Joululeivonnaisia

Meillä joulu ei ole ollut perinteinen enää vuosikausiin sen paremmin ruuan kuin leipomustenkaan osalta. Muutama suosikki näyttäytyy kyllä joka joulu: riisipuuro, lohipiirakka, ja kalapöytä (lue: lohipöytä - enimmäkseen eri tavoin valmistettua lohta ja mätejä). 

Tänäkin vuonna joulupäivän aterialla on graavia lohta ja lämminsavulohta, muikun- ja kirjolohenmätiä, perunoita ja se mainittu lohipiirakka. Mieleni teki kuitenkin pitkästä aikaa myös leipoa isoäidin perinteisiä taatelipikkuleipiä ja yksi lempikakuistani, samettinen omenakakku. Isälle vaimoineen tein ouluksi myös isoäidin perinteisen lihapiirakan. Ja omenakakusta tein varianttina karamelli-omenakakkusydämiä. 

Isoäidin lihapiirakka

Piirakan pohja ja kansi:

• 250g voita
• 250g smetanaa
• 4dl vehnäjauhoja (voi korvata esim. kauraisella sämpyläjauholla)

Taikina nypitään yhteen, kääräistään muovikelmuun ja laitetaanyöksi jääkaappiin. 

Täyte

• 2dl puuroriisiä
• Vähän maitoa
• 2 kananmunaa
• 800g jauhelihaa
• 2 sipulia
• ruokaöljyä

Keitetään riisi vedessä, lisätään lopuksi vähän maitoa > annetaan hautua pehmeäksi
Kuullotetaan sipuli runsaassa määrässä ruokaöljyä
Paistetaan jauheliha sipulin kanssa
Keitetään kananmunat koviksi, silputaan jäähdyttyä

Piirakan kasaaminen

Kaulitaan puolet voitaikinasta pohjaksi, asetetaan isoon voideltuun piirakkavuokaan
Levitetään päälle riisi, sitten jauheliha ja sipuli, lopuksi silputtu kananmuna
Kaulitaan toinen puolikas voitaikinasta kanneksi ja asetellaan täytteen päälle

Paistetaan uunissa 225 asteessa n. 20 min. kunnes ruskistunut

Isoäidin taatelipikkuleivät

• 375g taateleita (kivettömiä)
• 375g voita
• 330g sokeria
• 510g vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa
• 0,75tl soodaa
• 3rkl vettä

Taatelit pilkotaan pieniksi

Sooda liuotetaan veteen

Kaikki ainekset sekoitetaan yhteen

Kääritään taikina ohuehkoksi pötköksi voipaperiin ja laitetaan kylmään 

Leikataan viipaleiksi ennen paistamista

Paistetaan uunissa 200 asteessa n. 10min. 

Taikinasta voi osan pakastaa pötköinä, jolloin on helppo paistaa tuoreita pikkuleipiä halutessaan.

Samettinen omenamaustekakku

Kakku

• 1dl sokeria
• 1,5dl fariinisokeria
• 200g voita
• 3 kananmunaa
• 4dl vehnäjauhoja
• 2tl leivinjauhetta
• 2tl kanelia
• 1tl inkivääriä
• 2-2,5dl omenasosetta (sokeroimatonta)
• 0,25tl vaniljauutetta

Sokeri ja voi vatkataan vaahdoksi

Munat lisätään yksitellen vatkaten

Kuivat aineet sekaisin, lisätään taikinaan

Lopuksi omenasose ja vaniljauute varovasti sekoittaen

Kaadetaan voideltuun kakkuvuokaan

Uunissa 175 asteessa n. 50min.

Kanelikuorrute

60g pehmitettyä voita 

120g pehmitettyä maustamaton tuorejuustoa 

250g tomusokeria 

0,25-0,5tl vaniljauutetta 

0,5tl kanelia

Voi ja tuorejuusto vatkataan pehmeäksi massaksi

Sekoitetaan joukkoon vaniljauute ja kaneli

Lisätään tomusokeri vähän kerrassaan, jatkuvasti vatkaten

Levitetään jäähtyneen kakun päälle

Variaatio: Karamelli-omenakakkusydämet

Valmistetaan kakkutaikina kuten yllä

Paistetaan laakeassa leivinvuoassa levyksi, 175 asteessa 30-35min.

