Kermainen papu-herkkusienipaistos

Vaikken olekaan vegetaristi, pidän kasviksista (monipuolisemmin kuin moni tuntemani vege). Erityisesti pavut ja sienet ovat minulle mieleen, joten aika usein tulee sellaisena helppona kotilounaana paistettua tuoreita herkkusieniä ja valkoisia jättipapuja pannulla, vähän suolaa ja yrttimaustetta päälle ja avot. Tänään vähän tuunasin tuota reseptiäni ja syntyi uusi lempiruoka.

Vähän nälästä riippuen tästä tulee 1-2 annosta

• 1 rasia tuoreita herkkusieniä (200g) viipaloituina
• 1 keskikokoinen punasipuli lohkottuna
• 1 tlk valkoisia jättipapuja valutettuina
• 1dl ruokakermaa
• kourallinen tuoreita basilikanlehtiä
• 2tl sitruunamehua
• yrttisekoitusta, valkosipulijauhetta, suolaa, valkopippuria
• 1rkl voita
• oliiviöljyä

Kuumenna voi pannulla. 

Ruskista sipulia hetki. 

Kaada pannulle herkkusieniviipaleet ja lisää tilkka oliiviöljyä. 

Ruskista käännellen, kunnes sienet ovat saaneet väriä ja pehmenneet hieman. 

Alenna hieman lämpöä ja lisää pavut pannulle. 

Mausta suolalla, yrttisekoituksella, valkosipulijauheella ja valkopippurilla makusi mukaan.

Paista noin minuutti, jatkuvasti käännellen. 

Kaada pannulle kerma ja sitruunamehu. 

Sekoita basilikanlehdet joukkoon.

Anna kiehua pari minuuttia sekoitellen jatkuvasti. Lopputuloksen ei pitäisi oleman kastikemainen vaan "pöperö".

Koristele annokset tuoreilla basilikanlehdillä.

Samettinen kukkakaali-papu-sose

Onhan noita perunamuusin korvikkeita tullut tehtyä ennenkin, mutta mikään ei ole maistunut niin hyvältä kuin tämä. Kukkakaalia, isoja valkoisia papuja, kapriksia ja kreikkalaista jugurttia. Samettista ja maukasta.

• 400g pakastettua kukkakaalia
• 1tlk isoja valkoisia papuja 
• 2dl kreikkalaista jugurttia
• 2-3rkl (maun mukaan) kapriksia

Sulata kukkakaali. Leikkaa varret pois ja kuumenna trimmattu kukkakaali pehmeäksi. Soseuta yleiskoneella.

Valuta ja huuhtele pavut. Kaada kukkakaalin joukkoon, soseuta. 

Kaada kukkakaalin ja papujen joukkoon jugurtti ja kaprikset. Anna koneen sekoittaa, kunnes koostumus on varsin tasainen ja samettinen.

Kuumenna mikrossa, sekoita tasaiseksi, tarjoile.

Tiistaikana

Jääkaapissa oli kilon paketti broilerin rintaleikkeitä, joiden päiväys oli uhkaavasti menossa vanhaksi. Ne olivat siis luontaisesti illallisen pääaines. Mies jätti minut keittiöön kehittelemään jotain leikkeiden ympärille ja niin syntyi ruoka, jolle mies halusi antaa yksiselitteisen nimen, voidakseen pyytää minua tekemään samaa safkaa uudestaankin. Mielikuvituksen täydellisessä puutteessa nimesin ruuan Tiistaikanaksi.

Ruoka on kaikessa yksinkertaisuudessaan maukasta ja helppoa.

• 1rkl oliiviöljyä
• 1kg hunajamarinoitua broilerin rintaleikettä
• 200g ruusukaalia
• 200g vihreitä papuja
• 2dl smetanaa
• 1/4 kanaliemikuutiota

Aseta leveä korkeareunainen paistokasari levylle, kaada öljy kasariin ja kuumenna. Alenna lämpö noin keskilämmölle ja asettele rintaleikkeet pannulle. Paista molemmin puolin kannen alla yhteensä noin 15 minuuttia.

Sulata ruusukaali ja pavut mikrossa, jos käytät pakasteita. 

