Kampasimpukat ja mango-avokado-salsa

Puoliso tuli kotiin kaupasta mukanaan pari mangoa ja muutama avokado. Tuumasi, että mangosta ja avocadosta saisi yhdessä hyvän chutnien tai salsan tai miksikä sitä nyt haluaa kutsua. Tuumin hetken, googlasin lyhyesti, ja aloin pilkkoa mangoja ja avokadoja. Lopputulos oli mielettömän hyvää! Valmistin salsan ja lähdimme koirien kanssa ulos sen tekeytyessä jääkaapissa. Kotiin palattuamme tein valkosipulipatongit uunissa puolison paistaessa kampasimpukat voissa. Perjantai-illan gourmet-ateria.

Mango-avokado-salsa 

• 2 syöntikypsää mangoa
• 3 pientä tai 2 keskikokoista avokadoa
• 3 shalotti-sipulia
• 1 tuore jalapeno
• 1-2 rkl limemehua
• nippu tuoretta korianteria
• hyppysellinen suolaa
• hyppysellinen savuchilijauhetta (maun mukaan)

Mangot ja avokadot kuutioidaan, sipulit, jalapeno ja korianteri silputaan, sekoitetaan keskenään.

Lisätään limemehu, suola ja chilijauhe, sekoitetaan hyvin.

Laitetaan jääkaappiin tekeytymään. Parastahan se on seuraavana päivänä, mutta myös jo tunnin istuminen antaa makujen sekoittua mukavasti.

Valkosipulipatongit

• 1 pitkä valmis patonki
• 50g voita
• 1,5tl valkosipulimurskaa
• 1,5rkl majoneesia
• ripaus suolaa
• hyppysellinen kuivattua rosmariinia
• hyppysellinen kuivattua persiljaa

Patonki leikataan neljään osaan (tai kolmeen ja jätetään hännät käyttämättä), halkaistaan.

Voi sulatetaan, minkä jälkeen sekoitetaan siihen muut ainekset.

Voidellaan patonginpalat levitteellä.

Paistetaan grillivastuksella 250-asteessa muutama minuutti, kunnes levite on sulanut.

Kampasimpukat

• Pakastettuja kampasimpukoita (n. 6 per syöjä), sulatettuna
• rypsiöljyä

Paistetaan sulatetut kampasimpukat teräspannulla rypsiöljyssä korkealla lämmöllä n. 5min. välillä käännellen.

Maustetaan suolalla lautasella.

Chipotle-porsaankyljykset ja guacamole

Mies melkein meinasi jo avata grillikauden, otti aamusella porsaankyljyksiä ja jauhelihaa sulamaan, mutta tulikin päivän mittaan toisiin aatoksiin. Grillaamisen sijaan valmistettiinkin kuusi porsaankyljystä (luineen) uunissa. Uunissa kyljyksistä tuli mehevät ja oliiviöljyllä ja mausteseoksella käsitelty pinta karamelisoitui herkulliseksi. Kyljykset maistuivat itse tehdyn guacamolen ja salaatin kanssa loistavasti.

 

Guacamole

• 3 avocadoa 
• 1 keskikokoinen tomaatti
• 3 pientä shalottisipulia
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 2-3 tuoretta tai kuivattua chiliä (tulisuus oman maun mukaan)
• nippu tuoretta korianteria
• lime-mehua
• 3rkl smetanaa tai kermaviiliä

Kuori avocadot ja poista kivet. Murskaa kulhossa haarukalla. 

Pilko tomaatti ja sipuli ja sekoita joukkoon.

Hienonna valkosipuli ja korianteri ja sekoita joukkoon.

Murskaa tai pilko chilit sekaan.

Lisää vielä kunnon loraus limemehua ja smetana/kermaviili ja sekoita hyvin. 

Guacamolen voi tarjoilla saman tien, mutta täyteläisemmän ja tasaisemman maun saa kun antaa sen seistä yön yli kylmässä (peitettynä).