Leikataan jäähtynyt kakkulevy piparkakkumuotilla sydämiksi 

Pursotetaan kourrutetta sydänten päälle reunoiksi

Lusikoidaan keskelle pehmeää karamellia (esim. kondensoitu karamelisoitu maito, tai valmis kinuskikastike tms.)

Zucchiolo-paistos aka mousagne

Moussaka. Lasagne. Munkoisoa. Pastaa. Mutta kun meillä oli zucchioloja ja pastaahan me ei syödä. Muutenkin resepti on ihan mukaelma, mutta hyväähän siitä tulikin, vaikka se olikin hirveä. Siis liha oli hirveä, mutta ei sen tarvitse olla, nauta (tai vaikka lammas) käy ihan yhtä hyvin!

Ainekset (sellaiseen perinteiseen makaronilaatikkovuokaan sopivat):

• 3 zucchioloa
• 500g hirven/naudan/lampaan/vaikka jonkun muun jauhelijaa
• 1pkt pekonia
• 1tl valkosipulimurskaa
• 1-2rkl ruokaöljyä
• 500g tomaattimurskaa
• 350g oliivi-tomaatti-pastakastiketta 
• kuivattua oreganoa
• hyppysellinen kuivattua salviaa
• ripaus jauhettua korianteria
• valkopippuria
• suolaa
• jauhettua uustokuminaa
• valkosipulijauhetta
• 2dl maitoa
• 150g parmesania raastettuna
• 150g mozzarellaraastetta

Valmistus

Esilämmitä uuni 200 asteeseen (ylä/alalämpö) tai kiertoilma/gratinointitoiminnolla 180 asteeseen.

Poista zucchioloista päädyt ja viipaloi n. 0,5cm paksuiksi viipaleiksi.

Voitele uunivuoka ruokalusikallisella ruokaöljyä.

Valmista jauhelihatäyte:

Silppua pekoni laakeaan pannuun ja ruskista.

Lisää jauheliha ja valkosipulimurska, ja tarvittaessa ruokaöljyä, ruskista.

Lisää pannuun tomaattimurskat ja pastakastike.

Mausta maun mukaan kuivatulla oreganolla ja salvialla, korianterianterijauheella, valkopippurilla ja suolalla. 

Anna hautua pannussa matalalla lämmöllä sillaikaa kun valmistat juustokastikkeen.

Valmista juustokastike:

Kuumenna maito pienessä kasarissa, mutta älä päästä kiehumaan.

Sekoita joukkoon 100g parmesanraastetta ja 100 g mozzarellaraastetta.

Kuumenna sekoittaen, kunnes juustot ovat sulaneet maitoon. 

Mausta ripauksella valkopippuria, valkosipulijauhetta ja jauhettua juustokuminaa.

Kasaa mousange:

Levitä vuoan pohjalle tasainen kerros zucchioloviipaleita, peitä koko pohja.

Kaada 2/3 jauhelihatäytteestä tasaisesti zucchiolokerroksen päälle.

Levitä juustokastike tasaisesti jauhelijatäytteen päälle.

Levitä päälle kerros zucchioloviipaleita.

Levitä loppu jauhelihatäyte viipaleiden päälle.

Ripottele loput juustoraasteet (50g parmesan, 50g mozzarella) päälle. 

Paista esilämmitetyssä uunissa n. 20-25min. kunnes juustokuori on kauniin ruskea.

Tämä ruoka on parasta vasta seuraavana päivänä seisottuaan vuorokauden jääkaapissa, mutta kyllä sitä sopii syödä hetikin.

Polpettone Proibito - Kielletty lihamureke

Mallailin pienessä päässäni mehevämmän version parsakaalitäytteisestä lihamurekkeesta. Sitä keittiössä valmistelin, bullterrieri tutusti jaloissani, kun puoliso tuli keittöön ja tuumasi koiralle: "Tiesitkös, että täällä tehdään taikaa? Kun mama tekee lihamureketta, se on taikaa." Koiran äänellä vastasin: "No en tiennyt, kun en minä sitä saa kuitenkaan!" Niinpä siitä tuli "Kielletty lihamureke", mutta se toki kuulostaa paljon hienommalta italiaksi. Polpettone Proibito*. 

