lauantai 6. marraskuuta 2021

Beouf Bourguignon - Burgundin pata - suppilovahveroilla

Olen minä syönyt burgundin pataa tai jotain sen tapaista erinäisissä ruokaloissa, mutta eihän niistä voi puhua samana päivänäkään kuin paksusta ja maukkaasta itse tehdystä padasta, jonka kruunaa suppilovahverot. Tämä ohje on mukaelma ohjeesta, joka on mukaeltu Julia Childin ohjeesta. Erona lähinnä siis joidenkin ainesosien määrät, eikä tässä ohjeessa käytetä viiniä vaan punaviinikastikeaineksia. 



Pata-ainekset:

  • 0,5dl rypsiöljyä
  • 1 paketti (170g) pekonia, pieneksi saksittuna
  • 1,2kg naudan etuselkää paloiksi pilkottuna
  • 2 isoa porkkanaa paksuina viipaleina
  • 1 iso valkoinen sipuli silputtuna
  • 4tl valkosipulimurskaa
  • hyppysellinen suolaa ja rouhittua mustapippuria
  • 0,5dl vehnäjauhoja
  • 1dl (n. 40) hillosipuleita
  • 5dl (2 pussia) punaviinikastiketta 
  • 3 tumma naudanliha-fondia (Knorr Fond du Chef Rich Beef) sekoitettuna 1l vettä
  • 140g (2 pientä purkkia) tomaattipyreetä
  • 1,5 lihaliemikuutiota murskattuna
  • 1tl kuivattua timjamia
  • 2tl kuivattua persiljaa
  • 6 laakerinlehteä
  • 1l suppilovahveroita
  • 50g voita
  • tuoretta persiljaa silputtuna
Valmistus

Esilämmitä uuni 170 asteeseen (ylä- ja alalämpö).
Kuumenna öljy isossa valurautapadassa (n. 4l).
Kuullota pekoni padassa kunnes se on vähän ruskistunut ja rapeaa. Nostele pekoni padasta lautaselle odottamaan.
Kuivaile lihapalat talouspaperilla ja paista korkealla lämmöllä padassa öljyssä/pekonirasvassa, kunnes pinta on ruskistunut. Nostele samalle lautaselle pekonin kanssa.
Kuullota sipuli ja porkkanat padassa jäljellä olevassa öljyssä/pekonirasvassa, kunnes ovat pehmenneet (n. 3min.). Lisää pataan 2tl valkosipulimurskaa ja paista vielä n. minuutin ajan.
Valuta padasta ylimääräinen rasva (jätä n. ruokalusikallinen) ja palauta lihat pataan. Mausta suolalla ja pippurilla, sirottele vehnäjauhot päälle ja paista 4-5 minuuttia koko ajan käännellen.
Lisää pataan hillosipulit, punaviinikastike, ja lihaliemi.
Lisää tomaattipyre, timjami, persilja ja lihaliemikuutio, sekoita ja kiehauta. 
Siirrä pata uunin alaosaan ja anna hautua kansi päällä n. 2h, kunnes liha on mureaa.

Viisi minuuttia ennen kuin otat padan uunista, valmistele sienet:
Kuumenna voi paistinpannussa.
Lisää toiset 2tl valkosipulimurskaa pannulle, paista hetki (puolisen minuuttia) ja lisää sienet.
Paista n. 5min. käännellen sieniä jatkuvasti. 
Lisää vähän suolaa ja pippuria. 
Nosta pannu levyltä sivuun.

Nosta pata uunista liedelle. 
Lisää sienet pataan, sekoita. 
Maista ja korjaa makua tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla. 
Sirottele päälle tuoretta persiljasilppua.

Tarjoile tuoreen ranskalaisen maalaisleivän kanssa.



tiistai 19. lokakuuta 2021

Pulled pork ramen-keitto

Mies osti eilen pintamaustetun porsaanniskan ja työnsi sen uuniin isossa Le Creuset -padassa, muutamaksi tunniksi. Kun se tuli uunista ulos, hautumaan padassa vielä yön yli, tuumasin, että haluan tehdä siitä ramen-nuudelikeiton. Tein siis, tänään päivälliseksi.

Liha

  •  Maustamaton porsaanniska
  • Texas Beef Rub tai vastaava slow rub pintamauste
Hiero maustesekoitus possun pintaan. Kypsennä uunissa n. 4-5h n. 150 asteessa, anna hautua padassa vielä joitakin tunteja uunissa tai poissa uunista, kunnes liha on suussa sulavan mureaa. Älä kaada rasvaa ja keittolientä pois!

Soijamarinoidut kananmunat
  • 1 kananmuna per syöjä
  • soijakastiketta
Keitä kananmunat koviksi, anna jäähtyä.
Kuori kananmunat ja aseta jokainen omaan pieneen kuppiinsa, peitä soijakastikkeella.
Anna marinoitua huoneenlämmössä sillä välin kuin keittelet liemen ja nuudelit.
Leikkaa puoliksi ennen kulhoon asettamista.

Liemi (2 annosta)
  • 1l kanalientä 
  • nippu ruohosipulia silputtuna
  • 1tl inkiväärimurskaa
  • 1tl valkosipulimurskaa
  • 1 rawit tai apache tai vastaava chili silputtuna
  • hyppysellinen tuoretta korianteria
  • n. 0,5dl porsaanniskan paistolientä
  • n. 2rkl porsaan paistorasvaa
  • n. 0,5dl soijakastiketta (voit käyttää kananmunien marinointiin käytettyä soijaa, jos kananmunat ovat valmiit puolitettaviksi)
Kiehauta kanaliemi.
Lisää kattilaan ruohosipuli, inkivääri, valkosipuli, chili ja korianteri.
Anna kiehua hiljaa n. 15min.
Kaada liemi siivilän läpi.
Lisää paistoliemi ja soijakastike, keittele matalalla lämmöllä (kiehauta, muttei tarvitse kiehua jatkuvasti).

Lisää liemeen aimo annos possua nyhdettynä, anna keittyä matalalla lämmöllä sillä välin kun valmistelet nuudelit.

Nuudelit ja keiton kokoaminen
  • Ramen-nuudeleita syöjämäärän mukaan
  • tuoretta korianteria
  • herneenversoja
  • ruohosipulia silputtuna
  • 1 soijamarinoitu kananmuna per syöjä, puoliksi leikattuna
  • lientä ja lihaa
Keitä nuudelit ohjeen mukaan, ei mitään mausteita keittoveteen.
Siivilöi vesi pois ja annostele nuudelit kulhoihin.
Nostele lientä lihapaloineen nuudeleiden päälle, kunnes nuudelit peittyvät.
Ripottele muutama korianterin lehti ja silputtua ruohosipulia lihan päälle.
Lisää muutama herneenverso.
Asettele kananmunanpuolikkaan kulhoon.

Syömään!