lauantai 9. maaliskuuta 2024

Uunissa paahdettua kukkakaalia

Tuoreesta kukkakaalista tulee erinomaista uunissa paahdettuna - kokonaisena tai floretteina/paloina. Eikä sitä tällä menetelmällä tarvitse esikeittää tai höyryttää erikseen. Kokonaisella kestää tietenkin aika paljon pitempään kypsyä kuin floreteilla, mutta kokonaisena paahdettu kukkakaali on ruokapöydässä varsin näyttävä. 

Yhden tuoreen kukkakaalinpään mausteöljy
  • 1dl öliiviöljyä
  • mausteita mielen mukaan - en ihan tarkoituksella kirjaa tähän tarkkoja maustamisohjeita, sillä kukkakaali on erittäin monipuolinen ja maistuu monenlaisilla eri tavoilla maustettuna. Laitan sen sijaan muutaman esimerkin:
    • kuivattua korianteria, salviaa, ja timjamia, valkopippuria
    • rouhittua limepippuria, kuivattua tilliä
    • valkopippuria, juustokuminaa, valkosipulijauhetta, chilijauhetta
Sekoita valitut mausteetöljyyn. 

Kukkakaalin valmistus uunissa kokonaisena

Irrota kukkakaalinpäästä lehdet ja kaiverra kova keskiö ulos. 
Aseta kukkakaali sopivankokoiseen valurautapannuun ja hiero mausteöly sen pintaan.
Leikkaa reilu pala alumiinifoliota ja kääri valurautapannu kukkakaaleineen paketiksi. 
Paista 200-asteisessa uunissa 30min.
Poista folio ja laita kukkakaali pannussaan takaisin uuniin.
Paista vielä 1h. 
Voit paistoajan loppupuolella vaihtaa uunin grillivastukselle ja lisätä lämpöä, jos haluat grillatumman pinnan.




Kukkakaalin valmistus uunissa floretteina/paloina

Irrota kukkakaalinpäästä lehdet ja kaiverra kova keskiö ulos. 
Irrottele floretit käsin tai leikkaa/viipaloi kukkakaali paloiksi.
Nostele palat isoon kulhoon.
Kaada mausteöljy kukkakaalin päälle ja sekoita niin että kaikki palat saavat osansa öljystä.
Levitä uunipellille iso pala alumiinifoliota.
Levitä kukkakaalin palat foliolle ja kääräise paketiksi
Paista 200-asteisessa uunissa 15 min.
Avaa foliokääre ja paista vielä 5-10 min. - tässä vaiheessa voit muös nostaa uunin lämpötilaa ja vaihtaa gtillivastukselle. 







sunnuntai 3. maaliskuuta 2024

Suussasulavaa mustekalaa

Mustekala on otus, joka lähes aina jää sitkeäksi, vaikka sen miten kypsentäisi. Kuitenkin jokainen, joka joskus on syönyt mustekalaa ravintolassa - enkä nyt puhu kiinalaisen ravintolan mustekalarenkaista - tietää, että jotenkin se on mahdollista kypsentää myös pehmeäksi ja ei-sitkeäksi. 

Salaisuus piilee pitkässä haudutuksessa. Olipa valmistuksen viimeinen vaihe sitten grillaus tai ihan vaan uunikypsennys, parin tunnin haudutus uunissa on tarpeen, jos haluaa pystyä leikkaamaan lonkeroita veitsellä ja pureksimaan palat ilman, että leukaperiin alkaa sattua.

Oregano-valkosipulimarinoitua mustekalaa:

  • tuore tai pakastettu ja sulatettu mustekala tai lonkeroita
  • oliiviöljyä tarpeeksi marinointia varten
  • valkosipulimurskaa tai -rouhetta
  • oreganoa
Kuivaa (ja poista sisukset päästä, jos kokonainen) mustekala/lonkerot, aseta laakeaan astiaan.
Sekoita valkosipulimurskaa/-rouhetta ja oreganoa oliiviöljyyn.
Kaada oliiviöljymarinadi mustekalan päälle, kääntele niin että koko mustekala/lonkerot ovat kauttaaltaan öljyisiä. 
Anna marinoitua jääkaapissa muutama tunti.