Mureketaikina:

• 700-800g naudan jauhelihaa 
• 1tl valkosipulimurskaa
• n. 0,5dl paahdettua sipulirouhetta
• 2-3rkl smetanaa
• 2 kananmunaa
• n. 50g mozzarellaraastetta
• jauhettua valkopippuria
• hyppysellinen juustokuminaa
• hyppysellinen jauhettua sinapinsiementä
• suolaa

Sekoita ainekset isossa kulhossa, tarkista maku. 

Levitä seos leivinpaperille tasaiseksi n. 1cm paksuksi levyksi (30x30cm tai noin)

Täyte:

• 1 keskikokoinen tai 2 pientä tuoretta parsakaalia (n. 300g)
  TAI n. 300g tuoretta vihreää tankoparsaa
• n. 50g mozzarellaraastetta
• n. 100g Philadelphia-tuorejuustoa
• suolaa
• valkosipulijauhetta
• hyppysellinen juustokuminaa

Leikkaa parsakaali/parsa paloiksi, syötä (parsakaalin) varret koiralle tai heitä pois.

Höyrytä parsakaalia n. 5-7min. 

Sekoita juustot ja mausteet yhteen.

Lisää höyrytetty parsakaali ja sekoita.

Levitä täyte suorakaiteeksi jauhelihalevyn puoliväliin, jätä päätyihin vähän tyhjää.

Rullaa lihamureke leivinpaperia apuna käyttäen, painele päädyt kiinni.

Nosta mureke foliolla vuoratulle uunipellille.

Murekkeen päälle:

• n. 250g pekoniviipaleita
• Garlic Rub mausteseosta, tai muuta slow food rub -seosta 

Peitä mureke pekoniviipaleilla.
Sirota päälle mausteseosta.

Jos sinulla on uunissa gratinointitoiminto (kiertoilma ja grillivastus), aseta se 200 asteeseen ja paista mureketta n. 30 min. kunnes pekoni on saanut väriä.

Jos sinulla ei ole gratinointitoimintoa, paista mureketta 200 asteessa n. 20min, sen jälkeen vaihda grillivastus ja paista vielä n. 10min.

*) Polpettone Proibitosta saa muuten Polpettone Consentiton, sallitun lihamurekkeen, eli koiralle käypäsen murekkeen aikas helposti. Mausteet kun vaihtaa esim. pieneen määrään kurkumaa, vaihtaa pekonin vähemmän rasvaiseen kinkkuun ja laittaa täytettä vähemmän suhteessa lihaan, tulee siitä ihan oiva koiran herkku.

Beercanburger (oluttölkkiburgeri) revisited

Viimeksi kun teimme oluttölkkiburgereita ne tuntuivat jotenkin kuivilta. Hyvänmakuisilta, mutta kuivilta. Tuunasin reseptiä vähäsen ja lopputuloksena oli taivaallisen maukkaat ja mehevät burgerit. Toki grillauskin vaikuttaa, mutta isompana tekijänä mehevämpi täyte.

Valmista täyte:

• 1 pienehkö vihreä paprika pilkottuna
• 1 pieni tomaatti pilkottuna
• 1 pieni punasipuli pilkottuna
• 2 valkosipulinkynttä pilkottuna
• Sipulin/valkosipulin vihreitä / ruohosipulia silputtuna
• Kunnon tujaus bbq-kastiketta (oman maun mukaan)

Sekoita pilkotut kasvikset kulhossa bbq-kastikkeen kanssa ja anna seistä sen aikaa kun valmista burgerkupit.

Valmista burgerkupit:

• 1kg jauhelihaa (6 burgeria)
• 2rkl Slow food rubia tai vastaavaa grillausmaustetta lihalle
• 18 siivua pekonia
• yksi olut/siideritölkki (ihan sama onko tyhjä vai täysi - juo vaikka sisus burgereita valmistaessasi ;) )

Mausta jauheliha sekoittaen mausteseos kunnolla lihaan.

Jaa liha kuuteen osaan, pyörittele palloiksi.

Paina tölkki jauhelihapalloon, nostele jauheliha sivuille niin että muodostuu kuppi.

Kietaise kolme siivua pekonia jauhelihan ympärille ja nosta tölkki varovasti pois. 

Siirrä kuppi odottamaan täytettä.

Täytä kupit:

• Edellä valmistettu täyte
• 9 viipaletta oranssia cheddaria 
• Jalapenoviipaleita

Lusikoi täyte burgerkuppeihin.

