Granaattiomena-vadelma-jäädyke

Vaikka tuoreiden granaattiomenoiden suosio tuntuu kasvavan Suomessa(kin), sataprosenttista granaattiomenamehua ei näytä suomalaisista kaupoista löytyvän. Onneksi on muitakin kauppoja - turkkilaisia, itämaisia jne. Itiksen Puhoksen Oriental Marketista ostettiin muutama pullo todella hyvää 100% granaattiomenamehua, ja sen lisäksi, että se on hyvä janojuoma, tehtiin siitä jääpaloja (voi mikä mainio lisä itse tehtyyn vadelmaviiniin!) ja jäädyke.

• 2dl VISPI-kermaa vatkataan kuohkeaksi
• 2 kananmunaa vatkataan sekaan
• 1,5dl granaattiomenamehua sekoitetaan joukkoon
• 1dl pakastevadelmia sulatetaan ja survotaan siivilän läpi joukkoon (jätetään siemenet rannalle)
• sokeria maun mukaan (itse tein kokonaan ilman)
• sekaan voi lisätä myös tuoretta granaattiomenaa ja/tai vadelmia

Seos pakastetaan pakasterasiassa tai kahvikakkuvuoassa tms. yön yli. Annetaan sulaa n. 15min. ennen tarjoilua.

 

Neljän ruokalajin illallinen

Uuden Vuoden päivänä laitettiin hiljaksiin ja rauhaksiin illallinen, joka nautittiin etelä-eurooppalaisittain vasta myöhään illalla, yhtä hiljaksiin ja rauhaksiin.

Ensimmäinen ruokalaji oli kananmaksamousse (joka kuulostaa englanniksi niin paljon paremmalta: chicken liver mousse). Ohje 6 annokselle.

Ensin valmistetaan mousse:

• 340g kananmaksaa puhdistetaan kalvoista ym. ja paistetaan n. 5min. reilussa määrässä voita
• kaadetaan kananmaksa tehosekoittimeen ja lisätään 2rkl brandyä ja 2,5dl kermaa
• sekoitetaan tasaiseksi
• kaadetaan seos astiaan ja sekoitetaan joukkoon 2tl kapriksia, 2rkl pilkottua shalottisipulia, 0,25tl jauhettua muskottipähkinää ja suolaa ja rouhittua mustapippuria maun mukaan
• jaetaan seos annosastioihin ja laitetaan jääkaappiin noin 3 tunniksi

Sillä välin kun mousse on jääkaapissa, valmistetaan hyytelö:

• 0,5 dl kylmää vettä kulhoon, sekaan 0,5tl liivatejauhetta (tai pakkauksen ohjeen mukaan, 1 liivatelehteä vastava määrä)
• annetaan liivatteen turvota hetki
• sekoitetaan joukkoon 2,5dl lihalientä
• lisätään 1rkl mustapippuria rouhittuna
• annetaan seistä jääkaapissa noin 2 tuntia

Ennen tarjoilua pilkotaan hyytelöstä paloja kunkin annoksen päälle.

Toisena ruokalajina oli yksinkertainen vuohenjuusto-granaattiomena-salaatti, yksi suosikki-talvisalaateistamme (variaatioita tästä löytyy täältä blogistani runsaasti)

• kulhoon rucolaa
• granaattiomenan siemeniä "sopivasti"
• päälle vuohenjuustoviipaleita
• reilusti oliiviöljyä
• punaviinietikkaa

Pääruokana oli paistettua ankanrintaa, joka oli ensin marnoitunut noin vuorokauden jääkaapissa.

• nahkaan tehdään poikittaisia viiltoja
• päälle ripotellaan sokeria ja mustapippuria
• marinadiksi laitettiin jouluaterialta yli jäänyttä kastiketta ja oliiviöljyä
• päälle vielä rosmariinia

Ankanrinnat paistettiin varsin kovalla lämmöllä, jolloin marinadi "paloi" kiinni pannuun ja muuttui mustaksi herkuksi, joka yhdessä ihan vain lämmitettyjen kastikkeenjämien kanssa oli herkullinen lisuke ankanrinnoille!

Jälkiruuaksi oli vadelma-mascarpone creme brulée (ohje 6 annosta).

• 6 kananmunan keltuaista ja 115g sokeria vatkataan yhteen
• koitetaan joukkoon 450g mascarponea ja 2,5dl maitoa
• jaetaan annosvuokien pohjalle 240g vadelmia
• jaetaan mascarponeseos annosvuokion vadelmien päälle
• asetetaan annosvuuat isoon uunivuokaan, johon kaadetaan kiehuvaa vettä puoleen väliin annosvuokia
• paistetaan uunissa 150 asteessa 35-45 min.

