Vadelma-suklaajuustokakku

Mietin, mitä sitä tekisi kahden vanhimman lapsen synttärikahveille, ja päädyin Tuplasuklaa-tuoremansikkajuustokakun varianttiin. Eli vadelmia, tummaa suklaata ja valkosuklaa-tuorejuustotäyte (puoltoistakertainen mansikkakakun täyte). 

Pohja:

• 200g chocolate chip -keksejä
• 50g voita

Sulata voi, murusta keksit, sekoita keskenään.

Painele irtopohjavuoan pohjalle ja aseta jääkaappiin kovettumaan sillä välin, kun valmistat täytteet.

Vadelmat:

• 400g tuoreita vadelmia 
• 80g tummaa suklaata
• 1 espressoshotti

Pilko suklaa pieneen kulhoon, kaada puolet espressosta päälle ja sekoittele.

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa loppuun, sekoita loppu espresso, jotta suklaasta tulee vähän juoksevampaa.

Levitä vadelmat kakkupohjan päälle ja valuttele suklaa vadelmien päälle.

Aseta pohja vadelmineen jääkaappiin jäähtymään siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Tuorejuustotäyte:

• 18g liivatelehtiä tai vastaava määrä liivatejauhetta
• 450g valkoista suklaata
• 300g maustamatonta tuorejuustoa
• 2,25dl sokeria
• 1,5tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
• 3 kananmunaa, valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina
• 3dl kuohukermaa

Liuota liivate pakkauksen ohjeen mukaan.

Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä.

Vatkaa tuorejuusto kulhossa pehmeäksi.

Sekoita joukkoon jäähtynyt suklaa, liivate, puolet sokerista (0,75dl), vanilja, munankeltuaiset. 

Vatkaa seos tasaiseksi.

Vatkaa valkuaiset ja loppu sokerit kovaksi vaahdoksi, kääntele juustoseokseen.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi, kääntele juustoseokseen. 

Varmista, että seos on tasaista.

Kaada pohjan ja vadelmien päälle.

Lisäsin kakun päälle saman tien tällä kertaa myös suklaahippuja, jotta ne uppoavat tai tarttuvat kiinni kakun pintaan. 

Koristeluun:

Tuoreita vadelmia

Suklaarouhetta tai lastuja, tms. 

Miksei vaikka vähän kermavaahtoakin.

Tältä näytti tämä kakku kahvipöydässä:

 

Tuplasuklaa-tuoremansikkajuustokakku

Poika bongasi netistä kuvan juustoleivonnaisesta, jossa oli suklaakuorrutettu tuore mansikka sisällä ja tuumasi, että tuo olis takuulla hyvää. Olin samaa mieltä, joten tuumasin, että voisin yrittää tehdä sellaisia kun nuoret tulevat syömään seuraavan kerran. Asiaa moneen otteeseen pähkittyäni päädyin siihen, että yksittäisten leivonnaisten sijaan teen juustokakun, jossa on suklaakuorrutettuja tuoreita mansikoita sisällä. Mansikat kuorrutin tummalla (70%) suklaalla, tuorejuustoseoksessa käytin valkosuklaata, pohjan tein chocolate chip -kekseistä ja lopputulos oli loistava! 

[Kaikki kuvat puolikkaasta reseptistä]

Pohja:

• 200g chocolate chip -keksejä
• 50g voita

Sulata voi, murusta keksit, sekoita keskenään.

Painele irtopohjavuoan pohjalle ja aseta jääkaappiin kovettumaan sillä välin, kun valmistat täytteet.

Mansikat:

• 500g tuoreita mansikoita (n.25 mansikkaa)
• 250g tummaa suklaata

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa.

Leikkaa mansikoista lehdet ja pääty niin että seisovat pystyssä.

Dippaa mansikat suklaassa ja aseta leivinpaperille/leikkuulaudalle jäähtymään. 

Tuorejuustotäyte:

• 12g liivatelehtiä tai vastaava määrä liivatejauhetta
• 300g valkoista suklaata
• 200g maustamatonta tuorejuustoa
• 1½dl sokeria
• 1tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
• 2 munankeltuaista
• 2 munanvalkuaista
• 2dl kuohukermaa

Liuota liivate pakkauksen ohjeen mukaan.

Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä.

Vatkaa tuorejuusto kulhossa pehmeäksi.

