Pulled pork ramen-keitto

Mies osti eilen pintamaustetun porsaanniskan ja työnsi sen uuniin isossa Le Creuset -padassa, muutamaksi tunniksi. Kun se tuli uunista ulos, hautumaan padassa vielä yön yli, tuumasin, että haluan tehdä siitä ramen-nuudelikeiton. Tein siis, tänään päivälliseksi.

Liha

•  Maustamaton porsaanniska
• Texas Beef Rub tai vastaava slow rub pintamauste

Hiero maustesekoitus possun pintaan. Kypsennä uunissa n. 4-5h n. 150 asteessa, anna hautua padassa vielä joitakin tunteja uunissa tai poissa uunista, kunnes liha on suussa sulavan mureaa. Älä kaada rasvaa ja keittolientä pois!

Soijamarinoidut kananmunat

• 1 kananmuna per syöjä
• soijakastiketta

Keitä kananmunat koviksi, anna jäähtyä.
Kuori kananmunat ja aseta jokainen omaan pieneen kuppiinsa, peitä soijakastikkeella.
Anna marinoitua huoneenlämmössä sillä välin kuin keittelet liemen ja nuudelit.
Leikkaa puoliksi ennen kulhoon asettamista.

Liemi (2 annosta)

• 1l kanalientä 
• nippu ruohosipulia silputtuna
• 1tl inkiväärimurskaa
• 1tl valkosipulimurskaa
• 1 rawit tai apache tai vastaava chili silputtuna
• hyppysellinen tuoretta korianteria
• n. 0,5dl porsaanniskan paistolientä
• n. 2rkl porsaan paistorasvaa
• n. 0,5dl soijakastiketta (voit käyttää kananmunien marinointiin käytettyä soijaa, jos kananmunat ovat valmiit puolitettaviksi)

Kiehauta kanaliemi.
Lisää kattilaan ruohosipuli, inkivääri, valkosipuli, chili ja korianteri.
Anna kiehua hiljaa n. 15min.
Kaada liemi siivilän läpi.
Lisää paistoliemi ja soijakastike, keittele matalalla lämmöllä (kiehauta, muttei tarvitse kiehua jatkuvasti).

Lisää liemeen aimo annos possua nyhdettynä, anna keittyä matalalla lämmöllä sillä välin kun valmistelet nuudelit.

Nuudelit ja keiton kokoaminen

• Ramen-nuudeleita syöjämäärän mukaan
• tuoretta korianteria
• herneenversoja
• ruohosipulia silputtuna
• 1 soijamarinoitu kananmuna per syöjä, puoliksi leikattuna
• lientä ja lihaa

Keitä nuudelit ohjeen mukaan, ei mitään mausteita keittoveteen.
Siivilöi vesi pois ja annostele nuudelit kulhoihin.

Nostele lientä lihapaloineen nuudeleiden päälle, kunnes nuudelit peittyvät.

Ripottele muutama korianterin lehti ja silputtua ruohosipulia lihan päälle.

Lisää muutama herneenverso.

Asettele kananmunanpuolikkaan kulhoon.

Syömään!

Chipotle-porsaankyljykset ja guacamole

Mies melkein meinasi jo avata grillikauden, otti aamusella porsaankyljyksiä ja jauhelihaa sulamaan, mutta tulikin päivän mittaan toisiin aatoksiin. Grillaamisen sijaan valmistettiinkin kuusi porsaankyljystä (luineen) uunissa. Uunissa kyljyksistä tuli mehevät ja oliiviöljyllä ja mausteseoksella käsitelty pinta karamelisoitui herkulliseksi. Kyljykset maistuivat itse tehdyn guacamolen ja salaatin kanssa loistavasti.

 

Guacamole

• 3 avocadoa 
• 1 keskikokoinen tomaatti
• 3 pientä shalottisipulia
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 2-3 tuoretta tai kuivattua chiliä (tulisuus oman maun mukaan)
• nippu tuoretta korianteria
• lime-mehua
• 3rkl smetanaa tai kermaviiliä

Kuori avocadot ja poista kivet. Murskaa kulhossa haarukalla. 

Pilko tomaatti ja sipuli ja sekoita joukkoon.

Hienonna valkosipuli ja korianteri ja sekoita joukkoon.

Murskaa tai pilko chilit sekaan.

Lisää vielä kunnon loraus limemehua ja smetana/kermaviili ja sekoita hyvin. 

Guacamolen voi tarjoilla saman tien, mutta täyteläisemmän ja tasaisemman maun saa kun antaa sen seistä yön yli kylmässä (peitettynä).

Porsaankyljykset uunissa

• 6 porsaankyljystä (luulla)
• 2tl valkosipulijauhetta
• 2tl chipotlejauhetta
• 1tl suolaa
• 1tl rouhittua mustapippuria
• oliiviöljyä

Kuivaa porsaankyljykset ja aseta uunipannuun. 

Hiero kyljysten pintaan molemmin puolin oliiviöljyä.

Sekoita mausteet keskenään ja hiero öljyttyjen kyljysten pintaan, kummallekin puolelle.

Paista uunin ylätasolla grillivastuksella 200 asteessa n. 15min. kunnes kyljykset ovat saaneet kauniin värin ja niiden sisälämpötila on 63 astetta.

