Pähkinävoita, suklaata ja marjoja

Yhdet synttärikahvit jälleen. Tarjoiluissa variaatioita vanhoista tutuista, mutta myös uutena pähkinävoi-kuppikakut suklaakuorrutteella - kun tuntui, että pähkinävoikuorrute niiden päälle olisi ollut jo vähän liikaa. Sitä paitsi suklaa ja pähkinävoi on yhdistelmänä mitä parhain!

Lisäksi tein jäädytetyn vadelma-kinuski-juustokakun ja mansikka-mascarpone-täytetyn suklaakakun mokkatryffeli-twistillä.

Pähkinävoi-kuppikakut suklaakuorrutteella (noin 24 pientä tai 15 isoa)

Kuppikakut

• 4,2dl vehnäjauhoja
• 1,5tl leivinjauhetta
• 0,25tl ruokasoodaa
• 0,5tl suolaa
• 3dl fariinisokeria
• 1,2dl smetanaa/ranskankermaa
• 180g sileää pähkinävoita
• 1,8dl täysmaitoa
• 0,8dl ruokaöljyä
• 1 iso kananmuna
• 2tl vaniljauutetta /-sokeria

Sekoita jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola yhteen isossa kulhossa.

Vatkaa toisessa kulhossa fariinisokeri, pähkinävoi, ranskankerma, maito, öljy, kananmuna ja vaniljauute tasaiseksi seokseksi.

Muodosta jauhojen keskelle kuoppa ja kaada pähkinävoiseos kuoppaan, vatkaa yhteen kunnes taikina on tasainen.

Nostele taikina kuppikakkuvuokiin - huomaa, että kakut kohoavat uunissa, joten jätä vuoat vajaiksi.

Paista uunissa 175 asteessa n. 15-20min. kuppikakkujen koosta riippuen.

Vinkki! Lisää jokaiseen kuppikakkuun ennen paistamista suklaapala taikinan keskelle, saat niihin suklaasydämen. 

Suklaakuorrute

• 150g pehmeää voita
• 1,25dl tummaa kaakaojauhetta
• 400g tomusokeria
• 0,6 dl maitoa
• 1tl vaniljauutetta tai -sokeria
• 2rkl vahvaa espressoa

Kaada kaakaojauhe isoon kulhoon ja sekoita niin että paakut hajoavat ja jauhe on tasaista
Sekoita voi kaakaojauheeseen, vatkaa tasaiseksi vaaleahkoksi massaksi
Vatkaa joukkoon tomusokeri ja yhteen sekoitetut maito+vaniljauute+espresso lisäämällä 2dl tomusokeria ja noin ruokalusikallinen nestettä kerrallaan. Vatkaa joka kerta noin minuutti, tasaiseksi ennen seuraavan osuuden lisäämistä. 

Tarkista lopuksi koostumus. Jos massa on liian kuivaa, lisää maitoa teelusikallinen kerrallaan. Jos liian löysää, lisää tomusokeria 1rkl kerrallaan.

Jäädytetty vadelma-kinuski-juustokakku

Kaurakeksi-kinuskipohja

• 16 isoa kaurakeksiä 
• 2dl kuohukermaa
• 1dl fariinisokeria
• nokare voita

Valmista kinuski:

Sekoita kerma, fariinisokeri ja voinokare pienessä kattilassa.

Kuumenna ja keittele matalahkolla/keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kinuski on niin sakeaa, että kun tiputat pisaran lautaselle jolla on vettä, pisara ei leviä veteen.

Siinä menee noin 10-15min. yleensä.

Murskaa kaurakeksit hienoksi muruksi ja sekoita kinuskiin.

Painele iropohjavuoan pohjalle tasaiseksi.

Sitruuna-tuorejuustomassa

• 400g maustamatonta Philadelphia-juustoa
• 2prk kondensoitua maitoa 
• 1,5dl sitruunamehua 

Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi.

Vatkaa kondensoitu maito joukkoon vähitellen valuttaen.

Vatkaa sitruunamehu sekaan vähitellen liruttaen.

Kaada seos vuokaan, peitä vuoka kannella tai muovikelmulla ja aseta jääkaappiin yöksi.

Siirrä pakastimeen aamulla, anna jäätyä vähintään 4-5 tuntia, mieluiten vielä yön yli.

Vadelmakuorrute 

• 600g pakastevadelmia
• 0,25tl vaniljauutetta
• 1-2tl sitruunamehua
• 3-4rkl hyytelösokeria

Kuumenna pakastevadelmia kunnes ne mehustuvat.

Murskaa vadelmat kattilassa.

Siivilöi siemenet vadelmista niin että saat n. 3dl sileää vadelmasosetta.

Kaada sose huuhdeltuun kattilaan ja lisää vanilja ja sitruunamehu.

Kuumenna uudelleen melkein kiehuvaksi. 

Sekoita hyytelösokeri joukkoon 2-3 erässä.

Kiehauta ja sekoita tasaiseksi.

Nosta jäähtymään n. 20-30 minuutiksi, älä anna hyytyä.

Ota jäätynyt juustokakku pakastimesta ja anna sulaa 5-10min, kunnes vuoan reunat irtoavat helposti.

Valuttele jäähtynyt vadelmahyytelö varovasti kakun päälle, anna valua reunojen yli.

Huom! Jos et tarjoile kakkua heti, laita takaisin pakastimeen odottamaan.

Mokkakakku mansikoilla ja mascarponekermalla

Mokkakakku

• 5dl vehnäjauhoja
• 5dl sokeria
• 2dl tummaa kaakaojauhetta
• 2tl leivinjauhetta
• 1,5tl ruokasoodaa
• 1tl suolaa
• 2rkl vahvaa espressoa
• 2,5dl kermaa
• 1,5dl ruokaöljyä 
• 2 isoa kananmunaa
• 2tl vaniljauutetta tai -sokeria
• 2-2,5dl kiehuvankuumaa vettä
• 10-15 mocha-tryffeliä pilkottuna

Sekoita kuivat ainekset keskenään isossa kulhossa niin että paakut katoavat. 

