Yhdistelen usein erilaisia muffinsseja/kuppikakkuja ja kakkuja erilaisten kuorrutteiden kanssa. Mikäs siis sen parempi kuin yksi sivu, johon erilaiset kuorrutteet on kerätty yhteen paikkaan!
Kuvien kuvateksteissä linkit esimerkkien resepteihin.
Vanilja
Vanilja-tuorejuustokuorrute
- 55g pehmeää voita
- 115g pehmeää tuorejuustoa
- 250g tomusokeria
- 1tl vaniljauutetta
Vatkaa pehmeä voi ja tuorejuusto tasaiseksi massaksi
Vatkaa tomusokeri joukkoon vähän kerrassaan
Vatkaa vaniljauute sekaan lopuksi
Maustevaihtoehtoja
- 0,5tl kanelia (sopii erityisen hyvin esim. omena- tai porkkanamuffissien/-kakun kanssa)
- 0,5tl piparkakkumaustetta (jouluksi!)
Pehmeä vanilja-mascarponekuorrute
- 3,5dl vispikermaa
- 45g tomusokeria
- 350g mascarponea
- 2,5-3tl vaniljauutetta
Vatkaa kerma vaahdoksi
Vatkaa tomusokeri ja vaniljauute kermaan
Lisää mascarpone ja vatkaa tasaiseksi
Mutsikkavariaatio
- 0,5dl sokeroimatonta mustikkakeittoa kevyesti raidoiksi sekaan sekoitettuna
Suklaa
Suklaa-tuorejuustokuorrute
- 150g pehmeää voita
- 1,25dl tummaa kaakaojauhetta
- 400g tomusokeria
- 0,6 dl maitoa
- 1tl vaniljauutetta tai -sokeria
- 0,5rkl vahvaa espressoa
Kaada kaakaojauhe isoon kulhoon ja sekoita niin että paakut hajoavat ja jauhe on tasaista
Sekoita voi kaakaojauheeseen, vatkaa tasaiseksi vaaleahkoksi massaksi
Vatkaa joukkoon tomusokeri ja yhteen sekoitetut maito+vaniljauute+espresso lisäämällä 2dl tomusokeria ja noin ruokalusikallinen nestettä kerrallaan. Vatkaa joka kerta noin minuutti, tasaiseksi ennen seuraavan osuuden lisäämistä.
Tarkista lopuksi koostumus. Jos massa on liian kuivaa, lisää maitoa teelusikallinen kerrallaan. Jos liian löysää, lisää tomusokeria 0,5dl kerrallaan.
Suklaa-ganache
- 175g tummaa suklaata pienittynä
- 1,8dl kuohukermaa
Kaada suklaa kuumankestävään astiaan
Kuumenna kerma mikrossa melkein kiehuvaksi
Kaada kerma suklaan päälle
Anna suklaa sulaa kermaan hetki ja vatkaa sitten seos tasaiseksi ja kiiltäväksi massaksi
Aseta noin 10-12 minuutiksi jääkaappiin jäähtymään
Levitä kakun päälle kun vielä juoksevaa, anna valua reunojen yli
Muita tuorejuustokuorrutteita
Suolainen karamelli
- 230g huoneenlämpöistä voita
- 0,8dl karamelisoitua kondensoitua maitoa
- 0,25tl suolaa
- 230g tomusokeria (tai enemmän, maun/koostumuspreferenssin mukaan)
- loraus maitoa tai kermaa jos koostumus pääsee liian kovaksi
Vatkaa pehmeä voi, karamelli ja suola tasaiseksi pehmeäksi vaahdoksi.
Vatkaa tomusokeri joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi.
Tarkista koostumus ja maku, lisää tarvittaessa suolaa, tomusokeria tai maitoa/kermaa varovasti vähän kerrallaan.
