät kunnolla, sen jälkeen ne paistetaan oliiviöljyssä.

Ankanrintojen nahkaan tehdään poikittaisia viiltoja, ripotellaan sokeria päälle, ja annetaan seistä jääkaapissa joitakin tunteja. Rintapalat paistetaan melko kovalla lämmöllä, saavat jäädä vähän puoliraaoiksi.

Freddo cappucino

Tässä kesän tullessa, vaikka kuinkakin hitaasti, kuuman cappucinon sijaan maistuu kylmä freddo cappucino paremmin. Tänään tehtiin siis sellaiset aamupalalle. 

Yhden freddo cappucinon valmistus:

• keitä (tai laita kahvikone valmistamaan) yksi espresso (sellainen koko espressokupillinen)
• laita blenderiin pari-kolme jääpalaa, kaada espresso päälle, lisää sokeria maun mukaan (minun makuni on teelusikallinen) ja blendaa pehmeäksi vaahdoksi
• kaada espressovaahto korkeaan lasiin
• vaahdota noin 1dl kylmää maitoa blenderissä tai maitovispilällä
• kaada maito kahvin päälle

Kreikkalaisittain, vaihteeksi

Lauantai-illan ateria oli jälleen kreikkalaistyyppinen. Tällä kertaa ei syöty mustekalaa, vaan

• paistettiin silakoita (juu, ne on ihan suomalainen juttu sinänsä, mutta kreikkalaisetkin tuntee vastaavan kalan ja sitä syödään siellä paljon grillattuna tai paistettuna), joiden annettiin ensin marinoitua oliiviöljyssä, valkosipulissa ja persiljassa

• sekä Saganakia (juusto joka on vähän kuin Halloumi, mutta vielä parempaa)

• ja tehtiin salaatti tomaatista, salaattisekoituksesta, kalamata-oliiveista ja kapriksista

Lapset sai kananugetteja (ei niin kreikkalaista, myönnetään) ja tomaatti-kurkkusalaatin.

Intilaista, tulista

Tämä minun mieheni on varsin monen ruokakulttuurin master chef. Tänään oli vuorossa intialaista, tulinen kana curry. Curryn kunnollista reseptiä en tähän nyt saa, se meni melkolailla näppituntumalla, mutta ainakin siinä oli

• kaksi punasipulia ja muutama kevätsipuli suikaloituina, öljyssä paistettuina
• neljä tomaatti pilkottuina
• kaksi valmiiksi paistettua broilerin rintafileetä pilkottuna
• anista (p.o. tähtianiksia, mutta ne oli loppu, joten käytettiin anisuutetta)
• kuivattuja rawitz-chilejä murskattuna, chilijauhetta
• erilaisia kardemumman siemeniä, jauhettua kardemummaa
• kokonaisia mustapippureita
• kurkumaa
• neilikoita
• jauhettua korianteria

Curryn päälle ripoteltiin pilkottua tuoretta kevätsipulia ja persiljaa, ja curryn seurana lautasella on kreikkalaista maustamatonta Total-jugurttia jonka päälle ripoteltiin vähän chilijauhetta ja kuivattuja karrin lehtiä, intialaista lime-pikkelsiä, pari palaa sitruunaa ja jälkkäriksi pala kristallisoitua inkivääriä.

 

Vappusalaatti

Me ei kai olla ihan tavallisia (heh, tämä taisi olla melkoinen understatement :D ), sillä nakkien ja perunasalaatin sijaan tehtiin tänään lounaaksi "vappusalaattia", kuten lopulta nimettiin tuotos ja päätettiin tehdä siitä meidän oma vapputraditio.

Vappusalaatti ei sisällä sen enempää salaattia kuin vappuakaan, vaan:

• n. 30 kalamata oliivia
• ruokalusikallinen kapriksia
• 8-10 artisokansydäntä (390g tölkki, vedessä) neljään osaan viipaloituina
• puolikas fenkoli paperinohuina siivuina
• puolikas sitruuna (ei häntiä vaan keskeltä) paperinohuina siivuina
• n. 0,5kg jättikatkaravunpyrstöjä
• 0,5dl limemehua
• 0,5dl oliiviöljyä

Salaatti sekoitetaan kunnolla ja laitetaan jääkaappiin marinoitumaan muutamaksi tunniksi. Me jäähdytettiin se oikein tosi kylmäksi vielä pakastimessa ennen tarjoilua. Ja syötiin ensimmäistä kertaa tänä keväänä partsilla :)

