Zucchiolo-paistos aka mousagne

Moussaka. Lasagne. Munkoisoa. Pastaa. Mutta kun meillä oli zucchioloja ja pastaahan me ei syödä. Muutenkin resepti on ihan mukaelma, mutta hyväähän siitä tulikin, vaikka se olikin hirveä. Siis liha oli hirveä, mutta ei sen tarvitse olla, nauta (tai vaikka lammas) käy ihan yhtä hyvin!

Ainekset (sellaiseen perinteiseen makaronilaatikkovuokaan sopivat):

• 3 zucchioloa
• 500g hirven/naudan/lampaan/vaikka jonkun muun jauhelijaa
• 1pkt pekonia
• 1tl valkosipulimurskaa
• 1-2rkl ruokaöljyä
• 500g tomaattimurskaa
• 350g oliivi-tomaatti-pastakastiketta 
• kuivattua oreganoa
• hyppysellinen kuivattua salviaa
• ripaus jauhettua korianteria
• valkopippuria
• suolaa
• jauhettua uustokuminaa
• valkosipulijauhetta
• 2dl maitoa
• 150g parmesania raastettuna
• 150g mozzarellaraastetta

Valmistus

Esilämmitä uuni 200 asteeseen (ylä/alalämpö) tai kiertoilma/gratinointitoiminnolla 180 asteeseen.

Poista zucchioloista päädyt ja viipaloi n. 0,5cm paksuiksi viipaleiksi.

Voitele uunivuoka ruokalusikallisella ruokaöljyä.

Valmista jauhelihatäyte:

Silppua pekoni laakeaan pannuun ja ruskista.

Lisää jauheliha ja valkosipulimurska, ja tarvittaessa ruokaöljyä, ruskista.

Lisää pannuun tomaattimurskat ja pastakastike.

Mausta maun mukaan kuivatulla oreganolla ja salvialla, korianterianterijauheella, valkopippurilla ja suolalla. 

Anna hautua pannussa matalalla lämmöllä sillaikaa kun valmistat juustokastikkeen.

Valmista juustokastike:

Kuumenna maito pienessä kasarissa, mutta älä päästä kiehumaan.

Sekoita joukkoon 100g parmesanraastetta ja 100 g mozzarellaraastetta.

Kuumenna sekoittaen, kunnes juustot ovat sulaneet maitoon. 

Mausta ripauksella valkopippuria, valkosipulijauhetta ja jauhettua juustokuminaa.

Kasaa mousange:

Levitä vuoan pohjalle tasainen kerros zucchioloviipaleita, peitä koko pohja.

Kaada 2/3 jauhelihatäytteestä tasaisesti zucchiolokerroksen päälle.

Levitä juustokastike tasaisesti jauhelijatäytteen päälle.

Levitä päälle kerros zucchioloviipaleita.

Levitä loppu jauhelihatäyte viipaleiden päälle.

Ripottele loput juustoraasteet (50g parmesan, 50g mozzarella) päälle. 

Paista esilämmitetyssä uunissa n. 20-25min. kunnes juustokuori on kauniin ruskea.

Tämä ruoka on parasta vasta seuraavana päivänä seisottuaan vuorokauden jääkaapissa, mutta kyllä sitä sopii syödä hetikin.

Picanha ja chimichurri

Perinteinen tapa grillata picanha on leikata se kolmeen osaan pitkittäin, taittaa palat ja grillata ne vartaassa. Vaihtoehtoisesti sen voi leikata useampaankin osaa ja grillata pihveinä (taitettuina tai ei), mutta yhtä kaikki, harvoin se grillataan kokonaisena.

Picanha on erityisen suosittu Brasiliassa, missä sen parina on lähes aina chimichurri-kastike. Olen sitä joskus saanut jossain latino-ravintolassa Helsingissä ja miettinyt, että haluaisin joskus tehdä sitä kotona. Sattumoisin eilen sillä välin kun minä kiipeilin puissa tosikoisen kanssa Zippyssä, mies oli  kaivanut netistä chimichurri-ohjeen aiemmin ostetun picanhan grillausta valmistellessaan.

Chimichurri

• 2 jalapenoa, poista siemenet
• 3dl tuoretta persiljaa silputtuna
• 3dl tuoretta korianteria silputtuna
• 4 keskikokoista valkosipulinkynttä
• 1,5rkl kuivaa punaviiniä
• 1tl punaviinietikkaa
• 1/2 sitruunan mehu
• 2-3 limetin mehu
• 1/4tl suolaa
• 1/4tl rouhittua mustapippuria
• 0,3dl oliiviöljyä (extra neitsyt)
• 1dl ruohosipulia tai sipulinvarsia silputtuna

Ainekset soseutetaan yhteen monitoimikoneella tai sauvasekoittimella, joko kaikki kerralla tai vähän kerrassaan, jolloin voit välillä tarkistaa maun ja säätää ainesten suhteita omaan makuusi.

Nesteiden määrää säätämällä voi säätää kastikkeen paksuutta. Etenkin etikan määrä kannattaa sovittaa omaan makuun. Samoin suolan, pippurin ja valkosipulin määrä. Tulisuutta saa tietenkin lisää tai vähemmän lisäämällä tai vähentämällä chilien määrää.

