Supermakea suklaa-pähkinä-jäätelökakku

Meidän tämän joulun jälkkäri oli niin supermakea, ettei sitä voinut syödä kuin pienen siivun. Loppu laitettiin takas pakastimeen; siitä riittää herkkua varmaan koko vuodeksi ;) En kirjaa koko reseptiä tähän (laiskuuttani ehkä), mutta jotain omia muistiinpanoja tämän alkuperäisen reseptin linkin lisäksi. Ja tietty pari kuvaa omastamme, josta ei tullut ihan yhtä kaunis kuin alkuperäinen tuolla kuvassa. Herkullinen kylläkin!

• Brownies: voihan sen tehdä valmiista mixeristäkin, mutta Hershey'sin ohje on erinomainen (sillä tehtiin ne itse)
• Todellakin, taikina kannattaa jakaa kahteen pyöreään kakkuvuokaan niin pohjista saa valmiiksi oikeanmoiset - itse kiireessä tehtiin browniesit kuten tavallista eli neliskulmaiseen vuokaan, ja sitten pohjat kasattiin vähän palapelinä ;)
• Jäätelökerrokset kannattaa pakastaa erikseen, eli tämän tekemiseen saa varata hieman aikaa (mitä meillä ei ollut), muuten browniesit vajoaa jäätelömassaan ja jäätelö leviää miten sattuu (ei se makuun vaikuta tosin ;) )
• Jos on sattunut unohtamaan Snickersit eikä kaupatkaan enää ole auki, voi ne korvata sulatetulla suklaalla, johon on sekoitettu vähän murskattuja suolapähkinöitä ja caramel-kastiketta
• Kakun päällekin voi Snickersin sijaan ripotella suolapähkinöitä tai vielä parempi: honey roasted -pähkinöitä

Ei se niin nuukaa. Tämä on vaikea pilata syömäkelvottomaksi!

Erilaista jouluruokaa

Onhan se jo todettu, että ainoa vakiperinne meidän joulupöydässä on graavi lohi kera mädin ja sen tokkeiden (punasipuli, smetana). Muuten meillä on milloin mitäkin kivaa gourmet'a. Tänä jouluna tehtiin täytetty ankka ja (no okei, onhan tämäkin jo melkeinpä vakiperinne) rucola-granaattiomena-vuohenjuustosalaatti.

Keskitytään ankkaan. Siis, kokonainen ankka, jonka sisus on putsattu (kaula ja sisäelimet ja mitä nyt sinne yleensä onkin laitetty). Uuni 175 astetta (noin tunti per kilo).

Ensimmäiseksi siis puhdistetaan ankan sisuksesta pois kaul ja sisäelimet, pyyhitään talouspaperilla.

Valmistetaan täyte:

• 150g prosciuttoa (ilmakuivattu kinkku, ei väliä onko parmaa vai serranoa vai mitä, se on lähinnä mieltymyskysymys) silputtuna
• 150g artisokansydämiä silputtuna
• kourallinen kivellisiä kalamataoliiveja
• ruokalusikallinen kapriksia
• kourallinen cashew-pähkinöitä
• pari shalotti-sipulia silputtuna

Työnnetään täyte ankan sisään ja voidellaan ankan pinta oliiviöljyllä. Laitetaan uuniin alatasolle (175 astetta, tunti per ankkakilo). Varaa ankan alle astia, johon rasva tippuu.

Ankan tultua uunista, nostetaan pois vuoasta ja peitetään foliolla.

Valmistetaan kastike:

• Rasva-astiasta kerätään kaikki "tasty bitit" eli erotellaan kirkkaasta rasvasta mustat "palaset" ja laitetaan kattilaan. Vähän sitä kirkastakin rasvaa kannattaa ottaa mukaan.
• Kattila hellalle, suht korkealle lämmölle niin että rasva kuumenee kunnolla
• 2-3dl kermaa sekaan, pienenntään lämpöä
• n. ½dl punaviiniä
• Keitellään matalalla lämmöllä kunnes kastike vähän sakenee, noin 10min.

