Parmigiana di Melanzana

Hesarin Kiusauksia-blogista löytyi tällainen taivaallinen ihanuus, jota piti heti kokeilla itsekin. Parmigiana di Melanzana on italialainen ruoka, joka on vähän kuin lasagne munakoisoviipaleista pastan sijaan. Tämä on kasvisruoka, mutta kuten enoni kommentoi, tähän voisi hyvinkin lisätä jauhelihankin väliin.

Homma aloitetaan viipaloimalla munakoisot - meillä niitä oli kaksi varsin isoa - ja levittämällä viipaleet esim. leivinpaperin päälle. Niiden päälle sirotellaan suolaa ja annetaan niiden itkeä puolisen tuntia.

Sillä välin valmistetaan tomaattikastike:

• 1 sipuli ja 3 valkosipulinkynttä silputaan ja kuullotetaan kasarissa
• 500g tomaattimurskaa lisätään kasariin
• vajaa rkl sokeria, 2tl suolaa, maun mukaan rouhittua mustapippuria ja 1rkl basilikaa lisätään kastikkeeseen
• annetaan kastikkeen porista hiljalleen puolisen tuntia, jotta osa nesteestä haihtuu

Sitten viipaloidaan 3 mozzarella-palloa ja raastetaan n. 150g parmesan-juustoa.

Munakoisoviipaleet huuhtaistaan, ja paistetaan pannulla sen verran että saavat vähän väriä ja pehmenevät hieman.

Ladotaan vuokaan kolmannes munakoisoviipaleista, päälle kolmannes tomaattikastikkeesta, päälle kolmannes mozzarella-viipaleista, ja vielä kolmannes parmesanista. Ladotaan toiset kaksi kerrosta kaikkea.

Paistetaan uunissa 200 asteessa 40-45min.

 

Basilika pestoksi ja pakastimeen

Meillä on tänä kesänä kasvanut basilikaa isoissa kukkalaatikoissa, ja sitä on paljon! Eilen nipsin ison satsin siitä, saaden saaliiksi 2,5 litraa basilikanlehtiä. Luultavasti saadaan sieltä vielä toinenkin satsi ennen kuin kesä on loppu.

Laitoin siis saaliini pestoksi. Sitä tuli litran verran! Tässä ainekset sen mukaan, että lehtiä on litran verran, jolloin pestoa saa 3-4dl. Tarvitaan siis:

• 1l basilikanlehtiä
• 4 valkosipulinkynttä
• 1,8dl pinjansiemeniä, cashewita tai saksanpähkinöitä 
• 2,5dl parmesan-juustoa raastettuna
• 0,5tl merisuolaa 
• 1tl rouhittua mustapippuria
• 2,5dl extra virgin oliiviöljyä

Ensin hienonnetaan valkosipulinkynnet tehosekoittimessa.
Joukkoon lisätään basilikanlehdet, pähkinät/pinjansiemenet, juusto, suol ja pippuri. Sekoitetaan kunnes seos on suurin piirtein tasaista massaa.
Lisätään öljy vähitellen lirutellen, koko ajan sekoittaen, ja sekoitetaan kunnes öljy on täysin sekoittunut massaan. Öljyn määrää lisäämällä tai vähentämällä voit tehdä paksumpaa tai löysempää pestoa.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Kaadetaan pesto lasiastiaan ja peitetään ilmatiiviisti muovikelmulla, laitetaan jääkaappiin ja annetaan tekeytyä seuraavaan päivään.

Koska tuore pesto säilyy näin vain vajaan viikon, ainakin isompi määrä pitää säilöä toisella tapaa. Peston voi purkittaa ja vakumoida kuten hillot yms. mutta minä valitsin vähän yksinkertaisemman tien: pakastamisen.
Annostelin peston jääpala-astioihin. Liruttelin päälle vähän oliiviöljyä, ja peitin ilmatiiviisti muovikelmulla. Laitoin astiat pakastimeen, ja kunhan ovat jäätyneet, siirrän palat pakastepusseihin tai tiiviisiin rasioihin. Siitä on sitten hyvä napsia pala tai pari kerrallaan niin kauan kuin pestoa riittää. Tiettävästi pysyy pakastimessa hyvänä näin puolisen vuotta, jos pysyy pakastimessa niin kauan ;)

Salaatti ja omelettirulla

Sunnuntaina suuri suunnitelmamme oli laittaa aamupalaksi omelettirulla ja käytiinkin lauantaina kaupassa hakemassa puuttuvat tarpeet: paketti prosciutto crudoa ja parmesania. Paitsi että reseptiin ei luonnollisestikaan tarvittu parmesania. Onhan se ihan järkeenkäypää! Ei parmesania pysty oikein rullaamaan. Sunnuntaiaamuna meiltä siis puuttui sittenkin yksi tärkeä aines.
Omelettirullan sijaan tehtiinkin siis itsellemme brunch-salaatti, johon tuli

• rucolaa, jääsalaattia
• tomaattia
• kurkkua
• rullattua mortadellaa
• rullattuja pastramisiivuja (ne ei oikein sopineet joukkoon, olisi voinut jättää pois)
• raastettua parmesania
• tietenkin oliiviöljyä