Picanha

• picanha-pala
• merisuolaa

Leikkaa picanha kolmeen yhtä leveään palaan.

Taittele palat ja työnnä isoon vartaaseen.

Ripottele merisuolaa lihan päälle molemmin puolin. 

Grillaa mahdollisimman kuumassa grillissä nopeasti - vain muutama minuutti molemmin puolin.

Mies käyttää yleensä brikettejä meidän pallogrillissä, mutta tämän lihan hän grillasi lehtihiilillä, joilla saa paljon kuumemman lämmön kuin briketeillä. Mies grillasi samalla chorizo-raakamakkaroita, joista tippui rasvaa hiilille, saaden näin aikaan lieskat, jotka nuolivat picanhan reunoja. 

Liha ei tällä tekniikalla kypsy sisältä saakka, eikä ole tarkoituskaan. Liha tuodaan pöytään, siitä vuollaan raunoilta siivuja, minkä jälkeen se laitetaan takaisin grilliin tuokioksi kypsymään lisää. 

Chipotle-porsaankyljykset ja guacamole

Mies melkein meinasi jo avata grillikauden, otti aamusella porsaankyljyksiä ja jauhelihaa sulamaan, mutta tulikin päivän mittaan toisiin aatoksiin. Grillaamisen sijaan valmistettiinkin kuusi porsaankyljystä (luineen) uunissa. Uunissa kyljyksistä tuli mehevät ja oliiviöljyllä ja mausteseoksella käsitelty pinta karamelisoitui herkulliseksi. Kyljykset maistuivat itse tehdyn guacamolen ja salaatin kanssa loistavasti.

 

Guacamole

• 3 avocadoa 
• 1 keskikokoinen tomaatti
• 3 pientä shalottisipulia
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 2-3 tuoretta tai kuivattua chiliä (tulisuus oman maun mukaan)
• nippu tuoretta korianteria
• lime-mehua
• 3rkl smetanaa tai kermaviiliä

Kuori avocadot ja poista kivet. Murskaa kulhossa haarukalla. 

Pilko tomaatti ja sipuli ja sekoita joukkoon.

Hienonna valkosipuli ja korianteri ja sekoita joukkoon.

Murskaa tai pilko chilit sekaan.

Lisää vielä kunnon loraus limemehua ja smetana/kermaviili ja sekoita hyvin. 

Guacamolen voi tarjoilla saman tien, mutta täyteläisemmän ja tasaisemman maun saa kun antaa sen seistä yön yli kylmässä (peitettynä).

Porsaankyljykset uunissa

• 6 porsaankyljystä (luulla)
• 2tl valkosipulijauhetta
• 2tl chipotlejauhetta
• 1tl suolaa
• 1tl rouhittua mustapippuria
• oliiviöljyä

Kuivaa porsaankyljykset ja aseta uunipannuun. 

Hiero kyljysten pintaan molemmin puolin oliiviöljyä.

Sekoita mausteet keskenään ja hiero öljyttyjen kyljysten pintaan, kummallekin puolelle.

Paista uunin ylätasolla grillivastuksella 200 asteessa n. 15min. kunnes kyljykset ovat saaneet kauniin värin ja niiden sisälämpötila on 63 astetta.

Beercanburger (oluttölkkiburgeri) revisited

Viimeksi kun teimme oluttölkkiburgereita ne tuntuivat jotenkin kuivilta. Hyvänmakuisilta, mutta kuivilta. Tuunasin reseptiä vähäsen ja lopputuloksena oli taivaallisen maukkaat ja mehevät burgerit. Toki grillauskin vaikuttaa, mutta isompana tekijänä mehevämpi täyte.

Valmista täyte:

• 1 pienehkö vihreä paprika pilkottuna
• 1 pieni tomaatti pilkottuna
• 1 pieni punasipuli pilkottuna
• 2 valkosipulinkynttä pilkottuna
• Sipulin/valkosipulin vihreitä / ruohosipulia silputtuna
• Kunnon tujaus bbq-kastiketta (oman maun mukaan)

Sekoita pilkotut kasvikset kulhossa bbq-kastikkeen kanssa ja anna seistä sen aikaa kun valmista burgerkupit.

Valmista burgerkupit:

• 1kg jauhelihaa (6 burgeria)
• 2rkl Slow food rubia tai vastaavaa grillausmaustetta lihalle
• 18 siivua pekonia
• yksi olut/siideritölkki (ihan sama onko tyhjä vai täysi - juo vaikka sisus burgereita valmistaessasi ;) )

Mausta jauheliha sekoittaen mausteseos kunnolla lihaan.

Jaa liha kuuteen osaan, pyörittele palloiksi.

Paina tölkki jauhelihapalloon, nostele jauheliha sivuille niin että muodostuu kuppi.

Kietaise kolme siivua pekonia jauhelihan ympärille ja nosta tölkki varovasti pois. 

Siirrä kuppi odottamaan täytettä.

Täytä kupit:

• Edellä valmistettu täyte
• 9 viipaletta oranssia cheddaria 
• Jalapenoviipaleita

Lusikoi täyte burgerkuppeihin.