Murusta kolme viipaletta cheddaria päälle (puoli viipaletta per kuppi).

Aseta päälle 2-3 jalapenoviipaletta.

Aseta jokaisen kupin päälle cheddarviipale.

Grillaa burgerit

Grillaa burgerit epäsuoralla lämmöllä 30-45min tai kunnes pekoni on kypsää ja juusto sulanut. Paras tulos tulee ihan silleen rauhaksiin grillaten, tämä ei ole pikaruokaa vaan ennemmin slow foodia. Juuston päällekin voi vielä grillatessa lisätä vähän suolaista maustesekoitusta, meillä Nature's Seasons.

Syö ja nauti! Burgerin voi vaikka laittaa ihan klassisesti sämpylän väliin, ja makua parantaa vielä pieni määrä majoneesia ja valkosipulia. Tai syödä sellaisenaan. Mehevä ja maukas burgeri!

Pekoni-jauhelihapiirakka kasviksilla

Kun mies toi kotiin neljä pakettia lampaan jauhelihaa ja kysyi, mitä siitä tehtäisiin, ajattelin heti parin vuoden takaista Jägermeister-piirakkaa. Ihan tuota juustopommia emme kuitenkaan halunneet tehdä, sillä olemme vähän koittaneet keventää ruokavaliota. Samalla idealla lähdettiin liikkeelle, mutta oluttölkkiburgereista inspiraatiota hakien täytettiin piirakka vihreällä paprikalla, herkkusienillä ja munakoisolla.

Kas näin:

• 800g karitsan jauhelihaa
• 2-3 pakettia pekonia
• 2 vihreää paprikaa
• ½ munakoiso
• 4 isoa herkkusientä
• jalapenoviipaleita
• barbeque-kastiketta (esim. Sweet Baby Rays Hickory)
• grillausmaustetta (barbeque rub, esim. Holy Smokes)
• 1dl mozzarella-raastetta

Vuoraa n. 20-22cm rautapannu pekonilla.

Pekonin päälle barbeque-kastiketta.

 

Levitä puolet jauhelihasta pekonin päälle.

Mausta grillausmausteella.

Levitä päälle pilkotut paprikat, herkkusienet ja munakoiso.

Mausta grillausmausteella.

Levitä päälle jalapeno-viipaleita ja mozzarellaraaste.

Päälle barbeque-kastiketta.

Levitä loppujauhelija levynä päälle.

Mausta grillausmausteella. 

Peitä pekonilla ja mausta vielä grillimausteella.

Pannu kuumaan grilliin, grillataan kunnes pekoni on rapeaa.

'80-luvun klassikko kevyesti tuunattuna: levylihapiirakka cheddarilla

Lieneekö ensimmäistäkään 1980-luvulla elänyttä, joka EI olisi syönyt levylihapiirakkaa? Silloin sillä oli minulle vähän paha kudos, sillä usein juhlissa äiti teki aikuisille parsa-jauheliha-pajn ja lapsille levylihapiirakkaa - minä olisin halunnut sitä edellistä, sillä se oli minusta paljon maukkaampaa. Ei siis liene ihme, että kokolailla hylkäsin koko jauhelihapiirakan, kun omilleni muutin.

En edes muista, milloin sitä viimeksi syönyt ja aivan varmaksi voin sanoa, etten itse ole sitä tätä ennen tehnyt. Toissailtana kuitenkin iski aivan yllättävä mieliteko ja päätin käyttää joulusta yli jääneet viisi torttutaikinalevyä tähän kasariklassikkoon. Mietin, miten piirakkaa voisi tuunata vielä paremmaksi. Jääkaapista minua tuijotti vastaus: cheddar.

Pohja ja kuori (pellillinen)

• Ohutta tai ohuehkoksi kaulittua voi- tai lehtitaikinalevyä (tai yksi annos omaa voitaikinaa, esim. tätä lohipiirakan pohjaa)

Täyte

• 1 iso (puna)sipuli kuorittuna ja pilkottuna
• 4 valkosipulinkynttä pilkottuna
• 800g naudan vähärasvaista jauhelihaa
• 1rkl voita
• suolaa, valkopippuria, ripaus chiliä
• cheddarviipaleita (n. 20)

Paista sipuli ja valkosipuli voissa, kunnes sipuli on pehmeää ja karamelisoitunutta. 

