Salsaa säilöön

Suolakurkkujen ohella salsa on toinen asia, jota syksyisin tehdään talvea varten. Omaan makuun sopivaksi, omista chileistä. Eilen oli salsa-ilta, siis salsantekoilta, ei tanssi-ilta, vaikka keittiössä musiikki soikin. Se oli kuitenkin enempi rockia. Tehtiin kahta erilaista salsaa: yksi satsi, 9 2,5dl purkkia, rocotoista (manzano rojoja, montufareja ja pari pico muchoa), toinen, 11 5dl purkkia, annuumeista (orange flameja, star flameja, medinoita ja cayenneja).

Siinä osa sadosta, kuvassa enimmäkseen noita annuumeja,
pari pientä rojo-palleroakin näkyy jos tarkkaan katsoo

Meidän salsanteko on aika samanlaista kuin kaikki muukin ruuanlaitto. Fiiliksellä mennään. Yritän kuitenkin jonkinlaisen summittaisen ohjeen tähän kasata, n.5 salsalitralle:

• 1kg chilejä
• Valikoi chilit oman mieltymyksesi mukaan - eri chileillä on erilainen maku ja erilainen polte 
• Lisää tai vähennä määrää oman makusi mukaan (esim. itse käytettiin kilo rocotoja myös tuohon puolta pienempään satsiin)
• Tulisuutta voi säännöstellä myös mukaan pilkotun siemenkannan (placenta) määrän mukaan, sillä suurin osa tulisuudesta chileissä asuu siellä
• 4 isoa (puna)sipulia
• 1 puska tuoretta korianteria
• 8 pihvitomaattia
• 2,5 sitruunan mehu
• 6 vihreää paprikaa
• 4 prk tomaattimurskaa

Leikkaa chileistä kanta pois, halkaise ja poista enimmät siemenet (tai tyypistä riippuen kaikki; rocotojen siemenet ovat niin kovia, että paras poistaa ne tyystin).

Pilko chilit pieneksi, jotta tulisuus leviää tasaisesti salsaan, ja kaada isoon kattilaan.

Pilko tomaatit, paprikat ja sipulit isoiksi tai pienemmiksi paloiksi, oman mieltymyksen mukaan, ja sekoita kattilaan chilien sekaan.

Purista sitruunoista mehu suoraan kattilaan, haarukka toimii tähän oikein oivasti, sekoita.

Silppua korianteri sekaan saksilla, sekoita hyvin.

Nosta kattila liedelle.

Sekoita tomaattimurska kattilaan.

Keitä salsa kiehumispisteeseen, laita kansi päälle ja nosta liedeltä.

Säilöntä:

• Varaa riittävä määrä lasipurkkeja; ei haittaa vaikka olisi liikaa
• Desinfioi purkit
• Höyryuunissa 150 asteessa n. 10min.
• Jos ei ole höyryuunia, 175 asteessa n. 15min.
• Lusikoi salsa purkkeihin käyttäen säilöntäsuppiloa (leveä aukko)
• Keitä purkkeja kattilassa ilman kantta n. 5min.
• Vettä noin purkin kaulalle, mutta varo, ettei pääse kiehumaan purkkiin asti
• Jos säilöttävä ei ole kuumaa, esim. suolakurkut yms. keittoaika pitempi, 10-15min.
• Nostele purkit ritilälle ja kierrä kannet tiukasti kiinni
• Huom! Käytä vain aiemmin käyttämättömiä kansia!
• Jätä purkit jäähtymään
• Onnistunut säilöntä vetää kannen tiiviisti "kuopalle"

Pannupizzaa! - pohja ja marinara

Pizza on jees, pannupizza on jeesjees! Superhyvän pannupizzan salaisuudet ovat valurautapannu, Farina Tipo "00" -jauhot (erittäin hieno italialainen jauho) sekä hyvä marinara-kastike.

Pannupizzapohja (1 jättipizza, 2 keskikokoista tai 5 pientä):

• 3dl maitoa 
• 1pss kuivahiivaa 
• 0.5dl oliiviöljyä
• 1tl sokeria
• 1tl suolaa
• n. 6dl vehnäjauhoja 

Lämmitä maito 42-asteiseksi.

Sekoita kuivahiiva yhteen desilitraan jauhoja ja kaada maidon sekaan sekoittaen.

Lisää suola, öljy ja sokeri.

Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa tasaiseksi.

Anna taikinan kohota lämpimässä 45min.

Painele taikina valurautapannun pohjalle, reunoille asti.

Täytä pizza ja paista uunissa 250 asteessa  (höyryuuni: 210 astetta, kiertoilma n. 225 astetta) n. 15 min.

Marinara-kastike:

• 1prk tomaattimurskaa
• 1prk (140g) tomaattisosetta
• 1rkl valkosipulimurskaa 
• 2tl sipulijauhetta
• 0,5tl jauhettua kuminaa
• 1tl suolaa
• paljon tuoretta oreganoa
• vähän tuoretta basilikaa
• vähän tuoretta persiljaa,
• vähän tuoretta ruohosipulia

Kaada tomaattimurska keskikokoiseen kattilaan. Soseuta sauvasekoittimella. Lämmitä keskilämmöllä.

Sekoita joukkoon loput ainekset.

Anna porista vähintään 10 minuuttia, mielellään puolisen tuntia tai ylikin.