Lähdettiin sitten alkuiltapäivästä kauppaan etsimään mozarellasiivuja. Niitä ei Suomesta tosin oikein löydä, joten melkein päädyttiin mozzarellaraasteseen. Sekin kävisi varmasti, mutta jotenkik rulliin kuuluu viipaloitu juusto joten ostettiin lopulta Lidlistä ranskalaista valkoista juustoa, melkein sama asia kuin mozzarella.
Prosciutto-omelettirullat valmistetaan seuraavalla tavalla:

• paistetaan neljän kananmunan omeletti sekoittamatta, käännetään kerran
• nostetaan omeletti leivinpaperin päälle jäähtymään
• nostetaan jäähtynyt omeletti palalle tuorekelmua
• levitetään omeletille ohuelti majoneesia
• peitetään omeletti juustoviipaleilla (optimaalisesti siis mozarellaa)
• asetellaan juuston päälle prosciutto crudo (tai parma) -viipaleita limittäin
• levitetään kinkun päälle ohut kerros majoneesia
• rullataan omeletti tiiviiisti muovikelmua apuna käyttäen
• laitetaan jääkaappiin jäähtymään muutamaksi tunniksi

Saatiin siis lopulta Prosciutto-omelettirulla päivälliseksi, tai iltapalaksi, tai miksi sitä haluaa kutsua. Niin, ja nuo varrelliset kaprikset maistuvat hyvin omeletin kanssa!

Italialaisittain kasviksilla

Se oli sellainen lauantai-illan puhde, oikein. Päivällä kierrettiin kaikki lähiseudun ruokakaupat läpi, etsimässä hyviä raaka-aineita, joista taikoa jotain suussasulavaa illallista. Lopputuloksena oli jättikatkarapusalaatti, kasvikset italialaisella dipillä (bagna calda) ja mozzarella-tomaatit.

Ihan ensimmäiseksi valmistettiin dippi.

• n. 1dl oliiviöljyä kattilaan
• 12 sardellifileetä silputaan pieniksi ja lisätään öljyyn
• 1-2 reilua teelusikallista valkosipulimurskaa lisätään joukkoon
• kuumennetaan pienehköllä lämmöllä n. 10-15min. sardelli lähes liukenee öljyyn
• lisätään joukkoon n. 30g voita paloina, sekoitetaan
• dippi pidetään kuumana tarjoiltaessa, sellainen pannunalunen kynttilällä on erinomainen, tai suklaafondue-alusta tms.

Dippaamista varten pilkotaan erilaisia kasviksia, meillä oli punaista ja vihreää paprikaa, kurkkua, retiisejä ja belgialaisen endiivin (sikurisalaatti) lehtiä - ne oli ihan parhaita!

Sillä välin kun minä tein dippiä ja katoin pöytää, mies teki erinomaiset salaatin keitetyistä jokiravunpyrstöistä, tomaatista ja rucolasta erinomiasella oliiviöljypohjaisella yrtti-pippuri-kastikkeella.

Lopuksi vielä laitettiin mozzarella-tomaatit: tomaattiviipaleille oliiviöljyä, italialaista yrttisekoitusta, mozzarellaviipaleet, oliiviöljyä, samaa yrttisekoitusta ja vähän mustapippuria, ja tuoreet basilikanlehdet.

Artisokansydämiä italialaisittain

Yhtenä iltana tässä viikolla otettiin breikki kreikkalaisesta ruuasta ja laitettiin kesäisen kevyt italialainen illallinen. Tehtiin niitä lemppareitamme, täytettyjä kananmunia, ja lisäksi sitruunaisia artisokansydämiä parmesanjuustolla.

• viipaloidaan artisokansydämet ohuiksi viipaleiksi ja asetetaan lautaselle yhteen kerrokseen
• puristetaan päälle puolikkaan sitruunan mehu ja kaadetaan päälle oliiviöljyä
• maustetaan tuoreella silputulla persiljalla ja mustapippurilla
• ripotellaan päälle parmesanlastuja
• koristetaan sitruunaviipaleilla
• annetaan seistä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli

Illallinen ystävien kesken

Ystäväpariskunta tuli perjantai-iltaa viettämään, joten valmistettiin meille kreikkalais-italialaisvaikutteinen neljän ruokalajin illallinen:

• frutti di mare coctail
• insalata con prosciutto e parmesana
• calamari fritti
• gelato vaniglia con mirtilli vodka marinate

Alkuun siis sitruunamehussa ja oliiviöljyssä marinoitu mustapippurilla maistettu merenelävä-coctail.



Kakkosruokalajina oli parmankinkkua ja höylättyä parmesania rucolapedillä, oliiviöljyllä.

Varsinaisena pääruokana oli paistettuja pieniä kalmareita ja tzatzikia kalamata-oliiveilla ja basilikalla.

Jälkkäriksi espressot ja Häagen Dazs vaniljajäätelöä vodkamarinoitujen mustikoiden kanssa.

Hyvä ruoka, hyvä seura, hyvä mieli.