Lisää jauheliha ja paista yhdessä sipulin kanssa, varo ettei jauheliha kuivu.

Mausta.

Levitä pellille puolet taikinasta pohjaksi. 

Levitä päälle 2/3 jauheliha-sipulipaistoksesta.

Asettele cheddarviipaleet jauhelihan päälle.

Levitä loppu jauheliha juuston päälle. 

Aseta taikinakansi piirakan päälle, painele kuoreen haarukalla reikiä.

Paista uunissa 210 (kiertoilma) - 230 (ylä- alalämpö) 20-30 min. kunnes piirakka on kauniin kullanruskea. 

Chili con carnea kokonaiselle komppanjalle

Ostettiin viikonloppuna 10 litran kattila. Perheemme ei ole yhtäkkisesti kasvanut monella hengellä tai mitään, mutta viiden litran kattila ei riittänyt fudgen keittämiseen, eikä sinne mahdu kokonainen kana kiehumaan kanakeittoa varten. Tähän kattilaan mahtuu myös kunnon potka kunnon hernekeittoa varten.

Mies tekee monesti meille padallisen chili con carnea, tai tuttavallisemmin ihan vaan chiliä. Nyt kun on iso kattila, teki mies ison padallisen chiliä, tarpeeksi vaikka kokonaiselle komppanjalle. Seitsemän litraa chiliä. Siitä on tarkoitus pakastaa iso osa, helppoja lounaita varten.

Tämä chili on melko tulinen, mutta sitähän voi säätää oman maun mukaan. Niin, ja voihan tuosta tehdä sen normaalimmankin 4 annoksen setin jakamalla reseptin 2,5:llä. Tästä siis riittää n. 10-16 annosta, riippuen syöjien nälkäisyydestä ;)

• 2kg naudan jauhelihaa (10% rasvaa)
• 1kg valkoisia sipuleita karkeasti pilkottuina
• 4rkl tulista chilijauhetta
• 6 tölkkiä tomaattimurskaa
• 6 tölkkiä kidney-papuja
• 5 pussia chili con carne -mausteseosta
• 1 tölkki jalapenoja (250g)
• 1dl habanerokastiketta
• 1 tölkki La Costeña chipotleja

Ruskista jauheliha kattilassa.

Sekoita pilkottu sipuli ja chilijauhe jauhelihaan. Paista vielä hetki keskilämmöllä.

Kuvan olutpullo ei liity reseptiin.

Sekoita joukkoon loput ainekset. Keitä noin tunti tunti keskikovalla lämmöllä.

Laske lämpöä ja keitä vielä pari tuntia, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja pavut pehmeitä ja neste on enimmäkseen imeytynyt. Chili ei saa olla vetistä.

Parhaimmillaan chili on seuraavana päivänä, seistyään yön yli kattilassa. 

Tarjoile oranssin cheddarin (viipale tai raaste) ja ranskankerman kanssa.

Enchiladas

Tacot ja fajitakset ovat normaali osa ruoka-kiertoamme, mutta enchiladoja tehtiin eilen ensimmäistä kertaa. Tai siis minä tein, mies on niitäkin tehnyt toki aiemminkin. Nyt meillä "sattui olemaan" töllki jos toinenkin valmiita refried papuja, joista ajatus syntyi.

Enchiladas (6 kpl):

• 6 keskikokoista maissitortillaa (vehnäkin käy, mutta maissi on oikeaoppisempi vaihtoehto)
• 400g jauhelihaa - ruskistetaan pannulla ja maustetaan taco-mausteseoksella
• 2tlk (à n. 400g) refried papuja (tai vastaava määrä itse tehtynä *) kuumennetaan pannulla
• Jalapeno-viipaleita (tuoreita tai tölkistä)
• 1 annos enchilada-kastiketta**
• 6-7 viipaletta oranssia cheddaria

Kokoa enchiladat uunivuokaan: levitä tortilloiden keskelle papumössöä ja jauhelihaa, kääräise rullaksi ja aseta rullat vierekkäin uunivuokaan liepeet alaspäin. 

Ripottele tortillarullien päälle jalapenoviipaleita ja kaada enchilada-kastike päälle. Levitä kastike niin että menee reunoille ja valuu vuoan pohjalle asti. Paista uunissa (kiertoilma 180 astetta) n. 10-15min. tai kunnes pinta alkaa paistua. Levitä päälle cheddar-viipaleet ja paista vielä uunissa n. 5min. kunnes juusto on kokonaan sulanut.