Lisää kerma, öljy, espresso, kananmunat ja vaniljauute vatkaten käsivatkaimella (jollet käytä jotakin mixeriä). 

Sekoita viimeiseksi joukkoon vesi.

Kaada taikina kolmeen voideltuun vuokaan.

Paista uunissa 170 asteessa n. 30min. kunnes hammastikkuun ei tartu taikinaa. 

Anna pohjien jäähtyä n. 10 min. vuoissaan ennen kuin käännät ne ympäri lautaselle.

Täyte ja kuorrute: mansikat ja mascarponekerma, kostutukseen maitokahvia

• Tuoreita mansikoita
• 5,25dl vispikermaa
• 60g tomusokeria
• 525g mascarponea
• 4tl vaniljauutetta

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Vatkaa tomusokeri ja vaniljauute kermaan.

Lisää mascarpone ja vatkaa tasaiseksi.

Kostuta pohjat kahvimaidolla.

Pilko mansikat ja levitä pohjan päälle, pursota mascarponekermaa päälle. 

Täytä toinen kerros samalla tavoin.

Kuorruta kakku mascarponekermalla, koristele mansikoilla.

Leikkasin itse tällä kertaa keskikerroksesta keskiosan pois ja asetin reunuksen pohjan päälle, täytin kuopan mansikoilla ja mascarponekermalla. Kakusta tulee vähän vähemmän tuhti siten.

Valmistujaisjuhlan kakut ja kuppikakut

Pitkästä aikaa oli ison joukko vieraita kestittävänä, kun vietettiin pojan valmistujaisia. Juhlapöydässä oli tällä kertaa

• Vadelma-kinuski-juustokakku
• Suklaakakku vanilja- ja hedelmätäytteellä
• Suolakaramelli-omenakuppikakut
• Sitruunakuppikakut 
• Pähkinävoi-suklaahippukeksit
• Mustikka-mascarpone-leivokset

Vadelma-kinuski-juustokakku

Pohja

• 80g voita
• 14kpl (n.215g) kaurakeksejä

Sulata voi ja sekoita murustettuihin kekseihin.
Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan päälle.

Kinuski

• 2dl kuohukermaa
• 1dl fariinisokeria
• nokare voita

Sekoita kerma, fariinisokeri ja voinokare pienessä kattilassa.
Kuumenna ja keittele matalahkolla/keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kinuski on niin sakeaa, että kun tiputat pisaran lautaselle jolla on vettä, pisara ei leviä veteen.
Siinä menee noin 10-15min. yleensä.

Kaada kinuski vuokaan keksimurupohjan päälle ja anna jäähtyä sillä välin kun valmistat juustoseoksen.

Vadelmat

• 100g pakastevadelmia

Sulata vadelmat

Siivilöi ylimääräinen neste pieneen kuppiin.

Levitä vadelmat kevyesti murskaten kinuskin päälle.

Tuorejuustoseos

• 900g Philadelphia-juustoa
• 300g Creme Fraichea / Smetanaa
• 3 isoa tai 4 keskikokoista kananmunaa
• 3rkl sitruunamehua
• 2tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
• 2,5dl sokeria
• sulatettujen vadelmien mehu (n. 1rkl)

Sekoita tuorejuusto notkeaksi ja vatkaa loput ainekset sekaan.
Kaada varovasti kinuskin ja vadelmien päälle, esim. kauhalla, ettei kinuski nouse pohjan päältä.

Paista juustokakkua uunissa 200 asteessa 50-60min. Anna jäähtyä uunissa luukku auki. 

Kakun paistuessa, valmista curd.

Vadelma-curd

• 400g pakastevadelmia 
• 100g sokeria
• 2rkl sitruunamehua
• 2 kananmunaa
• 4 keltuaista
• 115g huoneenlämpöistä voita

Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin.

Laita vedelmat ja puolet sokerista laakeaan kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä kunnes vadelmat ovat murskattavissa ja sokeri liuennut vadelmien mehuun.

Murskaa vadelmat kattilassa.

Siivilöi siemenet vadelmista niin että saat n. 2,5dl sileää vadelmasosetta.

Kaada sose takaisin kattilaan (huuhtele kattila ensin mahdollisista sinne jääneistä siemenistä).

Sekoita soseeseen sitruunamehu ja loppu sokeri.

Huuhtele siivilä ja kulho, jätä hellan viereen odottamaan.

Vispilöi kananmunat ja keltuaiset soseeseen.

Kuumenna matalahkolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos on n. 80-asteista.

Sekoita voi kuumaan seokseen ruokalusikallinen kerrallaan

Siivilöi valmis curd kulhoon.

Peitä muovikelmulla ja aseta jääkaappiin jäähtymään n. 2 tunniksi.

Irrota jäähtyneen kakkun irtoreuna ja pese se puhtaaksi.

Aseta kakku vuokapohjan kanssa isolle lautaselle.

Levitä curd kakun päälle, anna valua reunojen yli.

Aseta reuna auki-asennossa kakun ympärille, peitä kannella.

Laita kakku jääkaappiin asettumaan pariksi tunniksi tai yön yli.

Koristepursotukset mustikka-mascarpone-kermaa, jota jäi leivosten täyttämisestä sopivasti vähän yli.

Suklaakakku vanilja- ja hedelmätäytteellä

Pohja

• 5dl vehnäjauhoja
• 5dl sokeria
• 2dl tummaa kaakaojauhetta
• 2tl leivinjauhetta
• 1,5tl ruokasoodaa
• 1tl suolaa
• 2rkl vahvaa espressoa
• 2,5dl kermaa
• 1,5dl ruokaöljyä 
• 2 isoa kananmunaa
• 2tl vaniljauutetta tai -sokeria
• 2-2,5dl kiehuvankuumaa vettä

Sekoita kuivat ainekset keskenään isossa kulhossa niin että paakut katoavat. 