2,5h ennen tarjoiluaikaa säädä uuni ylä- ja alalämmölle, 160 asteeseen.
Leikkaa alumiinifoliosta vähän leivinarkkia (uuninpeltiä) suurempi kaistale ja levitä se pöydälle.
Aseta leivinarkki foliolle.
Nostele mustekala/lonkerot leivinpaperin päälle ja nosta laakeaan uunivuokaan. Sulje nyytti.
Hauduta uunissa 160 asteessa 2 tuntia.

*Jos valmistat loppuun asti uunissa:
Avaa nyytti, muuta älä ota sitä ulos uunista.
Nosta uunin lämpö 250 asteeseen ja vaihda grillivastukselle. 
Anna grillaantua uunissa kunnes uuni on saavuttanut 250 asteen lämpötilan.



*Jos grillaat mustekalan grillissä:
Ota nyytti uunista. 
Grillaa korkealla lämmöllä heti tai myöhemmin - mustekala säilyy jääkaapissa päivän, pari.

Tarjoile heti!


P.S. Kerran kypsennetty ja grillattu mustekala on hyvää myös kylmänä, esim salaatin kanssa.

sunnuntai 10. syyskuuta 2023

Vadelma-suklaajuustokakku

Mietin, mitä sitä tekisi kahden vanhimman lapsen synttärikahveille, ja päädyin Tuplasuklaa-tuoremansikkajuustokakun varianttiin. Eli vadelmia, tummaa suklaata ja valkosuklaa-tuorejuustotäyte (puoltoistakertainen mansikkakakun täyte). 

Pohja:

  • 200g chocolate chip -keksejä
  • 50g voita
Sulata voi, murusta keksit, sekoita keskenään.
Painele irtopohjavuoan pohjalle ja aseta jääkaappiin kovettumaan sillä välin, kun valmistat täytteet.

Vadelmat:
  • 400g tuoreita vadelmia 
  • 80g tummaa suklaata
  • 1 espressoshotti
Pilko suklaa pieneen kulhoon, kaada puolet espressosta päälle ja sekoittele.
Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa loppuun, sekoita loppu espresso, jotta suklaasta tulee vähän juoksevampaa.
Levitä vadelmat kakkupohjan päälle ja valuttele suklaa vadelmien päälle.
Aseta pohja vadelmineen jääkaappiin jäähtymään siksi aikaa kun valmistat täytteen.



Tuorejuustotäyte:
  • 18g liivatelehtiä tai vastaava määrä liivatejauhetta
  • 450g valkoista suklaata
  • 300g maustamatonta tuorejuustoa
  • 2,25dl sokeria
  • 1,5tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
  • 3 kananmunaa, valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina
  • 3dl kuohukermaa

Liuota liivate pakkauksen ohjeen mukaan.
Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä.
Vatkaa tuorejuusto kulhossa pehmeäksi.
Sekoita joukkoon jäähtynyt suklaa, liivate, puolet sokerista (0,75dl), vanilja, munankeltuaiset. 
Vatkaa seos tasaiseksi.
Vatkaa valkuaiset ja loppu sokerit kovaksi vaahdoksi, kääntele juustoseokseen.
Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi, kääntele juustoseokseen. 
Varmista, että seos on tasaista.
Kaada pohjan ja vadelmien päälle.

Lisäsin kakun päälle saman tien tällä kertaa myös suklaahippuja, jotta ne uppoavat tai tarttuvat kiinni kakun pintaan. 




Koristeluun:
Tuoreita vadelmia
Suklaarouhetta tai lastuja, tms. 
Miksei vaikka vähän kermavaahtoakin.

Tältä näytti tämä kakku kahvipöydässä:



 

sunnuntai 18. kesäkuuta 2023

Tuplasuklaa-tuoremansikkajuustokakku

Poika bongasi netistä kuvan juustoleivonnaisesta, jossa oli suklaakuorrutettu tuore mansikka sisällä ja tuumasi, että tuo olis takuulla hyvää. Olin samaa mieltä, joten tuumasin, että voisin yrittää tehdä sellaisia kun nuoret tulevat syömään seuraavan kerran. Asiaa moneen otteeseen pähkittyäni päädyin siihen, että yksittäisten leivonnaisten sijaan teen juustokakun, jossa on suklaakuorrutettuja tuoreita mansikoita sisällä. Mansikat kuorrutin tummalla (70%) suklaalla, tuorejuustoseoksessa käytin valkosuklaata, pohjan tein chocolate chip -kekseistä ja lopputulos oli loistava! 