Murusta kolme viipaletta cheddaria päälle (puoli viipaletta per kuppi).

Aseta päälle 2-3 jalapenoviipaletta.

Aseta jokaisen kupin päälle cheddarviipale.

Grillaa burgerit

Grillaa burgerit epäsuoralla lämmöllä 30-45min tai kunnes pekoni on kypsää ja juusto sulanut. Paras tulos tulee ihan silleen rauhaksiin grillaten, tämä ei ole pikaruokaa vaan ennemmin slow foodia. Juuston päällekin voi vielä grillatessa lisätä vähän suolaista maustesekoitusta, meillä Nature's Seasons.

Syö ja nauti! Burgerin voi vaikka laittaa ihan klassisesti sämpylän väliin, ja makua parantaa vielä pieni määrä majoneesia ja valkosipulia. Tai syödä sellaisenaan. Mehevä ja maukas burgeri!

Pekoni-jauhelihapiirakka kasviksilla

Kun mies toi kotiin neljä pakettia lampaan jauhelihaa ja kysyi, mitä siitä tehtäisiin, ajattelin heti parin vuoden takaista Jägermeister-piirakkaa. Ihan tuota juustopommia emme kuitenkaan halunneet tehdä, sillä olemme vähän koittaneet keventää ruokavaliota. Samalla idealla lähdettiin liikkeelle, mutta oluttölkkiburgereista inspiraatiota hakien täytettiin piirakka vihreällä paprikalla, herkkusienillä ja munakoisolla.

Kas näin:

• 800g karitsan jauhelihaa
• 2-3 pakettia pekonia
• 2 vihreää paprikaa
• ½ munakoiso
• 4 isoa herkkusientä
• jalapenoviipaleita
• barbeque-kastiketta (esim. Sweet Baby Rays Hickory)
• grillausmaustetta (barbeque rub, esim. Holy Smokes)
• 1dl mozzarella-raastetta

Vuoraa n. 20-22cm rautapannu pekonilla.

Pekonin päälle barbeque-kastiketta.

 

Levitä puolet jauhelihasta pekonin päälle.

Mausta grillausmausteella.

Levitä päälle pilkotut paprikat, herkkusienet ja munakoiso.

Mausta grillausmausteella.

Levitä päälle jalapeno-viipaleita ja mozzarellaraaste.

Päälle barbeque-kastiketta.

Levitä loppujauhelija levynä päälle.

Mausta grillausmausteella. 

Peitä pekonilla ja mausta vielä grillimausteella.

Pannu kuumaan grilliin, grillataan kunnes pekoni on rapeaa.

Kirjolohenmäti-täytteiset kananmunat

Voisiko enää olla helpompaa herkkua? Keitettyjä kananmunia, kirjolohenmätiä ja tuorejuustoa. Mainioita juhlavampaankin pöytään.

Karkea ohje:

• 6 kovaksi keitettyä kananmunaa
• n. 3rkl maustamatonta Philadelphia-juusto
• n. 1dl kirjolohenmätiä
• tuoretta ruohosipulia koristeluun

Kuori ja halkaise kananmunat. Poista keltuaiset varovasti ja laita ne kulhoon.

Murskaa keltuaiset haarukalla.

Sekoita Philadelphia-juusto keltuaisiin (säädä määrää niin ettei se ole liian kuivaa).

Sekoita mäti varovasti joukkoon.

Lusikoi täyte kananmuniin. 

Silppua ruohosipulia päälle koristeeksi ja mausteeksi.

Avocadopasta ilman pastaa ja myskikurpitsapiirakka

Minun on pitkään tehnyt mieli kokeilla avocadopastaa, koska rakastan avocado-ruokia. En kuitenkaan - edelleenkään - syö pastaa, kuten ei miehenikään, en ainakaan vehnäpastaa. Näin jossain mainoksen linssi-pastasta, jota tänään sitten yritimme kaupasta löytää, huonolla menestyksellä. Kaikenlaisia maissipastoja löytyi kyllä, ja papupastaakin, mutta päädyimme sittenkin tekemään "fettuchinea" myskikurpitsasta. Sen verran iso oli tuo kurpitsa, että siitä jäi vielä riittävästi yhteen piirakkaankin, joten tein sellaisen lopusta kössistä.

Myskikurpitsa-"fettucine"

Etsi mahdollisimman suora myskikurpitsa.
Leikkaa päädyt irti ja halkaise kurpitsa.
Poista siemenet ja mahdollinen rihmasto.
Leikkaa kurpitsa pitkittäin noin sentin paksuisiksi siivuiksi.
Höylää juustohöylällä siivuista suikaleita (kapealta sivulta).
Lämmitä uuni n. 200 asteeseen.
Levitä kurpitsasuikaleet uunipellille ja paista n. 6-8min. kunnes suikaleet ovat al dente.