Levitä kastiketta pizzapohjalle ennen muita täytteitä.

Paistettua lohta avokado-parsa-pedillä

Nopea, helppo ja suunnattoman maukas salaatti! Mies toi kotiin lohifileen, pari nippua vihreää tankoparsaa ja pussillisen syöntikypsiä avokadoja ja kysyi, mitä näistä tehtäisiin. Siitä se ajatus muodostui.

Tarvitset siis

• 2 n. 5cm levyistä palaa lohta, paksusta päästä leikattuna
• 1 nipun vihreää tankoparsaa
• 2 avokadoa
• 2 pientä tomaattia
• oliiviöljyä
• suolaa
• tilliä (tuoreena tai kuivattuna)
• limepippuria 

Napsauta tankoparsan kuivat päät irti ja huuhtele tangot.

Höyrytä parsa, 7min.

Halkaise avokadot ja irrota kivet ja kuoret (syöntikypsästä avokadosta irtoaa kuori ihan vetämällä, ei tarvitse yrittää lusikoida sisusta ulos).

Viipaloi avokadot ja levitä isolle tarjoilulautaselle.

Viipaloi tomaatit ja levitä avokadoviipaleiden päälle.

Nostele höyrytyt parsat ristiin rastiin avokadoviipaleiden päälle. 

Liruta oliiviöljyä kasvisten päälle ja rouhi vähän suolaa päälle.

Pintamausta lohipalat limepippurilla.

Paista teräspannulla meheviksi, niin että saavat rapean pinnan. Huolehdi, ettei lohi kuivu!

Asettele lohipalat kasvisten päälle. 

Paholaisvaimon hillo

Paholaisen hillo - tuo tulisenmakea tomaatti-chilihillo, joka sopii kanan, vuohenjuuston, chilimakkaroiden, burgereiden, you name it! - kanssa oli mielessäni tuossa lauantaina.

Olin jo tullut kaupasta kotiin vuohenjuustopalan kanssa, kun aloin tuumailla hillon tekemistä. Pikainen kurkistus jääkaappiin kertoi, ettei meillä ollut punaisia chilejä eikä punaisia paprikoita - keltaisia citron-chilejä kylläkin ja pihalla kasvaa vielä vihreitä paprikoita vaikka kuinka. Modasin siis hieman (ja modasin lopulta hieman lisää, sillä sokerin määrä valitsemassani reseptissä oli aivan liikaa), ja tuloksena oli aavistuksen värikkäämpi ja ehkä vähän keskimääräistä tulisempi (mikä on "punainen chili" anyway? aika moni chili on punainen) hillo. Kerrassaan erinomainen paholaisvaimon hillo!

Tarvitset:

• 1kg tomaattimurskaa
• 4 tulista chiliä (ei värillä väliä, tulisuudenkin voi valita ihan itse; citron on tuolla kauppojen käyttämällä vähän epämääräisellä asteikolla 8)
• 2-3 vihreää paprikaa
• 2 yksikyntistä valkosipulia
• 2tl oreganoa
• 1tl rouhittua mustapippuria
• 1tl suolaa
• 0,5dl vettä
• 0,25ld punaviinietikkaa
• 3dl hillosokeria

Poista chileistä siemenet ja pilko chilit (tulisuutta voi vielä tässäkin kohti säätää ottamalla tai jättämällä valkoiset siemenkiinnikkeet).

Pilko paprikat ja hienonna valkosipuli.

Kaada tomaattimurska kasariin ja sekoita joukkoon pilkotut chilit, paprikat ja valkosipuli, sekä mausteet ja vesi.

Anna kiehua hiljalleen noin puoli tuntia. Tarkista välillä koostumus ja lisää tarvittaessa vettä ruokalusikallinen kerrallaan.

Sekoita joukkoon etikka ja sokeri.

Anna kiehahtaa ja keitä hiljalleen vielä noin 20min. 

Anna jäähtyä ennen käyttöä/purkittamista.

Mini-chilifest

Jos on kaksi tyyppiä ja 8 erilaista chiliä, ei siitä vielä kovin isoa chilifestiä saa aikaiseksi, mutta meillä oli muutama päivä sitten miehen kanssa kiva ilta chilejä maistellen ja salsaa ja guacamolea tehden. Siemenet otettiin talteen, joten ensi kesänä meillä on oikein chilifarmi täällä. Onhan meillä nytkin kasvamassa vissiin neljää eri chiliä, mutta pari niistä tuskin juuri tuottaa, sillä kirvat ovat vallanneet niiden lehdet. Meillä on liian monta projektia yhtaikaa, ei ehditty huoltaa chilejä riittävän hyvin.

Nuo kahdeksan erilaista chiliä: Rocoto Pico Mucho, Rocoto Montufer, Sugar Rush Peach, Piispanhattu, Medina, Orange Flame, Star Flame ja Padron, olivat siis kaikki kaupasta kotoisin. Siinä oli chiliä asteikolla 2-8; ihan tulisimmat kaverit jäivät siis tällä kertaan kauppaan. Vaikka pihallamme kasvaa California Reaper (toinen kirvojen vaivaamista), ei tarkoitus ole järjestää täällä mitään miehuuskokeita vaan saada mukavaa makua ruokaan. Siksi muutkin chilin ominaisuudet ovat oleellisia, kuin vain se tulisuus.

