Sitruuna-piimäkakku

Puoliso täytti pyöreitä ja halusi kakun, sitruunakakun. Eikä minkä tahansa sitruunakakun, vaan mehevän tuorejuustokuorrutetun. Tein hänelle sitruuna-piimäkakun sitruuna-tuorejuustokuorrutteella ja sitruuna-curdilla, sitruunaa ja sokeria ja pehmeitä maitotuotteita yhdessä. 

Kakkupohja

• 7,2dl vehnäjauhoja
• 2,5tl leivinjauhetta
• 0,5tl ruokasoodaa
• 0,5tl suolaa
• 225g voita, huoneenlämpöisenä
• 4,2dl hienosokeria
• 3 kananmunaa
• 2tl vaniljauutetta
• 2,5dl piimää
• kahden sitruunan mehu
• kahden sitruunan kuori raastettuna

Sekoita jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola yhteen. Siivilöi tai sekoita paakut pois.

Vatkaa toisessa kulhossa pehmeä voi ja sokeri yhteen, vaaleaksi vaahdoksi (muutama minuutti täydellä teholla). Kaavi välillä reunat.

Vatkaa joukkoon kananmunat ja vaniljauute, kovaksi vaahdoksi (n. kaksi minuuttia täydellä teholla). Kaavi välillä reunat.

Sekoita jauhoseos vähän kerrassaan joukkoon, matalalla teholla.

Sekoita piimä, sitruunamehu ja sitruunaraaste taikinaan matalalla teholla kunnes tasaista.

Jaa taikina kahteen voideltuun vuokaan (vinkki: jos käyttää irtopohjavuokaa, kannattaa pohja vuorata voidellulla leivinpaperilla kakun irtoamisen helpottamiseksi)

Paista uunissa 175 asteessa 20-25min.

Nosta kakkut ritilälle jäähtymään. 

Anna kakkujen jäähtyä kokonaan ennen irrottamista ja täyttämistä, mielellään yön yli jääkaapissa.

Sitruunacurd
(tai käytä valmista curdia)

• yhden sitruunan mehu (vähän reilu 1dl)
• 1tl vastaraastettua sitruunankuorta
• 0,5dl sokeria
• 1 iso tai 2 pientä kananmunaa
• 40g voita paloina

Sekoita pienessä kattilassa yhteen sitruunamehu, raastettu kuori, sokeri ja kananmunat. Kuumenna seosta ja sekoita voi joukkoon. Keittele matalalla/keskilämpötilalla jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee niin että vispilä jättää jälkensä seokseen. Älä anna kiehua. Kestää noin 6-10min.

Ota kattila liedeltä ja siirrä curd esim. lasikulhoon jäähtymään. Levitä kakun päälle molempien jäähdyttyä lähes kokonaan. 

Sitruunatuorejuustokuorrute

• 225g voita, huoneenlämpöisenä
• 225g Philadelphia-tuorejuustoa, huoneenlämpöisenä
• 540g tomusokeria
• 2rkl tuoretta sitruunamehua
• 1tl vaniljauutetta
• ripaus suolaa

Vatkaa pehmeäksi lämmennyt voi keskisuuressa kulhossa vaaleaksi vaahdoksi, noin 2min.

Vatkaa pehmeäksi lämmennyt tuorejuusto voin kanssa kunnes tasaista.

Vatkaa sekaan sitruunamehu ja vaniljauute.

Sekoita tomusokeri joukkoon vähän kerrassaan, kaavi välillä reunat.

Sekoita lopuksi joukkoon suola.

Kakun kokoaminen

Irrota kakut vuoistaan.

Leikkaa toisesta vain ruskistunut päällikerros pois, leikkaa toinen kahtia puolivälistä.

Aseta paksuin kerros alimmaiseksi, levitä päälle ohut kerros sitruuna-curdia ja n. 1cm kerros kuorrutetta.

Nosta toisen kakkupohja pohjaosa päälle, levitä samalla tavoin curdia ja kuorrutetta päälle.

Nosta viimeinen pohjaosa päälle, kuorruta kakku lopulla kuorrutteella. 

Sitruunamuffinssit

Suklaajuustokakun lisäksi tämän päivän juhlapöydässä oli myös raikkaat sitruunamuffinssit helpolla kahden aineksen sitruunakuorrutteella ja vadelmilla.