Tarjoile kermaviilin tai ranskankerman kanssa.

*) Refried beans

• 2 tölkkiä (à n.400g) pintopapuja tai vastaava määrä kuivattuja pehmeiksi keitettynä
• 2rkl ruokööljyä
• 2tl valkosipulimurskaa
• 1tl jauhettua kuminaa
• 1tl chilijauhetta
• suolaa maun mukaan
• 2rkl limemehua

Kuumenna öljy pannulla. Lisää valkosipulimurska ja kuullota hetki. Lisää pavut, kumina, chilijauhe ja suola. Sekoita hyin. Kun seos on kuumaa, murskaa pavut survimella. Sekoita joukkoon limemehu.

**) Enchilada-kastike

• 500g tomaattimurskaa
• 2rkl vehnäjauhoja
• 1dl ruokaöljyä
• 1rkl chilijauhetta
• ½tl kuminajauhetta
• ½tl valkosipulijauhetta
• ½tl sipulijauhetta
• ½tl suolaa

Kuumenna öljy kattilassa. Sekoita öljyyn venhäjauhot ja chilijauhe ja anna tuuvota n. minuutti. Kaada kattilaan tomaattimurska ja mausteet. Sekoita ja kuumenna 1-2min. 

Oluttölkki-burgerit

Nimestään huolimatta kyseessä ei ole oluttölkkien välissä syötävä burgeri (ehkä korkeintaan niiden välillä) eikä muutenkaan oikeastaan liity sen paremmin olueen kuin tölkkeihinkään miltään muulta osin kuin että burgereiden muotoilun apuvälineinä käytetään tölkkiä. Cokis tai Fanta tai vaikka siideritölkki on siis ihan yhtä ok kuin oluttölkkikin. 

Kyseessä ei myöskään ole leipien väliin laitettavat jauhelihapihvit vaan täytetyt grillatut jauhelihakupit. Vähän samankaltainen maku kuin pekonipiirakassa, onhan aineksissakin paljon samaa.

1) Jaa jauheliha noin 200g osiin, pyörittele palloiksi. 

2) Paina tölkki jauhelihapallon keskelle ja nosta reuant tölkkiä vasten.

3) Kierrä 2-3 pekoniviipaletta jauhelihan ympärille ennen kuin otat tölkin pois.

4) T'äytä jauhelihakupit silputulla vihreällä paprikalla, silputulla sipulilla, herkkusienillä ja jalapeno-viipaleilla.

5) Kaada vähän BBQ-kastiketta (esim. Sweet Baby Rays Hickory) päälle. Mausta valkosipulijaiheella, suolalla ja valkopippurilla.

6) Grillaa kypsäksi, mutta varo kuivattamasta jauhelihaa.

7) Asettele kunkin kupin päälle cheddar-viipale, anna sulaa.

8) Tarjoile ja syö!

Pekoni-jauhelihapiirakka

Näin videon kaverin seinällä Facebookissa. Oikeastaan tämä on grilliruoka, joten sitten keväämmällä kun ei sada lunta ja silleen, laitetaan Weber-pallogrilli kuumaksi ja tehdään tällainen grillissä. In the meantime, onnistuu tämä uunissakin, se tuli tänään todistettua.

Itse en oikein pidä video-ohjeista vaan ennemmin luen niitä, joten tässäpä tuo ohje, suomeksi ja kirjoitettuna. Juurikaan en tässä improvisoinut, mitä nyt piirakan koon suhteen vähän. Creditit kuitenkin 0815BBQ-youtube-kanavan tyypille.

Tarvitset (sellaiseen pohjan läpimitaltaan n. 20-22cm rautapannuun):

• 3 pakettia pekonia
• 600g naudan vähärasvaista jauhelihaa
• grillausmaustetta (BBQ rub)
• n. 100g mozzarellaraastetta
• jalapenoja (liemessä)
• paahdettua sipulia
• bbq-kastiketta ((ks. alempana)

Pannu vuorataan pekonilla (päädyt vähän pannun reunojen yli). Itse koin täysmittaiset pekonisiivut vähän hankaliksi, joten katkaisin ne kahtia ja homma toimi oikein hyvin.