 

Näistä chileistä Rocotot ovat samaa perulaista perua, pubescens-perhettä, kuin pihallamme kasvava Manzano Rojo. Niitä yhdistää mm. se, että ne pitävät viileästä enemmän kuin lämpimästä ja suorasta auringonpaisteesta, ne tekevät hedelmää vain kun yön ja päivän välillä on selkeä lämpötilaero, eikä niitä haittaa vaikka lämpötila kävisi välillä nollan tienoilla. Siis suorastaan suomalaiseen kesään tehty! Muista chileistä ne poikkeavat myös liilojen kukkiensa ja mustien siementensä kanssa. Ne ovat jalapeno-maisen paksuja toisin kuin useimmat, ohutpintaiset, chilit.

Oman maan chilit maistellaan sitten erikseen aikanaan. Ainakin Cayennet ja Mazano Rojo näyttävät chilejä tuottavan, Carolina Reaper ja Chocolate Scotch Bonnet ehkä eivät.

Näin arvioimme maistelussamme olleet chilit:

• Rocoto Pico Mucho (8): Melko mieto maku, vähän kuin vihreä paprika, hidas polte joka tuntuu enimmäkseen placentassa. Tätä ei voi kuivata paksuutensa vuoksi. Hyvä chili salsaa ja chili con carneen.
• Rocoto Montufer (8): Todella hedelmäinen, upea maku. Polte sopiva, viipyilevä. Erinomainen chili con carneen.
• Sugar Rush Peach (5-6): Rouskuva, melko miedon makuinen, muistuttaa vähän vihreää paprikaa. Nopea polte. Sopii salsaan ja vaikkapa hilloon.
• Piispanhattu (3): Erittäin makea, hidas mutta viipyilevä polte, ei järin tulinen. Sopii hyvin salsaa, curreihin, hilloksi.
• Medina (4-5): Ei niin makea, tummahko maku, selkeä viipyilevä polte. Hyvä chili con carneen, curreihin, guacamoleen.
• Orange Flame (5): Hedelmäinen, makeahko, polte tulee vähän jälkijunassa, mutta on viipyilevä. Sopii vaikkapa salsaan.
• Star Flame (5): Erittäin hedelmäinen maku, mukava polte. Salsaan erinomainen.
• Padron (2): Makea, kuin punainen paprika. Nopea terävä polte, joka lähti yhtä nopeasti kuin tulikin. Soveltuu esim. guacamoleen

Maistelun jälkeen jaoin chilit salsaa ja guacamolea varten eri pinoihin, teimme isot satsit kumpaakin ja söimme päivälliseksi niiden kanssa jättikatkarapuja.

Chili con carnea kokonaiselle komppanjalle

Ostettiin viikonloppuna 10 litran kattila. Perheemme ei ole yhtäkkisesti kasvanut monella hengellä tai mitään, mutta viiden litran kattila ei riittänyt fudgen keittämiseen, eikä sinne mahdu kokonainen kana kiehumaan kanakeittoa varten. Tähän kattilaan mahtuu myös kunnon potka kunnon hernekeittoa varten.

Mies tekee monesti meille padallisen chili con carnea, tai tuttavallisemmin ihan vaan chiliä. Nyt kun on iso kattila, teki mies ison padallisen chiliä, tarpeeksi vaikka kokonaiselle komppanjalle. Seitsemän litraa chiliä. Siitä on tarkoitus pakastaa iso osa, helppoja lounaita varten.

Tämä chili on melko tulinen, mutta sitähän voi säätää oman maun mukaan. Niin, ja voihan tuosta tehdä sen normaalimmankin 4 annoksen setin jakamalla reseptin 2,5:llä. Tästä siis riittää n. 10-16 annosta, riippuen syöjien nälkäisyydestä ;)

• 2kg naudan jauhelihaa (10% rasvaa)
• 1kg valkoisia sipuleita karkeasti pilkottuina
• 4rkl tulista chilijauhetta
• 6 tölkkiä tomaattimurskaa
• 6 tölkkiä kidney-papuja
• 5 pussia chili con carne -mausteseosta
• 1 tölkki jalapenoja (250g)
• 1dl habanerokastiketta
• 1 tölkki La Costeña chipotleja

Ruskista jauheliha kattilassa.

Sekoita pilkottu sipuli ja chilijauhe jauhelihaan. Paista vielä hetki keskilämmöllä.

Kuvan olutpullo ei liity reseptiin.

Sekoita joukkoon loput ainekset. Keitä noin tunti tunti keskikovalla lämmöllä.

Laske lämpöä ja keitä vielä pari tuntia, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja pavut pehmeitä ja neste on enimmäkseen imeytynyt. Chili ei saa olla vetistä.

Parhaimmillaan chili on seuraavana päivänä, seistyään yön yli kattilassa. 

Tarjoile oranssin cheddarin (viipale tai raaste) ja ranskankerman kanssa.

Tänään ratatouille, eilen osterikeitto

Toisinaan reseptejä etsitään netistä, toisinaan ne syntyy omasta päästä. Viime päivinä on mies ollut kulinaristisella päällä vaihteeksi ja keitellyt keitoksia keittiössä. Perjantaina (ei siis oikeasti eilen) syntyi osterikeitto (minun toiveestani); tosin jo toista kertaa mies sitä teki. Tänään oli vuorossa ratatouille jättikatkaravunpyrstöillä.