Sekoita joukkoon jäähtynyt suklaa, liivate, puolet sokerista (0,75dl), vanilja, munankeltuaiset. 

Vatkaa seos tasaiseksi.

Vatkaa valkuaiset ja loppu sokerit kovaksi vaahdoksi, kääntele juustoseokseen.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi, kääntele juustoseokseen. 

Varmista, että seos on tasaista.

Kakun kokoaminen: 

• Asettele suklaakuorrutettuja mansikoita kakkupohjan päälle (säästä ylinääneet koristeluun)
• Kaada tuorejuustoseos vuokaan; mansikoiden pitäisi peittymän seoksen alle.
• Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4h, mieluiten yön yli

Koristeluun:

• Kakun kokoamisesta yli jääneet suklaamansikat
• Tuoreita kuorruttamattomia mansikoita
• Suklaahippuja

Irrota irtopohjavuoan reunat varovasti ja siirrä kakku tarjoiluastialle koristelua varten. 

Kakku kannattaa ottaa jääkaapista huoneenpämpöön pari tuntia ennen tarjoilua, jotta suklaa pehmiää.

Leikkaamiseen kannattaa käyttää terävää veistä, joka menee suklaasta läpi siististi murtamatta sitä liiaksi.

Pico de gallo jättiravunpyrstöillä

Kesä on keveiden ruokien aikaa. Tänään tehtiin kesäisen kirpeä pico de gallo ("tuoresalsa") jättiravunpyrstöillä. Raikasta ja hyvää!

Pico de gallo jättiravunpyrstöillä:

• 4 keskikokoista tomaattia
• puolikas vihreä paprika
• 1 pieni punasipuli
• 1 limetti
• 1-2 pientä chiliä oman maun mukaan
• paljon tuoretta korianteria
• 500g jättiravunpyrstöjä 

Sulata jättiravunpyrstöt sillaikaa kun valmistat pico de gallon.

Pilko tomaatit, paprika ja punasipuli pieniksi ja kaada keskikokoiseen kulhoon.

Leikkaa limetin päädyt pois. Leikkaa loppulimetti lohkoiksi ja hienonna monitoimikoneella (tai silppurilla, Bamixilla tms.) koko limetti kuorineen, kaada kulhoon ja sekoita.

Hienonna chilit joukkoon.

Silppua reilusti tuoretta korianteria joukkoon ja sekoita. 

Kaada jättiravunpyrstöt kulhoon ja sekoita huolella.

Anna marinoitua jääkaapissa 1-2h ennen ateriaa.

Meille tämä oli ateria (tai oikeastaan kaksi), mutta tämä käy hyvin myös isomman aterian alkuruoaksi tai vaikka avocadon täytteeksi.

Polpettone Proibito - Kielletty lihamureke

Mallailin pienessä päässäni mehevämmän version parsakaalitäytteisestä lihamurekkeesta. Sitä keittiössä valmistelin, bullterrieri tutusti jaloissani, kun puoliso tuli keittöön ja tuumasi koiralle: "Tiesitkös, että täällä tehdään taikaa? Kun mama tekee lihamureketta, se on taikaa." Koiran äänellä vastasin: "No en tiennyt, kun en minä sitä saa kuitenkaan!" Niinpä siitä tuli "Kielletty lihamureke", mutta se toki kuulostaa paljon hienommalta italiaksi. Polpettone Proibito*. 

Mureketaikina:

• 700-800g naudan jauhelihaa 
• 1tl valkosipulimurskaa
• n. 0,5dl paahdettua sipulirouhetta
• 2-3rkl smetanaa
• 2 kananmunaa
• n. 50g mozzarellaraastetta
• jauhettua valkopippuria
• hyppysellinen juustokuminaa
• hyppysellinen jauhettua sinapinsiementä
• suolaa

Sekoita ainekset isossa kulhossa, tarkista maku. 

Levitä seos leivinpaperille tasaiseksi n. 1cm paksuksi levyksi (30x30cm tai noin)

Täyte:

• 1 keskikokoinen tai 2 pientä tuoretta parsakaalia (n. 300g)
  TAI n. 300g tuoretta vihreää tankoparsaa
• n. 50g mozzarellaraastetta
• n. 100g Philadelphia-tuorejuustoa
• suolaa
• valkosipulijauhetta
• hyppysellinen juustokuminaa

Leikkaa parsakaali/parsa paloiksi, syötä (parsakaalin) varret koiralle tai heitä pois.