Ankan sisältä kaivetaan täytteet omaan astiaansa (ja tarjolle, tietty!) ja ankka leikataan. Se nyt on lähinnä kai makuasia, viipaloiko sitä rintapalaa siivuiksi vai poistaako ne kokonaisina ja viipaloi vasta sitten, kuten me tehtiin. Niin tai näin, aivan taivaaallinen jouluateria on valmis!

Lohen graavaus

Duunailin tällaisen (englanniksi) miehen jenkkiystäville, jotka tätä lohen graavausta hämmästelivät ("ei voi tehdä, kun on niin hankalaa"). Siitä tuli niin kiva pieni kollaasi, että laitanpa tännekin. Ja bonuksena kuva viipaloinnistaki (joka aina tehdään kalan syitä vasten, eli hännästä päätä kohti!).

Vadelmaletut

Lupasin lapsille lättyjä. Tein tällä kertaa hunaja-vadelmalättyjä,

• 2 kananmunaa
• 0,5dl smetanaa/ranskankermaa
• 0,5dl sokeria
• 1rkl juoksevaa hunajaa
• hyppsellinen suolaa
• 0,5l maitoa
• 3,5dl vehnäjauhoja
• n. 1dl pakastevadelmia murskattuna

Riko kananmunat kulhoon, Vatkaa kevyesti, Vatkaajoukkoon muut ainekset, vehnäjauhot ja vadelmamurska viimeisinä. Paista lätyt pannulla keskilämmöllä, runsaalla voilla. Tästä määrästä taikinaa tulee n. 8 "isoa"lättyä.

Bhindi masala ja intialaiset lihapullat

Olipa mainio päivällinen perjantaina. Kaivettiin netistä pari reseptillistä intialaista ruokaa - lihapullia ja okraa - ja valmistettiin maukas ateria. Alkuperäiset ohjeet löytyvät Spicy Spoonful ja Sailu's Kitchen -blogeista. Me noudatettiin niitä melkein orjallisesti, vain hivenen säätäen.

Mausteiset intialaiset lihapullat:

• 400g jauhelihaa
• 2rkl oliiviöljyä
• puolikas keskikokoinen punasipuli silputtuna
• 1rkl valkosipulimurskaa
• 1tl inkivääritahnaa
• 1½tl chilijauhetta
• 1 pieni rawit murskattuna
• 2tl garam masalaa
• 2tl jauhettua korianteria
• Suolaa maun mukaan

Mausteet ja öljyt sekoitetaan yhteen tahnaksi, jauheliha lisätään lopuksi. Sekoitetaan lihapullamassaksi, pyöritellään pulliksi ja paistetaan uunissa n. 200 asteessa (kiertoilmaa ei kannata käyttää, sillä se puskee kitkerän paistuvan chilin hajun ulos huoneistoon). Lihapullat voi paistaa ihan leivinpaperillakin; me laitettiin ne uuninkestävään pannuun, jolloin mehevyys säilyy vähän paremmin.

Bhindi masala l. okraa masala:

• 400g (pussillinen) pakastettua okraa, sulatetaan
• 1 iso punasipuli ohuesti viipaloituna
• 1 tomaatti pilkottuna pieneksi
• 1/4tl Asafoetidaa
• 1tl inkivääritahnaa
• ½tl sokeria
• 1/4tl kurkumajauhetta
• 1½tl chilijauhetta
• 1tl jauhettua korianteria
• ripaus Garam Masalaa 
• ½tl jauhettua sarviapilaa (fenugreek)
• ½rkl sitruunamehua
• Suolaa maun mukaan
• 2rkl ruokaöljyä

Puolet öljystä kuumennetaan pannulla, kuullotetaan okraa n.10min. 

Siirretään okra pannulta sivuun, lisätään pannulle loppuöljy ja sipuliviipaleet sekä Asafoetida.

Kuullotetaan sipuliviipaleita n. 5min. keskilämmöllä. 

Lisätään inkivääritahna ja paistellaan vielä 3 minuuttia ennen kuin lisätään kurkuma, chili, korianteri ja sarviapila (fenugreek). 