Ollaan vuosia sitten monesti tehty vastaavaa käyttäen Finduksen valmista pakasteratatouillea, joka oli oikein hyvää, mutta sitä ei enää aikoihin ole saanut. Kysyin mieheltä: "What took you so long?" kun ei ollut aiemmin tätä tehnyt, mutta sain vastaukseksi vain olankohautuksen. Ratatouillen itse asiassa miehen ohjeilla valmisti seiskaluokkalaisemme, joka ei tosin edes maustamista varten itse halunnut tätä maistaakaan, vaikka tehdä halusikin. Ehkä joskus aikanaan osaa arvostaa... Oppiipahan tekemään siitäkin huolimatta!

Ratatouille jättikatkaravunpyrstöillä

• 1 kesäkurpitsa
• leveän kasarin pohjan peitoksi rypsiöljyä
• 2tl valkosipulimurskaa
• 2rkl kuivattua basilikaa ja 2rkl kuivattua oreganoa
• 1 keltainen, 1 punainen, 1 virheä paprika,
• 2tl suolaa 
• 2tl rouhittua mustapippuria
• nippu kevätsipuleita
• 2tl chilijauhetta
• 4 luumutomaattia pilkottuna
• paistellaan keskilämmöllä sekoittaen parin minuutin välein, kunnes kurpitsat ja paprikat ovat pehmeitä, muttei mössöä, neste enimmäkseen sakeutunut
• ½kg kypsiä jättiravunpyrstöjä

Kesäkurpitsa, paprikat, kevätsipulit ja tomaatit leikataan suunnilleen samankokoisiksi paloiksi (kesäkurpitsa pitkittäin neljään osaan ja sitten noin 1cm paksuisiksi siivuiksi). 

Kuumennetaan rypsiöljy leveässä kasarissa tai korkeareunaisessa paistinpannussa. 

Kesäkurpitsa kaadetaan kasariin ja paistetaan keskilämmöllä, välillä käännellen n. 5min. 

Sekoitetaan joukkoon valkosipulimurska ja paistetetaan muutama minuutti ennen kuin lisätään kasariin basilika ja oregano. 

Sekoitetaan ja paistetaan jälleen muutama minuutti ja lisätään sitten kasariin paprikat, suola ja pippuri. 

Muutaman minuutin kuluttua sekoitetaan joukkoon kevätsipuli ja chilijauhe.

Sekoitetaan joukkoon tomaatit ja paistetaan kunnes soseutuvat.

Käännetään lämpö matalammalle ja paistetaan tiheästi sekoitellen kunnes kurpitsa ja paprika on pehmeitä muttei vielä mössöä ja neste on sakeutunut. 

Lisätään kasariin jättikatkaravunpyrstöt, sekoitetaan ja kuumennetaan.

Osterikeitto

• 4 banaani-shalottisipulia pilkottuina
• 250g voita
• 2tlk ostereita liemineen (ostettiin Hakaniemestä ViiVoanista, tähän mennessä ainoa paikka, josta niitä on löydetty)
• 4dl kuohukermaa kattilaan
• 2-3rkl tuoreita timjaminlehtiä
• 1tl rouhittua mustapippuria
• 1tl suolaa
• 6dl punaista maitoa

Sulatetaan 150g voita kattilassa.

Pilkotut shalotit kuullotetaan hitaasti kunnes ne ovat  läpikuultavia ja pehmeitä.

Kaadetaan kattilaan 2tlk ostereita liemineen. Keitellään, kunnes keitos kiehuu.

Sekoitetaan joukkoon 2dl kermaa.

Riivitään tuoreesta tai vastikään kuivatusta timjamista lehdet ja sekoitetaan kattilaan (jos sekaan joutuu oksia, poimi pois).

Kiehautetaan ja lisätään toiset 2dl kermaa.

Maustetaan mustapippurilla ja suolalla, annetaan kiehahtaa.

Kaadetaan joukkoon 6dl punaista maitoa ja lisätään loppu voi (100g).

Keitellään matalalla lämmöllä hiljalleen välillä sekoittaen (huolehdittava ettei pala pohjaan kiinni yhtään) kunnes neste on paksua ja sitä on n. 1l.

Härkäpapuja kreikkalaisittain

Yksi suurista herkuistani on kreikkalaiset härkäpavut tomaattikastikkeessa. Ostetaan niitä toisinaan kaupasta, purkissa. Monesti on mietitty, että niitä voisi tehdä itsekin, jos vaan jostain löytäisi kuivattuja härkäpapuja - niitä ei oikein kaupoissa tahdo olla. Viikolla mies kävi Tikkurilassa jossain itämaisessa ruokakaupassa ja sieltäpä niitä löytyikin! Googlettelin respetejä ja vähän muokaten ja yhdistellen onnistuin tekemään just eikä melkeen oikean makuisia papuja. Ne on niin hyviä, että kun ne tuossa padassa liedellä seisoo, ne katoaa ihan vaan pieninä maistiaisina vähä vähältä, mutta syötiin me niitä tänään myös grillatun broilerin kanssa.

Nämä eivät ole mitään pikaruokaa, vaan vaativat vähän suunnittelua ja paljonkin aikaa.