Porsaankyljykset uunissa

• 6 porsaankyljystä (luulla)
• 2tl valkosipulijauhetta
• 2tl chipotlejauhetta
• 1tl suolaa
• 1tl rouhittua mustapippuria
• oliiviöljyä

Kuivaa porsaankyljykset ja aseta uunipannuun. 

Hiero kyljysten pintaan molemmin puolin oliiviöljyä.

Sekoita mausteet keskenään ja hiero öljyttyjen kyljysten pintaan, kummallekin puolelle.

Paista uunin ylätasolla grillivastuksella 200 asteessa n. 15min. kunnes kyljykset ovat saaneet kauniin värin ja niiden sisälämpötila on 63 astetta.

Paistettua lohta avokado-parsa-pedillä

Nopea, helppo ja suunnattoman maukas salaatti! Mies toi kotiin lohifileen, pari nippua vihreää tankoparsaa ja pussillisen syöntikypsiä avokadoja ja kysyi, mitä näistä tehtäisiin. Siitä se ajatus muodostui.

Tarvitset siis

• 2 n. 5cm levyistä palaa lohta, paksusta päästä leikattuna
• 1 nipun vihreää tankoparsaa
• 2 avokadoa
• 2 pientä tomaattia
• oliiviöljyä
• suolaa
• tilliä (tuoreena tai kuivattuna)
• limepippuria 

Napsauta tankoparsan kuivat päät irti ja huuhtele tangot.

Höyrytä parsa, 7min.

Halkaise avokadot ja irrota kivet ja kuoret (syöntikypsästä avokadosta irtoaa kuori ihan vetämällä, ei tarvitse yrittää lusikoida sisusta ulos).

Viipaloi avokadot ja levitä isolle tarjoilulautaselle.

Viipaloi tomaatit ja levitä avokadoviipaleiden päälle.

Nostele höyrytyt parsat ristiin rastiin avokadoviipaleiden päälle. 

Liruta oliiviöljyä kasvisten päälle ja rouhi vähän suolaa päälle.

Pintamausta lohipalat limepippurilla.

Paista teräspannulla meheviksi, niin että saavat rapean pinnan. Huolehdi, ettei lohi kuivu!

Asettele lohipalat kasvisten päälle. 

Mini-chilifest

Jos on kaksi tyyppiä ja 8 erilaista chiliä, ei siitä vielä kovin isoa chilifestiä saa aikaiseksi, mutta meillä oli muutama päivä sitten miehen kanssa kiva ilta chilejä maistellen ja salsaa ja guacamolea tehden. Siemenet otettiin talteen, joten ensi kesänä meillä on oikein chilifarmi täällä. Onhan meillä nytkin kasvamassa vissiin neljää eri chiliä, mutta pari niistä tuskin juuri tuottaa, sillä kirvat ovat vallanneet niiden lehdet. Meillä on liian monta projektia yhtaikaa, ei ehditty huoltaa chilejä riittävän hyvin.

Nuo kahdeksan erilaista chiliä: Rocoto Pico Mucho, Rocoto Montufer, Sugar Rush Peach, Piispanhattu, Medina, Orange Flame, Star Flame ja Padron, olivat siis kaikki kaupasta kotoisin. Siinä oli chiliä asteikolla 2-8; ihan tulisimmat kaverit jäivät siis tällä kertaan kauppaan. Vaikka pihallamme kasvaa California Reaper (toinen kirvojen vaivaamista), ei tarkoitus ole järjestää täällä mitään miehuuskokeita vaan saada mukavaa makua ruokaan. Siksi muutkin chilin ominaisuudet ovat oleellisia, kuin vain se tulisuus.

 

Näistä chileistä Rocotot ovat samaa perulaista perua, pubescens-perhettä, kuin pihallamme kasvava Manzano Rojo. Niitä yhdistää mm. se, että ne pitävät viileästä enemmän kuin lämpimästä ja suorasta auringonpaisteesta, ne tekevät hedelmää vain kun yön ja päivän välillä on selkeä lämpötilaero, eikä niitä haittaa vaikka lämpötila kävisi välillä nollan tienoilla. Siis suorastaan suomalaiseen kesään tehty! Muista chileistä ne poikkeavat myös liilojen kukkiensa ja mustien siementensä kanssa. Ne ovat jalapeno-maisen paksuja toisin kuin useimmat, ohutpintaiset, chilit.