Nosta pannun lämpöä hieman ja ruskista rintaleikkeet molemmin puolin ilman kantta. 

Lisää ruusukaali ja pavut pannulle, ruskista niitä hetki. Lisää smetana ja murennettu kanaliemikuutio, sekoita ja anna hautua hetki kannen alla keskilämmöllä.

*Saa laittaa muulloinkin kuin tiistaina ;)

Chili con carnea kokonaiselle komppanjalle

Ostettiin viikonloppuna 10 litran kattila. Perheemme ei ole yhtäkkisesti kasvanut monella hengellä tai mitään, mutta viiden litran kattila ei riittänyt fudgen keittämiseen, eikä sinne mahdu kokonainen kana kiehumaan kanakeittoa varten. Tähän kattilaan mahtuu myös kunnon potka kunnon hernekeittoa varten.

Mies tekee monesti meille padallisen chili con carnea, tai tuttavallisemmin ihan vaan chiliä. Nyt kun on iso kattila, teki mies ison padallisen chiliä, tarpeeksi vaikka kokonaiselle komppanjalle. Seitsemän litraa chiliä. Siitä on tarkoitus pakastaa iso osa, helppoja lounaita varten.

Tämä chili on melko tulinen, mutta sitähän voi säätää oman maun mukaan. Niin, ja voihan tuosta tehdä sen normaalimmankin 4 annoksen setin jakamalla reseptin 2,5:llä. Tästä siis riittää n. 10-16 annosta, riippuen syöjien nälkäisyydestä ;)

• 2kg naudan jauhelihaa (10% rasvaa)
• 1kg valkoisia sipuleita karkeasti pilkottuina
• 4rkl tulista chilijauhetta
• 6 tölkkiä tomaattimurskaa
• 6 tölkkiä kidney-papuja
• 5 pussia chili con carne -mausteseosta
• 1 tölkki jalapenoja (250g)
• 1dl habanerokastiketta
• 1 tölkki La Costeña chipotleja

Ruskista jauheliha kattilassa.

Sekoita pilkottu sipuli ja chilijauhe jauhelihaan. Paista vielä hetki keskilämmöllä.

Kuvan olutpullo ei liity reseptiin.

Sekoita joukkoon loput ainekset. Keitä noin tunti tunti keskikovalla lämmöllä.

Laske lämpöä ja keitä vielä pari tuntia, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja pavut pehmeitä ja neste on enimmäkseen imeytynyt. Chili ei saa olla vetistä.

Parhaimmillaan chili on seuraavana päivänä, seistyään yön yli kattilassa. 

Tarjoile oranssin cheddarin (viipale tai raaste) ja ranskankerman kanssa.

Kreikkalainen mustekalasalaatti

Eilen illalla mies aikoi alunperin grillata mustekalaa, mutta luopui ajatuksesta illan venähtäessä Selattiin kreikkalaista keittokirjaamme "The Food of the Greek Islands" ja päädyttiin tekemään mustekalasalaatti sieltä löytyvää ohetta mukaellen. Salaatin valmistuksessa on monta vaihetta. Reseptistä riittää 2-3:lle pääruuaksi tai 4-6:lle alkuruuaksi.

Mustekalan keittäminen:

• n. 1kg tuoretta tai pakastettua kokonaista mustekalaa (yksi iso tai monta pientä), puhdistettuna
• vettä, niin että mustekala peittyy kokonaan kattilassa
• 1rkl suolaa
• 1dl valkoviinietikkaa 
• 0,5dl sitruunamehua

Varmista, että mustekala on puhdistettu (pää ym. sisälmykset poistettu). Aseta suurehkoon kattilaan ja peitä vedellä. Kaada joukkoon viinietikka, sitruunamehu ja suola. Anna kiehua noin 20min. Kaada liemi pois, jäähdytä mustekala. Pilko suupala-kokoisiksi paloiksi.

Marinadi:

• 2dl oliiviöljyä
• 0,5dl valkoviinietikkaa
• 0,5dl sitruunamehua
• 3 valkosipulinkynttä murskattuna
• 1tl kuivattua oreganoa

Mustekalan jäähtyessä valmista marinadi suurehkossa kulhossa. Sekoita ainekset yhteen, ja sekoita pilkottu mustekala marinadiin. Anna marinoitua sillä välin kun valmistat salaatin.

