Polpettone Proibito - Kielletty lihamureke

Mallailin pienessä päässäni mehevämmän version parsakaalitäytteisestä lihamurekkeesta. Sitä keittiössä valmistelin, bullterrieri tutusti jaloissani, kun puoliso tuli keittöön ja tuumasi koiralle: "Tiesitkös, että täällä tehdään taikaa? Kun mama tekee lihamureketta, se on taikaa." Koiran äänellä vastasin: "No en tiennyt, kun en minä sitä saa kuitenkaan!" Niinpä siitä tuli "Kielletty lihamureke", mutta se toki kuulostaa paljon hienommalta italiaksi. Polpettone Proibito*. 

Mureketaikina:

• 700-800g naudan jauhelihaa 
• 1tl valkosipulimurskaa
• n. 0,5dl paahdettua sipulirouhetta
• 2-3rkl smetanaa
• 2 kananmunaa
• n. 50g mozzarellaraastetta
• jauhettua valkopippuria
• hyppysellinen juustokuminaa
• hyppysellinen jauhettua sinapinsiementä
• suolaa

Sekoita ainekset isossa kulhossa, tarkista maku. 

Levitä seos leivinpaperille tasaiseksi n. 1cm paksuksi levyksi (30x30cm tai noin)

Täyte:

• 1 keskikokoinen tai 2 pientä tuoretta parsakaalia (n. 300g)
  TAI n. 300g tuoretta vihreää tankoparsaa
• n. 50g mozzarellaraastetta
• n. 100g Philadelphia-tuorejuustoa
• suolaa
• valkosipulijauhetta
• hyppysellinen juustokuminaa

Leikkaa parsakaali/parsa paloiksi, syötä (parsakaalin) varret koiralle tai heitä pois.

Höyrytä parsakaalia n. 5-7min. 

Sekoita juustot ja mausteet yhteen.

Lisää höyrytetty parsakaali ja sekoita.

Levitä täyte suorakaiteeksi jauhelihalevyn puoliväliin, jätä päätyihin vähän tyhjää.

Rullaa lihamureke leivinpaperia apuna käyttäen, painele päädyt kiinni.

Nosta mureke foliolla vuoratulle uunipellille.

Murekkeen päälle:

• n. 250g pekoniviipaleita
• Garlic Rub mausteseosta, tai muuta slow food rub -seosta 

Peitä mureke pekoniviipaleilla.
Sirota päälle mausteseosta.

Jos sinulla on uunissa gratinointitoiminto (kiertoilma ja grillivastus), aseta se 200 asteeseen ja paista mureketta n. 30 min. kunnes pekoni on saanut väriä.

Jos sinulla ei ole gratinointitoimintoa, paista mureketta 200 asteessa n. 20min, sen jälkeen vaihda grillivastus ja paista vielä n. 10min.

*) Polpettone Proibitosta saa muuten Polpettone Consentiton, sallitun lihamurekkeen, eli koiralle käypäsen murekkeen aikas helposti. Mausteet kun vaihtaa esim. pieneen määrään kurkumaa, vaihtaa pekonin vähemmän rasvaiseen kinkkuun ja laittaa täytettä vähemmän suhteessa lihaan, tulee siitä ihan oiva koiran herkku.

Pekoniin käärityt jalapenopopperit

Kotona tehdyt jalapeno-juustopopperit ei näytä yhtä kauniilta kuin pakasteena ostetut, mutta onhan ne ihan hitsin paljon parempia! Sitä paitsi, kun itse tekee, ei tarvitse edes tehdä taikinakuorta tai leivitystä, vaan voi käyttää vaikkapa pekonia poppereiden käärimiseen. Paljon parempia kuin mikään ostettu missään ikinä!

Näitä tarvitset:

• 0,5kg tuoreita jalapenoja
• 300g maustamatonta Philadelphia-juustoa
• 250g cheddar-raastetta
• 0,5tl jauhettua kuminaa
• 1tl suolaa
• 0,5tl chilijauhetta
• 0,5tl paprikajauhetta
• 1/4tl jauhettua valkopippuria
• 3 pakettia pekonia

Halkaise jalapenot ja irrota varsi, sekä puhdista sisukset siemenistä.

Sekoita juustot ja mausteet keskenään.

Lusikoi juustoseosta jalapenopuolikkaisiin.

Leikkaa pekonisiivut puoliksi - kokonaisina ovat liian pitkiä.

Kääräise juustolla täytetyt jalapenot pekoniin.

Paista uunissa 200 asteessa 15-20min. kunnes pekoni on rapeaa.