[Kaikki kuvat puolikkaasta reseptistä]

Pohja:

  • 200g chocolate chip -keksejä
  • 50g voita
Sulata voi, murusta keksit, sekoita keskenään.
Painele irtopohjavuoan pohjalle ja aseta jääkaappiin kovettumaan sillä välin, kun valmistat täytteet.

Mansikat:
  • 500g tuoreita mansikoita (n.25 mansikkaa)
  • 250g tummaa suklaata
Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa.
Leikkaa mansikoista lehdet ja pääty niin että seisovat pystyssä.
Dippaa mansikat suklaassa ja aseta leivinpaperille/leikkuulaudalle jäähtymään. 



Tuorejuustotäyte:
  • 12g liivatelehtiä tai vastaava määrä liivatejauhetta
  • 300g valkoista suklaata
  • 200g maustamatonta tuorejuustoa
  • 1½dl sokeria
  • 1tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
  • 2 munankeltuaista
  • 2 munanvalkuaista
  • 2dl kuohukermaa

Liuota liivate pakkauksen ohjeen mukaan.
Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä.
Vatkaa tuorejuusto kulhossa pehmeäksi.
Sekoita joukkoon jäähtynyt suklaa, liivate, puolet sokerista (0,75dl), vanilja, munankeltuaiset. 
Vatkaa seos tasaiseksi.
Vatkaa valkuaiset ja loppu sokerit kovaksi vaahdoksi, kääntele juustoseokseen.
Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi, kääntele juustoseokseen. 
Varmista, että seos on tasaista.

Kakun kokoaminen: 
  • Asettele suklaakuorrutettuja mansikoita kakkupohjan päälle (säästä ylinääneet koristeluun)
  • Kaada tuorejuustoseos vuokaan; mansikoiden pitäisi peittymän seoksen alle.
  • Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4h, mieluiten yön yli



Koristeluun:
  • Kakun kokoamisesta yli jääneet suklaamansikat
  • Tuoreita kuorruttamattomia mansikoita
  • Suklaahippuja
Irrota irtopohjavuoan reunat varovasti ja siirrä kakku tarjoiluastialle koristelua varten. 
Kakku kannattaa ottaa jääkaapista huoneenpämpöön pari tuntia ennen tarjoilua, jotta suklaa pehmiää.
Leikkaamiseen kannattaa käyttää terävää veistä, joka menee suklaasta läpi siististi murtamatta sitä liiaksi.


lauantai 27. toukokuuta 2023

Pico de gallo jättiravunpyrstöillä

Kesä on keveiden ruokien aikaa. Tänään tehtiin kesäisen kirpeä pico de gallo ("tuoresalsa") jättiravunpyrstöillä. Raikasta ja hyvää!

Pico de gallo jättiravunpyrstöillä:
  • 4 keskikokoista tomaattia
  • puolikas vihreä paprika
  • 1 pieni punasipuli
  • 1 limetti
  • 1-2 pientä chiliä oman maun mukaan
  • paljon tuoretta korianteria
  • 500g jättiravunpyrstöjä 
Sulata jättiravunpyrstöt sillaikaa kun valmistat pico de gallon.
Pilko tomaatit, paprika ja punasipuli pieniksi ja kaada keskikokoiseen kulhoon.
Leikkaa limetin päädyt pois. Leikkaa loppulimetti lohkoiksi ja hienonna monitoimikoneella (tai silppurilla, Bamixilla tms.) koko limetti kuorineen, kaada kulhoon ja sekoita.
Hienonna chilit joukkoon.
Silppua reilusti tuoretta korianteria joukkoon ja sekoita. 
Kaada jättiravunpyrstöt kulhoon ja sekoita huolella.
Anna marinoitua jääkaapissa 1-2h ennen ateriaa.




Meille tämä oli ateria (tai oikeastaan kaksi), mutta tämä käy hyvin myös isomman aterian alkuruoaksi tai vaikka avocadon täytteeksi.