Salaatti:

• 1 ruustinnansalaatti (ruukussa) tai vastaava
• 1 punainen paprika
• 1 vihreä paprika
• 2rkl kapriksia

ja vinaigrette:

• 6rkl oliiviöljyä
• 0,5dl sitruunamehua
• 1tl kuivattua oreganoa
• 0,5tl suolaa
• ruohittua mustapippuria

Kääri kumpikin paprika alumiinifolioon ja aseta joko uunipellille tai rautapannulle. Laita pannu/pelti paprikoineen uuniin täyden tehon grillaukselle. Kääntele paprikoita n. 7 min. välein, kunnes kaikki sivut ovat olleet pannua vasten. Ota uunista, leikkaa siemenkota irti ja anna paprikoiden jäähtyä.

Valmista vinaigrette paprikoiden jäähtyessä. Sekoita ainekset yhteen pienessä kulhossa.

Paprikoiden jäähdyttyä kokoa salaatti suureen kulhoon: irrota ja pese salaatinlehdet, pilko paprikat pieniksi paloiksi, kaada salaatin päälle. Kaada päälle vinaigrette ja sekoita hyvin.

Nostele mustekalapalat marinadista talouspaperilla päällystetylle lautaselle, painele melko kuiviksi. Sekoita salaatin joukkoo.

Ripottele kaprikset salaatin päälle. Tarjoile heti.

Kermaista sieni-pinaatti-spaghettia

Näin taannoin videon, jossa tehtiin jotain spaghettia, jossa oli kermainen kastike ja sieniä ja pinaatinlehtiä. Sellaista piti saada. Ostin eilen pari portobelloa ja pussillisen herkkusieniä ja baby-pinaattia. Tänään tein pasta-annokseni.

• 6 jumboherkkusientä 
• 2 portobelloa
• suolaa, kuivattua basilikaa ja oreganoa (tai yrttisekoitusta)
• puoli pussia baby-pinaattia
• 2dl ruokakermaa
• 1/4dl parmesan-raastetta
• 1 annos spaghettia

Laita spaghetti-vesi kiehumaan kattilaan. Laita isoon korkeareunaiseen iso pala voita sulamaan ja pilko sienet kasariin. 

Keitä spaghetti kattilassa.

Ruskista sienet voissa. Mausta suolalla ja kuivatulla basilikalla ja oreganolla. Kaada sekaan ruokakerma, kiehauta ja vähennä lämpöä. Sekoita joukkoon pinaatti.

Valuta vesi spaghetista ja sekoita kasariin. Sekoita joukkoon parmesan-raaste. Kiehauta ja anna hautua hetki.

Tarjoile basilikanlehden kera.

Okraa ja kermaista kanaa

Sitä luutuu kovasti helposti valmistamaan tiettyjä aineksia aina samalla tavalla, tai ainakin valitsemaan aina tietystä repertuaarista. Vaikka nyt tuo kana. Eräänä iltana viikolla otin pakastimesta paketin ohuita kanafileitä ja ensimmäinen ajatukseni oli, että siitä voisi tehdä chicken parmesanaa. Kun kuitenkin samaan aikaan halusin tehdä okraa, ei tuo parmesana oikein kuulostanutkaan enää niin hyvältä. Kehittelin muuta:

• 4 ohutta kanafileetä
• 2tl valkosipulimurskaa
• tilkka oliiviöljyä
• suolaa
• jauhettu valkopippuria
• 1dl kermaa
• 0,5-1dl maustamatonta Philadelphia-juustoa
• kourallinen tuoretta persiljaa silputtuna
• 1/4 kanaliemikuutio

Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä ja ruskista valkosipulimurska öljyssä.
Pintamausta kanafileet suolalla ja valkopippurijauheella.
Alenna lämpöä hieman ja paista fileitä muutama minuutti molemmin puolin.
Sekoita sillä välin kerma, Philadelphia-juusto ja persiljasilppu keskenään pienessä kulhossa.
Kaada kermaseos pannulle, käännä fileet kerran.
Murenna joukkoon kanaliemikuutiota ja alenna lämpöä reilusti.
Anna hautua n. 10min. matalalla lämmöllä.