Posted with Blogsy

Italialainen jättikatkarapusalaatti

Eilen laitettiin illalliseksi erinomainen Cuccina Rustica -keittokirjasta löydetty kesäinen jättikatkarapusalaatti, jossa on runsaasti sitruunaa. Varsin yksinkertainen valmistaa:

• keitä n. 250g kuorellisia jättikatkarapuja, n. 3min. (tai käytä valmiiksi keitettyjä), viillä kuori selkäpuolelta halki ennen keittämistä kuorimisen helpottamiseksi
• anna jättikatkarapujen jäähtyä, kuori ja halkaise pitkittäin
• leikkaa 1 iso tai 2 pienempä tomaattia isoiksi kuutioiksi (n. 2cm x 2cm)
• laita järtikatkaravut ja tomaatinpalat ispon kulhoon, kaada joukkoon 3rkl oliiviöljyä ja 3rkl sitruunamehua, sekä mausta suolalla maun mukaan ja runsaalla määrällä mustapippuria, sekoita kunnolla
• levitä isolle lautaselle kerros rucolaa
• levitä tomaatit ja jättikatkikset liemineen rucolan päälle
• korista sitruunaviipaleilla

Kevät-illallinen

Ulkona on vielä lunta vaikka kuinka, mutta tuossa erään keväisen päivän iltana syötiin ensimmäinen kevät-illallinen (vai olisikohan se ollut hybridi, sillä vielä laitettiin kynttilät palamaan, kun ilta oli kuitenkin jo pimennyt?). Keväällä alkaa mieliteko kääntyä välimerellisiin keittiöihin, ja pöytäämme pääsikin tällä illallisella:

• sardiinit oliiviöljyllä, fenkolinversoilla, shalottisipulilla ja kapriksilla
• gratinoitu fenkoli
• pinaatinlehti-tomaatti-punasipulisalaatti
• lime-lohkoja kuivatulla mintulla

Gratinoitu fenkoli

• 1kg fenkolia suikaloidaan pitkittäin
• 2 shalottisipulia pilkotaan pieneksi
• kuumennetaan n. 1dl oliiviöljyä ja kuullotetaan fenkoli öljyssä
• lisätään joukkoon shalottisipulit
• lisätään joukkoon 0,75dl kanalientä
• haudutetaan noin puoli tuntia, kunnes fenkoli on pehmeää, eikä kanalientä enää ole jäljellä
• kaadetaan seos uunivuokaan, päälle kunnon kerros raastettua parmesania
• paistetaan uunin yläosassa 275 asteessa 5-10min, kunnes juusto alkaa saada väriä 

Välimerellinen salaatti

Laitettiin miesystävän kanssa kasaan jälleen yksi mukavannäköinen ja herkullisen makuinen iltapala, välimerellinen salaatti:

• pinaatinlehtiä
• punasalaatin lehtiä
• muutama latva-artisokansydän viipaloituna
• muutama tomaatti viipaloituna
• purkillinen tonnikalaa
• kalamata-oliiveja
• parmesan-lastuja
• tuoreita basilikanlehtiä (jotka meiltä tosin tällä kertaa puuttui)
• mustapippuria rouhittuna salaatin päällä
• kastikkeena oliiviöljyä, viinietikkaa, suolaa ja mustapippuria sekoitettuna

Gourmet-illallisia

Seurustelen miehen kanssa, joka on rakastaa kokata ja on myös todellinen gourmet-kokki. Niinpä useimmiten kokataankin yhdessä meille jotain hyvää ruokaa ja nautiskellaan illallisista yhdessä kynttilöiden valossa.

Valentine's Day -illallinen

• kampasimpukoita
• valkosipuli-persilja-etanoita
• ostereita ja jättikatkaravunpyrstöjä
• sipuli-etikka-kastike ostereille
• chilimajoneesi-dippi

Paistettua ankarintaa

• paistettua ankanrintaa ja kirsikka-bordeaux-kastike
• paistetut creme fraiche -ruusukaalit

Seafood-torni

• kampasimpukoita taskurapu (pöydässä osittain jo ulkona kuorestaan)
• jättikatkaravunpyrstöjä

Cuccina rustica - italialainen ateria (neljälle)

• sardelleja grillattujen keltaisten paprikasuikaleiden päällä, kananmunankeltuaisella ja tuoreilla yrteillä
• sardiineja fenkollla ja yrteillä
• tonnikalasalaatti (salanova-salaattia, tonnikalaa, valkosipulia ja yrttejä)
• artisokansydämiä sitruunalla ja yrteillä
• täytetyt kananmunat (täytteenä silputtua keltuaista, silputtua tomaattia pilkottua anjovista, kapriksia, majoneesia)
• bruchettaa

Italialainen salaatti-illallinen

• tomaattia, tuoretta basilikaa ja oreganoa
• kanasalaattia (tuoretta pinaattia ja valkosipuli-rosmariini-timjami-maustettua kananrintaa, oliiviöljy-viinietikka-suola-pippuri-kastike)
• sisiliansalaattia (veriappelsiinia, punasipulia, tulista chiliä jauhettuna ja oliiviöljyä)
• viinin