Sekoitetaan hyvin ja lisätään pannuun pilkottu tomaatti Annetaan hautua matalalla-keskilämmöllä 6min. kannen alla. 

Lisätään okra ja sokeri pannuun, sekoitetaan hyvin ja annetaan vielä hautua ilman kantta 10-15min. 

Sekoitetaan joukkoon sitruunamehu ja garam masala, maustetaan suolalla maun mukaan.

Nostetaan pannu levyltä, annetaan istua hetki, tarjoillaan.

Jokin makeahko chutney, esim. mango-chili-chutney sopii tämän aterian kanssa paremmin kuin hyvin!

Pekoni-kananmuna-muffinssit

Näin tuossa viikolla kaverin seinällä Facebookissa videon, jossa tehtiin bacon and egg bites. Päätin heti kokeilla itsekin, ja prosessissa hippusen modasin ohjetta. Nämä ovat erittäin yksinkertaisia tehdä, ja erittäin maukkaita niinikään myös! Tarvitset muffinssivuoan, pekonia ja kananmunia.

Pekoniviipaleet kiepautetaan muffinssikolojen reunoille; Suomessa myytävä pekoni on niin pahuksen ohueksi siivutettua, että laitoin kaksi päällekkäin, muuten siitä tuli pelkkä mytty.

Kananmunat sekoitetaan kulhossa/nokallisessa astiassa kevyesti, sen verran että rakenne rikkoutuu kunnolla. Noin kananmuna per muffinssi. Kaadetaan kananmunaa pekonin keskelle muffinnsikoloihin. Lisäsin vielä ripauksen sormissa muserrettua kuivattua timjamia jokaisen päälle.

Laitetaan vuoka esikuumennettuun uuniin, 180 astetta, 25-30 min.

Annetaan jäähtyä hetki ja nautitaan!

Tomaattikeiton tuunaus

Sarjassamme valmisruokavinkkejä. En kovin usein mitään kaupan valmista syö, koska a) en tykkää ja b) teen mieluummin itse valitsemistani raaka-aineista, jolloin myös tiedän mitä ruoka oikeasti sisältää. Poikkeuksiakin on, lähinnä keitoissa. Esimerkiksi Knorrin (ei maksettu mainos) Italian chunky tomato soup on erinomaista ihan sellaisenaankin, mutta erityisen hyvää siitä saa pienellä simppelillä tuunauksella: pari basilikanlehteä ja nokare mascarponea (tai creme fraichea) ja mozzarella-raastetta.

Rapujuhlat

Kyllähän sitä joka vuosi yhdet rapujuhlat tarvii viettää, vaikka kaksin (kuten yleensä). Mies sai jostain idean laittaa tällä kertaa alkupalaksi perinteinen ruotsalainen Västerbotten-juustopiiras. Vähän omista perinteisetämme poiketen rapujuhlittiin siis pitkän kaavan kautta tällä kertaa :) Juustopiiraan ja sen kanssa tarjotun mätimoussen ohje haettiin Reseptitaivaan arkistosta, tosin pohjan tein vähähiilarisena.

Pohja:

• 2 kananmunaa
• 2rkl ruislesettä
• ripaus suolaa
• 2dl mozzarellaraastetta
• 1,5dl soijajauhoa
• 0,5tl leivinjauhetta

Ainekset sekoitetaan yhteen ja taikina levitetään voideltuun piirakkavuokaan. Esipaistetaan uunissa 200 asteessa (kiertoilma 180) n. 5min.

Täyte

• 1dl kermaa
• 4 kananmunaa
• suolaa ja pippuria
• 1rkl perunajauhoja
• 400g Västerbotten-juustoa raastettuna

Ainekset juustoraastetta lukuunottamatta vatkataan yhteen, kunnes alkaa vähän vaahtoutua. Sekoitetaan juustoraaste joukkoon ja kaadetaan täyte esipaistetulle pohjalle. Paistetaan uunissa 200 asteessa (kiertoilma 180) 25-30 min. kunnes pinta on saanut vähän väriä. Annetaan seistä hetki ennen tarjoilua mätimoussen kanssa.