• jähdytetään annokset, jääkaapissa noin. 2 tuntia

Juuri ennen tarjoilua tehdään sokerikuori:

• 60g sokeria värjätään punaiseksi karamellivärillä
• ripotellaan sokeri annosten pinnalle
• karamelisoidaan sokeri brulée-paahtimellatai vaihtoehtoisesti paahdetaan uunissa 3min. grillivastuksilla samalla tavoin vesihauteessa kuin aiemmin, paitsi käyttäen kylmää vettä

Ankanrintaa linssi-granaattiomenapedillä

Yksi super-ateria jälleen. Salanova-salaatin ja vuokankaalin lehtiä, granaattiomenansiemeniä ja paistettuja vihreitä linssejä, paistettua ankanrintaa viipaloituna.

Linssien annetaan liota vedessä oseampi tunti, jossa pehmenevät kunnolla, sen jälkeen ne paistetaan oliiviöljyssä.

Ankanrintojen nahkaan tehdään poikittaisia viiltoja, ripotellaan sokeria päälle, ja annetaan seistä jääkaapissa joitakin tunteja. Rintapalat paistetaan melko kovalla lämmöllä, saavat jäädä vähän puoliraaoiksi.

Granaattiomenaa ja vuohenjuustoa

Taas yksi elämää suurempi salaatti. Yksinkertainenkin.

• italialaista salaattisekoitusta
• herneenversoja
• granaattiomena
• vuohenjuustoa
• hunajaa, balsamico-viinietikkaa, oliiviöljyä

Hanhea ja endiivejä

Meidän jouluateria viime jouluna oli vähän (suomalaisista) perinteistä poikkeava. Meillä oli paahdettua hanhenrintaa punaviini-kirsikkakastikkeella, gratinoituja belgialaisia endiivejä, granaattiomena-vuohenjuustosalaatti, sekä kirjolohen mätiä, pilkottua shalottisipulia ja smetanaa.

Hanhenrinnan valmistus

• rintapaloista irrotetaan luut
• nahkaan tehdään viiltoja rasvakerroksen läpi ristikkomaisesti, varoen viiltämästä itse lihaa
• sirotellaan päälle sokeria ja laitetaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi
• paahdetaan uunissa melko kovalla lämmöllä, saa olla sisältä punainen, rare

Granaattiomena-vuohenjuustosalaatti

• 1 granaattiomenan sisukset
• puolikas fenkoli ohueksi siivutettuna
• rucolaa
• rapeaa lehtisalaattia, esim. salanovaa
• mintunlehtiä
• oliiviöljyä
• punaviinietikkaa
• päälle vuohenjuustoviipaleita

Gratinoidut belgialaiset endiivit

• 3 belgialaista endiiviä (sikurisalaatti), halkaistuina uunivuokaan
• sekoitetaan yhteen ja kaadetaan endiivien päälle:
  1rkl viinietikkaa
  1tl suolaa
  1,75dl kanalientä
  1rkl sitruunamehua
  1rkl shalottisipuleita pilkottuna
  1tl sokeria
• 1rkl voita pilkotaan endiivien päälle
• peitetään uunivuoka alumiinifoliolla ja paistetaan endiivejä uunissa 200 asteessa n. 20min.
• sekoitetaan yhteen:
  2rkl sulaa voita
  1,5dl korppujauhoja
  1,5dl Gruyere-juustoraastetta
• endiivit otetaan uunista, laitetaan uuni grillivastukselle ja lisätään lämpöä, kaadetaan juustoseos endiivien päälle, paistetaan uunissa muutama minuutti kunnes juusto saa vähän väriä

Me ei jouluaattona löydetty tätä ohjetta, joten tehtiin miehen ulkomuistista - ei mennyt ihan ohjeen mukaan, mutta lähelle, ja oli yhtä hyvää!

Kaikenlaista granaattiomenasta

Uusin villitys ruokaelämässäni (kiitos miesystäväni :) ) on granaattiomenat. Todella hyvä hedelmä! Jouluna syötiin mintulla, oliiviöljyllä ja punaviinietikalla maustettua granaattiomena-fenkoli-rucola-vuohenjuusto-salaattia, uutenavuotena oliiviöljyllä ja viinietikalla maustettua granaattiomena-moro(veriappelsiini)-fenkoli-vuohenjuusto-salaattia ja  jälkkäriksi granaattiomenajäätelöä (ihan vaan Häagen Dazs vaniljajäätelöä, johon sekoitettiin granaattiomenaa). 

Tänään tein itselleni granaattiomena-smoothien.

• yhden granaattiomenan sisukset
• n. 3dl maustamatonta jogurttia
• n. 1dl (veri)appelsiinimehua

Kaikki blenderissä sekaisin, ja sen jälkeen tarvitsee smoothie vielä laittaa siivilän läpi, koska granaattiomenan siemenet on isoja, eikä ne oikein ainakaan minun blenderissäni muuttuneet jauhoksi. Mutta lopputulos oli hyvää! Granaattiomena on todella hyvää, ja tiettävästi varsin terveellistä myös.