sunnuntai 29. syyskuuta 2013

Hevosenpaisti-fondue

Meillä oli vielä pakastimessa se toinen puolisko hevosenpaistista. Perjantaina sulatettiin se, ja haettiin vihdoin polttonestettä fondue-pataa varten. Etsiskellessämme hyvää kastiketta hevosenliha-fonduelle törmättiin ranskalaiseen ohjeeseen, jossa liha kypsennetään perinteisen öljyn sijasta yrttimaustetuss punaviinissä! Sitähän päätettiin kokeilla, ja että olikin hyvää!
Fondue-keitos punaviinistä valmistetaan siis näin:
Laitetaan fondue-padan pohjalle
  • pieni shalottisipuli silputtuna
  • rosmariinin oksa tai kaksi
  • pari timjaminoksaa
  • vähäsen salviaa, (jota meillä ei ollut)
  • puolikas kanaliemikuutio murustettuna
  • valkosipulinkynsi pariksi palaksi leikattuna
  • laakerinlehti
  • teelusikallinen tuoreeltaan murskattuna
  • vähäsen merisuolaa
Päälle kaadetaan pullo täyteläistä punaviiniä (me käytettiin Apassamiento Due Passi Rossoa, jota meillä oli sitten myös aterialla lasissa) pataan, kuumennetaan kiehuntapisteeseen.
Alkuperäisen ohjeen mukaan se pitäisi vielä jäähdyttää ja uudelleenkuumentaa, mutta me ei sitä tehty, vaan kun keitos oli muhinut aikansa sillä välin kun valmisteltiin aterian muut osat (paistettiin creme fraiche ruusukaalit ja leikattiin liha jne.), istuttiin pöytään ja alettiin kypsentää lihaa. Maukasta!

lauantai 28. syyskuuta 2013

Hevosenpaistia aura-piparjuuri-kastikkeella

Sanokaa mitä sanotte hevosen syömisestä, se on erinomaista maukasta lihaa. Joku tovi sitten ostettiin iso pala hevosenpaistia, laitettiin puolet siitä pakastimeen, ja leikattiin toinen puoli pihveiksi. Paistettiin pihvit normaalisti pannussa, ja tehtiin niille kastike (jota aiemmin ollaan tehty uunissa valmistetulle dijon-voidellulle hevospaistille, toimii yhtä hyvin), aura-piparjuuri-kastike, aivan taivaallisen hyvää!
  • 2dl ranksankermaa kuumennetaan kattilassa
  • lisätään joukkoon vajaa kolmio aurajuustoa murustettuna
  • 1rkl piparjuurimurskaa sekoitetaan joukkoon
  • pieni määrä wasabia lisätään joukkoon
  • 1rkl majoneesia sekoitetaan mukaan
  • maun mukaan maustetaan ruohosipulilla ja mustapippurilla
Keitellään kastike paksuksi ja tarjotaan (hevos)paistin/-pihvien kanssa - sopii erinomaisesti myös riistan kanssa, ja miksei muunkin lihan.