Lisää kerma, öljy, espresso, kananmunat ja vaniljauute vatkaten käsivatkaimella (jollet käytä jotakin mixeriä). 

Sekoita viimeiseksi joukkoon vesi.

Kaada taikina kolmeen matalareunaiseen voideltuun vuokaan (pohja on niin kostea ja pehmeä, että sitä ei voi paistaa korkeaksi kakuksi ja leikata levyiksi sokerikakun tavoin).

Paista uunissa 170 asteessa n. 30min. kunnes hammastikkuun ei tartu taikinaa. 

Anna pohjien jäähtyä n. 10 min. vuoissaan ennen kuin käännät ne ympäri lautaselle.

Vaniljamascarpone-kerma

• 1,75dl vispikermaa

• 23g tomusokeria

• 175g mascarponea

• 1,5-2tl vaniljauutetta

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Vatkaa tomusokeri ja vaniljauute kermaan.

Lisää mascarpone ja vatkaa tasaiseksi.

Kostutus, hedelmät

• 1tlk aprikoosinpuolikkaita mehussa
• 3-4 banaania
• 200g tuoreita mansikoita

Viipaloi hedelmät.

• 1,5rkl sokeroimatonta appelsiini- tai sitruunamehua
• 1,5rkl aprikoositölkin mehua

Sekoita mehut keskenään kupissa tai suihkepullossa.

 Kakun täyttäminen

Aseta ensimmäinen kakkupohja tarjoilulautaselle (kakkua ei enää pysty siirtämään kun se on kasattu).
Kostuta pohja kevyesti.
Levitä puolet vaniljakermasta pohjalle.
Asettele puolet banaaniviipaleista ja mansikkaviipaleet kerman päälle.
Nosta seuraava pohja varovasti päälle, kostuta ja levitä loppu vaniljakerma pohjan päälle.
Asettele loput banaanit ja aprikoosiviipaleet kerman päälle.
Nosta viimeinen pohja päälle ja kostuta kevyesti.

Aseta kakku jääkaappiiin odottamaan, mikäli et kuorruta ja tarjoile heti (kakku on parasta, jos se saa seistä jääkaapissa yön yli).

Suklaakuorrute

• 150g pehmeää voita
• 1,25dl tummaa kaakaojauhetta
• 400g tomusokeria
• 0,65 dl maitoa
• 1tl vaniljauutetta tai -sokeria
• 0,5rkl vahvaa espressoa

Vatkaa voi vaaleaksi vaahdoksi.
Kaada kaakaojauhe isoon kulhoon ja sekoita niin että paakut hajoavat ja jauhe on tasaista.
Vatkaa voi kaakaojauheeseen, vatkaa tasaiseksi vaaleahkoksi massaksi.
Vatkaa joukkoon tomusokeri ja yhteen sekoitetut maito+vaniljauute+espresso lisäämällä 2dl tomusokeria ja noin ruokalusikallinen nestettä kerrallaan.
Vatkaa tasaiseksi aina ennen seuraavan osuuden lisäämistä. 

Tarkista lopuksi koostumus. Jos massa on liian kuivaa, lisää maitoa teelusikallinen kerrallaan. Jos liian löysää, lisää tomusokeria 0,5dl kerrallaan.

Suolakaramelli-omenakuppikakut

Kuppikakut (24 isoa)

• 1,5dl sokeria
• 2,25dl fariinisokeria
• 300g voita
• 5 kananmunaa
• 6dl vehnäjauhoja
• 3tl leivinjauhetta
• 3tl kanelia
• 1,5tl inkivääriä
• 3-4dl omenasosetta (sokeroimatonta)
• 0,5tl vaniljauutetta

Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi.

Lisää kananmunat yksitellen vatkaten.

Sekoita kuivat aineet erillisessä kulhossa, sekoita haarukalla paakut pois, vatkaa vähän kerrassaan taikinaan.

Sekoita lopuksi omenasose ja vaniljauute.

Nostele muffissivuokiin (jos käytät vain paperisia muffinssivuokia, käytä kaksi päällekkäin).

Paista uunissa 175 asteessa n. 35min.

Suola-karamelli-kuorrute

• 230g huoneenlämpöistä voita
• 0,8dl karamelisoitua kondensoitua maitoa
• 0,25tl suolaa
• 230g tomusokeria 
• loraus maitoa tai kermaa jos tarpeen

Ota voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön.

Vatkaa voi, karamelli ja suola tasaiseksi pehmeäksi vaahdoksi.

Vatkaa tomusokeri joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi.

Tarkista koostumus ja maku, lisää tarvittaessa suolaa, tomusokeria tai maitoa/kermaa varovasti vähän kerrallaan.

Sitruunakuppikakut

Kuppikakut (24 isoa)

• 5,25 dl vehnäjauhoja 
• 0.75 tl leivinjauhetta 
• 0.75 tl suolaa 
• 1,5 tl vaniljauutetta 
• 260 g huoneenlämpöistä voita 
• 3,75 dl hienoa sokeria 
• 5 kananmunaa 
• 0,75 dl huoneenlämpöistä ranskankermaa
• 0,7dl huoneenlämpöistä sitruunamehua (n.2 sitruunaa)
• 1-2 sitruunan kuoriraaste 

Ota voi, ranskankerma ja sitruunat/sitruunamehu ajoissa huoneenlämpöön.

Sekoita kuivat aineet (ei sokeria) keskenään erillisessä kulhossa, sekoita haarukalla paakut pois.

Vaahdota voi isossa kulhossa kunnes vaaleaa.

Lisää voivaahtoon sokeri, vaahdota kuohkeaksi.

Lisää vaahtoon kananmunat yksi kerrallaan, vatkaa tasaiseksi joka välissä, muista kaapia kulhon reunat.

Vatkaa sekaan ranskankerma, vaniljauute, sitruunamehu ja -raaste (jos ainekset ovat liian kylmiä, taikina saattaa hieman juoksettua, mutta se ei haittaa lopputulosta).