Mätimousse

• 1 pieni punasipuli silputtuna
• 200g ranskankermaa/creme fraichea
• 1tl sitruunamehua
• ripaus sokeria
• ripaus suolaa
• valkopippuria
• silputtua tuoretta tilliä
• 2 rkl siian/muikun/kirjolohen mätiä

Sekoitetaan ainekset yhteen; mäti viimeisenä varovasti käännellen. Laitetaan jääkaappiin tekeytymään 2-3 tunniksi.

Ruotsalaiset on kyllä taatusti keksineet tämän alkupalaksi vähentämään rapujen menekkiä... Todella hyvää, mutta todella täyttävää myös!

Rapujen kanssa meillä oli pari dippiä - paahtoleipäähän me ei syödä. Aioli ja limevoisula.

Aioli

• 1,5dl majoneesia
• 1,5tl valkosipulimurskaa
• loraus sitruunamehua
• vähän habanero-kastiketta
• vähän suolaa ja pippuria

Limevoisula

• 50g voita sulatettuna
• loraus limemehua
• vähän silputtua tuoretta tilliä

Voisula lämpökynttilä-alustalle niin pysyy sulana koko aterian ajan :)

Jälkkäriksi meillä oli mascarponea pakastemarjojen kera (kun ei nyt ollut mustikkaa, mansikkaa eikä vadelmaakaan ihan tuoreeltaan).

• 1prk mascarponea
• 1rkl kermaa
• sokeria maun mukaan
• tuoreita tai pakastemarjoja omaan makuun

Sekoitetaan yhteen mascarpone, kerma ja sokeri ja jaetaan annosmaljohin (tällä ohjeella tein meille kahdelle vain). Marjat lisätään mascasponeseoksen päälle. Laitetaan pariksi tunniksi jääkaappiin.

Suussa sulava suklaajuustokakku

Vietettiin tuossa nelikymppisiäni. Tein juhliin kolme juustokakkua: sitruunan, mansikan ja suklaan. Sitruunajuustokakku on klassinen varman päälle kakku (lime-juustokakun ohjeella, mutta sitruunamehulla ja irtopohjavuokaan, ja lisäksi laitoin päälle kiilteen sitruunavedestä ja hyytelösokerista). Mansikkajuustokakku ei tällä kertaa ihan onnistunut, sillä mansikkakermaa ei nyt sattunut olemaan niissä kaupoissa, joissa kävin. Juustomassa mehustui pakastemansikoista liikaa eikä ihan hyytynyt. Hyvältä se maistui, muttei ollut ihan kakku vaan mössö.

Kakkujen kunkku oli tuo suklaajuustokakku, jonka tällä kertaa tein vähän eri reseptillä kuin ennen. Vähän. Siis ihan kokonaan eri reseptillä. Poimin BBC:n ruokablogista tällaisen taivaallisen hyvän ohjeen, jota mukailin:

Pohja:

• 85g voita sulatettuna
• 14 suklaakaurakeksi murustetaan ja sekoitetaan voihin

Keksimuru-voi-seos painellaan irtopohjavuoakaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla ja paistetaan uunissa 180 asteessa (kiertoilma) 8-10min.

Täyte:

• 3x300g Philadelphia-juustoa vatkataan notkeaksi
• 200g sokeria vatkataan juustoon
• vatkataan joukkoon:
  4rkl kaakaojauhetta
  2tl vaniljauutetta (voi korvata vaniljasokerilla)
  3rkl kahvilikööriä
  3 isoa kananmunaa
  3dl hapankermaa (smetanaa/creme fraichea)
  50g tummaa suklaata sulatettuna

Voidellaan irtopohjavuoan reunat voinokareella. Täyte kaadetaan pohjan päälle vuokaan ja kakkua paistetaan uunissa 240 asteessa (kiertoilma) 10min. minkä jälkeen uunin lämpötila säädetään alas 110 asteeseen (kiertoilma). Paistetaan vielä 25-30min. minkä jälkeen uuni laitetaan pois päältä ja luukku avataan raolleen. Annetaan kakun jäähtyä uunissa kunnes uuni on jäähtynyt. 

