Paistettua hanhenrintaa ja salaattia

Joulun aikaan paistettiin hanhenrintaa uunissa, eilen parilapannulla. Melkein sanoisin, että luuttomat rintapalat ja -fileet pannulla paistettuna oli vielä uunissa valmistettua hanhea parempaa. Perinteisen nahan sokeroinnin ja makeahkon kastikkeen sijaan tehtiin rintapaloille myös vähän erilainen marinadi, hunaja-timjami:

• lämmitä mikrossa 1dl hunajaa
• sekoita joukkoon 2tl kuivattua timjamia

Rintafileiden valmistelu ja valmistus:

• poista rintalasta ja muut luut varovasti terävällä ohuella veitsellä
• rintafileen voi irrottaa isommasta palasta
• vedä rintapalojen nahkaan viillot parin sentin välein
• aseta rintapalat astiaan ja sivele hunaja-timjami-marinadilla
• anna marinoitua 10-15min.
• paista parilapannulla ensin nahkapuoli alaspäin, alkuun vähän kovemmalla lämmöllä, jotta pinta ruskistuu kunnolla, sitten matalalla tai keskilämmöllä niin että liha kypsyy (älä kypsennä liikaa, ettei liha kuivu!) ja pinta karamelisoituu, kääntele välillä. pienemmät fileet kannattaa paistaa vasta loppuvaiheilla isompien palojen ollessa jo melkein kypsiä.

Näiden seuraksi tehtiin rapsakka romaine-tomaatti-salaatti (puolet isosta tai yksi pieni romaine-salaatti ja yksi iso tomaatti tai kaksi pienempää pilkottuina salaattikulhoon) välimerellisellä oliivi-kapris-kastikkeella:

• 2-3rkl kalamata oliivi -murskaa (valmista tai kivettömiä oliiveja silputtuina)
• 1tl valkosipulimurskaa
• 6 sardellia silputtuna
• 1rkl kapriksia silputtuina
• 1dl oliiviöljyä
• ripaus suolaa

Sekoita kastike yhteen pienessä kulhossa ja kaada salaatin joukkoon, sekoita kunnolla. Lisää vielä kourallinen parmesan-lastuja, sekoita salaattiin kevyesti. Ripottele päälle vielä kapriksia.

 

 

 

TexMex-kananrintaa

Mies aamupäivällä pohti, että tacot voisivat olla hyvä päivällinen tänään. Kuitenkin kun tehtiin tarkastus kaappeihimme, todettiin taco-kuorien murskautuneen (luultavasti muuton yhdeydessä). Muistin tehneeni kerran broiskua nachokuorrutteella ja ehdotinkin miehelle, että mitäs jos vaihdettaisiin suunnitelmaa. Otin pakastimesta sulamaan jauhelihan sijaan paketin luutonta broilerinrintaa.

Kun rintafileet olivat sulaneet, laitoin ne uunivuokaan tokkeineen:

• voitelin fileet oliiviöljyllä
• murskasin kulhossa nuo rikkinäiset taco-kuoret, niitä oli ehkä kuusi. Nachot käyvät yhtä hyvin
• levitin kolme neljäsosaa murskasta fileiden päälle
• pilkoin puolikkaan vihreän paprikan, yhden tomaatin ja puolikkaan punasipulin ja levitin vuokaan fileiden ympärille
• sirottelin lopun murskan kasvisten päälle
• murskasin muutaman pienen kuivatun rawitzin ja sirottelin vuokaan
• liruttelin vielä vähän oliiviöljyä päälle
• levitin vuokaan vähän raastettua vahvaa cheddaria
• vähän suolaa vielä päälle

Ja sitten koko komeus uuniin, 175 asteessa (kiertoilmauunissa, normaaliuunissa 200 asteessa) 35-40min. Jos pinnan haluaa rapsakammaksi, voi lopuksi laittaa hetkeksi grillivastukselle. Meidän uuni tosin käräytti pintaa jo kolmessa minuutissa, kannattaa olla tarkkana.