Höyrytä parsakaalia n. 5-7min. 

Sekoita juustot ja mausteet yhteen.

Lisää höyrytetty parsakaali ja sekoita.

Levitä täyte suorakaiteeksi jauhelihalevyn puoliväliin, jätä päätyihin vähän tyhjää.

Rullaa lihamureke leivinpaperia apuna käyttäen, painele päädyt kiinni.

Nosta mureke foliolla vuoratulle uunipellille.

Murekkeen päälle:

• n. 250g pekoniviipaleita
• Garlic Rub mausteseosta, tai muuta slow food rub -seosta 

Peitä mureke pekoniviipaleilla.
Sirota päälle mausteseosta.

Jos sinulla on uunissa gratinointitoiminto (kiertoilma ja grillivastus), aseta se 200 asteeseen ja paista mureketta n. 30 min. kunnes pekoni on saanut väriä.

Jos sinulla ei ole gratinointitoimintoa, paista mureketta 200 asteessa n. 20min, sen jälkeen vaihda grillivastus ja paista vielä n. 10min.

*) Polpettone Proibitosta saa muuten Polpettone Consentiton, sallitun lihamurekkeen, eli koiralle käypäsen murekkeen aikas helposti. Mausteet kun vaihtaa esim. pieneen määrään kurkumaa, vaihtaa pekonin vähemmän rasvaiseen kinkkuun ja laittaa täytettä vähemmän suhteessa lihaan, tulee siitä ihan oiva koiran herkku.

Perinteinen lohipiirakka

Ainoa jouluperinne, ainakin ruuan suhteen, josta vielä pidän kiinni on isoäidin lohipiirakka. Se on myös yksi harvoista ruuista, joista meidän perheessä tykkää kaikki. Olen vuosien mittaan hieman parannellut ohjetta, tehnyt piirakasta entistä mehevämmän. Ja ihan varppina ei kyllä koskaan ole ollut kananmunia tuossa piirakassa! 

Piirakan pohja ja kansi:

• 250g voita
• 250g smetanaa
• 4dl vehnäjauhoja

Taikina nypitään yhteen, kääräistään muovikelmuun ja laitetaanyöksi jääkaappiin. 

Riispuuro: 

• 5 dl vettä
• 4 dl riisiä
• 12 dl maitoa
• 3dl kermaa
• 1 tl suolaa
• 1 kananmuna

Sekoita kiehuvaan veteen riisi ja keitä 10 minuuttia.

Lisää maito, kerma ja suola, ja anna puuron kiehua hiljalleen 30 minuuttia välillä pohjaa pitkin sekoittaen. Jätä puuro hautumaan kannen alle 10 minuutiksi.

Sekoita lopuksi kananmuna puuroon.

Graavilohi:

• n. 1kg pala lohta
• merisuolaa (isot kiteet)
• sokeria
• (tilliä)

Aseta ruodoton lohipala astiaan.

Rippotele kevyesti suolakiteitä kalan päälle.

Sirota kevyesti sokeria kalan päälle.

Asettele halutessasi muutama tillinoksa päälle.

Peitä muovilla ja laita yöksi jääkaappiin graavautumaan.

Viipaloi graavi lohi ohuehkoiksi siivuiksi.

Piirakan kasaaminen

• Pohja-/kansitaikina
• Riisipuuro
• Viipaloitu graavilohi
• Tilliä

Kauli puolet taikinasta pohjaksi ja aseta voideltuun piirakkavuokaan.

Leikkaa reunoilta ylimääräiset pois ja yhdistä loppuun taikinaan, laita jääkaappiin odottamaan kaulintaa.

Levitä puuroa kunnon kerros taikinan päälle. 

Levitä lohiviipaleet riisipuuron päälle tasaiseksi kerrokseksi.

Silppua tilliä lohen päälle. 

Kauli lopputaikina levyksi ja aseta piirakan päälle. Pistele haarukalla reikiä taikinakanteen.*

Paista uunissa 230 asteessa (kiertoilma 220) n. 20min (kunnes piirakka on ruskistunut).

*) Jos haluat tehdä ristikkokannen, jätä vähän enemmän taikinaa kantta varten ja kauli taikina mahdollisimman ohueksi, jotta sitä riittää ristikkoon. Leikkaa taikina siivuiksi ja asettele piirakan päälle ristikoksi.