Avocadopasta

• 1 iso tai 2 pientä avocadoa
• muutama tuore basilikanlehti
• muutama tuore korianterinlehti
• n. 2dl pinaatinlehtiä
• 2rkl lime-mehua
• 1tl suolaa
• 2rkl oliiviöljyä
• parmesanraastetta

Valmista pasta (tai myskikurpitsa-"pasta"). Aseta 1dl pinaatinlehtiä tarjoilukulhon pohjalle ja nostele pasta pinaatin päälle. Sekoita. 

Halkaise avocado(t) ja irroita kivi. Kaavi avocado lusikalla tehosekoittimeen. Lisää basilika, korianteri, 1dl pinaatinlehtiä, suola, oliiviöljy ja lime-mehu. Sekoita, kunnes seos on tasaista. Kaada pastan päälle ja sekoita. 

Lisää parmesanraastetta ja esim. tuoretta korianteria annosten päälle.

Myskikurpitsapiirakka

pohja:

• 3dl vehnäjauhoja
• ½tl suolaa
• 100g voita
• 1 iso kananmuna
• 3rkl kylmää vettä

Sekoita jauhot ja suola yhteen tehosekoittimessa. Lisää voi nokareina jauhojen päälle, sekoita käyttäen pulse-toimintoa n. 5 kertaa. Vatkaa kananmuna kevyesti kulhossa ja sekoita vesi joukkoon. Lisää neste tehosekoittimeen pulse-toimintoa käyttäen. Sekoita, kunnes taikina on kiinteä (n. 10s).

Ota taikina sekoittimesta ja kääri muovikelmuun. Laita kylmään vähintään puoleksi tunniksi. 

Paahda sillä välin kurpitsasose:

• kuori ja viipaloi myskikurpitsa 
• levitä viipaleet (n. 800g on riittävä määrä tähän reseptiin) uunipellille
• paahda uunissa n. 200 asteessa (180 jos kiertoilma) n. 40min. kunnes ovat pehmeitä ja alkaneet vähän karamelisoitua
• anna viipaleiden jäähtyä 
• soseuta (sauvasekoittimella/blenderillä/tehosekoittimella)

Ota pohjataikina jääkaapista.

Jauhota n. 30cm läpimitaltaan oleva piirakkavuoka ja painele taikina vuokaan, reunoille saakka.

Paista 200 asteisessa uunissa (180 jos kiertoilma) n. 15min. kunnes pinta on saanut vähän väriä.

Ota uunista ja alenna lämpö 175 asteeseen (150 jos kiertoilma).

Valmista sillä välin täyte:

• 350g paahdettua myskikurpitsasosetta (ks. ohje alla)
• 2 isoa kananmunaa
• 1½ tl vaniljauutetta (voi korvata vaniljasokerilla)
• 100g fariinisokeria
• 50g hienoa sokeria
• ¼tl suolaa
• 1½tl jauhettua inkivääriä
• 1½tl jauhettua kanelia
• ½tl jauhettua muskottipähkinää
• ripaus cayennepippuria
• 3dl kuohukermaa

Sekoita tehosekoittimessa kananmunat, vaniljauute, sokerit, suola ja muut mausteet. Lisää kurpitsasose, sekoita kunnes tasaista. Sekoita kerma joukkoon vähitellen lisäten. 

Kaada täyte piirakkapohjan päälle vuokaan. 

Paista piirakkaa uunin keskitasolla 175 (/150) -asteisessa uunissa n. 20min.

Nosta uunin lämpö takaisin 200 (/180) asteeseen ja anna piirakan paistua vielä n. 20min.

Nosta piirakka jäähtymään ja anna seistä viileässä yön yli ennen tarjoilua.

Kurpitsapiirakan kanssa sopii hyvin kermavaahto keventämään makua.

Keveät kananmunawrapit

Etätyöpäivän lounaaksi tein tänään keveitä kananmunawrappeja. Siis kananmunasta tehdyt tortillat ja täytteeksi lohta ja kasviksia. Kevyttä ja hyvää!

Tortillat (2kpl)

• 3 kananmunaa
• yrttejä (esim. tilli, minttu, basilika, oregano, ruohosipuli - tuoreena hienonnettuna tai kuivattuna)
• suolaa
• oliiviöljyä

Riko kananmunien rakenne kevyesti haarukalla ja sekoita joukkoon yrttejä ja suolaa. Kuumenna pannulla (halkaisija 28cm) tilkkanen oliiviöljyä, vähennä lämpöä ja kaada puolet kananmunaseoksesta pannulle. Levitä ohueksi levyksi koko pannun pohjan alalle ja paista hiljaksiin keskilämmöllä ensin yhdeltä puolelta. Käännä tortilla kun pohja on saanut vähän väriä ja paista kevyesti myös toiselta puolelta. Siirrä tortilla lautaselle ja paista toinen samalla tavoin.

Täytevaihtoehtoa wrapeille on paljonkin - esim. kinkulla, fetalla tai avocadolla niihin saa vähän enemmän ruokaisuutta - mutta tänään tein tosiaan keveästi paistetulla lohella ja kasviksilla, koska niitä sattui kotoa löytymään.