1) Liota noin 400g härkäpapuja isossa vesiastiassa yön yli

2) Valmistele muut raaka-aineet juuri ennen kypsentämisen aloittamista:

• 1 keskikokoinen sipuli ohuina viipaleina
• 3-4 valkosipulinkynttä murskattuna tai ohuina viipaleita
• 400g tomaattimurskaa
• 1,5dl oliiviöljyä
• 2 kanaliemikuutiota
• 1,2l vettä 
• n. 1rkl kreikkalaista oreganoa
• suolaa

3) Kuumenna 0,5dl öljyä isossa kattilassa ja kuullota sipuleita hetki. Lisää valkosipuli ja paista vielä hetki. Mausta kevyesti suolalla.

4) Kaada kattilaan tomaattimurska ja pavut sekä oregano. Anna kiehahtaa.

5) Kaada joukkoon loppu öljy, vesi ja kanaliemikuutiot, anna kiehua keskilämmöllä noin tunti.

6) Alenna lämpö matalalle lämmölle, tarkista että nestettä on tarpeeksi ja anna kiehua hiljalleen 2-3 tuntia, tai kunnes pavut ovat pehmeitä, välillä sekoitellen.

7) Tarkista suolaisuus ja lisää tarvittaessa.

Variaatio, joka oli ehkä vielä parempi lopputulos (keveämpi maku)

1) Liota noin 400g härkäpapuja isossa vesiastiassa yön yli

2) Huuhtele pavut lävikössä kylmällä vedellä

3) Kuumenna isossa kattilassa n.0,5dl oliiviöljyä. Kaada pavut kattilaan ja sekoita.

4) Peitä vedellä ja keitä hiljalleen kunnes pavut ovat pehmeitä - maista välillä, lisää vettä tarvittaessa. Voi viedä useita tunteja.

5) Kun pavut ovat kypsiä, kaada vesi pois ja huuhtele pavut jälleen lävikössä. Kaada takaisin kattilaan. Lisää suolaa papuihin ja sekoita.

5) Valmista tomaattikastike:

• puolikas keskikokoinen sipuli ohuina viipaleina
• 3-4 valkosipulinkynttä murskattuna tai ohuina viipaleita
• 400g tomaattimurskaa
• 1dl oliiviöljyä
• n. 1rkl kreikkalaista oreganoa
• suolaa

Kaada erilliseen kattilaan 1dl öljyä, kuumenna. Kuullota sipuliviipaleet ja valkosipuli öljyssä. Kaada kattilaan tomaattimurska ja oregano. Kiehauta. Mausta suolalla.

6) Kaada tomaattikastike papujen joukkoon, sekoita ja kuumenna kevyesti. Tarkista suolaisuus ja lisää tarvittaessa.

Dippi-spesiaali

Aika usein löydän itseni tekemästä kylmää kastiketta, "dippiä" milloin minkäkin ruuan seuraksi. Niitä ohjeita on siroteltuna sinne ja tänne, mutta nyt kun taas päänsisäisestä tietokannastani valikoin pari dippiä kananugettien kaveriksi, tuumasin, että voisihan ne (tai ainakin suosikit) kerätä yhteenkin postaukseen. On sitten helppo paikka mistä valita.

Kaikissa ohjeissa käytetty majoneesi on sokeritonta (esim. Hellman's real) tai sen voi tehdä itsekin:

• 2 munankeltuaista
• 2,5dl oliiviöljyä
• 2rkl sitruunamehua
• 1/4 tl suola

Vatkataan keltuaiset, lirutetaan oliiviöljy hitaasti joukkoon, samoin sitruunamehu. Maustetaan suolalla.

Aloitetaan dippikooste maailman parhaasta aiolista:

• 1dl majoneesia 
• 1tl valkosipulimurskaa
• 2tl sitruunamehua
• 0,5tl habanero-kastiketta
• pari rouhausta suolaa
• rouhaus mustapippuria

Aura-dippi:

• 200g maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa
• 1dl Aura-murua
• 2-3rkl kermaviiliä (jos lisää vain yhden ruokalusikallisen kermaviiliä, tämä on mainio levite leivän päälle)

Makea chili-majoneesi

• 1dl majoneesia
• 0.5dl makeaa Thai-chilikastiketta

Chipotle-majoneesi

• majoneesia
• chilikastiketta maun mukaan, esim. Poppamiehen savuchili tai La Costeñan Chipotle-kastike

Kapris-majoneesi

• 1dl majoneesia
• 0,5dl kapriksia hienonnettuna

Pesto-majoneesi

• majoneesia
• pestoa

Sinappi-kapris-dippi

• 0,5dl majoneesia
• 0,5dl ketsuppia
• 2rkl vahvaa sinappia (Dijon tms. ei makea)
• kapriksia

Piparjuuri-tomaatti-dippi

• 1dl chilitomaattikastiketta
• 1rkl piparjuuritahnaa

Piparjuuri-punasipuli-dippi

• 200g maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa
• 2rkl kermaviiliä
• 2rkl piparjuuritahnaa
• puolikas punasipuli hienonnettuna

Tomaatti-artisokka-dippi

• 1dl ranskankermaa
• 2tl latva-artisokkasosetta
• 1rkl hienoa tomaattimurskaa

Aika monta varianttia noista vielä saa ja toisinaan korvaan majoneesin ranskankermalla.