Pekonin päälle sirotellaan bbq-maustetta. Minä käytin jenkkimaustetta nimeltä Holy Smokers (Lidlistä).

Maustetun pekonin päälle painellaan jauheliha.

Jauheliha maustetaan bbq-mausteella ja päälle levitetään juustoraastetta (reilusti - jos 100g ei ole tarpeeksi paksulti, laita enemmän) ja jalapenoja.

Kääräistään pekoninpäät sisäänpäin ja peitetään kokonaisuus lopuilla pekoniviipaleilla. Maustetaan jälleen bbq-mausteella.

Tässä vaiheessa pannu laitettaisiin kuumennettuun grilliin, ei suoran lämmön päälle. Savustuspalat tuo lisää makua. Näin talviaikaan oli siis tosiaan tyytyminen uuniin, eli perus 180 astetta (kiertoilma) tai 220 astetta normaaliuuni. Paistetaan sellaiset 20-30min. kunnes pekoni on ruskistunut. Sillä välin valmistetaan bbq-kastike:

• 150g hienoa tomaattimurskaa
• 0,5dl Worchester-kastiketta
• 0,5dl Coca colaa
• 1 shotti espressoa (tai ihan vaan vahvaa kahvia)
• 1 shotti Jägermeisteria tai vastaavaa (esim. Valhalla, joka minusta on paljon Jekkua parempaa)
• 1tl voita
• suolaa
• 1rkl fariinisokeria

Alkuperäisessä ohjeessa oli tuplamäärä aineksia, mutta koska huomasin tarvitsevani vain puolet kastikkeesta tai allekin, turhapa sitä on ylenmäärin valmistaa, ellei ole muuta hyvää käyttötarkoitusta näköpiirissä.

Kastikkeen valmistaminen on suoraviivainen prosessi. Ainekset mitataan kattilaan ja keitellään kastiketta kunnes se on sopivan paksua.

Valellaan kastikettaa uunista otetun piirakan (grillattaessa riittää toki vain grillin kannen avaaminen) päälle ja ripotellaan vielä paahdettua sipulia siihen päälle. Laitetaan piirakka takaisin uuniin (tai suljetaan grillin kansi) vielä n. 10 minuutiksi. Sitten on herkku valmis.

Bhindi masala ja intialaiset lihapullat

Olipa mainio päivällinen perjantaina. Kaivettiin netistä pari reseptillistä intialaista ruokaa - lihapullia ja okraa - ja valmistettiin maukas ateria. Alkuperäiset ohjeet löytyvät Spicy Spoonful ja Sailu's Kitchen -blogeista. Me noudatettiin niitä melkein orjallisesti, vain hivenen säätäen.

Mausteiset intialaiset lihapullat:

• 400g jauhelihaa
• 2rkl oliiviöljyä
• puolikas keskikokoinen punasipuli silputtuna
• 1rkl valkosipulimurskaa
• 1tl inkivääritahnaa
• 1½tl chilijauhetta
• 1 pieni rawit murskattuna
• 2tl garam masalaa
• 2tl jauhettua korianteria
• Suolaa maun mukaan

Mausteet ja öljyt sekoitetaan yhteen tahnaksi, jauheliha lisätään lopuksi. Sekoitetaan lihapullamassaksi, pyöritellään pulliksi ja paistetaan uunissa n. 200 asteessa (kiertoilmaa ei kannata käyttää, sillä se puskee kitkerän paistuvan chilin hajun ulos huoneistoon). Lihapullat voi paistaa ihan leivinpaperillakin; me laitettiin ne uuninkestävään pannuun, jolloin mehevyys säilyy vähän paremmin.

Bhindi masala l. okraa masala:

• 400g (pussillinen) pakastettua okraa, sulatetaan
• 1 iso punasipuli ohuesti viipaloituna
• 1 tomaatti pilkottuna pieneksi
• 1/4tl Asafoetidaa
• 1tl inkivääritahnaa
• ½tl sokeria
• 1/4tl kurkumajauhetta
• 1½tl chilijauhetta
• 1tl jauhettua korianteria
• ripaus Garam Masalaa 
• ½tl jauhettua sarviapilaa (fenugreek)
• ½rkl sitruunamehua
• Suolaa maun mukaan
• 2rkl ruokaöljyä

Puolet öljystä kuumennetaan pannulla, kuullotetaan okraa n.10min. 