Vaahterasiirappi
- 120g huoneenlämpöistä voita
- 350g tomusokeria
- 2rkl fariinisokeria
- 2rkl vaahterasiirappia
- 1-3rkl maitoa
Vatkaa voi pehmeäksi ja tasaiseksi
Vatkaa sekaan vaahterasiirappi ja fariinisokeri
Lisää tomusokeri useassa osassa, vatkaa tasaiseksi
Lisää maito 1rkl kerrallaan kunnes kuorrute on koostumukseltaan sopivaa
Pähkinävoi
- 265g sileää maapähkinävoita
- 115g voita, huoneenlämpöisenä
- 250g tomusokeria
- 1tl vaniljauutetta
- 6rkl kuohukermaa
Vatkaa pehmeä voi ja maapähkinävoi yhteen tasaiseksi massaksi
Vatkaa tomusokeri massaan vähän kerrassaan, muista kaapia reunat välillä
Lisää vanilja ja kerma, vatkaa noin minuutin verran, kunnes kuorrute on vaalea ja ilmavaa
Aprikoosi
- 50g tuorejuustoa
- 0,25-0,5dl aprikoosipyreetä
- 500g tomusokeria
- 0,25tl vaniljauutetta
Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi.
Vatkaa joukkoon tomusokeri ja yhteen sekoitetut aprikoosipyree ja vaniljauute lisäämällä 2dl tomusokeria ja 1-2 ruokalusikallista pyreetä kerrallaan. Vatkaa joka kerta noin minuutti, tasaiseksi ennen seuraavan osuuden lisäämistä.
Säädä koostumusta tarvittaessa lisäämällä/vähentämällä tomusokerin tai nesteen määrää.
Sitruuna
Pehmeä sitruunakuorrute
- 1 purkki (395g) kondensoitua maitoa, yön yli jääkaapissa jäähdytetty
- 0,7dl vastapuristettua sitruunamehua (1–2sitruunaa)
Kaada kondensoitu maito kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella (täydellä teholla) 2-3min
Lisää sitruunamehu ja vatkaa toiset 2-3min
Curdit
Sitruuna-curd
- kahden sitruunan mehu (vähän reilu 1dl)
- 2tl vastaraastettua sitruunankuorta
- 1dl sokeria
- 3 isoa kananmunaa
- 80g voita paloina
Sekoita pienessä kattilassa yhteen sitruunamehu, raastettu kuori, sokeri ja kananmunat. Kuumenna seosta ja sekoita voi joukkoon. Keittele matalalla/keskilämpötilalla jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee niin että vispilä jättää jälkensä seokseen. Älä anna kiehua. Kestää noin 6-10min.
Ota kattila liedeltä ja siirrä curd esim. lasikulhoon jäähtymään. Levitä kakun päälle molempien jäähdyttyä lähes kokonaan.
Vadelma-curd
- 400g pakastevadelmia
- 100g sokeria
- 2rkl sitruunamehua
- 2 kananmunaa
- 4 keltuaista
- 115g huoneenlämpöistä voita
Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
Laita vedelmat ja puolet sokerista laakeaan kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä kunnes vadelmat ovat murskattavissa ja sokeri liuennut vadelmien mehuun.
Murskaa vadelmat kattilassa.
Siivilöi siemenet vadelmista niin että saat n. 2,5dl sileää vadelmasosetta.
Kaada sose takaisin kattilaan (huuhtele kattila ensin mahdollisista sinne jääneistä siemenistä).
Sekoita soseeseen sitruunamehu ja loppu sokeri.
Huuhtele siivilä ja kulho, jätä hellan viereen odottamaan.
Vispilöi kananmunat ja keltuaiset soseeseen.
Kuumenna matalahkolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos on n. 80-asteista.
Sekoita voi kuumaan seokseen ruokalusikallinen kerrallaan
Siivilöi valmis curd kulhoon.
Peitä muovikelmulla ja aseta jääkaappiin jäähtymään n. 2 tunniksi.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti