Mielitekoja - kreikkalaistyylinen couscous-salaatti ja kurkumalla maustettu kanakeitto

Minähän tunnetusti kuljen mielitekojen perässä. Eilen olisin halunnut KFC-kanaa, mutta Forumista on jo jonkin aikaa sitten kadonnut sen vastine Southern Fried Chickenkin, joten piti löytää jotain muuta. Päädyin syömään kreikkalaista ruokaa Forumin Kukontori-tason Foodyyn. Souvlaki oli maistuvaa, samoin salaattipöydän couscous-salaatti, mistä sainkin seuraavan mielitekoni. Kotimatkalla kävin ruokakaupassa hakemassa ainekset kreikkalaistyylistä couscous-salaattia varten ja tänään tein sitä etäpäivän lounaaksi. Ja tietenkin se tarvitsi myös itse tehdyn tzatzikin seurakseen!

Kreikkalaistyylinen couscous-salaatti (4-6 annosta)

• 4dl vettä
• puolikas kanaliemikuutio
• 4dl couscousta
• 1 laiha kurkku (tai puolikas paksu)
• puolikas punainen paprika
• puolikas punasipuli
• 10 kirsikkatomaattia/luumukirsikkatomaattia
• 200g fetajuustoa
• 1tl valkosipulimurskaa (tai 2 tuoretta kynttä murskattuna)
• vähän tuoreita yrttejä (esim. minttu, korianteri, sitruunamelissa, persilja) oman maun mukaan (itse käytin sitruunamelissaa ja korianteria)
• (tilkka sitruunamehua tai punaviinietikkaa)

Mittaa vesi kattilaan ja muserra kanaliemikuutio joukkoon. Anna kiehahtaa.
Mittaa couscous kattilaan ja nosta liedeltä. Sekoita ja anna hautua n. 6min. Jos couscous tuntuu liian kuivalta, lisää vähän vettä. Itselleni mieluisampi koostumus tuli n. 5desilitralla vettä.
Anna couscousin jäähtyä ja pilko sillä välin kasvikset ja feta pienehköiksi kuutioiksi (tomaatit kolmeen tai neljään osaan).
Sekoita kasvikset, feta ja valkosipuli jäähtyneeseen couscousiin.
Hienonna yrittejä maun mukaan ja sekoita joukkoon.
Monissa resepteissä käytetään sitruunamehua tai punaviinietikkaa, mutta itse skippasin molemmat. Minusta parempaa ilman.
Laita salaatti jääkaappiin tekeymään vähintään pariksi tunniksi.

Tzatziki

• 2dl kreikkalaista jogurttia
• 1tl valkosipulimurskaa (tai 2 tuoretta kynttä murskattuna)
• pätkä kurkkua lyhyinä suikaleina
• ripaus suolaa

Sekoita ainekset yhteen ja laita jääkaappiin tekeytymään niinikään vähintään pariksi tunniksi.

Jokin aika sitten, eräänä toisena etäpäivänä, teki mieleni jotain kurkumaista syötyäni edellisenä päivänä kuubalaista risottoa/paellaa, tai miksi sitä kutsuttiinkaan. Tutkin meidän kaappeja ja päädyin tekemään nopean ja helpon kurkumaisen kanakeiton:

• keitä vettä (vedenkeittimessä)
• riivi broilerinlihaa grillibroilerista (saa olla kylmä)
• muserra broiskun päälle kanaliemikuutio
• mikrota purkki keitettyjä isoja valkoisia papuja, kaada kanan päälle
• lisää vähän kurkumajauhetta
• peitä kiehuvalla vedellä
• anna seistä hetki - broisku lämpiää nopsaan

Kreikkalainen mustekalasalaatti

Eilen illalla mies aikoi alunperin grillata mustekalaa, mutta luopui ajatuksesta illan venähtäessä Selattiin kreikkalaista keittokirjaamme "The Food of the Greek Islands" ja päädyttiin tekemään mustekalasalaatti sieltä löytyvää ohetta mukaellen. Salaatin valmistuksessa on monta vaihetta. Reseptistä riittää 2-3:lle pääruuaksi tai 4-6:lle alkuruuaksi.

Mustekalan keittäminen:

• n. 1kg tuoretta tai pakastettua kokonaista mustekalaa (yksi iso tai monta pientä), puhdistettuna
• vettä, niin että mustekala peittyy kokonaan kattilassa
• 1rkl suolaa
• 1dl valkoviinietikkaa 
• 0,5dl sitruunamehua

Varmista, että mustekala on puhdistettu (pää ym. sisälmykset poistettu). Aseta suurehkoon kattilaan ja peitä vedellä. Kaada joukkoon viinietikka, sitruunamehu ja suola. Anna kiehua noin 20min. Kaada liemi pois, jäähdytä mustekala. Pilko suupala-kokoisiksi paloiksi.

Marinadi:

• 2dl oliiviöljyä
• 0,5dl valkoviinietikkaa
• 0,5dl sitruunamehua
• 3 valkosipulinkynttä murskattuna
• 1tl kuivattua oreganoa

Mustekalan jäähtyessä valmista marinadi suurehkossa kulhossa. Sekoita ainekset yhteen, ja sekoita pilkottu mustekala marinadiin. Anna marinoitua sillä välin kun valmistat salaatin.

Salaatti:

• 1 ruustinnansalaatti (ruukussa) tai vastaava
• 1 punainen paprika
• 1 vihreä paprika
• 2rkl kapriksia

ja vinaigrette:

• 6rkl oliiviöljyä
• 0,5dl sitruunamehua
• 1tl kuivattua oreganoa
• 0,5tl suolaa
• ruohittua mustapippuria

Kääri kumpikin paprika alumiinifolioon ja aseta joko uunipellille tai rautapannulle. Laita pannu/pelti paprikoineen uuniin täyden tehon grillaukselle. Kääntele paprikoita n. 7 min. välein, kunnes kaikki sivut ovat olleet pannua vasten. Ota uunista, leikkaa siemenkota irti ja anna paprikoiden jäähtyä.

Valmista vinaigrette paprikoiden jäähtyessä. Sekoita ainekset yhteen pienessä kulhossa.

Paprikoiden jäähdyttyä kokoa salaatti suureen kulhoon: irrota ja pese salaatinlehdet, pilko paprikat pieniksi paloiksi, kaada salaatin päälle. Kaada päälle vinaigrette ja sekoita hyvin.

Nostele mustekalapalat marinadista talouspaperilla päällystetylle lautaselle, painele melko kuiviksi. Sekoita salaatin joukkoo.

Ripottele kaprikset salaatin päälle. Tarjoile heti.

Härkäpapuja kreikkalaisittain

Yksi suurista herkuistani on kreikkalaiset härkäpavut tomaattikastikkeessa. Ostetaan niitä toisinaan kaupasta, purkissa. Monesti on mietitty, että niitä voisi tehdä itsekin, jos vaan jostain löytäisi kuivattuja härkäpapuja - niitä ei oikein kaupoissa tahdo olla. Viikolla mies kävi Tikkurilassa jossain itämaisessa ruokakaupassa ja sieltäpä niitä löytyikin! Googlettelin respetejä ja vähän muokaten ja yhdistellen onnistuin tekemään just eikä melkeen oikean makuisia papuja. Ne on niin hyviä, että kun ne tuossa padassa liedellä seisoo, ne katoaa ihan vaan pieninä maistiaisina vähä vähältä, mutta syötiin me niitä tänään myös grillatun broilerin kanssa.

Nämä eivät ole mitään pikaruokaa, vaan vaativat vähän suunnittelua ja paljonkin aikaa.

1) Liota noin 400g härkäpapuja isossa vesiastiassa yön yli

2) Valmistele muut raaka-aineet juuri ennen kypsentämisen aloittamista:

• 1 keskikokoinen sipuli ohuina viipaleina
• 3-4 valkosipulinkynttä murskattuna tai ohuina viipaleita
• 400g tomaattimurskaa
• 1,5dl oliiviöljyä
• 2 kanaliemikuutiota
• 1,2l vettä 
• n. 1rkl kreikkalaista oreganoa
• suolaa

3) Kuumenna 0,5dl öljyä isossa kattilassa ja kuullota sipuleita hetki. Lisää valkosipuli ja paista vielä hetki. Mausta kevyesti suolalla.

4) Kaada kattilaan tomaattimurska ja pavut sekä oregano. Anna kiehahtaa.

5) Kaada joukkoon loppu öljy, vesi ja kanaliemikuutiot, anna kiehua keskilämmöllä noin tunti.

6) Alenna lämpö matalalle lämmölle, tarkista että nestettä on tarpeeksi ja anna kiehua hiljalleen 2-3 tuntia, tai kunnes pavut ovat pehmeitä, välillä sekoitellen.

7) Tarkista suolaisuus ja lisää tarvittaessa.

Variaatio, joka oli ehkä vielä parempi lopputulos (keveämpi maku)

1) Liota noin 400g härkäpapuja isossa vesiastiassa yön yli

2) Huuhtele pavut lävikössä kylmällä vedellä

3) Kuumenna isossa kattilassa n.0,5dl oliiviöljyä. Kaada pavut kattilaan ja sekoita.

4) Peitä vedellä ja keitä hiljalleen kunnes pavut ovat pehmeitä - maista välillä, lisää vettä tarvittaessa. Voi viedä useita tunteja.

5) Kun pavut ovat kypsiä, kaada vesi pois ja huuhtele pavut jälleen lävikössä. Kaada takaisin kattilaan. Lisää suolaa papuihin ja sekoita.

5) Valmista tomaattikastike:

• puolikas keskikokoinen sipuli ohuina viipaleina
• 3-4 valkosipulinkynttä murskattuna tai ohuina viipaleita
• 400g tomaattimurskaa
• 1dl oliiviöljyä
• n. 1rkl kreikkalaista oreganoa
• suolaa

Kaada erilliseen kattilaan 1dl öljyä, kuumenna. Kuullota sipuliviipaleet ja valkosipuli öljyssä. Kaada kattilaan tomaattimurska ja oregano. Kiehauta. Mausta suolalla.

6) Kaada tomaattikastike papujen joukkoon, sekoita ja kuumenna kevyesti. Tarkista suolaisuus ja lisää tarvittaessa.

Pääsiäisateriaksi lammas-kleftiko

Vaikkei varsin uskonnollisia eikä edes järin traditionalistisia ollakaan, Pääisäisenä ollaan joka vuosi valmistettu lammasta tavalla tahi toisella. Tänä vuonna pääasiäisateriamme oli lammas-kleftiko (ohje mukailtu BBC:n Lamb Kleftiko -ohjeesta), kreikkalainen uunilammas. Kleftikon kanssa sopii minttujogurtti ja raikas kreikkalaistyylinen salaatti.

Lammaspaisti marinoidaan edellisenä päivänä. Murskaa morttelissa ja sekoita tahnaksi

• 6 valkosipulinkynttä puserrettuna
• 1rkl silputtua tai kuivattua rosmariinia
• 3rkl silputtua tai kuivattua oreganoa
• 1tl suolaa
• 2rkl oliiviöljyä
• 1 sitruunan raastettu kuori¨

Tee kaikkialle lampaanpaistin pintaan reikiä terävällä veitsellä. Hiero tahna paistin pintaan molemmin puolin. Aseta paisti pussiin ja kaada sinne 2 sitruunan mehu. Laita jääkaappiin marinoitumaan yön yli.

Ota paisti jääkaapista tunti-pari ennen uuniin laittamista. Kuumenna uuni 160C (kiertoilma 140C). Sulata 450-600g okraa.

Vuoraa iso uunivuoka foliolla siten että reunoille jää reilusti foliota (lammas paketoidaan folioon). Aseta folion päälle leivinpaperia. Levitä okra leivinpaperille ja liruttele päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja situuna- tai limepippurilla. Kaada päälle lampaan marinadi ja aseta lammas lopulta okran päälle. Kääri folio lampaan ympärille ja aseta vuoka uuniin. Paista 3-4h kunnes lammas on läpeensä kypsää ja mureaa (voit käyttää apuna paistomittaria).

Ota vuoka uunista, nosta uunin lämpöä 220(kiertoilma 200) asteeseen, avaa foliopaketti ja aseta vuoka takaisin uuniin 15 minuutiksi, jotta lampaan pinta saa väriä. Ota uunista, kääri folioon ja anna hautua paketissa vielä 20 minuuttia. Nosta lammas paketista, viipaloi ja aseta viipaleet takaisin okran päälle.

Sillä välin kun lammas on uunissa, valmista minttujogurtti:

• 250g kreikkalaista jogurttia
• 0,5 sitruunan mehu
• 1rkl oliiviöljyä
• kourallinen tuoretta minttua silputtuna

Sekoita ainekset yhteen peitä muovilla ja laita jääkaappiin tekeytymään lampaan paistumisen ajaksi.

Lampaan seuraksi tehtiin kreikkalaistyylinen salaatti:

• 100g vuonankaalia (tai tuoretta pinaattia)
• puolikas punasipuli ohuesti viipaloituna
• pieni nippu persiljaa silputtuna
• 12 kirsikkatomaattia puolitettuina
• pätkä kurkkua kuorittuna ja pilkottuna
• 12 kalamata-oliivia
• 1rkl kapriksia

Sekoita ainekset kulhossa, Liruttele päälle oliiviöljyä ja punaviinietikkaa. Sirottele vielä kuivattua basilikaa ja oreganoa, sekä hippunen suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin.

Munakoisoa ja jauheliharuokia

Viime viikolla ostettiin eräänä iltana pari munakoisoa kaupasta. Ne näyttivät siellä sen verran pieniltä, että kuvittelin tarvitsevani molemmat päivällistämme varten. Ensimmäisen, siis varsin keksikokoisen eikä niinkään pienen, viipaloituani totesin siinä olevan enemmän kuin tarpeeksi sitä ateriaa varten. Toinen meni siis jääkaappiin odottamaan aikaa parempaa, joka koitti tänään.

Munakoisoa voi laittaa niin monella tapaa. Silloin viikolla valmistin sen uunissa (kahdelle, feta-jauhelihapihvien lisukkeeksi):

• viipaloi keskikokoinen munakoiso poikittain
• voitele uunivuoka oliiviöljyllä, lado viipaleita tasaisesti pohjalle
• liruta öljyä ja ripottele oreganoa viipaleiden päälle, lado päälle toinen kerros munakoisoviipaleita, toista kunnes kaikki viipaleet on vuoassa
• kaada vuokaan 1-2dl ruokakermaa
• ripottele päälle mozzarella-raastetta
• paista uunissa n. 170 asteessa n. 20 min. tai kunnes munakoiso on pehmeää ja juusto kullanruskeaa

Tänään paistoin pannulla (kahdelle, kinkkujuustolihamurekkeen lisukkeeksi):

• viipaloi keskikokoinen munakoiso
• kuumenna pannulla öljyä, laita munakoisoviipaleet pannulle
• mausta oreganolla, lime-pippurilla, yrttisekoituksella, suolalla
• paista käännellen ja sekoitellen, kunnes kaikki viipaleet ovat saaneet vähän väriä
• vähennä lämpöä ja anna paistua vielä kannen alla kunnes viipaleet ovat pehmenneet kokonaan

Ne feta-jauhelihapihvit valmistuu näin:

• 400g naudan vähärasvaista jauhelihaa kulhoon
• 100g fetaa pilkotaan joukkoon, sekoitetaan kunnolla
• lisätään pari ruokalusikallista kreikkalaista jugurttia tai kermaviiliä
• maustetaan suolalla
• muotoillaan pienehköiksi pihveiksi
• paistetaan pannulla kunnes jauheliha on kypsää

Kinkkujuustolihamureke puolestaan on uuniruoka:

• 400g naudan vähärasvaista jauhelihaa kulhoon
• maustetaan sipulijauheella, valkopippurilla, suolalla
• 1 kananmuna lisätään
• 0,5dl korppujauhoa sekoitetaan mukaan
• 0,5dl smetanaa ja 0,5dl ruokakermaa sekoitetaan joukkoon
• seos levitetään tasaiseksi neliöksi leivinpaperin päälle
• murekelevyn päälle levitetään mozzarella-raastetta
• juustoraasteen päälle muutama kinkkuviipale
• rullataan leivinpaperin avulla rullaksi
• paistetaan rulla uunissa 170 asteessa 20-25 min. tai kunnes pinta on ruskistunut kauniisti (kiertoilmauunissa 150 asteessa)

 

 

Kesä ja kreikkalainen

Kesä ja kreikkalainen ruoka kuuluvat yhteen siinä missä kesä ja grillikin. Siksipä kesän kreikkalaisella illallisella onkin ehdottomasti jotain grillattua mukana. Eilen iltasella, auringon vielä paistaessa ilta-varjoisalle patiollemme, mies grillasi valkosipulissa, sitruunamehussa ja oliiviöljyssä yön yli marinoidut mustekalat, sekä Saganaki-juustoa.

Note to self: Saganakia ei pitäisi grillata suoraan ritilällä, vaan parilapannulla tai vaikkapa pala foliota allaan, jotta pinnan saa rapsakaksi ilman että se alkaa valua pitkin grilliä. Grillattu Saganaki viimeistellään puristamalla sitruunamehua sen päälle.

Sillä välin, kun mies grillasi, minä tein meille kreikkalaisen salaatin.

Meiltä ei puuttunut kuin tzatziki (laiskuutta, olisi vaatinut kauppareissun) ja Ouzoa (niinikään, sillä se olisi vaatinut Alko-reissun). Ouzon sijaan huuhdottiin ruoka alas itse tehdyllä Skeeter peellä, eli hard lemonadella.

 

Kapris-lihapullat

Jääkaapissa ei ollut fetaa, eikä enää jaksanut lähteä kauppan. Lihapullat olivat silti menyyssä ja mieluiten kreikkalaisina versioina. Joten vähän erilaiset kreikkalaiset lihapullat syntyivät ilman fetaa, kapriksilla:

• 700g naudan jauhelihaa
• 1 kananmuna
• 1 sipuli pilkottuna
• 3-4rkl kreikkalaista jugurttia
• pari teelusikallista valkosipulimurskaa
• 0,5dl tai sinne päin kapriksia
• suolaa
• pippuria
• ja lempisekoitustani Forest Blendiä, jossa on yrttejä ja kuivattuja sieniä ja suolaa myllyssä - korvautuu esim. jollakin yrttisekoituksella

Minä en lisännyt korppujauhoja, mutta niitäkin voi sekaan heittää, niin eivät hajoa niin helposti pannulla. Eli ainekset kunnolla sekaisin, lihapulliksi ja paistetaan pannulla (tai uunissa).

Meillä oli lihapullien kaverina sitruunamehulla maustettua pinaattia ja tzatzikia.

 

 

 

Courgettes - kesäkurpitsan kukkia

Meillä on tänä kesänä, ensimmäisenä kesänä tässä talossamme, fantastinen puutarha. On ollut ihana tehdä salaatteja pinaatista, salaatista, yrteistä jne. ihan oman maan antimia poimien. Tomaatit ja kurkut vielä kypsyvät, samoin kuin useimmat muutkin varsinaiset maan hedelmät, kesäkurpitsatkin, mutta kesäkurpitsasta napsasimme jo toissapäivänä ensimmäiset kukat ruuaksi (huomaa kuitenkin, että kukkia on syytä ottaa vain "ukkokukista" ja kypsistä kesäkurpitsoista, muuten hedelmä nahistuu eikä kasva kunnolla). Ne ovatkin kesäkurpitsan paras osa!
Täytin nuo neljä kukkaa fetajuustolla ja laitoin pannulle öljyyn paistumaan korkealla lämmöllä. Ne saavat ihanan rapean pinnan. Ja sitten herkuteltiin niillä, muun torstai-illan aterian osana.

Kreikkalaisittain täytetyt suippopaprikat

Mies keksii kaikenmoista usein ihan vaan nähdessään kaupassa jotain, mikä pistää ideat liikkeelle. Eilen tällaisen inspiraation aiheuttivat vihreänkeltaiset suippopaprikat, jotka sitten kotona täytettiin (pehmeällä täysrasvaisella oikealla) fetalla, kapriksilla ja pilkotuilla aurinkokuivatuilla tomaateilla. Siis ihan vaan täytteitä vuoron perään muutamana "kerroksena" paprikoiden sisään. Ja sitten paprikat grillattiin, tietenkin.

Luultavasti kokonaisuuden olisi kruunannut kirsikkatomaatti jokaisen paprikan suulla. Nyt täytteitä vähän pääsi karkailemaan grilliin.
Lisäys 29.6.2013
Tehtiin eilen näitä täytettyjä kreetalaispaprikoita uudemman kerran näin heti perään, kun olivat niin hyviä. Tällä kertaa tosiaan lisättiin ne tomaatit paprikoiden suulle, ja piikattiin ne coctail-tikuilla kiinni. Ja se toimi todella hyvin grillatessa!

Voikukanlehti-horta

Muistattehan hortan, kreikkalaisen "keitettyjä vihreitä lehtiä" -aterian lisukkeen? Sen jota ollaan aiemmin tehty pinaatista. Viime viikonloppuna siivottiin nurmikkoa voikukista ja päätettiin tehdä hortaa voikukanlehdistä.
Putsasin läjän lehtiä ja laitettiin ne kattilaan ihan keskenään. Niistä irtoaa aika paljon nestettä itsestään, joten ei lisätty vettä vaan annettiin kiehuilla omassa liemessään. Kun olivat kypsiksi keitettyjä, laitettiin ne likoomaan veteen. Vaihdettiin vesi muutaman kerran, laitettiin lopuksi valutettujen lehtien päälle oliiviöljyä ja sitruunamehua ja jääkaappiin päiväksi.
Liottamisen sijaan toinen vaihtoehto olisi ollut ryöpätä lehdet pariin otteeseen; se olisi ehkä ollut tehokkaampikin tapa saada kitkeryys pois, mutta näinkin hortasta tuli varsin maukasta :)

Lamb chops ja kasviksia

Kaupassa oli hyvä diili lamb chopseista (kai niitä suomeksi kutsutaan lampaan kyljyksiksi, but that just doesn't sound right), joten vaikkei tässä ihan vielä tarkenekaan aloittaa grillikautta pihalla, ostettiin läjä lamb chopseja parila-pannulla paistettaviksi. Lampaiden marinadi oli sangen hyvä yrttisen hunajainen itsessään, joten jauhettiin vaan vähän rosmariinia lisäksi. Ja loraus punaviiniä pannulle ;)

Lampaiden kaveriksi valmisettiin pinaatti-chorta sekä paistettiin kasvispannu:

• sardelleja, lohkottua sipulia ja vihreää paprikaa paistetaan kevyesti öljyssä
• maustetaan basilikalla ja persiljalla
• lisätään lohkottua tomaattia ja paistetaan vielä hetki

Possua ja okraa

Kreikkalaiset tykkää okrasta, samoin intialaiset ja Pohjois-Amerikan etelävaltioilaiset. Minä kuulin siitä ensimmäisen kerran mieheltäni pari vuotta sitten, mutta maistaminen on tähän päivään saakka jäänyt, sillä se on harvinaisuus suomalaisista perusruokakaupoissa, eikä kesällä Kreikassa vaan tullut kokeiltua.
Lauantaina piipahdettiin Sörnäisissä eräässä etnisessä ruokakaupassa etsimässä omenateetä (jota siellä ei ollut) ja löydettiin pakastettua okraa sen sijaan. Tänään tehtiin tämän kevään ensimmäinen, ei niin kesäinen, kreikkalainen ateria: paistettuja, kreikkalaisittain sitruunalla ja timjamilla maustettuja porsaanfileepihvejä (jotka oli jossain kaupan perusmarinadissa), sekä okraa, kreikkalaisen keittokirjan ohjetta mukaillen.

Okra

• oliiviöljyä ja 250g okraa kattilaan, keskilämmölle
• sekaan pieni punasipuli sekä yksi iso tomaatti pilkottuna
• 0,75dl punaviinietikkaa joukkoon
• maustetaan miedolla punaisella kuivatulla chilillä, rouhitulla mustapippurilla, suolalla sekä ripauksella sokeria
• keitetään viitisen minuuttia keskilämmöllä välillä sekoittaen, alennetaan lämpöä ja annetaan muhia vielä kymmenisen minuuttia

Sillä välin kun okra muhiutuu, voikin sitten kattaa pöydän ja paistaa porsaan. Tai mitä nyt ikinä sen seuraksi valmistaakaan. Kreikkalaiset lihapullat tai vaikka kultaotsa-ahvenkin maistuisivat varmaan myös okran kanssa hyvin!

Mustekalasalaatti

Kreikkalainen ruoka houkutteli jälleen tuossa yhtenä iltana, joten paistettiin itsellemme mustekala ja keiteltiin chortaa ja laitettiin pöytään lisäksi tzatzikitkin oliiveilla.

Kahdestaan kun oltiin syömässä, jäi lonkeroita vähän yli, joten seuraavana päivänä mies pykäsi loppulonkeroista mustekalasalaatin.

• muutama mustekalan paistettu (tai grillattu, even better) lonkero pilkottuna
• vihreää paprikaa pilkottuna
• punasipulia pilkottuna
• valkosipulimurskaa
• kalamata-oliiveja
• kapriksia
• oliiviöljyä

Kreikkalaisittain kotosalla

Tinokselta kotiutumisen jälkeenkin ollaan pysytelty kreikkalaisissa ruokatunnelmissa varsin monena iltana. Illallismenuihin on kuulunut niin mustekalaa kuin kanaa kuin kasviksiakin. Sunnuntai-iltana mies tyttärineen perusti yhdeksi illaksi kotiin kreikkalaisen ravintolan, jossa minulle tarjoiltiin yllätysillallinen:

Toisena iltana tässä viikolla valmistettiin broilerin rintafileitä ja vihreitä papuja kreikkalaisittain.

Sitruuna-rosmariinibroileria

• sekoitetaan keskenään 0,6dl sitruunamehua, 0,6dl oliiviöljyä, 1rkl hunajaa, 2rkl rosmariinia vähän muserrettuna ja 3-4 murskattua valkosipulinkynttä
• asetetaan broilerin rintafileet (3-4 fileetä, luuttomina ja nahattomina) laakealle vadille ja voidellaan seoksella molemmin puolin, lopun marrinadin voi kaata päälle
• annetaan marinoitua jääkaapissa noin puoli tuntia
• ruskistetaan broilerinfileet kevyesti paistinpannulla oliiviöljyssä
• kypsennetään loppuun uunissa, n. 25min. 180 asteessa

Vihreitä papuja tomaatissa

• kuullotetaan isossa kasarissa oliiviöljyssä kaksi hienoksi pilkottua sipulia
• lisätään joukkoon 2-3 valkosipulinkynttä viipaloituna, paistetaan vielä muutama minuutti
• sekoitetaan joukkoon 5dl tomaattimurskaa (tuoreet tomaatit pilkottuna käyvät mainiosti!), nippu persiljaa silputtuna ja 400-500g vihreitä papuja
• lisätään vielä 0,5dl vettä ja suolaa ja mustapippuria (ja ripaus chiliä)
• annetaan hautua kannen alla n. 50min. kunnes pavut ovat pehmeitä

Eilen valmistettiin mustekalaa ja kreikkalaistyyppisiä jauhelihapihvejä chortan (vihreitä keitettyjä lehtikasveja, voi olla esim. nokkosia, voikukanlehtiä tai pinaattia täällä päin maailmaa, meillä tällä kertaa pinaatinlehtiä) ja tzatzikin kanssa.

Vinkki mustekalan valmistukseen: aseta mustekala kokonaisena (pää kannattaa leikata erilleen) isoon kattilaan ja anna keitä ilman mitään lisättyä vettä pienellä lämmöllä noin tunti, jotta mustekalasta lähtee nesteet ennen paistamista ja liha pehmenee eikä ole sitkoista enää.

Kreikkalaiset jauhelihapihvit

• 400g jauhelihaa (nautaa, nautasikaa, lammasta, valinnan mukaan)
• sekoitetaan jauhelihaan pari ruokalusikallista kreikkalaista jogurttia, oreganoa ja persiljaa (me laitettiin myös basilikaa, mutta kreikkalaisempaa on esim. rosmariini ja fenkolinsiemenet) ja pari ruokalusikallista tomaattipyreetä (älä korvaa ketsupilla!)
• lisätään 1 kananmuna
• lopuksi sekoitetaan joukkoon pala fetaa murskattuna
• taputellaan käsissä burgereiksi ja paistetaan keskilämmöllä molemmin puolin kypsiksi

Kreikan herkkuja

Kesällä on Kreikan aika. Me vietettiin jälleen kaksi viikkoa kesäkodissamme Tinoksella syöden erilaisia Kreikan herkkuja, milloin tavernoissa, milloin itse ruokaa laittaen.

Loman ehkä paras ateria oli - enkä vielä joku vuosi sitten olisi voinut uskoa sanovani tätä ikinä! - kokonainen jänis, joka valnistettiin Ithakalaiseen tapaan fetan ja valkosipulin kanssa (resepti miehen kreikkalaisesta keittokirjasta):

• paloiteltu jänis paistetaan kevyesti öljyssä, kunnes pinta on kullanruskea joka puolelta
• maustetaan kevyesti suolalla ja runsaalla mustapippurilla
• lisätään 5-6 valkosipulinkynttä paloiteltuna ja paistetaan parin minuutin ajan
• lisätään 2,5dl kuivaa valkoviiniä ja 1rkl kuivattua oreganoa
• sekoitetaan joukkoon 2,5 dl murustettua fetaa
• lisää joukkoon n. 2,5dl kanalientä
• kiehauta, ja anna porista hiljalleen kannen alla pienellä lämmöllä 1-1,5 tuntia
• käännä palat, lisää 3rkl sitruunamehua ja anna kiehua hiljaa kannen alla vielä 30 minuuttia
• siirrä palat tarjoilulautaselle, nostele vähän keittolientä (erityisesti herkulliset feta- ja valkosipulipalat!) päälle ja tarjoile!

Toinen herkullinen kotiateria oli valkosipulin kanssa paistetut jättikatlaravut, yksinkertaista, mutta hyvää.

Tytöt bongasivat kaupan pakastekaapista valmiita pikkunakkeja taikinakuoressa, joten saivat niitä syödäkseen parina päivänä yhdessä kreikkalaisen salaatin kanssa.

Yhtenä iltana pidettiin perinteiset grillibileet pihapiirissä isäntäväen ja muiden vieraiden kanssa. Grillattiin Tinos-makkaroita ja lampaankylkiä, sekä valmistettiin muita herkkuja kuten kreikalaista salaattia, munakoisosalaatti ja mies paistoi mozzarellatäytteisiä kesäkurpitsankukkia.

Munakoisosalaatti

Eli aubergine-salaatti. Perinteinen kreikkalainen ruoka.

• tarvitaan neljä keskikokoista munakoisoa
• puhkotaan kuori haarukalla useasta kohti ja paistetaan uunissa n. 200 asteessa kokonaisina puolesta tunnista tuntiin kunnes ovat pehmeitä sisältä
• asetetaan hellalevylle pala alumiinifoliota ja paahdetaan munakoisoja kovalla lämmöllä niin että kuori mustuu vähän ja saa savun makua
• koverretaan munakoisojen sisukset kulhoon, silputaan joukkoon vähän palanutta kuorta
• sekoitetaan joukkoon reilu nippu persiljaa silputtuna ja 1 sipuli pilkottuna
• laitetaan noin kaksi kolmannesta massasta tehosekoittimeen, lisätään oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa ja pippuria ja sekoitetaan tasaiseksi massaksi
• kaadetaan massa takaisin kulhoon ja sekoitetaan loppukolmanneksen kanssa

Artisokkaa

Ah, Tinos! Artisokkien saari! Enää kolmisen viikkoa niin ollaan siellä. Viikonloppuna otettiin taas vähän esimakua kreikkalaiseen ruokaan syömällä mustekalaa/seepiaa ja artisokkia. Tuoreita, tai siis tuoreina ostettuja, jotka valmistettiin Tinokselta kotoisin olevan reseptin mukaan, vähän soveltaen.

Lauantaina laitettiin kaksi artisokkaa, sunnuntaina kolme lisää.

Artisokilta katkaistaan varsi n. 1cm pituiseksi ja katkotaan sitten uloimmat 3-4 riviä lehtiä. Katkaistaan kärki (me leikattiin vain pari senttiä pois, mutta koska lehtien kärjet ei pehmene syömäkelpoisiksi, voi ihan huoletta leikata vaikka 4-5cm pois. Leikataan artisokat sen jälkeen vielä pitkittäin neljään osaan ja hierotaan sitruunalla värjäytymisen ehkäisemiseksi. Poistetaan vielä "karvat" sisältä ja laitetaan likoomaan maljaan jossa on runsaasti vettä ja sitruunamehua (ja me vielä laitettiin puserretut sitruunapalatkin joukkoon).

Viipaloidaan kaksi banaanishalottisipulia ohuiksi renkaiksi, kuullotetaan noin puolessa desissä oliiviöljyä (käytä riittävän syvää ja leveää paistokasaria, että artisokat myöhemmin mahtuvat kasariin) pari minuuttia. Lisätään joukkoon pari lusikallista valkosipulinurskaa ja kuullotetaan vielä noin minuutti.

Lisätään kasariin artisokat, 1dl kuivaa valkoviiniä ja vettä (me käytettii sitä sitruunavettä jossa likosivat) niin että artisokat peittyvät (ja jos eivät aivan peity, käännellään välillä). Kiehautetaan, ja annetaan kiehua kannen alla keskilämmöllä noin 10 min. Lisätään kasariin vielä vähän sitruunamehua, silputtua tai kuivattua tilliä, mustapippuria rouhittuna ja suolaa. Annetaan kiehua kannen alla vielä viisi minuuttia.

Nostetaan kasari levyltä ja annetaan artisokkien liemineen jäähtyä.

Tarjoillaan, lähes minkä kanssa vaan. Meillä tosiaan mustekalaa lauantaina, ja grillattua Halloumia sunnuntaina.