Muffinssit (48 pientä tai 20 isoa muffinssia):

• 2,5dl vehnäjauhoja
• 2,5dl sokeria
• 1/2tl leivinjauhetta
• 1/4tl suolaa
• 2,5dl maitoa
• 115g voita sulatettuna
• 2 isoa kananmunaa
• 1 sitruunan kuori tuoreeltaan raastettuna 
• 0,7dl vastapuristettua sitruunamehua (1–2sitruunaa)
• 1tl vaniljauutetta

Sekoita kuivat ainekset yhteen isossa kulhossa
Sekoita joukkoon loput ainekset ja vatkaa seos tasaiseksi
Jaa taikina pieniin muffinssivuokiin, n. 2/3 täyteen
Paista uunissa 190 asteessa n. 20 min
Siirrä ritilälle jäähtymään
Muffinssit ovat parhaita seuraavana päivänä (yön yli huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa), mutta toki voi kuorruttaa ja tarjoilla myös heti niiden jäähdyttyä tarpeeksi

Kahden aineksen kermainen sitruunakuorrute:

• 1 purkki (395g) kondensoitua maitoa, yön yli jääkaapissa jäähdytetty
• 0,7dl vastapuristettua sitruunamehua (1–2sitruunaa)

Kaada kondensoitu maito kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella (täydellä teholla) 2-3min

Lisää sitruunamehu ja vatkaa toiset 2-3min

Kuorruta muffinssit

Koristele tuoreilla vadelmilla

Suussa sulava suklaajuustokakku

Vietettiin tuossa nelikymppisiäni. Tein juhliin kolme juustokakkua: sitruunan, mansikan ja suklaan. Sitruunajuustokakku on klassinen varman päälle kakku (lime-juustokakun ohjeella, mutta sitruunamehulla ja irtopohjavuokaan, ja lisäksi laitoin päälle kiilteen sitruunavedestä ja hyytelösokerista). Mansikkajuustokakku ei tällä kertaa ihan onnistunut, sillä mansikkakermaa ei nyt sattunut olemaan niissä kaupoissa, joissa kävin. Juustomassa mehustui pakastemansikoista liikaa eikä ihan hyytynyt. Hyvältä se maistui, muttei ollut ihan kakku vaan mössö.

Kakkujen kunkku oli tuo suklaajuustokakku, jonka tällä kertaa tein vähän eri reseptillä kuin ennen. Vähän. Siis ihan kokonaan eri reseptillä. Poimin BBC:n ruokablogista tällaisen taivaallisen hyvän ohjeen, jota mukailin:

Pohja:

• 85g voita sulatettuna
• 14 suklaakaurakeksi murustetaan ja sekoitetaan voihin

Keksimuru-voi-seos painellaan irtopohjavuoakaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla ja paistetaan uunissa 180 asteessa (kiertoilma) 8-10min.

Täyte:

• 3x300g Philadelphia-juustoa vatkataan notkeaksi
• 200g sokeria vatkataan juustoon
• vatkataan joukkoon:
  4rkl kaakaojauhetta
  2tl vaniljauutetta (voi korvata vaniljasokerilla)
  3rkl kahvilikööriä
  3 isoa kananmunaa
  3dl hapankermaa (smetanaa/creme fraichea)
  50g tummaa suklaata sulatettuna

Voidellaan irtopohjavuoan reunat voinokareella. Täyte kaadetaan pohjan päälle vuokaan ja kakkua paistetaan uunissa 240 asteessa (kiertoilma) 10min. minkä jälkeen uunin lämpötila säädetään alas 110 asteeseen (kiertoilma). Paistetaan vielä 25-30min. minkä jälkeen uuni laitetaan pois päältä ja luukku avataan raolleen. Annetaan kakun jäähtyä uunissa kunnes uuni on jäähtynyt. 

Kuorrutus:

• 2-3dl kermaa vatkataan ja levitetään kakun päälle
• 50 g suklaata sulatetaan ja sekaan lisätään sen verran maitoa, että suklaa notkistuu, lirutellaan kerman päälle

Koristeeksi voi lisäksi höylätä suklaalastuja tai vaikka sirotella muutaman marjan. Minä ripottelin päälle muutaman metsämansikan, joita kasvaa tässä meidän pihassa vaikka kuinka.

Pääsiäisateriaksi lammas-kleftiko

Vaikkei varsin uskonnollisia eikä edes järin traditionalistisia ollakaan, Pääisäisenä ollaan joka vuosi valmistettu lammasta tavalla tahi toisella. Tänä vuonna pääasiäisateriamme oli lammas-kleftiko (ohje mukailtu BBC:n Lamb Kleftiko -ohjeesta), kreikkalainen uunilammas. Kleftikon kanssa sopii minttujogurtti ja raikas kreikkalaistyylinen salaatti.