Lisäkkeeksi tälle sopii täydellisesti uunissa paahdettu okra:

• Pussillinen pakaste-okraa (500g)
• oliiviöljyä
• suolaa

Kaada jäiset okrat kulhoon. Liruttele oliiviöljyä ja sekoita okraa, kunnes öljy on sekoittunut kaikkiin. Mausta suolalla, sekoittaen okraa kunnolla.

Peitä uunipelti leivinpaperilla, kaada okra pellille.

Paista uunissa (kiertoilma 180 astetta, tavallinen 200 astetta) 15-20 min. tai kunnes okra on saanut vähän rapeutta pintaan.

Avocadopasta ilman pastaa ja myskikurpitsapiirakka

Minun on pitkään tehnyt mieli kokeilla avocadopastaa, koska rakastan avocado-ruokia. En kuitenkaan - edelleenkään - syö pastaa, kuten ei miehenikään, en ainakaan vehnäpastaa. Näin jossain mainoksen linssi-pastasta, jota tänään sitten yritimme kaupasta löytää, huonolla menestyksellä. Kaikenlaisia maissipastoja löytyi kyllä, ja papupastaakin, mutta päädyimme sittenkin tekemään "fettuchinea" myskikurpitsasta. Sen verran iso oli tuo kurpitsa, että siitä jäi vielä riittävästi yhteen piirakkaankin, joten tein sellaisen lopusta kössistä.

Myskikurpitsa-"fettucine"

Etsi mahdollisimman suora myskikurpitsa.
Leikkaa päädyt irti ja halkaise kurpitsa.
Poista siemenet ja mahdollinen rihmasto.
Leikkaa kurpitsa pitkittäin noin sentin paksuisiksi siivuiksi.
Höylää juustohöylällä siivuista suikaleita (kapealta sivulta).
Lämmitä uuni n. 200 asteeseen.
Levitä kurpitsasuikaleet uunipellille ja paista n. 6-8min. kunnes suikaleet ovat al dente.

Avocadopasta

• 1 iso tai 2 pientä avocadoa
• muutama tuore basilikanlehti
• muutama tuore korianterinlehti
• n. 2dl pinaatinlehtiä
• 2rkl lime-mehua
• 1tl suolaa
• 2rkl oliiviöljyä
• parmesanraastetta

Valmista pasta (tai myskikurpitsa-"pasta"). Aseta 1dl pinaatinlehtiä tarjoilukulhon pohjalle ja nostele pasta pinaatin päälle. Sekoita. 

Halkaise avocado(t) ja irroita kivi. Kaavi avocado lusikalla tehosekoittimeen. Lisää basilika, korianteri, 1dl pinaatinlehtiä, suola, oliiviöljy ja lime-mehu. Sekoita, kunnes seos on tasaista. Kaada pastan päälle ja sekoita. 

Lisää parmesanraastetta ja esim. tuoretta korianteria annosten päälle.

Myskikurpitsapiirakka

pohja:

• 3dl vehnäjauhoja
• ½tl suolaa
• 100g voita
• 1 iso kananmuna
• 3rkl kylmää vettä

Sekoita jauhot ja suola yhteen tehosekoittimessa. Lisää voi nokareina jauhojen päälle, sekoita käyttäen pulse-toimintoa n. 5 kertaa. Vatkaa kananmuna kevyesti kulhossa ja sekoita vesi joukkoon. Lisää neste tehosekoittimeen pulse-toimintoa käyttäen. Sekoita, kunnes taikina on kiinteä (n. 10s).

Ota taikina sekoittimesta ja kääri muovikelmuun. Laita kylmään vähintään puoleksi tunniksi. 

Paahda sillä välin kurpitsasose:

• kuori ja viipaloi myskikurpitsa 
• levitä viipaleet (n. 800g on riittävä määrä tähän reseptiin) uunipellille
• paahda uunissa n. 200 asteessa (180 jos kiertoilma) n. 40min. kunnes ovat pehmeitä ja alkaneet vähän karamelisoitua
• anna viipaleiden jäähtyä 
• soseuta (sauvasekoittimella/blenderillä/tehosekoittimella)

Ota pohjataikina jääkaapista.