Juustoisia lohiruokia

Meillä on tapana tehdä kaikki isoissa erissä. Kun ruokaa tehdään, siitä riittää usein pakastettavaksi asti, ja vähintäänkin seuraavan päivän lounaaksi. Kun ostetaan lihaa/kalaa/kanaa/mitäikinä, suurin osa vakuumipakataan pakastimeen, jotta sieltä on helppo ottaa milloin tahansa aineksia ruokaa varten. Lauantaina otin pakastimesta lohta ja kalan sulaessa pohdiskelin, miten sen laittaisin. Halusin välttämättä käyttää jääkaapissa odotelleen vuohenjuustopalan lohen kanssa. Googlailinkin vähäsen, mutta lopulta tein vuohenjuustolohen juuri siten kuin itse halusin.

Olin kuitenkin ottanut pakastimesta kalaa enemmän kuin mitä vuohenjuustoreseptiini tarvitsin (lue: vuohenjuustoa oli vain puoleen lohen määrästä), joten kokkailin toisen lohivuoan parmesanin kanssa. Valmiin ruoan kanssa en osannut oikein edes päättää, kumpi oli lopultakin parempaa - vuohenjuusto- vai parmesanlohi. Ehkä kuitenkin se vuohenjuusto, jota niin rakastan! Tänään söin viimeisen palan sitä lounaaksi ja tein lopusta parmesanlohesta teinille pastakastikkeen.

Vuohenjuustolohi

• Lohimedaljonkeja 1/syöjä
• Isoa vuohenjuustoa n. 1cm siivu per medaljonki
• Smetanaa/creme fraichea
• Limepippuria
• Meriuolaa
• Kuivattua basilikaa

Asettele medaljongit sopivaan uunivuokaan.

Rouhi limepippuria ja merisuolaa niiden päälle molemmin puolin.

Asettele vuohenjuustoviipaleet medaljonkien päälle.

Ripottele päälle kuivattua basilikaa.

Asettele muutama lusikallinen smetanaa lohen ja vuohenjuuston päälle. 

Paista 180(kiertoilma)-200-asteisessa uunissa n. 20min.

Parmesanlohi

• Lohimedaljonkeja 1/syöjä tai pala ruodotonta lohta
• Parmesan-juustoa raastettuna
• Kermaviiliä
• Kuivattua oreganoa
• Kuivattua basilikaa
• Kuivattua tilliä
• Jauhettua valkopippuria
• Merisuolaa

Asettele medaljongit/lohipala sopivaan uunivuokaan.

Mausta oreganolla, basilikalla, tillillä, valkopippurilla ja merisuolalla.

Ripottele parmesanraaste kalan päälle.

Lisää muutama lusikallinen kermaviiliä kalan ja juuston päälle.

Paista 180(kiertoilma)-200-asteisessa uunissa n. 20min.

Ei siitä hirveän houkuttelevan NÄKÖISTÄ tullut, mutta hyvää se oli :)

Pastakastike parmesanlohesta

• 1 parmesanlohimedaljonki tai vastaavan kokoinen pala
• Vähän oliiviöljyä
• 2,5dl ruokakermaa
• 1/4 nokare kalaliemikuutiota
• Vähän suurustetta
• Suolaa tarvittaessa maun mukaan

Kuumenna pannulla vähän oliiviöljyä.

Lisää pannulle parmesanlohipala(t).

Paista hetki pannulla, kunnes lohi on kuumaa.

Lisää ruokakerma ja kalaliemikuutionokare.

Anna kiehahtaa.

Lisää hieman suurustetta ja anna kiehahtaa uudelleen.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

'80-luvun klassikko kevyesti tuunattuna: levylihapiirakka cheddarilla

Lieneekö ensimmäistäkään 1980-luvulla elänyttä, joka EI olisi syönyt levylihapiirakkaa? Silloin sillä oli minulle vähän paha kudos, sillä usein juhlissa äiti teki aikuisille parsa-jauheliha-pajn ja lapsille levylihapiirakkaa - minä olisin halunnut sitä edellistä, sillä se oli minusta paljon maukkaampaa. Ei siis liene ihme, että kokolailla hylkäsin koko jauhelihapiirakan, kun omilleni muutin.

En edes muista, milloin sitä viimeksi syönyt ja aivan varmaksi voin sanoa, etten itse ole sitä tätä ennen tehnyt. Toissailtana kuitenkin iski aivan yllättävä mieliteko ja päätin käyttää joulusta yli jääneet viisi torttutaikinalevyä tähän kasariklassikkoon. Mietin, miten piirakkaa voisi tuunata vielä paremmaksi. Jääkaapista minua tuijotti vastaus: cheddar.

Pohja ja kuori (pellillinen)

• Ohutta tai ohuehkoksi kaulittua voi- tai lehtitaikinalevyä (tai yksi annos omaa voitaikinaa, esim. tätä lohipiirakan pohjaa)

Täyte

• 1 iso (puna)sipuli kuorittuna ja pilkottuna
• 4 valkosipulinkynttä pilkottuna
• 800g naudan vähärasvaista jauhelihaa
• 1rkl voita
• suolaa, valkopippuria, ripaus chiliä
• cheddarviipaleita (n. 20)

Paista sipuli ja valkosipuli voissa, kunnes sipuli on pehmeää ja karamelisoitunutta. 