Bhindi masala ja intialaiset lihapullat

Olipa mainio päivällinen perjantaina. Kaivettiin netistä pari reseptillistä intialaista ruokaa - lihapullia ja okraa - ja valmistettiin maukas ateria. Alkuperäiset ohjeet löytyvät Spicy Spoonful ja Sailu's Kitchen -blogeista. Me noudatettiin niitä melkein orjallisesti, vain hivenen säätäen.

Mausteiset intialaiset lihapullat:

• 400g jauhelihaa
• 2rkl oliiviöljyä
• puolikas keskikokoinen punasipuli silputtuna
• 1rkl valkosipulimurskaa
• 1tl inkivääritahnaa
• 1½tl chilijauhetta
• 1 pieni rawit murskattuna
• 2tl garam masalaa
• 2tl jauhettua korianteria
• Suolaa maun mukaan

Mausteet ja öljyt sekoitetaan yhteen tahnaksi, jauheliha lisätään lopuksi. Sekoitetaan lihapullamassaksi, pyöritellään pulliksi ja paistetaan uunissa n. 200 asteessa (kiertoilmaa ei kannata käyttää, sillä se puskee kitkerän paistuvan chilin hajun ulos huoneistoon). Lihapullat voi paistaa ihan leivinpaperillakin; me laitettiin ne uuninkestävään pannuun, jolloin mehevyys säilyy vähän paremmin.

Bhindi masala l. okraa masala:

• 400g (pussillinen) pakastettua okraa, sulatetaan
• 1 iso punasipuli ohuesti viipaloituna
• 1 tomaatti pilkottuna pieneksi
• 1/4tl Asafoetidaa
• 1tl inkivääritahnaa
• ½tl sokeria
• 1/4tl kurkumajauhetta
• 1½tl chilijauhetta
• 1tl jauhettua korianteria
• ripaus Garam Masalaa 
• ½tl jauhettua sarviapilaa (fenugreek)
• ½rkl sitruunamehua
• Suolaa maun mukaan
• 2rkl ruokaöljyä

Puolet öljystä kuumennetaan pannulla, kuullotetaan okraa n.10min. 

Siirretään okra pannulta sivuun, lisätään pannulle loppuöljy ja sipuliviipaleet sekä Asafoetida.

Kuullotetaan sipuliviipaleita n. 5min. keskilämmöllä. 

Lisätään inkivääritahna ja paistellaan vielä 3 minuuttia ennen kuin lisätään kurkuma, chili, korianteri ja sarviapila (fenugreek). 

Sekoitetaan hyvin ja lisätään pannuun pilkottu tomaatti Annetaan hautua matalalla-keskilämmöllä 6min. kannen alla. 

Lisätään okra ja sokeri pannuun, sekoitetaan hyvin ja annetaan vielä hautua ilman kantta 10-15min. 

Sekoitetaan joukkoon sitruunamehu ja garam masala, maustetaan suolalla maun mukaan.

Nostetaan pannu levyltä, annetaan istua hetki, tarjoillaan.

Jokin makeahko chutney, esim. mango-chili-chutney sopii tämän aterian kanssa paremmin kuin hyvin!

Tomaattikeiton tuunaus

Sarjassamme valmisruokavinkkejä. En kovin usein mitään kaupan valmista syö, koska a) en tykkää ja b) teen mieluummin itse valitsemistani raaka-aineista, jolloin myös tiedän mitä ruoka oikeasti sisältää. Poikkeuksiakin on, lähinnä keitoissa. Esimerkiksi Knorrin (ei maksettu mainos) Italian chunky tomato soup on erinomaista ihan sellaisenaankin, mutta erityisen hyvää siitä saa pienellä simppelillä tuunauksella: pari basilikanlehteä ja nokare mascarponea (tai creme fraichea) ja mozzarella-raastetta.

Kana-katkarapupaella

Paella on niin hyvää! Tänään oli lämmin ja aurinkoinen päivä, juuri oikeanlainen päivä tehdä paellaa pihalla. Sovelsin vähän sitä liha-äyriäispaellan reseptiä ja syntyi vähän toisenlainen uskomattoman maukas paella! Näillä aineksilla:

• oliiviöljyä
• 500g kanan fileetä suikaloituna
• 2dl katkarapuja
• 1-2 paprikaa (punaista ja/tai keltaista) pilkottuna
• 1 tomaatti pilkottuna
• nippu kevätsipuleita pilkottuna
• 450g pakastekukkakaalia, sulatettuna
• 2,5dl vahvaa kanalientä
• 2tl valkosipulimurskaa
• 1tl suolaa
• 2tl paprikajauhetta
• rouhittua mustapippuria
• 4 artisokan sydäntä
• tuoretta persiljaa silputtuna
• 1 sitruuna lohkottuna
• 1 lime lohkottuna
• pari hyppysellistä chilijauhetta

Kuumenna noin ruokalusikallinen oliiviöljyä paellapannussa. Lisää pannulle kanasuikaleet ja paista kymmenisen minuuttia kunnes kana on kypsentynyt ja saanut vähän väriä.