Oman maan chilit maistellaan sitten erikseen aikanaan. Ainakin Cayennet ja Mazano Rojo näyttävät chilejä tuottavan, Carolina Reaper ja Chocolate Scotch Bonnet ehkä eivät.

Näin arvioimme maistelussamme olleet chilit:

• Rocoto Pico Mucho (8): Melko mieto maku, vähän kuin vihreä paprika, hidas polte joka tuntuu enimmäkseen placentassa. Tätä ei voi kuivata paksuutensa vuoksi. Hyvä chili salsaa ja chili con carneen.
• Rocoto Montufer (8): Todella hedelmäinen, upea maku. Polte sopiva, viipyilevä. Erinomainen chili con carneen.
• Sugar Rush Peach (5-6): Rouskuva, melko miedon makuinen, muistuttaa vähän vihreää paprikaa. Nopea polte. Sopii salsaan ja vaikkapa hilloon.
• Piispanhattu (3): Erittäin makea, hidas mutta viipyilevä polte, ei järin tulinen. Sopii hyvin salsaa, curreihin, hilloksi.
• Medina (4-5): Ei niin makea, tummahko maku, selkeä viipyilevä polte. Hyvä chili con carneen, curreihin, guacamoleen.
• Orange Flame (5): Hedelmäinen, makeahko, polte tulee vähän jälkijunassa, mutta on viipyilevä. Sopii vaikkapa salsaan.
• Star Flame (5): Erittäin hedelmäinen maku, mukava polte. Salsaan erinomainen.
• Padron (2): Makea, kuin punainen paprika. Nopea terävä polte, joka lähti yhtä nopeasti kuin tulikin. Soveltuu esim. guacamoleen

Maistelun jälkeen jaoin chilit salsaa ja guacamolea varten eri pinoihin, teimme isot satsit kumpaakin ja söimme päivälliseksi niiden kanssa jättikatkarapuja.

Avocadopasta ilman pastaa ja myskikurpitsapiirakka

Minun on pitkään tehnyt mieli kokeilla avocadopastaa, koska rakastan avocado-ruokia. En kuitenkaan - edelleenkään - syö pastaa, kuten ei miehenikään, en ainakaan vehnäpastaa. Näin jossain mainoksen linssi-pastasta, jota tänään sitten yritimme kaupasta löytää, huonolla menestyksellä. Kaikenlaisia maissipastoja löytyi kyllä, ja papupastaakin, mutta päädyimme sittenkin tekemään "fettuchinea" myskikurpitsasta. Sen verran iso oli tuo kurpitsa, että siitä jäi vielä riittävästi yhteen piirakkaankin, joten tein sellaisen lopusta kössistä.

Myskikurpitsa-"fettucine"

Etsi mahdollisimman suora myskikurpitsa.
Leikkaa päädyt irti ja halkaise kurpitsa.
Poista siemenet ja mahdollinen rihmasto.
Leikkaa kurpitsa pitkittäin noin sentin paksuisiksi siivuiksi.
Höylää juustohöylällä siivuista suikaleita (kapealta sivulta).
Lämmitä uuni n. 200 asteeseen.
Levitä kurpitsasuikaleet uunipellille ja paista n. 6-8min. kunnes suikaleet ovat al dente.

Avocadopasta

• 1 iso tai 2 pientä avocadoa
• muutama tuore basilikanlehti
• muutama tuore korianterinlehti
• n. 2dl pinaatinlehtiä
• 2rkl lime-mehua
• 1tl suolaa
• 2rkl oliiviöljyä
• parmesanraastetta

Valmista pasta (tai myskikurpitsa-"pasta"). Aseta 1dl pinaatinlehtiä tarjoilukulhon pohjalle ja nostele pasta pinaatin päälle. Sekoita. 

Halkaise avocado(t) ja irroita kivi. Kaavi avocado lusikalla tehosekoittimeen. Lisää basilika, korianteri, 1dl pinaatinlehtiä, suola, oliiviöljy ja lime-mehu. Sekoita, kunnes seos on tasaista. Kaada pastan päälle ja sekoita. 