Sekoita viimeiseksi joukkoon kuivat ainekset vähän kerrassaan. 

Sekoita tasaiseksi, kaavi reunat, mutta älä vatkaa.

Nostele muffissivuokiin (jos käytät vain paperisia muffinssivuokia, käytä kaksi päällekkäin).

Paista uunissa 175 asteessa n. 35min.

Sitruunakuorrute

• 1 purkki (395g) kondensoitua maitoa, yönn. yli jääkaapissa jäähdytetty
• 0,7dl vastapuristettua sitruunamehua (n.2 sitruunaa)

Laita kodensoitu maito jääkaappiin edellisenä päivänä!

Kaada kondensoitu maito kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella (täydellä teholla) 2-3min.

Lisää sitruunamehu ja vatkaa toiset 2-3min.

Kuorrutetta tehdessä ei oikeasti saa tulla keskeytyksiä, tai se jää liian löysäksi - kuten näkyy...

Mustikka-mascarpone-leivokset

Leivoskupit (n. 70 pientä kuppia)

• 2 kauramuropohjalevyä (380g per levy)

Kauli sulatetut pohjat ohuiksi levyiksi

Leikkaa levyistä pyöreitä kiekkoja, esim. käyttämällä sopivaa lasia tai muuta pyöreää muottia

Painele kiekot kevyesti pieniin muffinsivuokakoloihin (tai isoihin, jos niikseen tulee...)

Paista uunissa 175 asteessa 8-10min

Kumoa kupit ritilälle jäähtymään

Mustikka-mascarpone-kerma

• 3,5dl vispikermaa
• 45g tomusokeria
• 350g mascarponea
• 2,5-3tl vaniljauutetta
• 0,5dl mustikkakeittoa

Vatkaa kerma ja tomusokeri kulhossa pehmeäksi vaahdoksi

Lisää mascarpone ja vanilja

Jatka vatkaamista kunnes vaahto on pehmeää ja tasaista, pursotettavaa 

Sekoita mustikkasose kevyesti raidoiksi vaahtoon

Pursota vaahto kuppeihin.

Koristeeksi

• Mustikoita

Asettele 1-3 mustikkaa (mustikoiden koosta riippuen) jokaiseen kuppiin vaahdon päälle.

Vanilja-mascarpone marjaleivokset

Pienet kesäiset leivokset vanilja-mascarpone-kermalla ja tuoreilla marjoilla (ja viikunoilla) sopivat hyvin kesäisiin juhliin. Tein leivoskupit tällä kertaa valmiista kauramuropohjasta.

Leivoskupit (n. 70 pientä kuppia)

• 2 kauramuropohjalevyä (380g per levy)

Kauli sulatetut pohjat ohuiksi levyiksi

Leikkaa levyistä pyöreitä kiekkoja, esim. käyttämällä sopivaa lasia tai muuta pyöreää muottia

Painele kiekot kevyesti pieniin muffinsivuokakoloihin (tai isoihin, jos niikseen tulee...)

Paista uunissa 175 asteessa 8-10min

Kumoa kupit ritilälle jäähtymään

Vanilja-mascarpone-kerma

• 3,5dl vispikermaa
• 45g tomusokeria
• 350g mascarponea
• 2,5-3tl vaniljauutetta

Vatkaa kerma ja tomusokeri kulhossa pehmeäksi massaksi

Lisää mascarpone ja vanilja

Jatka vatkaamista kunnes vaahto on pehmeää ja tasaista, pursotettavaa 

Pursota vaahto kuppeihin

Lisää päälle tuoreita marjoja kuten vadelmia, mustikoita, mansikanpaloja ja/tai esim. viikunoita tai ananaskirsikoita tms.

Tuplasuklaa-tuoremansikkajuustokakku

Poika bongasi netistä kuvan juustoleivonnaisesta, jossa oli suklaakuorrutettu tuore mansikka sisällä ja tuumasi, että tuo olis takuulla hyvää. Olin samaa mieltä, joten tuumasin, että voisin yrittää tehdä sellaisia kun nuoret tulevat syömään seuraavan kerran. Asiaa moneen otteeseen pähkittyäni päädyin siihen, että yksittäisten leivonnaisten sijaan teen juustokakun, jossa on suklaakuorrutettuja tuoreita mansikoita sisällä. Mansikat kuorrutin tummalla (70%) suklaalla, tuorejuustoseoksessa käytin valkosuklaata, pohjan tein chocolate chip -kekseistä ja lopputulos oli loistava! 

[Kaikki kuvat puolikkaasta reseptistä]

Pohja:

• 200g chocolate chip -keksejä
• 50g voita

Sulata voi, murusta keksit, sekoita keskenään.

Painele irtopohjavuoan pohjalle ja aseta jääkaappiin kovettumaan sillä välin, kun valmistat täytteet.

Mansikat:

• 500g tuoreita mansikoita (n.25 mansikkaa)
• 250g tummaa suklaata

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa.

Leikkaa mansikoista lehdet ja pääty niin että seisovat pystyssä.

Dippaa mansikat suklaassa ja aseta leivinpaperille/leikkuulaudalle jäähtymään. 

Tuorejuustotäyte:

• 12g liivatelehtiä tai vastaava määrä liivatejauhetta
• 300g valkoista suklaata
• 200g maustamatonta tuorejuustoa
• 1½dl sokeria
• 1tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
• 2 munankeltuaista
• 2 munanvalkuaista
• 2dl kuohukermaa

Liuota liivate pakkauksen ohjeen mukaan.

Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä.

Vatkaa tuorejuusto kulhossa pehmeäksi.

Sekoita joukkoon jäähtynyt suklaa, liivate, puolet sokerista (0,75dl), vanilja, munankeltuaiset. 

Vatkaa seos tasaiseksi.

Vatkaa valkuaiset ja loppu sokerit kovaksi vaahdoksi, kääntele juustoseokseen.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi, kääntele juustoseokseen. 

Varmista, että seos on tasaista.