Lisää jauheliha ja paista yhdessä sipulin kanssa, varo ettei jauheliha kuivu.

Mausta.

Levitä pellille puolet taikinasta pohjaksi. 

Levitä päälle 2/3 jauheliha-sipulipaistoksesta.

Asettele cheddarviipaleet jauhelihan päälle.

Levitä loppu jauheliha juuston päälle. 

Aseta taikinakansi piirakan päälle, painele kuoreen haarukalla reikiä.

Paista uunissa 210 (kiertoilma) - 230 (ylä- alalämpö) 20-30 min. kunnes piirakka on kauniin kullanruskea. 

Älyttömän hyvä lasagne

Mies on monesti puhunut legendaarisesta lasagnestaan, mutta koska kumpikin ollaan vuosikaudet oltu vähä-hiilarisella ruokavaliolla, ei lasagne oikein ole mahtunut elämäämme. Nyt mies sai päähänsä, joskus tuossa joulun alla, että tässä joulun aikaan voitaisiin viimeinkin yksi lasagne kokata. Tänään hän haki tarpeet ja ryhdyimme toimeen.

Liha-tomaattikastike

• 550-600g chorizomakkaroita kuorittuna ja silputtuna
• ½ isoa punasipulia pilkottuna
• 2rkl valkosipulimurskaa
• 1tlk tomaattimurskaa
• 2tlk tomaattisosetta (paseerattu tomaatti)
• 2rkl kuivattua basilikaa
• 2rkl kuivattua persiljaa
• 1tl sokeria
• suolaa maun mukaan

Ruskista sipuli, valkosipuli ja chorizo korkeareunaisessa leveässä paistokasarissa, kunnes chorizo saa vähän väriä. Valuta pois ylimääräinen rasva.

Sekoita pannulle tomaattimurska ja -sose sekä basilika, persilja, sokeri ja suola. 

Anna hautua miedolla lämmöllä noin 15min.

Juustokastike

• 500g ricottajuustoa
• 1,5dl parmesanraastetta
• 2rkl kuivattua persiljaa
• 2rkl kuivattua oreganoa
• 2tl suolaa

Sekoita ainekset yhteen sillä välin kun tomaattikastike hautuu.

Lisäksi

• lasagnelevyjä
• 3dl mozzarellaraastetta
• 1,5dl paremesanraastetta

Keitä lasagnelevyjä 6-8min. Valuta vesi kattilasta.

Kokoa lasagne voideltuun uunivuokaan. Peitä pohja levyillä, levitä päälle kolmannes liha-tomaattikastikkeesta, levitä sen päälle puolet juustokastikkeesta, ripottele päälle puolet mozzarella-raasteesta. Kasaa toinen kerros samalla tavoin. Päällimmäisen pastakerroksen päälle levitä loppu liha-tomaattikastike ja parmesanraastetta.

Paista lasagnea uunissa (175 astetta) n. 45min. 

Lehtitaikina-pizzarengas

Mies kutsuu minua mainosten uhriksi. Be as it may, tämäkin facebookista poimittu hyvin epäterveellinen herkku oli hyvää. Vähän erilainen ja vähän vielä rasvaisempi pizza, lehtitaikina-pizzarengas. Muuntelin omaan makuuni sopivaksi Thrillistin reseptistä.

Tarvitset

• paketin lehtitaikinalevyjä
• pizzakastiketta; Barillan tms. tomaattikastike pastalle käy oikein hyvin jos ei itse halua keitellä
• mozzarella-raastetta
• cheddar-raastetta
• pizzan täytteet - itse laitoin täytteeksi paistettuja herkkusieniä ja auramurua
• oreganoa
• ranch- (tai blue cheese tai valkosipuli tms.) -kastiketta tai creme fraichea dippikastikkeeksi

Lehtitaikinalevyt sulatetaan, kaulitaan ohuiksi ja leikataan poikittain puoliksi ja sitten kolmioiksi. Asetellaan kolmiot renkaaksi.

Levitetään renkaan päälle pizzakastiketta ja mozzarellajuustoa ja täytteet.

Käännellään taikinakolmioiden ulkokulmat täytteiden päälle ja puristetaan kiinni sisäkulmiin.

Voidellaan rengas kananmunalla ja levitetään päälle pizzakastiketta, cheddaria ja oreganoa.

Paistetaan uunissa 180C (kiertoilma, tavallinen uuni 220C) noin 20min. Levitetään päälle mozzarellaraastetta ja laitetaan uuniin vielä n. 10 minuutiksi kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

Leikataan paloiksi ja dipataan kastikkeeseen.