Lisää parmesanraastetta ja esim. tuoretta korianteria annosten päälle.

Myskikurpitsapiirakka

pohja:

• 3dl vehnäjauhoja
• ½tl suolaa
• 100g voita
• 1 iso kananmuna
• 3rkl kylmää vettä

Sekoita jauhot ja suola yhteen tehosekoittimessa. Lisää voi nokareina jauhojen päälle, sekoita käyttäen pulse-toimintoa n. 5 kertaa. Vatkaa kananmuna kevyesti kulhossa ja sekoita vesi joukkoon. Lisää neste tehosekoittimeen pulse-toimintoa käyttäen. Sekoita, kunnes taikina on kiinteä (n. 10s).

Ota taikina sekoittimesta ja kääri muovikelmuun. Laita kylmään vähintään puoleksi tunniksi. 

Paahda sillä välin kurpitsasose:

• kuori ja viipaloi myskikurpitsa 
• levitä viipaleet (n. 800g on riittävä määrä tähän reseptiin) uunipellille
• paahda uunissa n. 200 asteessa (180 jos kiertoilma) n. 40min. kunnes ovat pehmeitä ja alkaneet vähän karamelisoitua
• anna viipaleiden jäähtyä 
• soseuta (sauvasekoittimella/blenderillä/tehosekoittimella)

Ota pohjataikina jääkaapista.

Jauhota n. 30cm läpimitaltaan oleva piirakkavuoka ja painele taikina vuokaan, reunoille saakka.

Paista 200 asteisessa uunissa (180 jos kiertoilma) n. 15min. kunnes pinta on saanut vähän väriä.

Ota uunista ja alenna lämpö 175 asteeseen (150 jos kiertoilma).

Valmista sillä välin täyte:

• 350g paahdettua myskikurpitsasosetta (ks. ohje alla)
• 2 isoa kananmunaa
• 1½ tl vaniljauutetta (voi korvata vaniljasokerilla)
• 100g fariinisokeria
• 50g hienoa sokeria
• ¼tl suolaa
• 1½tl jauhettua inkivääriä
• 1½tl jauhettua kanelia
• ½tl jauhettua muskottipähkinää
• ripaus cayennepippuria
• 3dl kuohukermaa

Sekoita tehosekoittimessa kananmunat, vaniljauute, sokerit, suola ja muut mausteet. Lisää kurpitsasose, sekoita kunnes tasaista. Sekoita kerma joukkoon vähitellen lisäten. 

Kaada täyte piirakkapohjan päälle vuokaan. 

Paista piirakkaa uunin keskitasolla 175 (/150) -asteisessa uunissa n. 20min.

Nosta uunin lämpö takaisin 200 (/180) asteeseen ja anna piirakan paistua vielä n. 20min.

Nosta piirakka jäähtymään ja anna seistä viileässä yön yli ennen tarjoilua.

Kurpitsapiirakan kanssa sopii hyvin kermavaahto keventämään makua.

Kultaotsa-ahven suolapedillä

Tiettävästi ranskalaiset tykkäävät valmistaa kalaa suolapedillä. Itse en sitä ollut ennen kokeillutkaan, mutta varmasti tehdään toistekin. Eilen ei oikein ollut grillaussää, joten kultaotsa-ahvenet piti valmistaa uunissa ja mies valitsi tämän suolaisen maukkaan tavan.

Uuni: 250C, grillausvastus

Kala(t) sivellään molemmin puolin oliiviöljyllä ja täytetään sitruuna- ja limeviipaleilla sekä muutamalla tuoreella timjaminoksalla.

Uuniastian pohja peitetään merisuolalla ja kalat asetetaan suolapedin päälle.

Laitetaan kalat uuniin keskivaiheille (ts. siten, että kalojen pinta on keskivaiheilla) ja paistetaan n. 15min. Käännetään kalat ja paistetaan toiselta puolelta n. 15min.