Jauhota n. 30cm läpimitaltaan oleva piirakkavuoka ja painele taikina vuokaan, reunoille saakka.

Paista 200 asteisessa uunissa (180 jos kiertoilma) n. 15min. kunnes pinta on saanut vähän väriä.

Ota uunista ja alenna lämpö 175 asteeseen (150 jos kiertoilma).

Valmista sillä välin täyte:

• 350g paahdettua myskikurpitsasosetta (ks. ohje alla)
• 2 isoa kananmunaa
• 1½ tl vaniljauutetta (voi korvata vaniljasokerilla)
• 100g fariinisokeria
• 50g hienoa sokeria
• ¼tl suolaa
• 1½tl jauhettua inkivääriä
• 1½tl jauhettua kanelia
• ½tl jauhettua muskottipähkinää
• ripaus cayennepippuria
• 3dl kuohukermaa

Sekoita tehosekoittimessa kananmunat, vaniljauute, sokerit, suola ja muut mausteet. Lisää kurpitsasose, sekoita kunnes tasaista. Sekoita kerma joukkoon vähitellen lisäten. 

Kaada täyte piirakkapohjan päälle vuokaan. 

Paista piirakkaa uunin keskitasolla 175 (/150) -asteisessa uunissa n. 20min.

Nosta uunin lämpö takaisin 200 (/180) asteeseen ja anna piirakan paistua vielä n. 20min.

Nosta piirakka jäähtymään ja anna seistä viileässä yön yli ennen tarjoilua.

Kurpitsapiirakan kanssa sopii hyvin kermavaahto keventämään makua.

Keveät kananmunawrapit

Etätyöpäivän lounaaksi tein tänään keveitä kananmunawrappeja. Siis kananmunasta tehdyt tortillat ja täytteeksi lohta ja kasviksia. Kevyttä ja hyvää!

Tortillat (2kpl)

• 3 kananmunaa
• yrttejä (esim. tilli, minttu, basilika, oregano, ruohosipuli - tuoreena hienonnettuna tai kuivattuna)
• suolaa
• oliiviöljyä

Riko kananmunien rakenne kevyesti haarukalla ja sekoita joukkoon yrttejä ja suolaa. Kuumenna pannulla (halkaisija 28cm) tilkkanen oliiviöljyä, vähennä lämpöä ja kaada puolet kananmunaseoksesta pannulle. Levitä ohueksi levyksi koko pannun pohjan alalle ja paista hiljaksiin keskilämmöllä ensin yhdeltä puolelta. Käännä tortilla kun pohja on saanut vähän väriä ja paista kevyesti myös toiselta puolelta. Siirrä tortilla lautaselle ja paista toinen samalla tavoin.

Täytevaihtoehtoa wrapeille on paljonkin - esim. kinkulla, fetalla tai avocadolla niihin saa vähän enemmän ruokaisuutta - mutta tänään tein tosiaan keveästi paistetulla lohella ja kasviksilla, koska niitä sattui kotoa löytymään.

Lohitäytetyt wrapit (2kpl)

• 1 lohimedaljonki 
• kalamaustetta
• tilkka oliiviöljyä
• 1dl kermaviiliä tai ranskankermaa
• minttua, tilliä (tuoreena hienonnettuna tai kuivattuna
• n. 4cm pala kurkkua
• 1/4 vihreää paprikaa
• muutama salaatinlehti
• pari lehteä tuoretta basilikaa
• pari hyppysellistä parmesanraastetta

Mausta lohimedaljonki kevyesti kalamausteella molemmin puolin. Paista tilkkasessa oliiviöljyä sillä välin kun tortillat paistuvat toisessa pannussa. 

Sekoita kermaviiliin minttua ja tilliä, pilko kurkku ohuehkoiksi paloiksi, pilko paprika pieniksi paloiksi. Raasta vähän parmesania.

Kun tortillat on paistettu ja lautasilla, nosta puolikas lohimedaljonki kummankin tortillan päälle ja pilko kevyesti. Levitä kermaviiliä lohen päälle, aseta salaatinlehdet ja basilikanlehdet tortillalle, ripottele kurkkua ja parpikapaloja sekä parmesan-raastetta päälle ja kääräise wrapiksi.