Pekoni-jauhelihapiirakka

Näin videon kaverin seinällä Facebookissa. Oikeastaan tämä on grilliruoka, joten sitten keväämmällä kun ei sada lunta ja silleen, laitetaan Weber-pallogrilli kuumaksi ja tehdään tällainen grillissä. In the meantime, onnistuu tämä uunissakin, se tuli tänään todistettua.

Itse en oikein pidä video-ohjeista vaan ennemmin luen niitä, joten tässäpä tuo ohje, suomeksi ja kirjoitettuna. Juurikaan en tässä improvisoinut, mitä nyt piirakan koon suhteen vähän. Creditit kuitenkin 0815BBQ-youtube-kanavan tyypille.

Tarvitset (sellaiseen pohjan läpimitaltaan n. 20-22cm rautapannuun):

• 3 pakettia pekonia
• 600g naudan vähärasvaista jauhelihaa
• grillausmaustetta (BBQ rub)
• n. 100g mozzarellaraastetta
• jalapenoja (liemessä)
• paahdettua sipulia
• bbq-kastiketta ((ks. alempana)

Pannu vuorataan pekonilla (päädyt vähän pannun reunojen yli). Itse koin täysmittaiset pekonisiivut vähän hankaliksi, joten katkaisin ne kahtia ja homma toimi oikein hyvin.

Pekonin päälle sirotellaan bbq-maustetta. Minä käytin jenkkimaustetta nimeltä Holy Smokers (Lidlistä).

Maustetun pekonin päälle painellaan jauheliha.

Jauheliha maustetaan bbq-mausteella ja päälle levitetään juustoraastetta (reilusti - jos 100g ei ole tarpeeksi paksulti, laita enemmän) ja jalapenoja.

Kääräistään pekoninpäät sisäänpäin ja peitetään kokonaisuus lopuilla pekoniviipaleilla. Maustetaan jälleen bbq-mausteella.

Tässä vaiheessa pannu laitettaisiin kuumennettuun grilliin, ei suoran lämmön päälle. Savustuspalat tuo lisää makua. Näin talviaikaan oli siis tosiaan tyytyminen uuniin, eli perus 180 astetta (kiertoilma) tai 220 astetta normaaliuuni. Paistetaan sellaiset 20-30min. kunnes pekoni on ruskistunut. Sillä välin valmistetaan bbq-kastike:

• 150g hienoa tomaattimurskaa
• 0,5dl Worchester-kastiketta
• 0,5dl Coca colaa
• 1 shotti espressoa (tai ihan vaan vahvaa kahvia)
• 1 shotti Jägermeisteria tai vastaavaa (esim. Valhalla, joka minusta on paljon Jekkua parempaa)
• 1tl voita
• suolaa
• 1rkl fariinisokeria

Alkuperäisessä ohjeessa oli tuplamäärä aineksia, mutta koska huomasin tarvitsevani vain puolet kastikkeesta tai allekin, turhapa sitä on ylenmäärin valmistaa, ellei ole muuta hyvää käyttötarkoitusta näköpiirissä.

Kastikkeen valmistaminen on suoraviivainen prosessi. Ainekset mitataan kattilaan ja keitellään kastiketta kunnes se on sopivan paksua.

Valellaan kastikettaa uunista otetun piirakan (grillattaessa riittää toki vain grillin kannen avaaminen) päälle ja ripotellaan vielä paahdettua sipulia siihen päälle. Laitetaan piirakka takaisin uuniin (tai suljetaan grillin kansi) vielä n. 10 minuutiksi. Sitten on herkku valmis.