Kalan kastikkeeksi käy erinomaisesti lime-aioli:

• n. 1,5dl majoneesia
• n. 1rkl limemehua
• n. 2tl valkosipulimurskaa
• n. 0,5tl chilikastiketta
• ripaus suolaa
• ripaus limepippuria

Se rapea nahka, tuon aiolin kanssa, niin hyvää!

P.S. Meillä oli aterialla vielä raikas korianterilla maustettu guacamole.

Guacamole merenelävien seuraksi

Alkuperäinen suunnitelmamme syödä Uudenvuodenpäivänä ankkaa muuttui viikolla seafood-ateriaksi. Pöydässä oli lopulta jättikatkaravunpyrstöjä, hummeri ja ostereita, sekä erilaisia kastikkeita/dippejä

• ostereiden kanssa sopii erinomaisesti silputtu shalottisipuli, joka ui punaviinietikka- ja valkoviiniliemessä (n. 0,5dl etikkaa, 2rkl viiniä)
• katkaravunpyrstöjen kanssa erinomainen dippi on Heinzin chilikastike, johon sekoitettu piparjuuritahnaa (sekoitusuhde ihan maun mukaan)
• hummerin kanssa käy ihan vain voisula tai aioli, mutta kaupasta löytyi valmis lime-aioli jota kokeiltiin ja hyvää oli!

Syöntikypsien avocadojen huhuillessa kaupan laarista alkoi kypsyä ajatus tehdä merellisten seuraksi avocado-salaatti tai erilainen raikkaampi guacamole. Googlettelin aikani löytämättä juuri sitä oikeaa reseptiä - mielessä kun oli jo summittainen ajatus. Nappasin ideat, ja syntyi erinomainen seafood-guacamole:

• kaksi avocadoa kuoritaan ja muussataan kulhossa haarukalla
• puristetaan sekaan yhden limen mehu 
• silputaan joukkoon nippu tuoretta korianteria
• ripaus suolaa
• pilkotaan joukkoon yksi tomaatti
• puhdistetaan yksi vihreä chili siemenistä ja pilkotaan sekaan

Raikasta ja hyvää merenelävien kanssa!

Tuoretta guacamolea

Tehtiin oman puutarhan medina-chileistä guacamolea tacojen seuraksi. Koitin kaivella arkistojani ja huomasin, etten ole tainnut koskaan kirjoittaa tuoreen guacamolen ohjetta ylös. Siis sen, joka tehdään tuoreista raaaka-aineista eikä jauhemixistä ;) Tässä se nyt on - ja on paljon parempaa eikä edes paljon työläämpää kuin maustepussin sekoittaminen avocadoihin.
Eli tarvitaan:

• 2 kunnolla kypsää avocadoa
• 1 punainen chili (tai kaksi jos haluaa tulisempaa)
• 1 yksikyntinen valkosipuli, tai 2-3 tavallista valkosipulinkynttä
• 1 pieni tomaatti
• 1 shalottisipuli
• 2-3rkl kermaviiliä (voi jättää pois)
• vähän suolaa
• (chilijauhetta)

Avocadot kaiverretaan kulhoon ja murskataan haarukalla. Chili(t), sipuli ja tomaatti pilkotaan sekaan, musertaen seosta vielä haarukalla. Murskataan valkosipuli joukkoon. Maustetaan suolalla maun mukaan. Tulisuutta voi lisätä chilijauheella. Kermaviili antaa vähän pehmeyttä, mutta ei ole välttämätön.

Ameriikan herkut

Ja vähän vähemmän herkut... Isoja annoksia, rasvaista ruokaa, taivaallisia pihvejä, kummallisia wrappejä... Jotenkin tuttua, ja kuitenkin niin erilaista. Paljon pikaruokapaikkoja, dinereita, jollaisia ei Suomessa ole. Mutta ei ole Ruth's Chris Steak Housen voittanutta, mitä pihveihin tulee.