Kakun kokoaminen: 

• Asettele suklaakuorrutettuja mansikoita kakkupohjan päälle (säästä ylinääneet koristeluun)
• Kaada tuorejuustoseos vuokaan; mansikoiden pitäisi peittymän seoksen alle.
• Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4h, mieluiten yön yli

Koristeluun:

• Kakun kokoamisesta yli jääneet suklaamansikat
• Tuoreita kuorruttamattomia mansikoita
• Suklaahippuja

Irrota irtopohjavuoan reunat varovasti ja siirrä kakku tarjoiluastialle koristelua varten. 

Kakku kannattaa ottaa jääkaapista huoneenpämpöön pari tuntia ennen tarjoilua, jotta suklaa pehmiää.

Leikkaamiseen kannattaa käyttää terävää veistä, joka menee suklaasta läpi siististi murtamatta sitä liiaksi.

Piparijuustokakku

Onhan näitä, jouluisia jälkiruokia. Tämä piparijuustokakku, jonka tein sunnuntaina (esikoinen ja isäni tulivat esijoulunviettoon meille), on ehkä paras joulukakku ikinä. Pehmeä ja maukas. Ei liikaa, eikä liian vähän. Piparijuustokakku glögikiilteellä.

Pohja:

• 80g voita (sulatetaan)
• n. 30 ohutta piparia (tai 12 paksua) murskataan

Sekoita piparimurska sulaa voihin ja levitä irtopohjavuoan leivinpaperilla vuoratulle pohjalle.

Täyte:

• 600g maustamatonta Philadelphia-juustoa
• 3 kananmunaa
• 3dl sokeria
• 3tl vaniljauutetta
• 6dl kermaa
• 12 ohutta piparkakkua murskattuna
• liivatetta pakkauksen ohjeen mukaan (leikattava hyytelö, nestemäärä 12dl)

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi.

Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi ja sekoita kananmunat, sokeri ja vanilja joukkoon.

Sekoita kermavaahto ja piparkakkumurska seokseen.

Valmistele liivate ja liruta liivate seokseen, sekoita huolella.

Kaada täyte vuokaan.

Anna hyytyä kylmässä yön yli.

Kiille (valmista vasta kakun hyydyttyä):

• 3dl vahvaa glögiä
• 1,5 dl hyytelösokeria

Kiehauta glögi.

Sekoita hyytelösokeri joukkoon ja annan kiehahataa.

Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä, kunnes seos tuntuu paksummalta.

Kaada kakun päälle ja anna hyytyä pari tuntia ennen tarjoilua.

Protujuhlakakut

Oli aika jälleen juhlia, kun nuorimmaisenikin pääsi ripille kävi protuleirin ja ansaitsi näin aikuistumisjuhlat. Juhlien tarjoomuksiksi valikoitui sitruuna-kinuskijuustokakku, porkkana-cupcaket ja mehevä suklaakakku. Kun kaikkia sitten juhlissa söi, vaikka vain vähäsen, tuli kyllä kevyt sokeriähky, mutta kyllä ne olivat hyviä!

Sitruuna-kinuskijuustokakku

Siinä on keksipohja, kinuskikerros pohjan päällä, tuorejuustomassa, ja päällä sitruunacurd.

Pohja:

• 80g voita
• 13 digestiveä

Sulata voi ja sekoita murustettuihin digestive-kekseihin. Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan päälle.

Kinuski:

• 2dl kuohukermaa
• 1dl fariinisokeria
• nokare voita

Sekoita kerma, fariinisokeri ja voinokare pienessä kattilassa. Kuumenna ja keittele matalahkolla/keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kinuski on niin sakeaa, että kun tiputat pisaran lautaselle jolla on vettä, pisara ei leviä veteen. Siinä menee noin 10-15min. yleensä.

Kaada kinuski vuokaan keksimurupohjan päälle ja anna jäähtyä sillä välin kun valmistat juustomassan.

Tuorejuustomassa:

• 900g Philadelphia-juustoa
• 300g Creme Fraichea / Smetanaa
• 3 isoa tai 4 keskikokoista kananmunaa
• 3rkl sitruunamehua
• 2tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
• 2,5dl sokeria

Sekoita tuorejuusto notkeaksi ja vatkaa loput ainekset sekaan. Kaada varovasti kinuskin päälle, esim. kauhalla, ettei kinuski nouse pohjan päältä.

Paista juustokakkua uunissa 200 asteessa 50-60min. Anna jäähtyä uunissa luukku auki. 

Kakun paistuessa, valmista sitruunacurd.

Sitruunacurd:

• kahden sitruunan mehu (vähän reilu 1dl)
• 2tl vastaraastettua sitruunankuorta
• 1dl sokeria
• 3 isoa kananmunaa
• 80g voita paloina

Sekoita pienessä kattilassa yhteen sitruunamehu, raastettu kuori, sokeri ja kananmunat. Kuumenna seosta ja sekoita voi joukkoon. Keittele matalalla/keskilämpötilalla jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee niin että vispilä jättää jälkensä seokseen. Älä anna kiehua. Kestää noin 6-10min.

Ota kattila liedeltä ja siirrä curd esim. lasikulhoon jäähtymään. Levitä kakun päälle molempien jäähdyttyä lähes kokonaan. 

Laita kakku vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli, jääkaappiin asettumaan ennen tarjoilua.

Mehevä suklaakakku

Amerikkalainen suklaakakku, jossa supersuklainen mehevä pohja ja supersuklainen kuorrute. Ohjeet adaptoitu Add a pinchin resepteistä.

Pohja:

• 5dl vehnäjauhoja
• 5dl sokeria
• 2dl tummaa kaakaojauhetta
• 2tl leivinjauhetta
• 1,5tl ruokasoodaa
• 1tl suolaa
• 2rkl vahvaa espressoa
• 2,5dl kermaa
• 1,5dl ruokaöljyä 
• 2 isoa kananmunaa
• 2tl vaniljauutetta tai -sokeria
• 2-2,5dl kiehuvankuumaa vettä

Sekoita kuivat ainekset keskenään isossa kulhossa niin että paakut katoavat. Lisää kerma, öljy, espresso, kananmunat ja vaniljauute vatkaten käsivatkaimella (jollet käytä jotakin mixeriä). Sekoita viimeiseksi joukkoon vesi.