Lohitäytetyt wrapit (2kpl)

• 1 lohimedaljonki 
• kalamaustetta
• tilkka oliiviöljyä
• 1dl kermaviiliä tai ranskankermaa
• minttua, tilliä (tuoreena hienonnettuna tai kuivattuna
• n. 4cm pala kurkkua
• 1/4 vihreää paprikaa
• muutama salaatinlehti
• pari lehteä tuoretta basilikaa
• pari hyppysellistä parmesanraastetta

Mausta lohimedaljonki kevyesti kalamausteella molemmin puolin. Paista tilkkasessa oliiviöljyä sillä välin kun tortillat paistuvat toisessa pannussa. 

Sekoita kermaviiliin minttua ja tilliä, pilko kurkku ohuehkoiksi paloiksi, pilko paprika pieniksi paloiksi. Raasta vähän parmesania.

Kun tortillat on paistettu ja lautasilla, nosta puolikas lohimedaljonki kummankin tortillan päälle ja pilko kevyesti. Levitä kermaviiliä lohen päälle, aseta salaatinlehdet ja basilikanlehdet tortillalle, ripottele kurkkua ja parpikapaloja sekä parmesan-raastetta päälle ja kääräise wrapiksi.

Tänään ratatouille, eilen osterikeitto

Toisinaan reseptejä etsitään netistä, toisinaan ne syntyy omasta päästä. Viime päivinä on mies ollut kulinaristisella päällä vaihteeksi ja keitellyt keitoksia keittiössä. Perjantaina (ei siis oikeasti eilen) syntyi osterikeitto (minun toiveestani); tosin jo toista kertaa mies sitä teki. Tänään oli vuorossa ratatouille jättikatkaravunpyrstöillä.

Ollaan vuosia sitten monesti tehty vastaavaa käyttäen Finduksen valmista pakasteratatouillea, joka oli oikein hyvää, mutta sitä ei enää aikoihin ole saanut. Kysyin mieheltä: "What took you so long?" kun ei ollut aiemmin tätä tehnyt, mutta sain vastaukseksi vain olankohautuksen. Ratatouillen itse asiassa miehen ohjeilla valmisti seiskaluokkalaisemme, joka ei tosin edes maustamista varten itse halunnut tätä maistaakaan, vaikka tehdä halusikin. Ehkä joskus aikanaan osaa arvostaa... Oppiipahan tekemään siitäkin huolimatta!

Ratatouille jättikatkaravunpyrstöillä

• 1 kesäkurpitsa
• leveän kasarin pohjan peitoksi rypsiöljyä
• 2tl valkosipulimurskaa
• 2rkl kuivattua basilikaa ja 2rkl kuivattua oreganoa
• 1 keltainen, 1 punainen, 1 virheä paprika,
• 2tl suolaa 
• 2tl rouhittua mustapippuria
• nippu kevätsipuleita
• 2tl chilijauhetta
• 4 luumutomaattia pilkottuna
• paistellaan keskilämmöllä sekoittaen parin minuutin välein, kunnes kurpitsat ja paprikat ovat pehmeitä, muttei mössöä, neste enimmäkseen sakeutunut
• ½kg kypsiä jättiravunpyrstöjä

Kesäkurpitsa, paprikat, kevätsipulit ja tomaatit leikataan suunnilleen samankokoisiksi paloiksi (kesäkurpitsa pitkittäin neljään osaan ja sitten noin 1cm paksuisiksi siivuiksi). 

Kuumennetaan rypsiöljy leveässä kasarissa tai korkeareunaisessa paistinpannussa. 

Kesäkurpitsa kaadetaan kasariin ja paistetaan keskilämmöllä, välillä käännellen n. 5min. 

Sekoitetaan joukkoon valkosipulimurska ja paistetetaan muutama minuutti ennen kuin lisätään kasariin basilika ja oregano. 

Sekoitetaan ja paistetaan jälleen muutama minuutti ja lisätään sitten kasariin paprikat, suola ja pippuri. 

Muutaman minuutin kuluttua sekoitetaan joukkoon kevätsipuli ja chilijauhe.

Sekoitetaan joukkoon tomaatit ja paistetaan kunnes soseutuvat.

Käännetään lämpö matalammalle ja paistetaan tiheästi sekoitellen kunnes kurpitsa ja paprika on pehmeitä muttei vielä mössöä ja neste on sakeutunut. 

Lisätään kasariin jättikatkaravunpyrstöt, sekoitetaan ja kuumennetaan.

Osterikeitto

• 4 banaani-shalottisipulia pilkottuina
• 250g voita
• 2tlk ostereita liemineen (ostettiin Hakaniemestä ViiVoanista, tähän mennessä ainoa paikka, josta niitä on löydetty)
• 4dl kuohukermaa kattilaan
• 2-3rkl tuoreita timjaminlehtiä
• 1tl rouhittua mustapippuria
• 1tl suolaa
• 6dl punaista maitoa

Sulatetaan 150g voita kattilassa.

Pilkotut shalotit kuullotetaan hitaasti kunnes ne ovat  läpikuultavia ja pehmeitä.

Kaadetaan kattilaan 2tlk ostereita liemineen. Keitellään, kunnes keitos kiehuu.

Sekoitetaan joukkoon 2dl kermaa.