Lammaspaisti marinoidaan edellisenä päivänä. Murskaa morttelissa ja sekoita tahnaksi

• 6 valkosipulinkynttä puserrettuna
• 1rkl silputtua tai kuivattua rosmariinia
• 3rkl silputtua tai kuivattua oreganoa
• 1tl suolaa
• 2rkl oliiviöljyä
• 1 sitruunan raastettu kuori¨

Tee kaikkialle lampaanpaistin pintaan reikiä terävällä veitsellä. Hiero tahna paistin pintaan molemmin puolin. Aseta paisti pussiin ja kaada sinne 2 sitruunan mehu. Laita jääkaappiin marinoitumaan yön yli.

Ota paisti jääkaapista tunti-pari ennen uuniin laittamista. Kuumenna uuni 160C (kiertoilma 140C). Sulata 450-600g okraa.

Vuoraa iso uunivuoka foliolla siten että reunoille jää reilusti foliota (lammas paketoidaan folioon). Aseta folion päälle leivinpaperia. Levitä okra leivinpaperille ja liruttele päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja situuna- tai limepippurilla. Kaada päälle lampaan marinadi ja aseta lammas lopulta okran päälle. Kääri folio lampaan ympärille ja aseta vuoka uuniin. Paista 3-4h kunnes lammas on läpeensä kypsää ja mureaa (voit käyttää apuna paistomittaria).

Ota vuoka uunista, nosta uunin lämpöä 220(kiertoilma 200) asteeseen, avaa foliopaketti ja aseta vuoka takaisin uuniin 15 minuutiksi, jotta lampaan pinta saa väriä. Ota uunista, kääri folioon ja anna hautua paketissa vielä 20 minuuttia. Nosta lammas paketista, viipaloi ja aseta viipaleet takaisin okran päälle.

Sillä välin kun lammas on uunissa, valmista minttujogurtti:

• 250g kreikkalaista jogurttia
• 0,5 sitruunan mehu
• 1rkl oliiviöljyä
• kourallinen tuoretta minttua silputtuna

Sekoita ainekset yhteen peitä muovilla ja laita jääkaappiin tekeytymään lampaan paistumisen ajaksi.

Lampaan seuraksi tehtiin kreikkalaistyylinen salaatti:

• 100g vuonankaalia (tai tuoretta pinaattia)
• puolikas punasipuli ohuesti viipaloituna
• pieni nippu persiljaa silputtuna
• 12 kirsikkatomaattia puolitettuina
• pätkä kurkkua kuorittuna ja pilkottuna
• 12 kalamata-oliivia
• 1rkl kapriksia

Sekoita ainekset kulhossa, Liruttele päälle oliiviöljyä ja punaviinietikkaa. Sirottele vielä kuivattua basilikaa ja oreganoa, sekä hippunen suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin.

Sitruuna-rosmariini kevätkananpojat

Eipä ole ennen tullut syötyä kevätkananpoikia, mutta tänään sellaiset lähti kaupasta mukaan. Haeskelin netistä kivaa reseptiä, ja päädyin tähän sitruunaiseen (vähän mukailtuna jälleen) versioon, joka käy tietty isollekin broiskulle.

• tarkista, että kananpojat on kunnolla puhdistettu sisältä
• ripottele jokaisen sisuksiin suolaa, lisää reilu teelusikallinen valkosipulimurskaa, muutama pala sitruunaa ja rosmariinin oksa
• sido kananpoikien jalat, jos ne ei ole ennestään sidotut
• työnnä kanapoikien "kainaloihin" myös rosmariinin oksat
• ripottele kananpoikien päälle tasaisesti sitruunapippuria ja vähän sitruunamehua
• paista kananpojat uunissa, noin 200 asteessa n. 45min
• käännä uuni pois päältä, anna kananpoikien olla uunissa vielä 15min.

Ja sitten syömään, yksi per syöjä.

Vappusalaatti

Me ei kai olla ihan tavallisia (heh, tämä taisi olla melkoinen understatement :D ), sillä nakkien ja perunasalaatin sijaan tehtiin tänään lounaaksi "vappusalaattia", kuten lopulta nimettiin tuotos ja päätettiin tehdä siitä meidän oma vapputraditio.

Vappusalaatti ei sisällä sen enempää salaattia kuin vappuakaan, vaan:

• n. 30 kalamata oliivia
• ruokalusikallinen kapriksia
• 8-10 artisokansydäntä (390g tölkki, vedessä) neljään osaan viipaloituina
• puolikas fenkoli paperinohuina siivuina
• puolikas sitruuna (ei häntiä vaan keskeltä) paperinohuina siivuina
• n. 0,5kg jättikatkaravunpyrstöjä
• 0,5dl limemehua
• 0,5dl oliiviöljyä

Salaatti sekoitetaan kunnolla ja laitetaan jääkaappiin marinoitumaan muutamaksi tunniksi. Me jäähdytettiin se oikein tosi kylmäksi vielä pakastimessa ennen tarjoilua. Ja syötiin ensimmäistä kertaa tänä keväänä partsilla :)