Siirretään okra pannulta sivuun, lisätään pannulle loppuöljy ja sipuliviipaleet sekä Asafoetida.

Kuullotetaan sipuliviipaleita n. 5min. keskilämmöllä. 

Lisätään inkivääritahna ja paistellaan vielä 3 minuuttia ennen kuin lisätään kurkuma, chili, korianteri ja sarviapila (fenugreek). 

Sekoitetaan hyvin ja lisätään pannuun pilkottu tomaatti Annetaan hautua matalalla-keskilämmöllä 6min. kannen alla. 

Lisätään okra ja sokeri pannuun, sekoitetaan hyvin ja annetaan vielä hautua ilman kantta 10-15min. 

Sekoitetaan joukkoon sitruunamehu ja garam masala, maustetaan suolalla maun mukaan.

Nostetaan pannu levyltä, annetaan istua hetki, tarjoillaan.

Jokin makeahko chutney, esim. mango-chili-chutney sopii tämän aterian kanssa paremmin kuin hyvin!

Tosikoisen toiveruoka

Meillä on tapana, että kun joku kolmesta tytöstämme on ainoana meillä viikonloppuna, saa tyttö päättää itse ruoastaan. Eilen oli tosikoisen päivä. Valmisti illallisensa yhdessä minun kanssani, uunilohkoperunoita mummin (siis oman mumminsa, ex-anoppini) tapaan ja äidin juustojauhelihapihvejä.

Uunilohkoperunat mummin tapaan 

• kuoritaan perunoita, syöjämäärän mukaan (tosikoinen muuten pisteli yksinään melkein neljä isoa perunaa!), viipaloidaan ohuiksi lohkoiksi
• pilkotaan fetaa kuutioiksi
• oliiviöljyä
• aromisuolaa/grillausmaustetta, suolaa, pippuria maun mukaan

Levitetään perunaviipaleet uunipellille ja fetakuutiot niiden päälle. Lorotetaan oliiviöljyä perunoiden päälle aika reilusti. Maustetaan maun mukaan. Laitetaan 220 asteiseen uuniin n. 20-30min. (kiertoilma 180-200 astetta) kunnes perunat on saaneet vähän väriä ja ovat pehmeät.

Juustojauhelihapullat/pihvit

• 500g naudan vähärasvaista jauhelihaa
• 1 kananmuna
• n. 1dl juustoraastetta, esim. Mozzarella
• 3 rkl smetanaa
• suolaa, vähän rouhittua mustapippuria

Ainekset sekoitetaan yhteen, muovataan halutun kokoisiksi lihapulliksi tai pihveiksi. Paistetaan uunissa 200 asteessa 15-20min. tai paistetaan pannulla keskilämmöllä.

Karppisämpylät

En ole aiemmin välittänyt leipoa hiilarittomasti. Olen ajatellut aina, että ne on niitä sallittuja poikkeamia yleisesti matala-hiilarisessa ruokavaliossani. Pääsääntöisesti näin jatkankin, mutta näitä sämpylöitä varmaan teen toistekin. Tykkään tuoreesta leivästä kuin hullu puurosta. Nämä on hyviä. Sopii niin karppaajalle kuin gluteenittomallekin - leipää, jota voi syödä myös tosikoinen, jolle useimmat viljat aiheuttavat vatsaongelmia.

Tänään bongasin facebook-postauksesta karppisämpylät ja kysäisin ohjetta. Mukautin sitä aavistuksen sen mukaan, mitä meillä oli kaapissa (psylliumia ei ollut, mantelijauhoa kylläkin). Sattui sopivaan hetkeen, sillä mies oli aikeissa grillata juustoburgerit ja mietin juuri, että olisi kiva saada leipää pihvin kaveriksi pitkästä aikaa, mutten halunnut hiilareita ateriaani.

Ohje on varsin yksinkertainen. 4 leipästä:

• 2 kananmunaa
• 1dl juustoraastetta
• 2rkl ruislesettä
• 1,5dl mantelijauhoa/soijajauhoa/psylliumia
• ripaus suolaa
• 1,5tl leivinjauhetta

Muut ainekset paitsi leivinjauhe sekoitetaan yhteen. Annetaan turvota 15min. Lisätään leivinjauhe. Sekoitetaan, muttei vaivata. Nostellaan lusikalla leivinpaperille. Uuni 200 astetta n. 10min.