Riivitään tuoreesta tai vastikään kuivatusta timjamista lehdet ja sekoitetaan kattilaan (jos sekaan joutuu oksia, poimi pois).

Kiehautetaan ja lisätään toiset 2dl kermaa.

Maustetaan mustapippurilla ja suolalla, annetaan kiehahtaa.

Kaadetaan joukkoon 6dl punaista maitoa ja lisätään loppu voi (100g).

Keitellään matalalla lämmöllä hiljalleen välillä sekoittaen (huolehdittava ettei pala pohjaan kiinni yhtään) kunnes neste on paksua ja sitä on n. 1l.

Hiilariton pizzapohja

Tässä kun nyt vietän sokeritonta kuukautta, olen entiestä natsimpi valkoisten hiilareiden suhteen muutenkin. Eilen tein perheelle pizzaa, ja mieli teki tehdä lätty itsellekin, googlasin vähän vaihtoehtoja hiilarittomalle pizzapohjalle. Sellainen leipämäinen (kuten ne hiilarittomat sämpylät, joita toisinaan teen) olisi yksi varteenotettava vaihtoehto, mutta kotona ei ollut tarpeeksi juustoraastetta sekä siihen että pizzan päälle. Päädyin tekemään tällaisen tuorejuustopohjaisen hiilarittoman muttei todellakaan kalorittoman lätyn (n. 30cm halkaisijaltaan):

• 200g Philadelphia-tuorejuustoa
• 2 kananmunaa
• 0,5dl parmesan-raastetta 
• ripaus suolaa
• ripaus valkosipulijauhetta
• ripaus mustapippuria

Ainekset vatkataan yhteen käsivatkaimella ja seos kaadetaan n. 30cm läpimittaiseen uunivuokaan. Paistetaan uunissa 220 asteessa (180 kiertoilmauunissa) 10-15min. kunnes pinta on vähän ruskea ja koostumus kiinteä. Annetaan jäähtyä noin 15min. ennen kuin laitetaan pizza-toppingit päälle.

Sen jälkeen pizzan voi koota ihan normaalisti ja paistetaan uunissa normaali-pizzan tapaan (12-15 min. 220/180 asteessa, eli kunnes juusto on sulanut ja saanut vähän väriä).

Viimeinen pala menossa,
 kylmänä (seuraavana päivänä)

Härkäpapuja kreikkalaisittain

Yksi suurista herkuistani on kreikkalaiset härkäpavut tomaattikastikkeessa. Ostetaan niitä toisinaan kaupasta, purkissa. Monesti on mietitty, että niitä voisi tehdä itsekin, jos vaan jostain löytäisi kuivattuja härkäpapuja - niitä ei oikein kaupoissa tahdo olla. Viikolla mies kävi Tikkurilassa jossain itämaisessa ruokakaupassa ja sieltäpä niitä löytyikin! Googlettelin respetejä ja vähän muokaten ja yhdistellen onnistuin tekemään just eikä melkeen oikean makuisia papuja. Ne on niin hyviä, että kun ne tuossa padassa liedellä seisoo, ne katoaa ihan vaan pieninä maistiaisina vähä vähältä, mutta syötiin me niitä tänään myös grillatun broilerin kanssa.

Nämä eivät ole mitään pikaruokaa, vaan vaativat vähän suunnittelua ja paljonkin aikaa.

1) Liota noin 400g härkäpapuja isossa vesiastiassa yön yli

2) Valmistele muut raaka-aineet juuri ennen kypsentämisen aloittamista:

• 1 keskikokoinen sipuli ohuina viipaleina
• 3-4 valkosipulinkynttä murskattuna tai ohuina viipaleita
• 400g tomaattimurskaa
• 1,5dl oliiviöljyä
• 2 kanaliemikuutiota
• 1,2l vettä 
• n. 1rkl kreikkalaista oreganoa
• suolaa

3) Kuumenna 0,5dl öljyä isossa kattilassa ja kuullota sipuleita hetki. Lisää valkosipuli ja paista vielä hetki. Mausta kevyesti suolalla.

4) Kaada kattilaan tomaattimurska ja pavut sekä oregano. Anna kiehahtaa.

5) Kaada joukkoon loppu öljy, vesi ja kanaliemikuutiot, anna kiehua keskilämmöllä noin tunti.

6) Alenna lämpö matalalle lämmölle, tarkista että nestettä on tarpeeksi ja anna kiehua hiljalleen 2-3 tuntia, tai kunnes pavut ovat pehmeitä, välillä sekoitellen.

7) Tarkista suolaisuus ja lisää tarvittaessa.

Variaatio, joka oli ehkä vielä parempi lopputulos (keveämpi maku)

1) Liota noin 400g härkäpapuja isossa vesiastiassa yön yli

2) Huuhtele pavut lävikössä kylmällä vedellä

3) Kuumenna isossa kattilassa n.0,5dl oliiviöljyä. Kaada pavut kattilaan ja sekoita.

4) Peitä vedellä ja keitä hiljalleen kunnes pavut ovat pehmeitä - maista välillä, lisää vettä tarvittaessa. Voi viedä useita tunteja.