Kreikkalainen illallinen

Vaikka taivaalta tuli eilen räntää vaakatasossa, taas, me valmistettiin kevään ensimmäinen kreikkalainen illallinen. Se on vähän sama kuin grillikauden avaus: varma kevään merkki, säästä riipumatta. Mustekalaa ja salaattia se siis oli. Ei tällä kertaa varsinaista kreikkalaista salaattia, mutta sellaista, missä oli salaattia, tomaattia, kurkkua, kalamata oliiveja ja kapriksia.
Mustekalalle laitettiin tällä kertaa kunnon marinadi netistä kaivetun reseptin mukaan, suunnilleen:

• yhden pienen valkosipulin kynnet silputtuna
• 4 sitruunan mehu
• 1,5dl oliiviöljyä
• 2,5dl punaviinietikkaa
• 1rkl oreganoa
• ripaus mustapippuria
• ripaus suolaa

Ensin pehmitin mustekalan hakkaamalla sitä lihanuijalla reilut 10 min. Sen jälkeen leikkasin mustekalan osiin ja laitettiin se marinadiin muutamaksi tunniksi ennen paistamista.

Palan panikkeeksi oli luonnollisesti Ouzoa, sekä Retsinaa.

Salsaa ja jalapeno poppereita

Tuoreita jalapenoja kaupasta. Osa niistä pilkottiin itsetehtyyn salsaan, loput muutettiin itsetehdyiksi jalapeno poppereiksi, siis niiksi cheddar-täytetyiksi, tiedättehän.
Salsa

• 5-6 jalapenoa pilkottuna
• 1 iso tomaatti pilkottuna
• 1 iso punasipuli pilkottuna
• 1 shalottisipuli pilkottuna
• vähän korianteria
• vähän rosmariinia
• puolikkaan limen kuori raastettuna
• puolikas lime pilkottuna

Salsa voidaan keittää kasaan, jolloin se säilyy pitempään, tai lisätä siihen sitruunamehua ja "kypsentää" yön yli kylmässä. Me käytettiin sitruunaa.

Jalapeno poppers
Kumpikaan meistä ei ollut koskaan ennen tehnyt sellaisia itse, from the scratch, joten ensitöiksemme etsittiin netistä resepti. Niiden valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta aikaavievää kyllä.
Resepti suomennettuna ja vähän mukautettunakin:

• 8 jalapenoa, halkaistuna, sisukset poistettuna
• 120g Philadelphia-juustoa
• 2,5dl oranssia Cheddaria raastettuna
• 0,5tl jauhettua kuminaa
• 0,5tl jauhettua cayenne-pippuria (tai muuta chiliä, me käytettiin vähän tujumpaa chilijauhetta)
• 2 kananmunaa
• 2rkl maitoa
• 8tl "Essence"-mausteseosta (resepti alempana)
• 2,5 dl korppujauhoja
• 1,5dl vehnäjauhoja

Philadelphia-juusto, Cheddar-raaste, kumina ja chilijauhe sekoitetaan keskenään.
Täytetään jalapeno-puolikkaat vähän kukkuroilleen.
Valmistetaan "Essence"-mausteseos (tämä alkuperäisestä pienennetty annos riittää juuri sopivasti poppereille):

• 2,5tl paprikajauhettta
• 2tl suolaa
• 2tl valkosipulijauhetta
• 1tl hienoksi rouhittua/jauhettua mustapippuria
• 1tl sipulijauhetta
• 1tl cayenne/muuta chilijauhetta
• 1tl jauhettua kuminaa
• 1tl kuivattua oreganoa
• 1tl kuivattua, hienonnettua timjamia

Sekoitetaan kulhossa maito ja kananmunat, sekä 2tl Essenceä.
Sekoitetaan laakeassa astiassa korppujauhot ja 4tl Essenceä.
Sekoitetaan toisessa laakeassa astiassa vehnäjauhot ja 2tl (tai vaikka kaikki loput, kuten itse tein) Essenceä.
Pyöritellään jokainen popperi ensin vehnäjauhoseoksessa, sitten munamaidossa siten että kaikki jauho peittyy, sitten korppujauhoseoksessa, jota voi vähän taputella pintaan kiinni, että saa kunnon kuoren.

Jos on mahdollisuus uppopaistaa, kannattaa tehdä se. Me kokeiltiin valmistaa uunissa, kuten tuossa ohjeessa tehtiin (250 asteessa n. 20min.), ja tulihan niistä ihan hyviä, mutta jotenkin sitä jäi kaipaamaan sitä öljyn tuomaa rasvaisuutta kuoreen ;)