Kaada taikina kahteen matalareunaiseen voideltuun vuokaan ja paista uunissa 170 asteessa n. 30-35 min. kunnes hammastikkuun ei tartu taikinaa. 

Anna pohjien jäähtyä n. 10 min. vuoissaan ennen kuin käännät ne ympäri lautaselle.

Täyte+kuorrute:

• 300g pehmeää voita
• 2,5dl tummaa kaakaojauhetta
• 800g tomusokeria
• 1,25 dl maitoa
• 2tl vaniljauutetta tai -sokeria
• 1rkl vahvaa espressoa

Kaada kaakaojauhe isoon kulhoon ja sekoita niin että paakut hajoavat ja jauhe on tasaista. 

Sekoita voi kaakaojauheeseen, vatkaa tasaiseksi vaaleahkoksi massaksi.

Vatkaa joukkoon tomusokeri ja yhteen sekoitetut maito+vaniljauute+espresso lisäämällä 2dl tomusokeria ja noin ruokalusikallinen nestettä kerrallaan. Vatkaa joka kerta noin minuutti, tasaiseksi ennen seuraavan osuuden lisäämistä. 

Tarkista lopuksi koostumus. Jos massa on liian kuivaa, lisää maitoa teelusikallinen kerrallaan. Jos liian löysää, lisää tomusokeria 0,5dl kerrallaan.

Aseta toinen pohjista tarjoiluastialle. Levitä kuorrutemassaa pohjan päälle paksu kerros.

Aseta toinen pohja massan päälle ja kuorruta kakku kauttaaltaan massalla.

Kakun voi jättää epätasaiseksi, tai jos haluaa tasaisemman pinnan, se onnistuu helpoiten märällä veitsellä tasoittamalla.

Porkkana-cupcaket

Cupcaket ovat oikeastaan vain pieniä yksittäisiä kakkusia, joten porkkana-cupcaken taikina on ihan vain porkkanakakun taikina. Paistoaika noin puolet pellillisen paistoajasta, eli noin 15-20min. Kuorrutteena tomusokeri-voi-tuorejuustomassa. 

Porkkanakakkutaikina:

• 3dl vehnäjauhoja
• 2tl leivinjauhetta
• 2dl fariinisokeria
• 1tl kanelia
• 0,5tl suolaa
• 0,5dl pähkinärouhetta
• 4dl porkkanaraastetta
• 1,5dl ruokaöljyä
• 2 kananmunaa

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään kulhossa.

Nostele lusikalla taikinaa leivosvuokiin.

Paista uunissa 200 asteessa n. 15-20 min. kunnes taikina ei sisältä tartu coctail-tikkuun.

Kuorrute:

• 1,2dl pehmeää voita
• 230g pehmeää tuorejuustoa
• 1pkt tomusokeria
• 1tl vaniljauutetta tai -sokeria

Sekoita ainekset keskenään.

Pursota cupcakejen päälle.

Mozzarella-kanaa

Sarjassamme ruokaa omasta päästä. Aika lähellä sitä, mitä minulla oli tapana toisinaan tehdä joskus vuosia sitten;  nuijin broilerin rintafileen ohueksi, käärin sisään valkosipulituorejuustoa ja laitoin uuniin. En edes muistanut tätä, ennen kuin ruuan tuttu maku muistutteli mielen sopukoista. Itse sanoisin, että tämä oli vielä parempaa (ja helpompaa).

• broilerin ohuet fileepihvit ruskistetaan kevyesti molemmin puolin uuninkestävässä kasarissa (tai siirretään uunivuokaan ruskistamisen jälkeen)
• sekoitetaan kulhossa yhteen 
• 100g Philadelphia-juustoa
• 1dl ruokakermaa
• 1-2tl valkosipulimurskaa
• 1dl mozzarellaraastetta
• maustetaan suolalla ja valkopippurilla
• kaadetaan seos kanafileiden päälle
• murustetaan päälle noin kolmannes kasvisliemikuutiota
• paistetaan uunissa 220 asteessa (kiertoilma 180 astetta) n. 20min.

Meillä oli tämän kanssa samaan aikaan uunissa paahdettua okraa. Menee yhteen todella hyvin!

Siinä se on jo melkein syöty ennen kuin kuvaakaan kerkesin ottaa!

Suussa sulava suklaajuustokakku

Vietettiin tuossa nelikymppisiäni. Tein juhliin kolme juustokakkua: sitruunan, mansikan ja suklaan. Sitruunajuustokakku on klassinen varman päälle kakku (lime-juustokakun ohjeella, mutta sitruunamehulla ja irtopohjavuokaan, ja lisäksi laitoin päälle kiilteen sitruunavedestä ja hyytelösokerista). Mansikkajuustokakku ei tällä kertaa ihan onnistunut, sillä mansikkakermaa ei nyt sattunut olemaan niissä kaupoissa, joissa kävin. Juustomassa mehustui pakastemansikoista liikaa eikä ihan hyytynyt. Hyvältä se maistui, muttei ollut ihan kakku vaan mössö.

Kakkujen kunkku oli tuo suklaajuustokakku, jonka tällä kertaa tein vähän eri reseptillä kuin ennen. Vähän. Siis ihan kokonaan eri reseptillä. Poimin BBC:n ruokablogista tällaisen taivaallisen hyvän ohjeen, jota mukailin:

Pohja:

• 85g voita sulatettuna
• 14 suklaakaurakeksi murustetaan ja sekoitetaan voihin

Keksimuru-voi-seos painellaan irtopohjavuoakaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla ja paistetaan uunissa 180 asteessa (kiertoilma) 8-10min.