5) Kun pavut ovat kypsiä, kaada vesi pois ja huuhtele pavut jälleen lävikössä. Kaada takaisin kattilaan. Lisää suolaa papuihin ja sekoita.

5) Valmista tomaattikastike:

• puolikas keskikokoinen sipuli ohuina viipaleina
• 3-4 valkosipulinkynttä murskattuna tai ohuina viipaleita
• 400g tomaattimurskaa
• 1dl oliiviöljyä
• n. 1rkl kreikkalaista oreganoa
• suolaa

Kaada erilliseen kattilaan 1dl öljyä, kuumenna. Kuullota sipuliviipaleet ja valkosipuli öljyssä. Kaada kattilaan tomaattimurska ja oregano. Kiehauta. Mausta suolalla.

6) Kaada tomaattikastike papujen joukkoon, sekoita ja kuumenna kevyesti. Tarkista suolaisuus ja lisää tarvittaessa.

Mozzarella-kanaa

Sarjassamme ruokaa omasta päästä. Aika lähellä sitä, mitä minulla oli tapana toisinaan tehdä joskus vuosia sitten;  nuijin broilerin rintafileen ohueksi, käärin sisään valkosipulituorejuustoa ja laitoin uuniin. En edes muistanut tätä, ennen kuin ruuan tuttu maku muistutteli mielen sopukoista. Itse sanoisin, että tämä oli vielä parempaa (ja helpompaa).

• broilerin ohuet fileepihvit ruskistetaan kevyesti molemmin puolin uuninkestävässä kasarissa (tai siirretään uunivuokaan ruskistamisen jälkeen)
• sekoitetaan kulhossa yhteen 
• 100g Philadelphia-juustoa
• 1dl ruokakermaa
• 1-2tl valkosipulimurskaa
• 1dl mozzarellaraastetta
• maustetaan suolalla ja valkopippurilla
• kaadetaan seos kanafileiden päälle
• murustetaan päälle noin kolmannes kasvisliemikuutiota
• paistetaan uunissa 220 asteessa (kiertoilma 180 astetta) n. 20min.

Meillä oli tämän kanssa samaan aikaan uunissa paahdettua okraa. Menee yhteen todella hyvin!

Siinä se on jo melkein syöty ennen kuin kuvaakaan kerkesin ottaa!

Kylmä parsasose

Mistä lie kaikki nämä ideat kumpuavat, mutta kun mietittiin, mitä tarjottaisiin (itsellemme ja vieraalle) grillatun tomahawkin kanssa, sai mies ajatuksen parsamuusista. Minä ryhdyin tänään tuumasta toimeen ja niin syntyi kylmänä tarjottava herkullinen parsasose.

• 1,5kg parsaa höyrytetään 7-8min. ja pistetään soseeksi tehosekoittimessa, sekaan lisätään:
• 100g Philadelphia-juustoa 
• 2tl valkosipulimurskaa
• 2dl raastettua parmesania (tai peccorinoa)
• n. 0.5dl oliiviöljyä lirutellen
• 1rkl sitruunamehua
• 1tl valkopippuria
• suolaa maun mukaan

Sekoitetaan tehosekoittimessa tasaiseksi soseeksi. Laitetaan jääkaappiin jäähtymään ja tarjoilua odottamaan.

Pekoni-kana-aura(pasta)kastike

Keittelin taas koirille sitä paistileike-riisi-pöperöä ja mieli alkoi tehdä jotain vastaavaa itsekin. Ihan vastaavaa siitä ei lopulta tullut, kun kermaakin nakkasin oman pöperöni niskaan, mutta aivan mielettömän hyvän kastikkeen/pöperön sain aikaiseksi. Kaikki lähti siitä, että rintapalat on itsessään liian kuivia, joten yhdistin ne pekoniin. Ei voi mennä pieleen, eikä mennytkään! Kastike kahdelle syntyy näillä eväillä:

• 1pkt pekonia
• 2 kanan rintapalaa (luutonta)
• 1/3 aurapalaa
• 2dl ruokakermaa
• 1/4 kanaliemikuutiota
• (suolaa)

Paista pekoni (paloiteltuna tai siivuina jotka voi sitten pannussa suoraan paloitella puulastalla) pienessä kasarissa keskilämmöllä ja kun rasva on irronnut pekonista, lisää kanan rintapalat kokonaisina.

Jatka paistamista miedo-keskilämmöllä, välillä käännellen ja sekoitellen. Kun broileri alkaa kypsyä, pilko se puulastalla.

Lohkaise kasariin aurajuustopala, pilko. Kaada sekaan kerma ja muserra kanaliemikuutionpala, sekoita. Mausta tarvittaessa suolalla. Keittele vielä hetki, kunnes aura on sulanut joukkoon ja kastike on kuumaa ja paksua.

Nauti pastan kanssa tai sellaisenaan, tai vaikka kasvisten (esim. vihreiden papujen) kanssa.