Mozzarella-kanaa

Sarjassamme ruokaa omasta päästä. Aika lähellä sitä, mitä minulla oli tapana toisinaan tehdä joskus vuosia sitten;  nuijin broilerin rintafileen ohueksi, käärin sisään valkosipulituorejuustoa ja laitoin uuniin. En edes muistanut tätä, ennen kuin ruuan tuttu maku muistutteli mielen sopukoista. Itse sanoisin, että tämä oli vielä parempaa (ja helpompaa).

• broilerin ohuet fileepihvit ruskistetaan kevyesti molemmin puolin uuninkestävässä kasarissa (tai siirretään uunivuokaan ruskistamisen jälkeen)
• sekoitetaan kulhossa yhteen 
• 100g Philadelphia-juustoa
• 1dl ruokakermaa
• 1-2tl valkosipulimurskaa
• 1dl mozzarellaraastetta
• maustetaan suolalla ja valkopippurilla
• kaadetaan seos kanafileiden päälle
• murustetaan päälle noin kolmannes kasvisliemikuutiota
• paistetaan uunissa 220 asteessa (kiertoilma 180 astetta) n. 20min.

Meillä oli tämän kanssa samaan aikaan uunissa paahdettua okraa. Menee yhteen todella hyvin!

Siinä se on jo melkein syöty ennen kuin kuvaakaan kerkesin ottaa!

Pekoni-jauhelihapiirakka

Näin videon kaverin seinällä Facebookissa. Oikeastaan tämä on grilliruoka, joten sitten keväämmällä kun ei sada lunta ja silleen, laitetaan Weber-pallogrilli kuumaksi ja tehdään tällainen grillissä. In the meantime, onnistuu tämä uunissakin, se tuli tänään todistettua.

Itse en oikein pidä video-ohjeista vaan ennemmin luen niitä, joten tässäpä tuo ohje, suomeksi ja kirjoitettuna. Juurikaan en tässä improvisoinut, mitä nyt piirakan koon suhteen vähän. Creditit kuitenkin 0815BBQ-youtube-kanavan tyypille.

Tarvitset (sellaiseen pohjan läpimitaltaan n. 20-22cm rautapannuun):

• 3 pakettia pekonia
• 600g naudan vähärasvaista jauhelihaa
• grillausmaustetta (BBQ rub)
• n. 100g mozzarellaraastetta
• jalapenoja (liemessä)
• paahdettua sipulia
• bbq-kastiketta ((ks. alempana)

Pannu vuorataan pekonilla (päädyt vähän pannun reunojen yli). Itse koin täysmittaiset pekonisiivut vähän hankaliksi, joten katkaisin ne kahtia ja homma toimi oikein hyvin.

Pekonin päälle sirotellaan bbq-maustetta. Minä käytin jenkkimaustetta nimeltä Holy Smokers (Lidlistä).

Maustetun pekonin päälle painellaan jauheliha.

Jauheliha maustetaan bbq-mausteella ja päälle levitetään juustoraastetta (reilusti - jos 100g ei ole tarpeeksi paksulti, laita enemmän) ja jalapenoja.

Kääräistään pekoninpäät sisäänpäin ja peitetään kokonaisuus lopuilla pekoniviipaleilla. Maustetaan jälleen bbq-mausteella.

Tässä vaiheessa pannu laitettaisiin kuumennettuun grilliin, ei suoran lämmön päälle. Savustuspalat tuo lisää makua. Näin talviaikaan oli siis tosiaan tyytyminen uuniin, eli perus 180 astetta (kiertoilma) tai 220 astetta normaaliuuni. Paistetaan sellaiset 20-30min. kunnes pekoni on ruskistunut. Sillä välin valmistetaan bbq-kastike:

• 150g hienoa tomaattimurskaa
• 0,5dl Worchester-kastiketta
• 0,5dl Coca colaa
• 1 shotti espressoa (tai ihan vaan vahvaa kahvia)
• 1 shotti Jägermeisteria tai vastaavaa (esim. Valhalla, joka minusta on paljon Jekkua parempaa)
• 1tl voita
• suolaa
• 1rkl fariinisokeria

Alkuperäisessä ohjeessa oli tuplamäärä aineksia, mutta koska huomasin tarvitsevani vain puolet kastikkeesta tai allekin, turhapa sitä on ylenmäärin valmistaa, ellei ole muuta hyvää käyttötarkoitusta näköpiirissä.

Kastikkeen valmistaminen on suoraviivainen prosessi. Ainekset mitataan kattilaan ja keitellään kastiketta kunnes se on sopivan paksua.