Kuorrutus:

• 2-3dl kermaa vatkataan ja levitetään kakun päälle
• 50 g suklaata sulatetaan ja sekaan lisätään sen verran maitoa, että suklaa notkistuu, lirutellaan kerman päälle

Koristeeksi voi lisäksi höylätä suklaalastuja tai vaikka sirotella muutaman marjan. Minä ripottelin päälle muutaman metsämansikan, joita kasvaa tässä meidän pihassa vaikka kuinka.

Juhannus-BBQ

Juhannusaattona tehtiin ihan perus kana-ceasarsalaatti, kaksistaan ei saunaa ja salaattia kummemmin Juhannusta vietetty. Eilen oli toinen meininki, kun ystäväperhe tuli kylään. Pistettiin pystyyn kunnon grillijuhlat, ribs, closlaw, baked beans, grillijuusto ja vartaat. Ja tietenkin Juhannusperinteemme: vadelmaviini, joka tänä vuonna jäi aika makeaksi käytyään pari viikkoa huomattavasti hitaammin kuin viime vuonna.

Possun ribit oli parhaat ikinä. Pintamaustettiin ne mausteseoksella jossa oli

• 2,5rkl suolaa
• 1rkl sinappijauhetta
• 1rkl paprikajauhetta
• 0,5rkl chilijauhetta
• 1tl rouhittua mustapippuria

ja sitten lykättiin ne pariksi tunniksi uuniin, 150-175 asteeseen. Viimeistely grillissä Sweet Baby Ray Hickory and brown sugar bbq-kastikkeella.

Kaasugrillissä valmistettiin baked beans, coleslawn olin tehnyt jo aiemmin; se oli jääkaapissa tekeytymässä. Papukattilan vierellä grillattiin vartaat, joissa oli paprikaa, sipulia ja tomaattia ja tietenkin pekoniin käärittyjä juustotäytteisiä herkkusieniä. Vuohenjuusto toimii muuten loistavasti herkkusienissä! Eka kerta kun sitä kokeilin. Se ei  myöskään valu grillissä samaan tapaan kuin sulatejuustot.

Samaan aikaan kun ribit saivat grilliviimeistelynsä tiiligrillissä, paistoin grillijuustot muurikkapannulla kaasupolttimen päällä. Tehokasta, koko kesäkeittiö käytössä :) Ihan huippua kun voi tehdä monta juttua yhtaikaa!

Kanakebakot

Broilerpyöryköistä tulee koulu mieleen, mutta kanakebakot on paljon coolimpi juttu jo. Väsäsin tytöille lounaaksi eilen sellaisia ja ranskiksia. Ei ollut mikään hitti tyttöjen keskuudessa, vain 1/3 tykkäs, mutta se nyt ei ollut kovin yllättävää, tyttäret tuntien. Itsekin söin niitä pari ja minusta ne oli oikein hyviä.

Yksinkertaisiakin ne on. Tarvitaan

• 400g broilerin jauhelihaa
• keltaista curryjauhetta
• suolaa
• valkosipulijauhetta
• paprikajauhetta
• jauhettua valkopippuria

En mittaillut mausteita kummemmin, näppituntumalla sekoitin ne jauhelihaan ja muotoilin viisi kebakkoa. Työnsin kebakoihin varrastikut ja sitten uuniin 215 asteeseen 20 minuutiksi. Samalla siinä valmistui ne ranskalaisetkin. Valmiiden kebakoiden kanssa sitten currykastiketta tai currymajoneesia.