Kana-aurajuustopata

Jatketaan kanapatateemalla. Se on helppoa ja nopeaa. Tällä kertaa tällainen setti:

• 450g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita
• 200g vihreitä papuja (pakaste)
• ½dl auramurua/aurajuustoa murustettuna
• 2dl ruokakermaa
• mozzarellaraastetta

Ruskista broilerinsuikaleet kasarissa, sekoita auramuru joukkoon. Siirrä uunivuokaan, kaada kerma ja sulatetut pilkotut pavut vuokaan, sekoita. Ripottele mozzarellaraastetta päälle. Laita vuoka uuniin, 180 astetta n. 10-15min. (kiertoilma). Ota uunista ja anna seistä viitisen minuuttia ennen tarjoilua.

Silliä ja pestokanaa

Ei siis suinkaan yhdessä, mutta yhdistelenpä yhteen postaukseen sekä toissaillan hiilarittoman helpon ja herkullisen päivällisen että tänään kasaan pykätyn sillin.

Pestokanan reseptiä olen tänne ennenkin kirjoitellut, mutta toissapäivänä jalostin sitä vähän uusiksi:

• 2 kanan rintapalaa paloiteltuna
• ½dl pestoa (tai pari jääpalakuutiota itse tehtyä pestoa)
• ½-1dl smetanaa/ranskankermaa/paksua jugurttia/kermaviiliä
• n. 200g pakasteparsakaalia sulatettuna
• mozzarellaraastetta

Ruskistetaan kanapalat kasarissa, mielellään sellaisessa, jonka voi sellaisenaan laittaa uuniin, melkein kypsiksi asti, muttei missään tapauksessa anneta kuivua. Lisätään pataan pesto ja kermavariantti. Kuumennetaan sekoitellen. Lisätään parsakaali ja annetaan porista hetki, n. 5min. Ripotellaan juustoraastetta päälle (tai ruoka uunivuokaan ja juustoraastetta päälle), ja laitetaan ruoka uuniin, n. 220 astetta (grilli+kiertoilma). Paistetaan uunissa kunnes juusto on saanut kauniin värin. Käänetään uuni pois päältä, peitetään ruoka ja annetaan olla jälkilämmössä n. 20min. tai nostetaan ruoka ulos uunista ja annetaan seistä peitettynä huoneenlämmössä n. 20min.

Harmillisesti ei tullut otettua tästä herkusta kuvaa, sillistä sen sijaan kyllä.

Olen epätoivoisesti yrittänyt etsiä kaupasta sellaista oikeasti hyvää smetanasilliä. Mutta kun niissä on kaikissa jotain sokeria tai maustepippuria tai jotain muuta kammotusta. Mistään en ole löytänyt silliä makuuni. Mielessäni kun on väikkynyt sellainen herkku, jota joskus ostin silakkamarkkinoilta vuosikausia sitten. Sillä ajatuksella tänään kasasin sitten purkin silliä ihan itse. Niinhän se on, että kun en valmiina saa, itse se on sitten tehtävä.

• pari pakettia perussillifileitä, vähäsuolaisia
• 100g smetanaa/ranskankermaa
• valkosipulijauhetta
• tuoretta ruohosipulia

Sillifileet huuhtaistaan vedellä, kuivataan ja viipaloidaan. Laitetaan palat kulhoon, joukkoon smetana, sekoitetaan hyvin. Maustetaan valkosipulisuolalla (maun mukaan) ja silputulla tuoreella ruohosipulilla, Purkitetaan lasipurkkiin tai vaikka muovirasiaan, laitetaan jääkaappiin maustumaan. Voi sitä syödä vaikka heti, mutta maut ovat parhaimmillaan vasta kun silli on vähän marinoitunut, muutaman päivän ajan.

Karppisämpylät

En ole aiemmin välittänyt leipoa hiilarittomasti. Olen ajatellut aina, että ne on niitä sallittuja poikkeamia yleisesti matala-hiilarisessa ruokavaliossani. Pääsääntöisesti näin jatkankin, mutta näitä sämpylöitä varmaan teen toistekin. Tykkään tuoreesta leivästä kuin hullu puurosta. Nämä on hyviä. Sopii niin karppaajalle kuin gluteenittomallekin - leipää, jota voi syödä myös tosikoinen, jolle useimmat viljat aiheuttavat vatsaongelmia.

Tänään bongasin facebook-postauksesta karppisämpylät ja kysäisin ohjetta. Mukautin sitä aavistuksen sen mukaan, mitä meillä oli kaapissa (psylliumia ei ollut, mantelijauhoa kylläkin). Sattui sopivaan hetkeen, sillä mies oli aikeissa grillata juustoburgerit ja mietin juuri, että olisi kiva saada leipää pihvin kaveriksi pitkästä aikaa, mutten halunnut hiilareita ateriaani.

Ohje on varsin yksinkertainen. 4 leipästä:

• 2 kananmunaa
• 1dl juustoraastetta
• 2rkl ruislesettä
• 1,5dl mantelijauhoa/soijajauhoa/psylliumia
• ripaus suolaa
• 1,5tl leivinjauhetta

Muut ainekset paitsi leivinjauhe sekoitetaan yhteen. Annetaan turvota 15min. Lisätään leivinjauhe. Sekoitetaan, muttei vaivata. Nostellaan lusikalla leivinpaperille. Uuni 200 astetta n. 10min.