Valellaan kastikettaa uunista otetun piirakan (grillattaessa riittää toki vain grillin kannen avaaminen) päälle ja ripotellaan vielä paahdettua sipulia siihen päälle. Laitetaan piirakka takaisin uuniin (tai suljetaan grillin kansi) vielä n. 10 minuutiksi. Sitten on herkku valmis.

Kana-mozzarella-piirakka

Eilen oli ystävä tulossa kylään ja mietin mitähän sitä oikein tarjoaisi. Kauppaan en ehtinyt, joten piti keksiä jotain mikä syntyisi kaapista löytyvillä aineksilla. Tein herkullisen kana-mozzarella-piirakan.

Pohjaksi lempipiirakkapohjani:

• 150g voita
• 1dl mozzarellaraastetta
• 2rkl vettä
• 2,25dl vehnäjauhoja

Ainekset nypitään/sekoitetaan yhteen ja levitetään piirakkavuokaan. Paistetaan uunissa 180 asteessa (kiertoilma, perinteinen n. 225 astetta) 15min.

Täyte:

• 400g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita
• 2dl kermaviiliä
• 1 kananmuna
• suolaa, pippuria
• 0.5dl mozzrellaraastetta
• 1 kokonainen mozzarellapallo

Broilerisuikaleet ruskistetaan pannulla. Sekoitetaan kulhossa kermaviili, kananmuna, juustoraaste, suola ja pippuri. Levitetään esipaistetulle pohjalle broileri ja kermaviilisekoitus. Viipaloidaan mozzarellapallo ja asetellaan viipaleet piirakan päälle. Paistetaan uunissa (sama lämpötila) n. 20-25min.

Kana-aurajuustopata

Jatketaan kanapatateemalla. Se on helppoa ja nopeaa. Tällä kertaa tällainen setti:

• 450g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita
• 200g vihreitä papuja (pakaste)
• ½dl auramurua/aurajuustoa murustettuna
• 2dl ruokakermaa
• mozzarellaraastetta

Ruskista broilerinsuikaleet kasarissa, sekoita auramuru joukkoon. Siirrä uunivuokaan, kaada kerma ja sulatetut pilkotut pavut vuokaan, sekoita. Ripottele mozzarellaraastetta päälle. Laita vuoka uuniin, 180 astetta n. 10-15min. (kiertoilma). Ota uunista ja anna seistä viitisen minuuttia ennen tarjoilua.

Tomaattikeiton tuunaus

Sarjassamme valmisruokavinkkejä. En kovin usein mitään kaupan valmista syö, koska a) en tykkää ja b) teen mieluummin itse valitsemistani raaka-aineista, jolloin myös tiedän mitä ruoka oikeasti sisältää. Poikkeuksiakin on, lähinnä keitoissa. Esimerkiksi Knorrin (ei maksettu mainos) Italian chunky tomato soup on erinomaista ihan sellaisenaankin, mutta erityisen hyvää siitä saa pienellä simppelillä tuunauksella: pari basilikanlehteä ja nokare mascarponea (tai creme fraichea) ja mozzarella-raastetta.

Rapujuhlat

Kyllähän sitä joka vuosi yhdet rapujuhlat tarvii viettää, vaikka kaksin (kuten yleensä). Mies sai jostain idean laittaa tällä kertaa alkupalaksi perinteinen ruotsalainen Västerbotten-juustopiiras. Vähän omista perinteisetämme poiketen rapujuhlittiin siis pitkän kaavan kautta tällä kertaa :) Juustopiiraan ja sen kanssa tarjotun mätimoussen ohje haettiin Reseptitaivaan arkistosta, tosin pohjan tein vähähiilarisena.

Pohja:

• 2 kananmunaa
• 2rkl ruislesettä
• ripaus suolaa
• 2dl mozzarellaraastetta
• 1,5dl soijajauhoa
• 0,5tl leivinjauhetta

Ainekset sekoitetaan yhteen ja taikina levitetään voideltuun piirakkavuokaan. Esipaistetaan uunissa 200 asteessa (kiertoilma 180) n. 5min.

Täyte

• 1dl kermaa
• 4 kananmunaa
• suolaa ja pippuria
• 1rkl perunajauhoja
• 400g Västerbotten-juustoa raastettuna

Ainekset juustoraastetta lukuunottamatta vatkataan yhteen, kunnes alkaa vähän vaahtoutua. Sekoitetaan juustoraaste joukkoon ja kaadetaan täyte esipaistetulle pohjalle. Paistetaan uunissa 200 asteessa (kiertoilma 180) 25-30 min. kunnes pinta on saanut vähän väriä. Annetaan seistä hetki ennen tarjoilua mätimoussen kanssa.

Mätimousse

• 1 pieni punasipuli silputtuna
• 200g ranskankermaa/creme fraichea
• 1tl sitruunamehua
• ripaus sokeria
• ripaus suolaa
• valkopippuria
• silputtua tuoretta tilliä
• 2 rkl siian/muikun/kirjolohen mätiä

Sekoitetaan ainekset yhteen; mäti viimeisenä varovasti käännellen. Laitetaan jääkaappiin tekeytymään 2-3 tunniksi.

Ruotsalaiset on kyllä taatusti keksineet tämän alkupalaksi vähentämään rapujen menekkiä... Todella hyvää, mutta todella täyttävää myös!

Rapujen kanssa meillä oli pari dippiä - paahtoleipäähän me ei syödä. Aioli ja limevoisula.

Aioli

• 1,5dl majoneesia
• 1,5tl valkosipulimurskaa
• loraus sitruunamehua
• vähän habanero-kastiketta
• vähän suolaa ja pippuria

Limevoisula

• 50g voita sulatettuna
• loraus limemehua
• vähän silputtua tuoretta tilliä

Voisula lämpökynttilä-alustalle niin pysyy sulana koko aterian ajan :)

Jälkkäriksi meillä oli mascarponea pakastemarjojen kera (kun ei nyt ollut mustikkaa, mansikkaa eikä vadelmaakaan ihan tuoreeltaan).

• 1prk mascarponea
• 1rkl kermaa
• sokeria maun mukaan
• tuoreita tai pakastemarjoja omaan makuun

Sekoitetaan yhteen mascarpone, kerma ja sokeri ja jaetaan annosmaljohin (tällä ohjeella tein meille kahdelle vain). Marjat lisätään mascasponeseoksen päälle. Laitetaan pariksi tunniksi jääkaappiin.

Juhannus-BBQ

Juhannusaattona tehtiin ihan perus kana-ceasarsalaatti, kaksistaan ei saunaa ja salaattia kummemmin Juhannusta vietetty. Eilen oli toinen meininki, kun ystäväperhe tuli kylään. Pistettiin pystyyn kunnon grillijuhlat, ribs, closlaw, baked beans, grillijuusto ja vartaat. Ja tietenkin Juhannusperinteemme: vadelmaviini, joka tänä vuonna jäi aika makeaksi käytyään pari viikkoa huomattavasti hitaammin kuin viime vuonna.

Possun ribit oli parhaat ikinä. Pintamaustettiin ne mausteseoksella jossa oli

• 2,5rkl suolaa
• 1rkl sinappijauhetta
• 1rkl paprikajauhetta
• 0,5rkl chilijauhetta
• 1tl rouhittua mustapippuria

ja sitten lykättiin ne pariksi tunniksi uuniin, 150-175 asteeseen. Viimeistely grillissä Sweet Baby Ray Hickory and brown sugar bbq-kastikkeella.

Kaasugrillissä valmistettiin baked beans, coleslawn olin tehnyt jo aiemmin; se oli jääkaapissa tekeytymässä. Papukattilan vierellä grillattiin vartaat, joissa oli paprikaa, sipulia ja tomaattia ja tietenkin pekoniin käärittyjä juustotäytteisiä herkkusieniä. Vuohenjuusto toimii muuten loistavasti herkkusienissä! Eka kerta kun sitä kokeilin. Se ei  myöskään valu grillissä samaan tapaan kuin sulatejuustot.

Samaan aikaan kun ribit saivat grilliviimeistelynsä tiiligrillissä, paistoin grillijuustot muurikkapannulla kaasupolttimen päällä. Tehokasta, koko kesäkeittiö käytössä :) Ihan huippua kun voi tehdä monta juttua yhtaikaa!

Tosikoisen toiveruoka

Meillä on tapana, että kun joku kolmesta tytöstämme on ainoana meillä viikonloppuna, saa tyttö päättää itse ruoastaan. Eilen oli tosikoisen päivä. Valmisti illallisensa yhdessä minun kanssani, uunilohkoperunoita mummin (siis oman mumminsa, ex-anoppini) tapaan ja äidin juustojauhelihapihvejä.

Uunilohkoperunat mummin tapaan 

• kuoritaan perunoita, syöjämäärän mukaan (tosikoinen muuten pisteli yksinään melkein neljä isoa perunaa!), viipaloidaan ohuiksi lohkoiksi
• pilkotaan fetaa kuutioiksi
• oliiviöljyä
• aromisuolaa/grillausmaustetta, suolaa, pippuria maun mukaan

Levitetään perunaviipaleet uunipellille ja fetakuutiot niiden päälle. Lorotetaan oliiviöljyä perunoiden päälle aika reilusti. Maustetaan maun mukaan. Laitetaan 220 asteiseen uuniin n. 20-30min. (kiertoilma 180-200 astetta) kunnes perunat on saaneet vähän väriä ja ovat pehmeät.