Protu-juhlan herkut

Esikoinen lähti Prometheus-leirille heti sunnuntaina koulujen päättymisen jälkeen ja palasi sieltä viime sunnuntaina. Eilen vietettiin Protu-juhlia meidän pihalla. Saatiin hieno päivä - onneksi ei suunniteltu juhlia tälle päivälle! - vaikkakin vähän tuulinen. Pihalle pystytettiin juhlateltta ja pyötä katettiin koreaksi leipomillani herkuilla. Oli päivänsankarin toiveiden mukaisesti

• mansikoilla koristeltua suklaajuustokakkua
• vadelma-mascarpone-kakkua
• omenaruusuja
• raparperi-vadelma-piiraita
• kaupan suklaakeksejä
• pikkusuolaisina sipsejä, jättisuolatikkuja ja italialaisia tummia oliiveja

Päivä oli hieno, vieraat viihtyivät ja herkut maistuivat :)

Kermainen kana-parsapata

Tänään ei ole grillausilma. Mietittiin sunnuntailounasta broilerin rintaleikkeistä. Tuoretta parsaakin oli juuri eilen ostettu. Mies ehdotti, että tekisin sellaisen kermaisen broileri-parsapadan, niinkuin kerran aiemmin olin tehnyt; se oli tosi hyvää. Koitin kaivella ohjetta blogistani, mutta kuten muistelin, en ollut sitä tänne kirjoittanut. Kaivelin siis muistini sopukoita - mitä kaikkea siihen viimeksi laitoinkaan, sillä siinä oli muutakin kuin kanaa, parsaa ja kermaa - ja jotain kutakuinkin tällaista se oli. Nyt on kirjattu tännekin, niin ensi kerralla voi vain etsiä ohjeen.

• 4 paloiteltua broilerin rintaleikettä
• 2 nippua vihreää parsaa (à 500g)
• 1 vihreä paprika paloiteltuna
• 5 jumboherkkusientä paloiteltuna.
• 2-3rkl pestoa
• suolaa ja pippuria
• 3dl ruokakermaa

Höyrytä parsa, n. 8-10min. Paloittele.

Kuumenna vähän öljyä syvässä kasarissa ja laita broilerinpalat pannulle. Paista n. viisi minuuttia kunnes pinta on saanut hivenen väriä. Lisää kasariin paprikat ja herkkusienet. Paista 10-15min. kunnes broileri on kypsää. Sekoita joukkoon parsapalat ja pesto. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kerma kasariin ja anna porista 5min. keskilämmöllä. 

Annosten päälle voi raastaa vähän parmesania.

Tosikoisen toiveruoka

Meillä on tapana, että kun joku kolmesta tytöstämme on ainoana meillä viikonloppuna, saa tyttö päättää itse ruoastaan. Eilen oli tosikoisen päivä. Valmisti illallisensa yhdessä minun kanssani, uunilohkoperunoita mummin (siis oman mumminsa, ex-anoppini) tapaan ja äidin juustojauhelihapihvejä.

Uunilohkoperunat mummin tapaan 

• kuoritaan perunoita, syöjämäärän mukaan (tosikoinen muuten pisteli yksinään melkein neljä isoa perunaa!), viipaloidaan ohuiksi lohkoiksi
• pilkotaan fetaa kuutioiksi
• oliiviöljyä
• aromisuolaa/grillausmaustetta, suolaa, pippuria maun mukaan

Levitetään perunaviipaleet uunipellille ja fetakuutiot niiden päälle. Lorotetaan oliiviöljyä perunoiden päälle aika reilusti. Maustetaan maun mukaan. Laitetaan 220 asteiseen uuniin n. 20-30min. (kiertoilma 180-200 astetta) kunnes perunat on saaneet vähän väriä ja ovat pehmeät.

Juustojauhelihapullat/pihvit

• 500g naudan vähärasvaista jauhelihaa
• 1 kananmuna
• n. 1dl juustoraastetta, esim. Mozzarella
• 3 rkl smetanaa
• suolaa, vähän rouhittua mustapippuria

Ainekset sekoitetaan yhteen, muovataan halutun kokoisiksi lihapulliksi tai pihveiksi. Paistetaan uunissa 200 asteessa 15-20min. tai paistetaan pannulla keskilämmöllä.