 

 

Lohimedaljongit piparjuurikastikkeessa

Yksinkertainen on kaunista, sanotaan. Minusta se on monesti myös herkullista. Tämäkään resepti ei ole mitään rakettitiedettä eikä monimutkaisia aineksia ja valmistusmenetelmiä, mutta kaikessa yksinkertaisuudessaan (ja nopeudessaan) sekä hyvää että helppoa arkiruokaa.

Lohimedaljongit pintamaustetaan

• suolalla
• valkopippurilla
• valkosipulijauheella

Pannussa kuumennetaan tilkka öljyä, laitetaan medaljongit hetkeksi kovaan lämpöön, paistetaan molemmin puolin pari minuuttia, että pinta vähän karamelisoituu. Vähennetään lämpöä ja sekoitetaan kulhossa (4 medaljongille / yhdelle paistinpannulliselle):

• 4 isoa teelusikallista piparjuuritahnaa
• 100g smetanaa/creme fraichea
• 0,5dl maitoa

Kaadetaan kastike pannulle medaljonkien päälle ja annetaan medaljonkien hautua kastikkeen kanssa n. 10 minuuttia, tai kunnes lohi on kypsä, muttei kuivahtanut.

Patapaisti

Piti miettiä oikein parikin kertaa, mitä se potroast oikein on suomeksi. Niin harvoin tulee tehtyä. Tänään kuitenkin, kun kaupasta lähti matkaan paahtopaisti, josta mies päätti tehdä patapaistin perinteisen paahtopaistin sijaan. Iskettiin pataan vehnäjauhotetun paistin lisäksi:

• oliiviöljyä
• 1 punasipuli lohkottuna
• 2 valkosipulinkynttä viipaloituna
• 1pss ranskalainen sipulikeitto -ainekset
• valmis sienikeitto (5dl)
• 1dl vahvaa lihalientä

Patapaisti paistetaan uunissa 125 asteessa kunnes liha on kypsä - paahtopaistin keskiosan lämpötila 55 astetta. Aikaa saa varata n. 1,5.2h per kg.

Guacamole merenelävien seuraksi

Alkuperäinen suunnitelmamme syödä Uudenvuodenpäivänä ankkaa muuttui viikolla seafood-ateriaksi. Pöydässä oli lopulta jättikatkaravunpyrstöjä, hummeri ja ostereita, sekä erilaisia kastikkeita/dippejä

• ostereiden kanssa sopii erinomaisesti silputtu shalottisipuli, joka ui punaviinietikka- ja valkoviiniliemessä (n. 0,5dl etikkaa, 2rkl viiniä)
• katkaravunpyrstöjen kanssa erinomainen dippi on Heinzin chilikastike, johon sekoitettu piparjuuritahnaa (sekoitusuhde ihan maun mukaan)
• hummerin kanssa käy ihan vain voisula tai aioli, mutta kaupasta löytyi valmis lime-aioli jota kokeiltiin ja hyvää oli!

Syöntikypsien avocadojen huhuillessa kaupan laarista alkoi kypsyä ajatus tehdä merellisten seuraksi avocado-salaatti tai erilainen raikkaampi guacamole. Googlettelin aikani löytämättä juuri sitä oikeaa reseptiä - mielessä kun oli jo summittainen ajatus. Nappasin ideat, ja syntyi erinomainen seafood-guacamole:

• kaksi avocadoa kuoritaan ja muussataan kulhossa haarukalla
• puristetaan sekaan yhden limen mehu 
• silputaan joukkoon nippu tuoretta korianteria
• ripaus suolaa
• pilkotaan joukkoon yksi tomaatti
• puhdistetaan yksi vihreä chili siemenistä ja pilkotaan sekaan

Raikasta ja hyvää merenelävien kanssa!