Eli tässä vähän ruokakollaasia Anaheimin reissultani:

Ribeye steak & sautéed mushrooms @ Ruth's

Petite filet mignon & asparagus w/ Bearnaise @ Ruth's

Ribs & farmstyle beans and coleslaw @ Tony Roma

Grilled Shrimp Ceasar salad @ some mex restaurant in Downtown Disney

Fresh guacamole made at tableside @ same mex restaurant

Strange chicken wrap & hash browns @ Denny's

Nacho plate @ Denny's

Smothered cheese fries in Denny's menu

Caramel Apples @ Rocky Mountain Chocolate shop at Chicago O'Hare airport

Taskurapusalaatti

Raputeemalla jatkettiin tänäkin viikonloppuna. Meillä oli ihan hyvän kokoinen taskurapu tällä kertaa, jonka valkoisesta lihasta tehtiin avocado-parsa-salaatti netistä löydettyä ohjetta mukaillen. Alkuperäisessä ohjeessa tehdään 6 alkupala-annosta, me tehtiin kaksi pääruoka-annosta:

• 200g keitettyä taskuravun valkoista lihaa
• 2rkl silputtua tuoretta korianteria
• 1 punainen chili pilkottuna
• 1 limen mehu
• 2 kourallista rucolanlehtiä
• 1 avocado viipaloituna
• 12kpl vihreää tankoparsaa paloiteltuna tai esim. kahteen osaan leikattuina

Ravunliha, limemehu, korianteri ja chili sekoitetaan keskenään. Jaetaan rucolanlehdet kahteen isohkoon annoskulhoon. Levitetään päälle kerroksittain avocadoa, parsaa ja rapua. Päälle vielä kastike:

• 150g creme fraichea
• 1 limen mehu ja raastettu kuori
• 3rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

Kastikeainekset sekoitetaan keskenään, laitetaan kastike jääkaappiin viileään siksi aikaa kun kasataan salaatti.

Tämä toimisi varmasti hyvin myös esim. katkaravuilla.

Lohitäytetyt avocadot

Viime päivinä on tullut tehtyä erilaisia voileipiä - jääkaappi on yhtäkkiä täynnä erilaisia juustoja. Tänään laitoin työpäivän jälkeen juusto- ja graavilohivoikkareiden kanssa avocadoja graavilohi-tuorejuustotäytteellä.

• pari viipaletta graavilohta pilkottuna
• ruokalusikallinen (ruohosipuli)tuorejuustoa
• ruokalusikallinen raejuustoa

ja sekoitetaan yhteen. Päälle voi laittaa vielä vaikka pari rucolanlehteä tai herneenversoa.

Pitkästä aikaa -ruokia

Eilen laitoin päivälliseksi fajitaksia, todella pitkästä aikaa. Joskus syötiin niitä useamminkin, mutta viime vuosina ovat jääneet enempi vähemmälle. Tein liha-kasvistäytteen possun suikaleista, paprikasta ja vihreistä pavuista, mausteena lähinnä sipulijauhe ja Old El Pason fajitas-maustesekoitus. Lisäksi pöytään tietenkin

• guacamolea ja smetanaa
• tuoreita kurkkua, paprikaa, tomaattia ja salaattia
• jalapenoja
• juustoraastetta

Niitä sitten käärittiin täysjyvätortillojen sisään, kuka minkäkinlaista kombinaatiota. Minä laitoin suunnilleen kaikkea, mieskin melkein, mutta lapset tekivät fajitaksensa pääasiassa tuorekasviksista.

Tonnikalapasta on toinen ruoka, jota syötiin joskus useinkin, mutta jota ei ole tullut laitettua aikoihin. Nytkään en oikeastaan tehnyt varsin tonnikalapastaa vaan tonnikala-kirjolohipastaa.

• paistoin pannulla kirjolohisuikaleita
• sekaan kaadoin purkillisen tonnikalaa vesineen
• sekä purkillisen kookoskermaa
• maustoin suolalla, tillillä ja sitruunapippurilla
• lorautin joukkoon vähän sitruunamehua (lime olisi ollut kivempi, mutta sitä ei nyt ollut)
• keitin täysjyväpastan melkein kypsäksi, valutin ja kaadoin pastan kalasoosin sekaan.
• lisäsin vähän vettä ja annoin hautua kunnes pasta oli kypsää.

Oli muuten todella hyvää!