Täyte:

• 3x300g Philadelphia-juustoa vatkataan notkeaksi
• 200g sokeria vatkataan juustoon
• vatkataan joukkoon:
  4rkl kaakaojauhetta
  2tl vaniljauutetta (voi korvata vaniljasokerilla)
  3rkl kahvilikööriä
  3 isoa kananmunaa
  3dl hapankermaa (smetanaa/creme fraichea)
  50g tummaa suklaata sulatettuna

Voidellaan irtopohjavuoan reunat voinokareella. Täyte kaadetaan pohjan päälle vuokaan ja kakkua paistetaan uunissa 240 asteessa (kiertoilma) 10min. minkä jälkeen uunin lämpötila säädetään alas 110 asteeseen (kiertoilma). Paistetaan vielä 25-30min. minkä jälkeen uuni laitetaan pois päältä ja luukku avataan raolleen. Annetaan kakun jäähtyä uunissa kunnes uuni on jäähtynyt. 

Kuorrutus:

• 2-3dl kermaa vatkataan ja levitetään kakun päälle
• 50 g suklaata sulatetaan ja sekaan lisätään sen verran maitoa, että suklaa notkistuu, lirutellaan kerman päälle

Koristeeksi voi lisäksi höylätä suklaalastuja tai vaikka sirotella muutaman marjan. Minä ripottelin päälle muutaman metsämansikan, joita kasvaa tässä meidän pihassa vaikka kuinka.

Protu-juhlan herkut

Esikoinen lähti Prometheus-leirille heti sunnuntaina koulujen päättymisen jälkeen ja palasi sieltä viime sunnuntaina. Eilen vietettiin Protu-juhlia meidän pihalla. Saatiin hieno päivä - onneksi ei suunniteltu juhlia tälle päivälle! - vaikkakin vähän tuulinen. Pihalle pystytettiin juhlateltta ja pyötä katettiin koreaksi leipomillani herkuilla. Oli päivänsankarin toiveiden mukaisesti

• mansikoilla koristeltua suklaajuustokakkua
• vadelma-mascarpone-kakkua
• omenaruusuja
• raparperi-vadelma-piiraita
• kaupan suklaakeksejä
• pikkusuolaisina sipsejä, jättisuolatikkuja ja italialaisia tummia oliiveja

Päivä oli hieno, vieraat viihtyivät ja herkut maistuivat :)

Vadelma-mascarpone-kakku

Pakastimessa oli muutama rasia mascarponea, jota ostettiin joskus ennen tyttärien synttäreitä eikä sitten tehtykään niistä mitään. Tänään oli tulossa vieraita, tarvittiin jotain hyvää tarjolle. Ajattelin hyödyntää mascarponet ja tehdä kakun niistä ja vadelmista keksimurupohjalle. Note to self ja vinkki muille: mascarponea ei kannata pakastaa, vaikka monessa paikkaa sanotaankin, että se on ok. Ei, se ei sula takaisin ennalleen. Hyvää tästä tuli silti, vuoka suunnilleen nuoltiin puhtaaksi.
Pohjana siis keksimurupohja, se perinteinen:

• 80g voita sulatetaan
• 12 murustettua Digestive-keksiä sekoitetaan joukkoon

Pohja painellaan irtopohjavuokaan. Pohjan päälle ladotaan sulatettuja pakastevadelmia - tuoreet olisi varmasti vielä parempia, mutta nyt oli tyytyminen pakastemarjoihin. Ei siis jäisinä, koska niistä tulee muuten liikaa nestettä. Vadelmien päälle kaadetaan mascarpone-täyte:

• 2dl kermaa vatkataan
• 2 rasiaa (500g) mascarponea sekoitetaan joukkoon
• 2dl sokeria lisätään
• 1tl vaniljasokeria (tai 0,5tl vaniljauutetta) lisätään joukkoon
• liivatetta ohjeen mukaan (minun liivatejauhettani meni 2rkl 0,5dl:aan vettä), sekoitetaan seos hyvin

Annetaan kakun hyytyä yön yli, tai edes muutama tunti.

An All-American BBQ

Viikolla pohdittiin, mitä olisi kiva grillata lauantai-iltana kun oli ystäviä tulossa kylään. Torstain kauppareissulla hyllystä löytyi naudan ribsejä, ja eilen sitten alettiin rakentaa menua niiden ympärille samalla kun alettiin valmistella ribsejä grillausta varten:
ensin otettiin niistä toiselta puolelta syömäkelvoton kalvo irti,
sitten laitettiin ne uuniastiaan ja uuniin sataan asteeseen muovikelmulla ja foliolla peitettynä noin neljäksi tunniksi vähän hautumaan.
Miettiessäni mikä olisi ribsien kanssa hyvää, minun alkoi tehdä mieli cole slawta, ja mies muisti baked beansit - "papumuhennokseksi" kai se suomeksi kääntyy, vaikka minulle mielleyhtymä siitä on jotain kovin muuta kuin eilinen baked beans... - joita tapasi tehdä ribsien kanssa Jenkeissä vielä asuessaan. Tarvittiin vielä pieni kauppareissu ja ainekset näihin side disheihin oli kasassa.
Cole slaw (ei se niin tarkkaa ole, mutta summittaisesti näin)

• pieni kaalinpää (tai puolikas) silputaan ohuiksi suikaleiksi (yleiskoneella se käy helpoiten), lopputuloksena noin 1,5l kaalisilppua
• suikaloidaan joukkoon maun mukaan retiisejä/porkkanaa/selleriä tms, me käytettiin vajaa nippu retiisejä
• silputaan sekaan muutama kevätsipuli tai pieni punasipuli tms.
• sekoitetaa kulhossa 2dl kermaviiliä, 1,5dl majoneesia, 1rkl etikkaa, suolaa, pippuria, valkosipulijauhetta (maun mukaan) ja sekoitetaan kaalin sekaan
• annetaan maustua pari tuntia ennen tarjoilua

Baked Beans (tämä menee vielä enemmän fiiliksen mukaan ;) )