Kaurainen raparperi-vadelma-piirakka

Isoäitini täyttää huomenna 90 vuotta. Ei ole matkoilla, muttei synttäreitään juhlikaan. Mennään isoäidille tyttöjen kanssa huomenna käymään ja halusin viedä jotain hyvää tuliasiksi. En ole mikään vehnäfani. Halusin tehdä piirakan oman pihan raparperista, pohjana jotain muuta kuin vehnäpullaa. Kauraa mieluiten. Lopputuloksena mehevä kaurainen raparperi-vadelmapiirakka.

Kaurapohja:

• 130g voita 
• 0,75dl sokeria
• 1 muna
• 0,5dl vehnäjauhoa
• 4dl kaurahiutaleita
• 0,5tl leivinjauhetta
• 0,5dl tuoremehua (esim. appelsiini tai greippi)

Voi ja sokeri vatkaan yhteen vaahdoksi. Lisätään muna ja kuivat aineet. Lopuksi sekoitetaan joukkoon vielä mehu.

Voidellaan piirakkavuoka (n, 25-30cm) ja painellaan pohja vuokaan.

Täyte:
Kuori raparperit ja pilko pohjan päälle. Ripottele niiden päälle pakastevadelmia. Liruta vähän vaahterasiirappia raparperin ja vadelmien päälle.

Paista uunissa 175 asteessa n. 35min.

Lisäksi vaniljakastiketta tai jätskiä ja vot!

Karppisämpylät

En ole aiemmin välittänyt leipoa hiilarittomasti. Olen ajatellut aina, että ne on niitä sallittuja poikkeamia yleisesti matala-hiilarisessa ruokavaliossani. Pääsääntöisesti näin jatkankin, mutta näitä sämpylöitä varmaan teen toistekin. Tykkään tuoreesta leivästä kuin hullu puurosta. Nämä on hyviä. Sopii niin karppaajalle kuin gluteenittomallekin - leipää, jota voi syödä myös tosikoinen, jolle useimmat viljat aiheuttavat vatsaongelmia.

Tänään bongasin facebook-postauksesta karppisämpylät ja kysäisin ohjetta. Mukautin sitä aavistuksen sen mukaan, mitä meillä oli kaapissa (psylliumia ei ollut, mantelijauhoa kylläkin). Sattui sopivaan hetkeen, sillä mies oli aikeissa grillata juustoburgerit ja mietin juuri, että olisi kiva saada leipää pihvin kaveriksi pitkästä aikaa, mutten halunnut hiilareita ateriaani.

Ohje on varsin yksinkertainen. 4 leipästä:

• 2 kananmunaa
• 1dl juustoraastetta
• 2rkl ruislesettä
• 1,5dl mantelijauhoa/soijajauhoa/psylliumia
• ripaus suolaa
• 1,5tl leivinjauhetta

Muut ainekset paitsi leivinjauhe sekoitetaan yhteen. Annetaan turvota 15min. Lisätään leivinjauhe. Sekoitetaan, muttei vaivata. Nostellaan lusikalla leivinpaperille. Uuni 200 astetta n. 10min.

Vadelmasuklaakääretorttu

Sisko tuli kylään, joten jotain kivaa piti keksiä kahvipöytään. Pyöräytin vadelmasuklaakääretortun.

Pohja:

• 3 isoa tai 4 pientä kananmunaa
• 1,5dl sokeria vaahdoksi kananmunien kanssa
• 2rkl vehnäjauhoja
• 2rkl perunajauhoja
• 2rkl kaakaojauhetta
• 1,5tl leivinjauhetta

Pohja levitetään uunipellille leivinpaperin päälle ja paistetaan uunissa 200 asteessa 8-10min. Nosta pelliltä jäähtymään.

Täyte:

• 500g sulatettuja pakastevadelmia 
• 1pss valkosuklaa-nougat-moussea valmistettuna ohjeen mukaan
• 2-3rkl tomusokeria

Täyte sekoitetaan yhteen ja levitetään jäähtyneelle pohjalle. Rullataan ja laitetaan tunniksi jääkaappiin.