Maailman maukkain hernekeitto

Yksinkertaista, mutta maukasta. Mies on yleensä tehnyt hernarin savupotkasta, mutta nyt oli potkat hinnoissaan, joten päädyttiinkin ostamaan 1,3kg pala porsaan ulkofileetä. Mies nakkasi lihan isoon pataan yhden paloitellun sipulin kanssa, maustoi Nature's Seasoningilla ja laittoi yöksi uuniin 100 asteeseen. Yöksi, eli 13 tuntia myöhemmin mies otti possun uunista ja se oli kuin nyhtöpossua, hajosi kun haarukalla vähän tökkäsi.

Pata hellalle, kilo kuivattuja herneitä pataan ja vettä niin että herneet peittyi. Kokonaisia mustapippureita keittoa maustamaan ja 2-3 tuntia keskilämmöllä hellalla, kunnes herneet on pehmeitä ja koko sopasta tulee kutakuinkin pöperöä. Suolaa maun mukaan ja siinpä pakkaspäivän herkku!

Juhannus-BBQ

Juhannusaattona tehtiin ihan perus kana-ceasarsalaatti, kaksistaan ei saunaa ja salaattia kummemmin Juhannusta vietetty. Eilen oli toinen meininki, kun ystäväperhe tuli kylään. Pistettiin pystyyn kunnon grillijuhlat, ribs, closlaw, baked beans, grillijuusto ja vartaat. Ja tietenkin Juhannusperinteemme: vadelmaviini, joka tänä vuonna jäi aika makeaksi käytyään pari viikkoa huomattavasti hitaammin kuin viime vuonna.

Possun ribit oli parhaat ikinä. Pintamaustettiin ne mausteseoksella jossa oli

• 2,5rkl suolaa
• 1rkl sinappijauhetta
• 1rkl paprikajauhetta
• 0,5rkl chilijauhetta
• 1tl rouhittua mustapippuria

ja sitten lykättiin ne pariksi tunniksi uuniin, 150-175 asteeseen. Viimeistely grillissä Sweet Baby Ray Hickory and brown sugar bbq-kastikkeella.

Kaasugrillissä valmistettiin baked beans, coleslawn olin tehnyt jo aiemmin; se oli jääkaapissa tekeytymässä. Papukattilan vierellä grillattiin vartaat, joissa oli paprikaa, sipulia ja tomaattia ja tietenkin pekoniin käärittyjä juustotäytteisiä herkkusieniä. Vuohenjuusto toimii muuten loistavasti herkkusienissä! Eka kerta kun sitä kokeilin. Se ei  myöskään valu grillissä samaan tapaan kuin sulatejuustot.

Samaan aikaan kun ribit saivat grilliviimeistelynsä tiiligrillissä, paistoin grillijuustot muurikkapannulla kaasupolttimen päällä. Tehokasta, koko kesäkeittiö käytössä :) Ihan huippua kun voi tehdä monta juttua yhtaikaa!

Possua ja okraa

Kreikkalaiset tykkää okrasta, samoin intialaiset ja Pohjois-Amerikan etelävaltioilaiset. Minä kuulin siitä ensimmäisen kerran mieheltäni pari vuotta sitten, mutta maistaminen on tähän päivään saakka jäänyt, sillä se on harvinaisuus suomalaisista perusruokakaupoissa, eikä kesällä Kreikassa vaan tullut kokeiltua.
Lauantaina piipahdettiin Sörnäisissä eräässä etnisessä ruokakaupassa etsimässä omenateetä (jota siellä ei ollut) ja löydettiin pakastettua okraa sen sijaan. Tänään tehtiin tämän kevään ensimmäinen, ei niin kesäinen, kreikkalainen ateria: paistettuja, kreikkalaisittain sitruunalla ja timjamilla maustettuja porsaanfileepihvejä (jotka oli jossain kaupan perusmarinadissa), sekä okraa, kreikkalaisen keittokirjan ohjetta mukaillen.

Okra

• oliiviöljyä ja 250g okraa kattilaan, keskilämmölle
• sekaan pieni punasipuli sekä yksi iso tomaatti pilkottuna
• 0,75dl punaviinietikkaa joukkoon
• maustetaan miedolla punaisella kuivatulla chilillä, rouhitulla mustapippurilla, suolalla sekä ripauksella sokeria
• keitetään viitisen minuuttia keskilämmöllä välillä sekoittaen, alennetaan lämpöä ja annetaan muhia vielä kymmenisen minuuttia

Sillä välin kun okra muhiutuu, voikin sitten kattaa pöydän ja paistaa porsaan. Tai mitä nyt ikinä sen seuraksi valmistaakaan. Kreikkalaiset lihapullat tai vaikka kultaotsa-ahvenkin maistuisivat varmaan myös okran kanssa hyvin!

Ameriikan herkut

Ja vähän vähemmän herkut... Isoja annoksia, rasvaista ruokaa, taivaallisia pihvejä, kummallisia wrappejä... Jotenkin tuttua, ja kuitenkin niin erilaista. Paljon pikaruokapaikkoja, dinereita, jollaisia ei Suomessa ole. Mutta ei ole Ruth's Chris Steak Housen voittanutta, mitä pihveihin tulee.

Eli tässä vähän ruokakollaasia Anaheimin reissultani:

Ribeye steak & sautéed mushrooms @ Ruth's

Petite filet mignon & asparagus w/ Bearnaise @ Ruth's

Ribs & farmstyle beans and coleslaw @ Tony Roma

Grilled Shrimp Ceasar salad @ some mex restaurant in Downtown Disney

Fresh guacamole made at tableside @ same mex restaurant

Strange chicken wrap & hash browns @ Denny's

Nacho plate @ Denny's

Smothered cheese fries in Denny's menu

Caramel Apples @ Rocky Mountain Chocolate shop at Chicago O'Hare airport