Lisää pannulle noin ruokalusikallinen oliiviöljyä ja katkaravut, kevätsipuleiden valkoiset osat (ei varsia) paprikat, tomaatit, valkosipuli, suola, pippuri ja paprikajauhe. Paista viitisen minuuttia.

Kaada kanaliemi pannulle ja sekoita joukkoon kukkakaali ja artisokansydämet. Anna porista noin 15 min.

Lisää chilijauhe ja sekoita hyvin. 

Ripottele pinnalle persiljasilppu ja sipulien varret. Asettele sitruuna- ja limelohkot paellan päälle. Anna kypsyä vielä viitisen minuuttia. 

Paistettua hanhenrintaa ja salaattia

Joulun aikaan paistettiin hanhenrintaa uunissa, eilen parilapannulla. Melkein sanoisin, että luuttomat rintapalat ja -fileet pannulla paistettuna oli vielä uunissa valmistettua hanhea parempaa. Perinteisen nahan sokeroinnin ja makeahkon kastikkeen sijaan tehtiin rintapaloille myös vähän erilainen marinadi, hunaja-timjami:

• lämmitä mikrossa 1dl hunajaa
• sekoita joukkoon 2tl kuivattua timjamia

Rintafileiden valmistelu ja valmistus:

• poista rintalasta ja muut luut varovasti terävällä ohuella veitsellä
• rintafileen voi irrottaa isommasta palasta
• vedä rintapalojen nahkaan viillot parin sentin välein
• aseta rintapalat astiaan ja sivele hunaja-timjami-marinadilla
• anna marinoitua 10-15min.
• paista parilapannulla ensin nahkapuoli alaspäin, alkuun vähän kovemmalla lämmöllä, jotta pinta ruskistuu kunnolla, sitten matalalla tai keskilämmöllä niin että liha kypsyy (älä kypsennä liikaa, ettei liha kuivu!) ja pinta karamelisoituu, kääntele välillä. pienemmät fileet kannattaa paistaa vasta loppuvaiheilla isompien palojen ollessa jo melkein kypsiä.

Näiden seuraksi tehtiin rapsakka romaine-tomaatti-salaatti (puolet isosta tai yksi pieni romaine-salaatti ja yksi iso tomaatti tai kaksi pienempää pilkottuina salaattikulhoon) välimerellisellä oliivi-kapris-kastikkeella:

• 2-3rkl kalamata oliivi -murskaa (valmista tai kivettömiä oliiveja silputtuina)
• 1tl valkosipulimurskaa
• 6 sardellia silputtuna
• 1rkl kapriksia silputtuina
• 1dl oliiviöljyä
• ripaus suolaa

Sekoita kastike yhteen pienessä kulhossa ja kaada salaatin joukkoon, sekoita kunnolla. Lisää vielä kourallinen parmesan-lastuja, sekoita salaattiin kevyesti. Ripottele päälle vielä kapriksia.

 

 

 

Kesä ja kreikkalainen

Kesä ja kreikkalainen ruoka kuuluvat yhteen siinä missä kesä ja grillikin. Siksipä kesän kreikkalaisella illallisella onkin ehdottomasti jotain grillattua mukana. Eilen iltasella, auringon vielä paistaessa ilta-varjoisalle patiollemme, mies grillasi valkosipulissa, sitruunamehussa ja oliiviöljyssä yön yli marinoidut mustekalat, sekä Saganaki-juustoa.

Note to self: Saganakia ei pitäisi grillata suoraan ritilällä, vaan parilapannulla tai vaikkapa pala foliota allaan, jotta pinnan saa rapsakaksi ilman että se alkaa valua pitkin grilliä. Grillattu Saganaki viimeistellään puristamalla sitruunamehua sen päälle.

Sillä välin, kun mies grillasi, minä tein meille kreikkalaisen salaatin.

Meiltä ei puuttunut kuin tzatziki (laiskuutta, olisi vaatinut kauppareissun) ja Ouzoa (niinikään, sillä se olisi vaatinut Alko-reissun). Ouzon sijaan huuhdottiin ruoka alas itse tehdyllä Skeeter peellä, eli hard lemonadella.

 

Kengurua ja parsaa

Grillikausi on jo ihan täysillä käynnissä; sisällä kokataan vain jos ei sää salli grillata. Eilen iltasella kun alettiin grillata, oli vähän pilvistä kauniin päivän jälkeen, mutta lopulta jopa syötiin ulkona, kolmannen kerran tänä vuonna. Grillissä oli tällä kertaa kenguru-fileitä (sitä oli myynnissä Lidlissä viime viikolla) ja parsaa.

Kenguru jätettiin mediumiksi, ja se oli maukasta pehmoista lihaa. Vihreä tankoparsa höyrytettiin ensin (8-10min.), grillattiin ja lopuksi voideltiin valkosipuli-voisulalla.

Kengurun ja parsan kaveriksi laitettiin tomaatti-mozzarella salaatti pestolla - tuore basilika kun oli kaupoista loppu, kun taas viime kesän basilikasadosta tehtyä pestoa on vielä pakastimessa (tänään istutettiin basilikaa tätä kesää silmällä pitäen!).