Ennen tarjoilua päälle voi siivilöidä tomusokeria.

Jänis-artisokka-paella

Tänään oli taas paella-päivä. Tällä kertaa tehtiin jänispaellaa ja vihdoin jopa oli tarpeeksi lämmin syödä ulkona (no, niukin naukin). Tehtiin paella riisittömänä taas, joten jos haluaa riisillistä, pitää ohjeesta jättää kukkakaali pois ja lisätä 4dl riisiä ja nestettä sen mukaisesti.

• kokonainen jänis 
• 1 iso tai 2 pientä punaista paprikaa paloiteltuna
• 1tlk artisokansydämiä (8kpl) halkaistuina
• 3 valkosipulinkynttä pilkottuna
• 20 kirsikkatomaattia halkaistuna
• 450g kukkakaalia silputtuna
• 5dl kanalientä, sekaan jäniksen paistoliemi
• suolaa, mustapippuria, paprikamaustetta, sahramia
• 2 sitruunaa lohkottuna
• rosmariininoksia
• kuivattua timjamia
• oliiviöljyä paistamiseen

Laita jänis uuniastiaan ja kypsennä uunissa 75-100 asteessa 2-2,5 tuntia. Ota jänis uunista ja anna jäähtyä hetki. Irrota liha luista ja laita astiaan.

Kuumenna isolla laakealla pannulla reilusti oliiviöljyä. Lisää pannulle paprikanpalat ja artisokansydämet. Paista n. 5 minuuttia. Lisää pannulle valkosipuli. Paista toiset viisi minuuttia ja lisää pannulle kirsikkatomaatinpuolikkaat.  Paista pari minuuttia.Sekoita pannulle jäniksenpalat ja mausteet. Paista 5 minuuttia.

Lisää kukkakaalisilppu ja kanaliemi-paistoliemi.Sekoita joukkoon rosmariininoksat ja kuiva timjami. Anna kiehua hiljalleen 10.minuuttia. Sekoita ja asettele sitruunalohkot pannulle. Anna kiehua vielä n. 10min. tai kunnes liemi on enimmäkseen haihtunut.

Vihreä parsa-ricotta-kastike

Mies haikailee Saclan vihreä parsa -pastakastikkeen perään. Sitä joskus vuosia sitten sai kaupoista, mutta sittemmin Sacla on lopettanut sen valmistuksen kokonaan. Nyt on taas parsakausi parhaimmillaan, joten ajateltiin kokeilla tehdä moista kastiketta itse. Mehän ei tietenkään sitä syödä pastan kanssa, kun ei syödä pastaa, mutta se on erinomaista vaikkapa kanan kanssa.

Näin tehtiin meidän versio:

• 1kg parsaa huuhdellaan, höyrytetään 7 min.  Anna jäähtyä hetki, pilkotaan tehosekoittimeen ja hienonnetaan pyreeksi
• 250g ricottaa sekoitetaan joukkoon 
• 0,5-1dl oliiviöljyä lirutetaan hiljalleen sekaan
• 3rkl limemehua lirutellaan sekaan
• 1 tl valkosipulimurskaa 
• hyppysellinen tuoretta persiljaa
• vähän rouhittua limepippuria ja mustapippuria
• 1tl suolaa
• 100g smetanaa
• 2tl maissitärkkelystä

Kun ainekset on sekoitettu massaksi, kaadetaan kastike muoviastiaan ja laitetaan jääkaapiin tekeytymään yön yli.

Tuota kastiketta tulee tällä reseptillä noin litran verran. Käytettiin siitä osa eilen broilerin kanssa - paistettiin ohuita broilerin rintafileitä pannussa, ja kun broisku oli kypsää, lisättiin n. 3dl kastiketta pannulle ja annettiin hautua hetki kannen alla. Lisukkeeksi tehtiin kevyesti paistettua paprikaa ja sipulia, maustettuna sardelli-kapristahnalla (muutama sardelli, oliiviöljyä, muutama teelusikallinen kapriksia morttelissa tahnaksi).