Juustojauhelihapullat/pihvit

• 500g naudan vähärasvaista jauhelihaa
• 1 kananmuna
• n. 1dl juustoraastetta, esim. Mozzarella
• 3 rkl smetanaa
• suolaa, vähän rouhittua mustapippuria

Ainekset sekoitetaan yhteen, muovataan halutun kokoisiksi lihapulliksi tai pihveiksi. Paistetaan uunissa 200 asteessa 15-20min. tai paistetaan pannulla keskilämmöllä.

Vihreä parsa-ricotta-kastike

Mies haikailee Saclan vihreä parsa -pastakastikkeen perään. Sitä joskus vuosia sitten sai kaupoista, mutta sittemmin Sacla on lopettanut sen valmistuksen kokonaan. Nyt on taas parsakausi parhaimmillaan, joten ajateltiin kokeilla tehdä moista kastiketta itse. Mehän ei tietenkään sitä syödä pastan kanssa, kun ei syödä pastaa, mutta se on erinomaista vaikkapa kanan kanssa.

Näin tehtiin meidän versio:

• 1kg parsaa huuhdellaan, höyrytetään 7 min.  Anna jäähtyä hetki, pilkotaan tehosekoittimeen ja hienonnetaan pyreeksi
• 250g ricottaa sekoitetaan joukkoon 
• 0,5-1dl oliiviöljyä lirutetaan hiljalleen sekaan
• 3rkl limemehua lirutellaan sekaan
• 1 tl valkosipulimurskaa 
• hyppysellinen tuoretta persiljaa
• vähän rouhittua limepippuria ja mustapippuria
• 1tl suolaa
• 100g smetanaa
• 2tl maissitärkkelystä

Kun ainekset on sekoitettu massaksi, kaadetaan kastike muoviastiaan ja laitetaan jääkaapiin tekeytymään yön yli.

Tuota kastiketta tulee tällä reseptillä noin litran verran. Käytettiin siitä osa eilen broilerin kanssa - paistettiin ohuita broilerin rintafileitä pannussa, ja kun broisku oli kypsää, lisättiin n. 3dl kastiketta pannulle ja annettiin hautua hetki kannen alla. Lisukkeeksi tehtiin kevyesti paistettua paprikaa ja sipulia, maustettuna sardelli-kapristahnalla (muutama sardelli, oliiviöljyä, muutama teelusikallinen kapriksia morttelissa tahnaksi).

Munakoisoa ja jauheliharuokia

Viime viikolla ostettiin eräänä iltana pari munakoisoa kaupasta. Ne näyttivät siellä sen verran pieniltä, että kuvittelin tarvitsevani molemmat päivällistämme varten. Ensimmäisen, siis varsin keksikokoisen eikä niinkään pienen, viipaloituani totesin siinä olevan enemmän kuin tarpeeksi sitä ateriaa varten. Toinen meni siis jääkaappiin odottamaan aikaa parempaa, joka koitti tänään.

Munakoisoa voi laittaa niin monella tapaa. Silloin viikolla valmistin sen uunissa (kahdelle, feta-jauhelihapihvien lisukkeeksi):

• viipaloi keskikokoinen munakoiso poikittain
• voitele uunivuoka oliiviöljyllä, lado viipaleita tasaisesti pohjalle
• liruta öljyä ja ripottele oreganoa viipaleiden päälle, lado päälle toinen kerros munakoisoviipaleita, toista kunnes kaikki viipaleet on vuoassa
• kaada vuokaan 1-2dl ruokakermaa
• ripottele päälle mozzarella-raastetta
• paista uunissa n. 170 asteessa n. 20 min. tai kunnes munakoiso on pehmeää ja juusto kullanruskeaa

Tänään paistoin pannulla (kahdelle, kinkkujuustolihamurekkeen lisukkeeksi):

• viipaloi keskikokoinen munakoiso
• kuumenna pannulla öljyä, laita munakoisoviipaleet pannulle
• mausta oreganolla, lime-pippurilla, yrttisekoituksella, suolalla
• paista käännellen ja sekoitellen, kunnes kaikki viipaleet ovat saaneet vähän väriä
• vähennä lämpöä ja anna paistua vielä kannen alla kunnes viipaleet ovat pehmenneet kokonaan

Ne feta-jauhelihapihvit valmistuu näin:

• 400g naudan vähärasvaista jauhelihaa kulhoon
• 100g fetaa pilkotaan joukkoon, sekoitetaan kunnolla
• lisätään pari ruokalusikallista kreikkalaista jugurttia tai kermaviiliä
• maustetaan suolalla
• muotoillaan pienehköiksi pihveiksi
• paistetaan pannulla kunnes jauheliha on kypsää

Kinkkujuustolihamureke puolestaan on uuniruoka:

• 400g naudan vähärasvaista jauhelihaa kulhoon
• maustetaan sipulijauheella, valkopippurilla, suolalla
• 1 kananmuna lisätään
• 0,5dl korppujauhoa sekoitetaan mukaan
• 0,5dl smetanaa ja 0,5dl ruokakermaa sekoitetaan joukkoon
• seos levitetään tasaiseksi neliöksi leivinpaperin päälle
• murekelevyn päälle levitetään mozzarella-raastetta
• juustoraasteen päälle muutama kinkkuviipale
• rullataan leivinpaperin avulla rullaksi
• paistetaan rulla uunissa 170 asteessa 20-25 min. tai kunnes pinta on ruskistunut kauniisti (kiertoilmauunissa 150 asteessa)

 

 

Modatut jalapeno-popperit

Meillä oli jalapeñoja ja olutta, jopa cheddaria (joskin valkoista) mutta siihen se melkein jäikin, mausteita, jauhoja ja kananmunia lukuunottamatta, se olut-jalapeñoihin tarvittu raaka-aineisto. Tai siis, eihän meiltä oikeastaan puuttunut kuin Philadelphia-juusto. Mutta ei se mitään, popperit syntyivät silti. Ja olut-sipuli-klusterit siinä sivussa. Tällaisilla summittais-ohjeilla, "suoraan päästä" - ei se niin piirun päälle ole ;)

Jalapeñojen (joku 8-10) juustotäyte

• joku pari desiä sinne päin cheddaria, raastettuna
• pari hyppysellistä, olisko tehnyt puoli desiä, mozzarella-raastetta
• yksi kananmuna
• mausteseos, jossa vähän valkosipulijauhetta, suolaa, mustapippuria, chili-jauhetta ja sipulijauhetta
• ruokakermaa sen verran, että kaiken saa sekoitettua yhteen (puoli desiä?)

Jalapeñot halkaistaan, putsataan siemenistä ja täytetään juustotäytteellä. Valmistetaan oluttaikina:

• 2dl vehnäjauhoja
• suolaa, valkosipulijauhetta, chili-jauhetta sekoitetaan jauhoihin
• 1 kananmuna sekoitetaan jauhoseokseen
• 1dl olutta sekoitetaan joukkoon

Tämähän vaatii friteerauksen tietenkin, eli kuumennetaan öljy, peitetään popper kerrallaan taikinalla ja paistetaan öljyssä. Loppuun taikinaan voi sekoittaa sipulia ja paista sipuli-klustereita.

Pakko todeta, että poppereista tulee aika erikoisen näköisiä taikinan levitessä öljyssä, mutta hyviä ne on ihan joka tapauksessa!

 

 

 

Kesä ja kreikkalainen

Kesä ja kreikkalainen ruoka kuuluvat yhteen siinä missä kesä ja grillikin. Siksipä kesän kreikkalaisella illallisella onkin ehdottomasti jotain grillattua mukana. Eilen iltasella, auringon vielä paistaessa ilta-varjoisalle patiollemme, mies grillasi valkosipulissa, sitruunamehussa ja oliiviöljyssä yön yli marinoidut mustekalat, sekä Saganaki-juustoa.

Note to self: Saganakia ei pitäisi grillata suoraan ritilällä, vaan parilapannulla tai vaikkapa pala foliota allaan, jotta pinnan saa rapsakaksi ilman että se alkaa valua pitkin grilliä. Grillattu Saganaki viimeistellään puristamalla sitruunamehua sen päälle.

Sillä välin, kun mies grillasi, minä tein meille kreikkalaisen salaatin.

Meiltä ei puuttunut kuin tzatziki (laiskuutta, olisi vaatinut kauppareissun) ja Ouzoa (niinikään, sillä se olisi vaatinut Alko-reissun). Ouzon sijaan huuhdottiin ruoka alas itse tehdyllä Skeeter peellä, eli hard lemonadella.

 

Kengurua ja parsaa

Grillikausi on jo ihan täysillä käynnissä; sisällä kokataan vain jos ei sää salli grillata. Eilen iltasella kun alettiin grillata, oli vähän pilvistä kauniin päivän jälkeen, mutta lopulta jopa syötiin ulkona, kolmannen kerran tänä vuonna. Grillissä oli tällä kertaa kenguru-fileitä (sitä oli myynnissä Lidlissä viime viikolla) ja parsaa.

Kenguru jätettiin mediumiksi, ja se oli maukasta pehmoista lihaa. Vihreä tankoparsa höyrytettiin ensin (8-10min.), grillattiin ja lopuksi voideltiin valkosipuli-voisulalla.

Kengurun ja parsan kaveriksi laitettiin tomaatti-mozzarella salaatti pestolla - tuore basilika kun oli kaupoista loppu, kun taas viime kesän basilikasadosta tehtyä pestoa on vielä pakastimessa (tänään istutettiin basilikaa tätä kesää silmällä pitäen!).