• 4 tölkkiä valkoisia papuja tomaattikastikkeessa kaadetaan kattilaan
• yksi punasipuli pilkotaan sekaan
• keitetään matalalla lämmöllä ja lisätään joukkoon:
• vähän tummaa siirappia (tai vaikka hunajaa)
• vähän jotain BBQ-kastiketta (meillä BullsEye)
• vähän Worcestershire-kastiketta
• vähän A1-kastiketta/HP-kastiketta
• vähän nestemäistä savunmakua (liquid smoke)
• suolaa ja rouhittua mustapippuria
• maun mukaan ehkä vähän jotain muutakin, ja savunmakuja ym. mitä ei löydy (meidän liquid smoke on jenkeistä kotoisin); maun on tarkoitus olla makeahko ja melko tumma
• annetaan porista liedellä matalalla lämmöllä puolisen tuntia välillä sekoittaen, kunnes seos on sakeutunut, ja lopuksi voi antaa hautua uunissa 50-100 asteessa kunnes on aika tarjoilla

Ystävien saavuttua laitettiin uunissa hautuneet ribsit grilliin ja katettiin pöytä. Olin laittanut vielä lisäksi vihreänkin salaatin - retiisinipun lehdet, salaattia omalta salaattimaalta, ohuesti höylättyä kurkkua, muutama viimeinen retiisi viipaloituna, tuoretta persiljaa, oliiviöljyä, sitruunamehua, pippuria, kuivattua oreganoa - ja kannettiin pavut, cole slaw ja vihreä salaatti pöytään miehen grillatessa ribsejä BullsEye-kastikkeella.

Herkullisen aterian kruunasi viini, ja tietenkin jälkiruoka. Vähän sattuman kauppaa oli, että oli edellisiltana tehty niinikään amerikkalainen lime pie - limejuustokakku - jälkkäriksi, tietämättä vielä että päädyttäisiin niinkin amerikkalaiseen bbq-menuun lauantaina :D

Ricotta-piirakka vadelmilla

Se keveämpi ja vähemmän makea juustokakku/piirakka, miksikä sitä sitten haluaakin kutsua. Hetken mielijohteesta ostettiin eilen pari rasiaa ricottaa ja aikamme mietittyämme, tehtiin siitä piirakka. Tein pohjan murustetuista Digestive-kekseistä (80g sulaa voita, 12 keksiä murustettuna), mutta toimisi ihan perusmurutaikinallakin.
Täyte:

• 500g Ricottaa
• 1dl smetanaa
• 2 kanamunaa
• 1,5dl sokeria
• 1tl vaniljasokeria

Sekoitetaan ainekset yhteen ja kaadetaan vuokaan pohjan päälle. Paistetaan uunissa 180-200 asteessa 45min. kunnes pinta alkaa saada väriä.
Päälle vadelmia. Tuoreiden puuttuessa sulatin mikrossa (ei kuumaksi asti) n. 300g pakastevadelmia ja sekoitin joukkoon ruokalusikallisen tomusokeria ja levitin piirakan päälle.

Hyvää sekä tuoreeltaan lämpimänä että myöhemmin kylmänä, mutta vadelmat kannattaa laittaa piirakan päälle vasta vähän ennen tarjoilua.

Pihviä ja salaattia

Mieli teki pitkästä aikaa kunnon pihviä. Joten kaupasta tarttui mukaan kimpale naudan sisäpaistia, josta leikeltiin viisi mehevää pihviä. Kaksi meni pakastimeen, kolme paistettiin eilen illalla. Kaksi niistä syötiin eilen, yksi viipaloituna, kylmänä, tänään aamupalalla paistettujen kananmunien kanssa.

Pihvien seuraksi tehtiin eilen salaatti:

• salaattisekoitusta, jossa oli mm. pinaatinlehtiä ja rucolaa
• muutama artisokansydän viipaloituna
• aurinkokuivattuja tomaatteja
• punasipulia
• oliiviöljyä ja pieni ripaus balsami-viinietikkaa

Ollaan monesti syöty pihvimme ihan vaan paistettuina, suolalla ja pippurilla maustettuina, mutta eilen päätettiin tehdä niille kastike. Vähän erilainen kuin koskaan ennen. Pesto-sardellikastike:

• 20g voita sulatetaan pannussa
• n. 20 sardellifileetä "sulatetaan voihin
• 2rkl kapriksia murskataan ja sekoitetaan pannulle
• lisätään n. 1rkl oliiviöljyä
• n. 2rkl sipulisilppua sekoitetaan joukkoon
• sliputaan joukkoon 2 kuivattua luumua
• vähän viherpippuria myllyllä jauhettuna
• sekoitetaan mukaan 2tl pestoa ja 2tl Dijon-sinappia ja loraus punaviiniä
• meillä oli sisäpaisti, paketissa jossa oli n. 1dl verta, sekoitettiin sekin joukkoon
• 2dl vettä
• annetaan hautua pannulla n. 10-15min. matalalla lämmöllä

Siitä tuli todella fantastisen hyvää!
Kuorittiin aterialle myös pari pientä Moro-veriappelsiinia; viipaleiden päälle valutettiin vähän oliiviöljyä. Ja aterian tietenkin kruunasi Veneto Rosso punaviini.

Jälkiruoaksi syötiin pari päivää sitten tehtyä mustikka-juustokakkua:
pohja:

• murskataan 14 Digestive-keksiä
• sulatetaan 80g voita, sekoitetaan kekseihin ja painellaan vuoan pohjalle

täyte:

• vatkataan 400g Philadelphia-juustoa pehmeäksi
• valutetaan joukkoon 2 prk kondensoitua maitoa koko ajan sekoittaen
• valutetaan joukkoon 1,5dl sitruunamehua koko ajan sekoittaen
• kaadetaan puolet juustoseoksesta vuokaan
• levitetään päälle 4dl mustikoita
• kaadetaan loput juustoseoksesta päälle

Annetaan kakun hyytyä jääkaapissa yön yli.