 

Grillattua yrtti-hunaja-ankkaa

Kevät on täällä, ja grillikausi. Eilen hilattiin grilli varastosta terassille, ja polkaistiin grillikausi käyntiin grillaamalla kokonainen ankka. Ei tosin kokonaisena, vaan mies ensin paloitteli sen; koivet, rintapalat, siivet. Aamupäivällä valmisteltiin ankka laittamalla palat nahkapuoli alaspäin astiaan, ja ripottelemalla kuivattua basilikaa, oreganoa ja jauhettua rosmariinia palojen päälle.

Iltapäivällä, kun grilli oli paikallaan ja kaasupullokin täytetty, laittoi mies ankkapalat grillille, nahka viilleltynä. Kun ankka alkoi saada vähän väriä ja kypsyä, tein niille grillikastikkeen, jota mies valeli palojen päälle molemmin puolin:

• n. 0,5dl hunajaa, mikrossa lämmitettynä ja kunnolla juoksevana
• runsas tl valkosipulimurskaa
• loraus soijaa
• pari teelusikallista sitruunahilloa

Ankan kaveriksi tein tällä kertaa kevyen salaatin vuonankaalista, tomaateista ja kurkusta. Lorottelin salaatin päälle oliiviöljyä ja ripottelin kuivattua basilikaa. Odotan niin kesää ja tuoreita yrttejä suoraan omalta pihalta! Ei niitä ruukkuja tule kaupasta niin usein ostettua, eikä ainakaan ole sellaista kotona kun ad hoc kaipaisi.

 

Salaattia pihvin seurana

Paistettiin eilen pihvit pitkästä aikaa, ensimmäiset sitten leikkaukseni. Pihvien seuraksi tehtiin ihan perussalaatti - Napolitana mix ja vuonankaalia, tomaattia, punasipulia - ja sille vähän erilainen salaattikastike:

• 4 sardellia
• 2tl karpiksia
• 1 tl valkosipulimurskaa
• 2rkl oliiviöljyä
• 1rkl vettä

Sardellit, kaprikset ja valkosipuli hienonnetaan morttelissa ja kaadetaan pieneen kulhoon. Sekoitetaan oliiviöljyn ja veden kanssa, sekoitetaan salaattiin.

 

Mehevä tomaattijuustopiiras

Tein huomisia vieraita varten feta-pinaattipiirakkaa, ja pohjataikinaa oli juuri sen verran enemmän, että siitä riitti toinen pieni piirakka. Fetaa taas ei ollut enempää, joten tutkin jääkaappia etsien sopivaa täytettä piirakalle. Se löytyi tomaatista, pippurituorejuustosta ja mozzarellasta, ja siitä tuli mehevä ja herkullinen. Ohje alla normaalikokoista piirakkaa varten.

Pohja:

• 150g voita
• 150g smetanaa/creme fraichea
• 2,5dl vehnäjauhoja

Ainekset nypitään yhteen ja taikina laitetaan pariksi tunniksi kylmään. Voidellaan ja jauhotetaan piirakkavuoka ja levitetään taikina vuokaan.

Täyte:

• yksi tomaatti viipaloidaan pohjan päälle
• pilkotaan tomaatin päälle yksi Musta Pekka -juusto tai vastaava; meillä oli jouluna saatua Castellon vastaavaa pippurituorejuustoa
• levitetään päälle vähän mozzarella-raastetta
• sekoitetaan yhteen 3dl ruokakermaa ja 1 iso tai 2 pientä kananmuna(a), maustetaan pippurilla ja suolalla, kaadetaan tomaatin ja juustojen päälle

Piirakka uuniin, 175-200 astetta, n. 40-45min. tai kunnes pinta on saanut väriä ja munakerma hyytynyt.

 

Italialaisittain kasviksilla

Se oli sellainen lauantai-illan puhde, oikein. Päivällä kierrettiin kaikki lähiseudun ruokakaupat läpi, etsimässä hyviä raaka-aineita, joista taikoa jotain suussasulavaa illallista. Lopputuloksena oli jättikatkarapusalaatti, kasvikset italialaisella dipillä (bagna calda) ja mozzarella-tomaatit.

Ihan ensimmäiseksi valmistettiin dippi.

• n. 1dl oliiviöljyä kattilaan
• 12 sardellifileetä silputaan pieniksi ja lisätään öljyyn
• 1-2 reilua teelusikallista valkosipulimurskaa lisätään joukkoon
• kuumennetaan pienehköllä lämmöllä n. 10-15min. sardelli lähes liukenee öljyyn
• lisätään joukkoon n. 30g voita paloina, sekoitetaan
• dippi pidetään kuumana tarjoiltaessa, sellainen pannunalunen kynttilällä on erinomainen, tai suklaafondue-alusta tms.

Dippaamista varten pilkotaan erilaisia kasviksia, meillä oli punaista ja vihreää paprikaa, kurkkua, retiisejä ja belgialaisen endiivin (sikurisalaatti) lehtiä - ne oli ihan parhaita!

Sillä välin kun minä tein dippiä ja katoin pöytää, mies teki erinomaiset salaatin keitetyistä jokiravunpyrstöistä, tomaatista ja rucolasta erinomiasella oliiviöljypohjaisella yrtti-pippuri-kastikkeella.

Lopuksi vielä laitettiin mozzarella-tomaatit: tomaattiviipaleille oliiviöljyä, italialaista yrttisekoitusta, mozzarellaviipaleet, oliiviöljyä, samaa yrttisekoitusta ja vähän mustapippuria, ja tuoreet basilikanlehdet.